珍珠怎么煮

珍珠是做奶茶或者开奶茶店铺必不可少的原材料之一，怎么做好吃Q弹的珍珠呢，那就需要一个特殊的煮法，煮珍珠是需要技巧的，接下来我就做一遍大家看看方法。

方法/步骤

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先用电磁炉把开水煮开，水越少珍珠就越粘，所以水一定要多。

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轻轻把珍珠均匀得放入锅内，如果一起倒进去，很容易结块一坨，倒入后会沉底，轻轻得顺时针搅拌。几分钟后就会浮起，浮起后在煮10-15分钟，中间不断轻轻翻动。要有耐心哦。

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等珍珠变大后，熄火，把珍珠 盖盖子通过闷8-10分钟即可，珍珠会沉下去只能看到黑色得水即可。

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倒入过滤网，不断得用冷水冲，不断冲，不断轻轻翻，记住一定要干净得水。

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把珍珠倒入容器，然后放入糖浆，搅拌均匀，这样就可以放着待用，如果很长时间不用得话，需要再次倒入糖浆搅拌才可以再用。即可。

1黑糖块加清水煮至糖块完全融化离火，待黑糖水冷却后加入木薯粉中拌匀。

2直至菱粉调和到似流非流的状态即可，备好的菱粉糊取1克左右分量的糊用两只手的手心搓成圆，再放入提前准备好的菱粉中。

3全部完成后让黑珍珠在菱粉中滚一下沾满干粉，最后用粉筛把多余的干粉筛除备用即可。

4取一口略大一点的锅把清水烧开，倒入备用的黑珍珠，用大火再次把水烧开，再转中火继续烧20分钟，时间到后关火加盖焖30分钟。

5捞起后放入清水中冲洗至完全冷却沥干水份备用。

6把之前煮过的水掉到，换上新的清水继续烧开。待水煮开后把黑珍珠再次倒入水中继续煮约20分钟，到点后加盖焖20分钟，捞起后放入清水中冲洗至完全冷却沥干水份备用。

1、煮珍珠最主要是水要充足,因为要煮的时间很长,水不够的话容易煮到糊,水和珍珠的比例大致为珍珠1杯:水要5~10杯量,依所使用的锅子大小而定,只要珍珠离锅底有一段空间可煮就可。

2、使用的珍珠有分大、中、小3种规格,而且每家厂商的配方又不一样,所以要煮多久要去询问卖给你的厂商才知道。通常为20~30分钟之间。将水用大火煮沸後,再将珍珠慢慢放入沸水里煮,等粉圆首次浮上来才可转为中火,调小至珍珠(粉圆)都可煮到的火候。

ps火候夏天不需太大,但冬天温度较低可调高火候,,这样才不会发生火候过大受温太久珍珠会变不够q,而且煮出来的颗粒也比较小;冬天因为气温较低水受热慢,所以要比正常调高一些火候,才不会因受热时间不足,珍珠煮出来会太q或太硬。

3、在煮的过程里,每3~5分钟要去搅拌一下珍珠,以免珍珠煮的范围不平均,也可避免黏在锅底。

4、等煮到20~30分钟後,熄火,再闷20~30分钟。

5、等到闷完後马上用常温的水冲洗至可烫手的温度,再把二砂糖放入搅拌至完全溶解为糖水为止。此方式可保持珍珠的q度,也可将甜度给蜜进珍珠里面。

6、经过以上几点的要诀,做出来的珍珠一定好吃,但千万不能冰冻喔,因为煮过的珍珠如果冰冻可是会变硬的,所以只能放置在常温下,要吃才添加,而且放隔天也都不好吃了

做奶茶要用到一款重要基础原料：珍珠，珍珠的用量很大，珍珠的口感直接影响到奶茶的品质。正确地煮好珍珠是保证奶茶风味的重要工作，不能马虎。

煮珍珠，是奶茶店原料预加工的重要工作。常见的煮法有两种，一种是用普通锅煮。这种煮法煮出来的珍珠是q弹风格。

一种是用类似电饭锅的珍珠专用锅来煮，口感上的表现是软糯。

这节课我教大家用普通锅来煮q弹珍珠。

煮Q弹珍珠步骤：

开水 500克倒入锅里，大火加热至沸腾。

倒入珍珠100克，搅拌一下。

沸腾后关中小火盖盖煮15分钟。

煮的过程中偶尔搅拌一下。

将加热完的珍珠盖上盖子闷15分钟。

时间到，将珍珠倒在滤网上，用纯净水冲洗珍珠表面。

边冲洗边用勺子搅拌，保证所有的珍珠表面都冲洗干净。

将冲洗干净的珍珠装入容器里。

加入果糖至刚好淹没珍珠。

做好的珍珠常温保存，2~4个小时内用完，千万不要冷藏保存。珍珠一冷藏，就失去q弹的口感，变得很柴，没有弹性、没有嚼劲，用不完的珍珠只能倒掉。因此为了避免浪费，控制煮珍珠的量是一个技术活儿，需要在营业中用很多的数据来测算。

