马卡龙是用什么东西做的

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。漂亮的色彩是马卡龙的卖点，选择高品质的色粉才能吃的放心，法国的进口色粉虽然几克都要卖40-60块不等，但颜色的鲜艳度和国产的相去甚远。

1、马卡龙材料：杏仁粉：100克、糖粉：100克、细砂糖：80克、水：25克、蛋白：36克（拌入)、蛋白：38克(打发）、果蔬粉：适量；巧克力夹心材料：白巧克力：100克、淡奶油：15克；

2、白巧克力用刀先切碎；

3、切碎的白巧克力放巧克力溶化碗里，隔热水溶化后加入淡奶油；

4、一起搅拌均匀搅至发稠了放置冷却备用；

5、杏仁粉和糖粉一起混合过筛备用；

6、将38克蛋白打一半至湿性发泡；

7、将80克细砂糖和25克的水一起加热煮成糖浆后快速倒入湿性发泡的蛋白里；

8、继续打发蛋白至能拉出直立尖峰的硬性发泡备用；

9、将粉类里加入36克的蛋白用硅胶刮刀拌匀；

10、再加入一半打发的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均匀；

11、再将剩下的蛋白加入同样翻拌均匀；

12、将拌好的糊分成三等份；分别加入适量的果蔬粉翻拌均匀；

13、将三种颜色的糊都拌好分别装进裱花袋里；

14、裱花袋剪个小口，均匀的挤在马卡龙硅胶垫上；

15、挤好放置在通风的地方晾干，直到用手轻碰表面感觉不黏手并面糊表面形成一层软壳状；

16、放进烤箱，上下火140度烤12分钟左右出炉；

17、出炉放置冷却再用

18、马卡龙冷却后取一片马卡龙将巧克力夹心挤在背面；

19、再盖上一块夹好即可。

材料

杏仁粉 120g,糖粉 200g,蛋白 3个,白砂糖 50g,柠檬汁 数滴,红色食用色素 1~2滴,含盐奶油 120g,糖粉 75g,柠檬汁 3大

做法

含盐奶油从冰箱取出回温

挤花袋装上圆形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿铁杯)。花嘴用05~1cm的皆可，我用的是05cm圆形花嘴

烘焙纸上画上约3cm的小圆(用50元硬币刚刚好)，圆与圆之间留间距，画好后把烘焙纸翻面放在烤盘上备用

混合杏仁粉(Ground Almonds)和糖粉(Icing Sugar)，分次过筛

过筛好的杏仁糖粉

室温蛋：制作马卡龙的蛋白要用室温蛋白，如果天气冷，将整颗蛋放进温水(水摸不烫)5分钟，就能快速变成室温蛋，将蛋取出擦干即可使用

分开蛋黄与蛋白，只取蛋白。蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡，倒入一半量的白砂糖和几滴柠檬汁

电动搅拌器转中高速打蛋白至变细致时加入剩下的白砂糖，续打至硬性发泡

硬性发泡：提起蛋白霜有挺立的尖角

滴入1~2滴食用色素，电动搅拌器低速搅打至颜色均匀

杏仁糖粉分两次加入蛋白霜中

用刮刀由下往上拌至均匀，提起杏仁蛋白糊能快速流动并向外扩张的程度(大约拌65-75下，但还是以流动的程度为准)

拌好的杏仁蛋白糊倒人准备好的挤花袋中

花嘴和烘焙纸呈垂直，花嘴对准画好的圆中心，固定慢慢挤出杏仁蛋白糊

挤至填满圆心时迅速转一圈收手，续挤下一颗

挤完后将烤盘拿起在桌上轻敲几下，烤盘转180度再轻敲几下(我通常一边4下，换边再4下)。让马卡龙中的气泡排出，敲完后如果还有气泡，用牙签轻轻搓破，这样是为了预防马卡龙顶部开裂

静置马卡龙30~60分钟至表面变干形成一层软壳，用手触摸不会沾黏

烤箱预热至150度，整盘马卡龙进烤箱烘烤20分钟。马卡龙烘烤同时续挤剩下的杏仁蛋白糊并静置成做法17。第一盘马卡龙出炉放凉，第二盘杏仁蛋白糊静置完成放入烤箱烤20分钟

烤马卡龙同时做柠檬奶油霜：回温的含盐奶油(Salted Butter)用电动搅拌器打至乳黄苍白且非常柔软

加入糖粉用电动搅拌器低速拌匀，再加入柠檬汁续拌匀为柠檬奶油霜，刮入挤花袋中备用(我用08cm的挤花嘴)，或直接抹在上马卡龙上也可

取一个冷却的马卡龙壳，内面填满柠檬奶油霜，盖上另一个马卡龙壳，同法做完剩下的马卡龙。吃不完的马卡龙放冰箱冷藏保存。

马卡龙装饰成的巧克力奶油蛋糕。

用料  

杏仁粉    100克    

糖粉    100克    

蛋白    36克    

蛋白    36克    

细砂糖    13克    

水    25克    

白砂糖    83克    

黑巧克力    100克    

奶油    100克    

黄油    20克    

马卡龙的做法  

杏仁粉糖分混合

加入蛋清

加入色粉

蛋清打发

甜品118℃

糖水少量多次倒入蛋白中，边倒边搅打。直到放完所有糖水

蛋白放温，分三次加入杏仁膏里

飘带低落，有断节即可

晾皮

烤箱160℃  12分钟，中下层

巧克力，奶油，黄油，混合成馅。冷藏

夹馅，密封冷藏一天

参照这个菜谱，大家做出 27 作品

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