怎样做蛋糕卷

肉松蛋糕卷

蛋糕卷的用料

鸡蛋4个    低筋粉65克    

细砂糖25克(蛋黄用)    肉松150克    

玉米油25克    牛奶25克    

淡奶油150克    糖15克    

细砂糖25克(蛋白用)    

蛋糕卷的做法

步骤1

首先把鸡蛋分好。

步骤2

把牛奶，玉米油，细砂糖倒入容器先乳化好。

步骤3

筛入低粉搅拌到没粉状。

步骤4

再加入蛋黄，分两次加入，用z字形搅拌好。烤箱先预热160度。

步骤5

蛋白用高速打发有鱼眼泡加入3/1糖继续打发。

步骤6

中间由高速转低速打发跟分次加入糖，打到湿性发泡这样子就可以。

步骤7

先分点蛋白到蛋黄糊搅拌均匀，注意手法，用切拌。

步骤8

倒入蛋白一起用切拌从底搅拌均匀。

步骤9

注意别消泡。

步骤10

倒入28×28垫油纸的盘子，抹平表面，轻震几下。

步骤11

放入烤箱160度烤25分钟。

步骤12

出炉轻震倒扣撕出底下油纸把正面朝下放到温热的时候，毛巾面朝底，先卷好定型。

步骤13

再把奶油跟糖加入一起打发至7分发。

步骤14

蛋糕卷身边缘切出斜线，抹上打发好的奶油。

步骤15

撒上肉松卷起放冰箱冷藏定型。

步骤16

成品图。

步骤17

切面图。

蛋糕卷的烹饪技巧

用的是后蛋法，吃起来更细腻。

长卷发是很显气质的一款发型，几乎每个人都适合长卷发，长发烫卷之后会看着很有范，尤其是走御姐路线的朋友都很喜欢卷发，卷发的种类有很多。

好看的长卷发发型

LOOK1自然黑色的这款波浪烫卷卷发发型，向人们展现出优雅与大气范。两边的卷发款款散落在肩头，散发出浓郁的迷人气息;再将头发弄成中分发的样子，不仅可以修饰脸型更是容易凸显出立体的五官。

LOOK2采用蓬松感+大卷烫发效果打造的这一款长卷发，看起来不仅十分丰富饱满更是显妩媚感，搭配大侧分长刘海，使得御姐气质瞬间UPUP。

LOOK3稍显小清新与可爱你风的这款长卷发比较适合甜美路线的妹子，浅棕色染发搭配可以倍增清新范，再加上烫卷发效果就更时尚又清新啦。

LOOK4中分设计这一款长卷发发型让人看起来非常具有霸气感，将卷发中注入蓬松元素，可以使得整个卷发更加的饱满好看，如果mm们喜欢比较亮色发色的话，可以选择自己的发色搭配一样会很美。

