怎么鉴别食用油的好坏

工具/原料

食用油

方法/步骤

1

观察颜色。一般来说,同一种食用油,色彩越浅的质量越好。留意:该标准不适用于香油。

2

闻气味。在掌心滴一滴食用油,用双手搓开,然后闻其气味,尽管每一种食用油都会有共同的气味,但一般来说该气味不会让人反感。那些会发出刺激性滋味的食用油,很可能是加入了化学油或提炼得不干净所造成的购买时需谨慎一些。

3

观察透明度。越是高品质的食用油,其透明度就越高,且不该有悬浮、沉积和过于黏稠现象。留意:植物油如果透明度差、黏度高且有气泡出现,多是蜕变的标志。但因温度较低而变稠、凝结乃至不透明的花生油则属正常。

4

看分层。高品质的食用油应该上下一体没有明显的分层。如果出现了分层,则该油很可能归于掺假的稠浊油(这种状况多出现在香油中)。

5

尝滋味。蘸一点儿油放进嘴里,质量较佳的食用油不该该有发涩、发苦、焦臭或酸腐等任何一种异味

6

看包装。尽量挑选名牌产品。对于小包装或散装的食用油,购买时应仔细查看生产日期。

END

注意事项

有些方法不适合香油

润滑油的色度仅是检查润滑油产品质量的标准之一。 消费者可从润滑油的透明程度上检测润滑油的一般品质。但不能仅从润滑油、脂的颜色深或浅就判断产品的质量不过关，这是因为影响润滑油、脂颜色的因素有以下几条：（这里指未经使用的新油、脂颜色） 1基础油的颜色不同产地的原油，不同的提炼技术等都会造成基础油颜色的差别。基础油的 颜色本身并不是一项质量指标，但通常，经过加氢深度处理、提炼的基础油，以及采取化学法制备的合成油，如PAO、酯类油、聚醚类等，会含有更少芳香烃等杂质，他们的颜色会相对浅一些，能够达到如同水一样的透明、白亮，比如常用的大庆异构脱蜡基础油，韩国石油公社的系列很高粘度指数基础油的颜色都很浅。 2添加剂的颜色

针对不同设备的润滑保护需要，例如汽油发动机，柴油发动机，齿轮箱，工业液压系统、汽轮机组等等，不同的润滑油要添加不同的添加剂以达到最佳的润滑保护效果。例如抗磨液压油当中就有：粘度指数改进剂，极压抗磨剂，抗氧化剂，抗泡剂，防锈剂，抗乳化剂等等。所有这些添加剂都有各自不同的颜色。当添加剂和基础油调合后，体现在润滑油的颜色就会有不同的变化，或更深（如棕色），或更浅（常见的大豆色拉油样的浅**），所以不可一概而论。 3特殊染料的颜色 当然有时要在某些润滑油、润滑脂当中加入某种特定染色剂以改变它们的本来颜色。这么做的目的有时是为了起到警示作用以区别其他润滑油，有时是为了区别不同的产品线，染色剂不会起来任何润滑保护的作用。拿长城润滑油公司的自动变速箱油来说，我们把它染成红色来提醒用户不要把它误加到引擎或齿轮箱内；我们把长城牌锂基润滑脂染成红色，是为了与别的厂家的润滑脂区分。而二硫化钼（MoS2）极压锂基润滑脂的颜色为黑色，则是因为其中的填料二硫化钼为黑色的缘故。  

　导语：食用油可分为普通食用油、高级食用油两大系列以及调和油、煎炸油、猪油等几种专用食用油。根据原料品种不同，又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、葵花籽油、米糠油、橄榄油等品种。

　在购买食用油时，可从以下几个方面鉴别：

　一看：首先看透明度，纯净的油应是透明的;再看色泽，纯净的油应该无色;最后看沉淀物，纯净的油应该没有沉淀物。油的正常颜色应呈淡**、**或棕**，一般以浅色为好。油的颜色发深或发黑，则说明精炼度不高，油的品质低下。像豆油、花生油应是淡**;菜籽油、棉籽油一般为**或者淡**;被称之为“天然色拉油”的小磨香油是红铜色。他们都应该是清澈、透明状。加过米汤、红薯汤或其他含有淀粉的食用油色泽浑浊、透明度差，甚至会有轻微的发蓝。购油时应该选择透明度高、色泽较浅(但芝麻、小磨油除外)、无沉淀物的油为最好。

　冷冻：方法十分简单，将一个干净无色透明的玻璃瓶中装满食用油放入冰箱冷冻后，取出来观察颜色，如果整个瓶子里的食用油颜色一致，说明该油质量纯正、没有杂质。如果颜色有明显分层，说明该食用油中加有其他不同类的食用油或其他杂质。

　二闻：每种油都有各自独特的气味，打开油桶盖时，鼻子靠近就可闻到。也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。在辨认时取少许用舌尖辨别味道，豆油一般有比较浓郁的豆腥味、花生油有较浓的清香味、香麻油有扑鼻的香味、菜籽油有清淡的菜籽香。把各种食用油加热到50度左右更加容易通过味道来鉴别，发现味道不纯或者有苦涩、酸、麻等异味，表明这种食用油掺有杂质或者已经过期变质，是不能食用的。有异味的油，说明质量有问题;掺矿物油的油，有矿物油的气味，不能买。

　三尝：口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。

　四听：取油层底部的`油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声，表明水分在02%以内，是合格产品。或者将食用油倒入锅中加热，在150度左右，含水量大的食用油泡沫多且会有吱吱吱的响声，变质后的食用油还会有异味。质量好的食用油加热时泡沫少，味道醇香。如果锅底有焦糊现象，说明食用油中加有淀粉类物质。

　五问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

　小贴士：不管是食用油还是酱油，摇几下查看气泡是否上升得快，气泡多且上升较快的说明蛋白质含量和植物成分更高。上升得较慢的说明蛋白质含量少，动物成分更多。

真假食用油辨别：

1、看等级

根据最新的标准食用油分为4个等级，第四级为最低等级。

2、看产地

主要是指产品的原料生产地。

3、看原料

即是否是转基因原料。

4、看生产工艺

即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的，压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯。

食用油的质量鉴别：

食用油的质量主要表现：色泽、气味、透明度、滋味。

1、色泽

（1）品质好的豆油为深**，一般的为淡**。

（2）菜籽油为黄中带点绿或金**。

（3）棉籽油为淡**。

（4）色拉油应是清澈透明、无色或淡**。

（5）麻油是橙**或棕色。

（6）花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡**至橙**。

2、气味

用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。

3、透明度

透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

4、滋味

用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

花生油在低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象。但大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。