本文是《小白学奶茶系列教程》

--｜教你从零开始学奶茶｜--

第八课 烧仙草｜课程编号：8-6

第一节 做烧仙草的基础工作｜四、Q弹珍珠的制作

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最近珍珠奶茶在日本大火，不仅在奶茶店排满了长长的队伍，就连珍珠都被日本网友脑洞大开的去发明各种新的吃法，那口感美味的珍珠是怎么做出来的呢？我们先来看看关于珍珠的8个知识点。

珍珠如何煮？如何做洗？如何去应用？

珍珠在饮品市场上应用广泛，不同的应用对珍珠的要求也不同，煮法不一样，口感也会不一样。

01

珍珠如何煮更软糯？

珍珠在煮法上的差异，直接导致珍珠的Q弹软糯程度，珍珠与水的比例必须达到1:8，让生的珍珠均匀受热而且有更多的水份。

火力保持在中大火，让珍珠的表层熟透之后，再用焖煮的方式让内芯熟透。时间掌控很重要，因为太长时间大火煮会让珍珠表层过烂内芯不熟，煮的时间太短也不行，珍珠会过硬，达不到软糯的效果，一般大中火煮25分钟左右，再焖至10到20分钟。

02

大珍珠和小珍珠分别适合做什么饮品？

现在市场上的珍珠，直径大约为05～12厘米，大珍珠咀嚼感和Q弹度更强，一般比较适合做热饮奶茶烧仙草系列产品，因为珍珠越大，遇冰越容易变硬，会使珍珠失去原有的Q弹软糯感。

而做冷饮用小珍珠就比较合适，小珍珠遇冰不容易变硬，口感会很好，如果做果奶，会比较融合水果的咀嚼感。

03

自己煮黑糖珍珠如何更入味？

通常自己煮黑糖珍珠都是用黑糖粉或者黑糖糖浆加水直接熬煮珍珠，但这种煮法黑糖入味不会太深，味道更浓的黑糖珍珠是将珍珠煮透之后，出水再放黑糖小火蜜。因为珍珠煮熟之后再加黑糖煮，黑糖味更容易沁入珍珠内芯。

04

如何洗珍珠能保持珍珠的风味？

珍珠在煮好之后，为了不让它有过度的黏性，从而粘在一起，都会拿直饮水冲洗掉多余的淀粉，但在冲洗过程中难免会洗掉珍珠原本的风味，所以在洗珍珠过后，需要拿糖去蜜一下，在蜜珍珠的时候，不能等珍珠完全凉透，需要保留40度左右的余温，这样在珍珠冷却的过程中可以和糖更好的融合。

05

夏天洗珍珠和冬天洗珍珠有什么不同？

不同季节对洗珍珠也有不同方法，夏天天气炎热，珍珠煮好后很多门店为了让珍珠快速冷却，都采用冰水冲洗，这样容易使珍珠内芯变硬，正确方法应该是常温水加冰块冲洗，这样能保证珍珠的软糯Q弹。冬天使用常温水冲洗，让珍珠慢慢的冷却。

06

珍珠夏天与冬天的保存方法

生珍珠在保存方面上要注意季节性，一般夏季保温30±2℃以下，存放阴凉通风干燥处；冬季保温10±2℃以上，存放保温通风干燥处。煮好的珍珠加糖水或白砂糖蜜渍过后，常温保存四小时。

07

珍珠的主要原材料只有木薯粉吗？

最早以前珍珠的主要原材料是木薯粉，因为木薯淀粉中的胶淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。

到后来为了适应市场发展，珍珠不仅要Q弹，还要软糯，要有颜值，要有不同口味，所以后来就会用红薯粉、玉米粉、地瓜粉等一些原料来改变口感，搭配其他配料及天然植物提取色素来改变口味提升颜值，而好的原材料在种植、加工上也有一定的技术。

08

西米是珍珠吗？

很多人都在疑惑，西米到底算不算珍珠。其实在最早的时候，西米不算是珍珠，因为西米咀嚼性不强，做奶茶没有珍珠口感好，后来饮品产品走向多元化，西米的使用范围越来越广泛，更多的是可以作为小珍珠应用到果茶里，再加上西米的原材料和珍珠的基本一样，所以后来就被划归最小的珍珠一类了。