LOOK5深棕色发色的这款长卷发造型向人弥漫出韩式清新味道，款款散落的微烫卷发搭配甜美的空气刘海，轻轻松松让整个卷发变得清新甜美十足。

蛋糕卷发型

蛋糕卷发型style 1

蛋卷头的发丝处理，勾勒出别致的层次感，吸睛又时尚。蓬松的发丝带着一种唯美浪漫的感觉。

蛋糕卷发型style 2

长长的栗色蛋糕卷，精美细致的蛋卷发搭配中分的刘海设计，显得脸蛋娇俏精致，洋溢浪漫气息。

蛋糕卷发型style 3

从发根就开始打造的蛋糕卷，在制作出蓬松感同时又打上啫喱水，展现微湿感，搭配金棕色的染发，甜美好看。

蛋糕卷发型style 4

柔顺的头发经过烫染后呈现精致的蛋糕卷发型，展现出个性气质的一面。

蛋糕卷发型style 5

大斜分的刘海经过卷烫呈现圆润的弧度，很好地勾勒出女生的气质感，一边的头发别在耳后，更显女生的优雅浪漫。

蛋糕卷发型style 6

内扣的齐刘海，加上蛋糕头的发型设计，楚楚动人，给人浪漫甜美的感觉。

蛋糕卷发型style 7

很优雅的气质蛋糕卷发型，金棕色的染发很衬女生白皙的皮肤，蓬松的发丝很是修颜，气质指数爆棚。

蛋糕卷发型style 8

这是一款蛋糕卷长发发型，与栗色发丝挑染擦出时尚火花，蓬松的卷发显得甜美而不失优雅。

2019韩式长卷发

韩式长卷发一

风格：清新甜美、御姐范

发型点评：御姐风范的这一款韩式长卷发倍显吸引力，配上经典的棕色与波浪烫卷设计，轻轻松松就可以让整个发型散发出浓郁的迷人气息，而中分发的设计更是让妹子尽显立体五官与完美脸型。

韩式长卷发二

风格：优雅、轻熟

发型点评：御姐与轻熟的妹子们真的不妨来试试这一款韩式长卷发，搭配侧边外翻烫卷长刘海，不仅能很好的为脸型起到修饰作用更是可以UP不少御姐气质。再将头发弄成一前一后摆放，使得优雅与端庄魅力尽显。

韩式长卷发三

风格：性感、妩媚

发型点评：大侧分长刘海搭配的这一款长韩式长卷发，向人们展现出十足的性感与妩媚气息。再将侧发的长刘海从下巴处进行一个弧度的烫卷，既可以很好展现优美感又多添了几分性感风情。加上性感连衣裙的搭配，必是让众多宅男们把持不住。

韩式长卷发四

风格：性感、时尚范、韩范

发型点评：带有韩范这款御姐长卷发也是气质满满，搭配清新又经典的棕色染发能够很好的提亮肤色，同时也倍添时尚韩范，加上那烫卷的发尾设计，想要使得造型不吸精都难。

韩式长卷发五

风格：小清新、轻熟

发型点评：这一款韩式发型也是不少御姐们的最爱，那中分发的设计、好看的染发颜色、微微烫卷的发尾等等结合起来，使得整个发型不仅充满小清新味道，更是一点也不失御姐轻熟气质。

韩式长卷发六

风格：唯美、轻熟、浪漫

发型点评：大侧分的卷发可以说是御姐们的宠儿，气质的侧分刘海与迷人卷发搭配，想不营造出十足的气质来都难。再配上亚麻色的染发，UP气质可就更是轻而易举的事了。

烫发的危害

1、烫发会破坏头发表层的鳞片

烫发的过程中，药水中的碱性成分和氧化作用，会致使头发表层的鳞片遭到破坏。 使头发内部结构处于无保护状态，会使内部的水分和营养成分流失，有害于头发、头皮和毛囊，会或多或少地使头发的角质蛋白发生变性，使头发容易发黄、发脆，没有光泽、没有弹性。长期露天作业者，如果烫染发后，头发经常暴露在强烈的阳光下，阳光中的紫外线易损害发质，使头发变得干燥易断。如果室外天寒地冻，也会使头皮血管处于收缩状态，使头发得不到充分的营养而影响生长。

2、烫发容易诱发多种疾病

目前国内外市场上销售的烫发剂中沿用巯基乙酸类物质作为功能成分，同样存在安全隐患。 据称，我们在烫发后还会留有一股难以洗掉的异臭味，也跟这种巯基乙酸类物质有关。巯基乙酸类烫发剂的安全性问题也一直是人们比较关注的问题，有部分研究认为，它不但有刺激性、过敏性，而且可能破坏造血系统，更加严重的还会诱发膀胱癌、乳腺癌、淋巴癌、白血病等疾病。

3、烫发会导致大量脱发

妊娠期及分娩后半年内的女性生理状态包括内分泌有所变化，发质较脆弱，容易脱落，烫、染发后发质再受到一次损害，会大量脱发。

总结：阅读了上面的文章，相信大家对烫发后几天可以洗头这个问题详细的了解了，烫发后最少三天后才能洗头，因为这样才能保证烫发的效果。另外，烫发后也要注意护理，这样才能让美丽持久。

| 爱烘焙、爱美食都在这里等你

蛋糕卷你做过几个不开裂的？有几个成功的？又有几个你觉得很满意的？

入门烘焙的人都要经历各种虐心的失败才会做出自己满意的烘焙美食。你是否也和我一样曾经那么喜欢蛋糕卷，也曾亲自体验自己做，最后做出来的蛋糕四分五裂的样子，真想一手把它扔进垃圾桶。

今天，请我们的达人小C来给大家分享如何做出不开裂又好看的蛋糕卷。

小C

KaoKer烘焙达人

蛋糕卷如何卷不开裂

1 蛋白打发程度。

失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡。

解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。

2 烤箱温度。

失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。

解决方法：烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。

3 卷起手法不正确。

失败原因：卷的时候弯曲角度太大，手法不够轻柔。

解决方法：拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧。

4 卷入的内陷。

失败原因：内陷太少导致卷起的弧度太小。

解决方法：加入适量的内陷，3个鸡蛋的配方一般150ml淡奶油。4个鸡蛋的配方200ml淡奶油。

5 蛋糕取出放置时间。

失败原因：烤好之后放置在空气中时间过长导致蛋糕表面变干。

解决方法：稍微放凉，还带着一点温温的，趁温卷起，比较好定型。

6 切片时导致开裂。

失败原因：蛋糕卷未定型，切片。

解决方法：卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30分钟取出切片。

7蛋糕卷表面掉皮。

失败原因：烘烤时间不够，表面湿润。

解决方法：烤完后，再用上火烤3-4分钟，这样皮结实了就不容易粘掉皮油纸要用光滑的一面贴着蛋糕表面。

如何让蛋糕卷更美观更细腻

我总结了以下几点：

1切和刀法。

刀要热刀，可以在沸水中过一下，也可以在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，切不要压着蛋糕切，要锯着切。切下一刀之后要把刀擦干净再切第二刀。

2 蛋糕糊过筛。

在混合好蛋黄糊之后将面糊过筛一下，这样做出来的蛋糕卷口感更细腻，也保证了面糊无颗粒。

3 蛋糕卷烘烤时间足够。

烤箱温度低或者表面太湿都会导致蛋糕卷掉皮。解决的方法就是保鲜膜包着卷，比油纸更不易粘。

4卷蛋糕方法。

在蛋糕体1/3的位置划上一刀(但不要划断)，可以更好地将蛋糕体卷起。

5蛋糕卷处理。

斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。

瑞士卷

瑞士卷是海绵蛋糕（spongecake）的一种。烘烤好后加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），卷成卷状。形成松软的海绵质感的卷蛋糕。

第一次吃瑞士卷在超市买的达利园瑞士卷，特别甜腻。后来入门烘焙后开始学习蛋糕卷，可掌握不好打发蛋白所以几乎每次卷的时候都会裂开，所以放弃做蛋糕卷了。做瑞士卷，里面好多奶油然后搭配水果可以吃的很满足。第一次做瑞士卷也是第一次成功的，口感细腻。

准备食材：

鸡蛋4个 低筋面粉55g 玉米油40g 牛奶55g 细砂糖30g 柠檬汁几滴 淡奶油300g 草莓适量 细砂糖30g(打发淡奶油用）

制作步骤:

1 将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体。

2 蛋清里加入几滴柠檬汁。打蛋器高速将蛋清打至鱼泡，然后低速边打边加入细砂糖。打发至能提起大弯勾即可。

3 然后手动打蛋器将蛋黄和玉米油，牛奶搅打混合均匀。

4 低筋面粉过筛加入蛋黄液中，混合均匀至无颗粒。

5 选用合适的筛网将蛋黄糊过筛一下。

6 将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。将蛋黄糊倒入剩下蛋白中继续翻拌均匀。

7 烤箱预热150度。将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，轻轻震动一下，震去大气泡。（或者轻拍几下烤盘，拍去大气泡） 烤箱150度烘烤30分钟。

8 淡奶油打发好，均匀的涂抹在蛋糕片上。

9 借助油纸将蛋糕卷卷起来，包裹好放入冰箱冷藏30分钟定型后在切。选择自己喜欢的裱花嘴，将淡奶油装入裱花袋，根据自己喜欢来装饰蛋糕卷。草莓洗干净对半切开来装饰蛋糕卷。

温馨提示：

1蛋清蛋黄分离后将玉米油，牛奶和鸡蛋混合，轻轻摇晃下，使鸡蛋沾上玉米油，使得蛋黄表面不结皮。

2蛋白一定不要打发过头，打发好的蛋白在加入蛋黄糊前，可以用手动打蛋器抽打几下，使蛋白保持稳定性。

3水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干净后再切

做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功，总是需要不断总结经验，多做几次就会离成功更近。

每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事，多注意细节多做几次，每次做的时候总结上一次失败的原因，这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦！

可可大理石纹蛋糕卷的用料

蛋黄80g    细砂糖70g    

玉米油60g    蛋白160g    

牛奶80g    低粉65g    

柠檬汁5滴    可可粉8g    

热水18g    黄桃1罐    

淡奶油300g    细砂糖（奶油用）15g    

可可大理石纹蛋糕卷的做法

步骤1

准备好需要的材料 低筋粉提前过筛一次 鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室

步骤2

可可粉和热水混合均匀备用

步骤3

牛奶加20g细砂糖和玉米油，乳化混合均匀

步骤4

需要搅拌34分钟，呈现较粘稠的状态

步骤5

筛入低粉

步骤6

画一字搅拌均匀

步骤7

无干粉后倒入所有的蛋黄

步骤8

一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次。 蛋黄糊弄好了，放一旁备用

步骤9

此时预热烤箱，上下管175度 从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁，先高速搅拌至出现粗泡

步骤10

（蛋白共用砂糖50g）加入三分之一的砂糖

步骤11

用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖

步骤12

搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖

步骤13

搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可

步骤14

下面来混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤15

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤16

蛋黄糊倒回蛋白霜中

步骤17

翻拌均匀（不要画圈搅拌）

步骤18

取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中，搅拌均匀

步骤19

可可糊再倒回蛋糊中，翻拌1-2次即可

步骤20

倒入方盘中，用刮刀磨平再震几下震出气泡

步骤21

放入烤箱中转170度烤20-25分钟

步骤22

烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟，用脱模刀在四周挂一圈 放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的。盖油纸等凉透后再卷

步骤23

继续准备馅料，奶油加15g砂糖打发至9分，黄桃切块

步骤24

卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸

步骤25

涂抹奶油放水果块，从左至右卷起。收紧收口即可。

步骤26

放冰箱冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可

　现如今的蛋糕大部分都是用戚风蛋糕做蛋糕坯的，因为它的口感很是松软可口。做蛋糕有点麻烦，并且量有些多，但又想吃戚风蛋糕的朋友可以试试戚风蛋糕卷，是一样美味的。想知道戚风蛋糕卷怎么卷吗想知道戚风蛋糕卷的做法吗下面就为大家介绍。

　 做法一

　 配料

　新鲜鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克(加入蛋白中)，细砂糖12克(加入蛋黄中)，果酱适量。

　 烘焙

　烤箱中层，上下火175度，15分钟左右。参考分量：8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘。

　 做法

　1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀。

　2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡。

　3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中。

　4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟。

　5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。

　油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后方可食用。

　 做法二

　 主料

　鸡蛋4个，低筋面粉100克。

　 辅料

　玉米淀粉10克，樱桃果酱50克，色拉油60克，白糖80克，牛奶60克，柠檬汁5克。

　 做法

　1准备好所需食材。

　2蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20克白糖、牛奶和色拉油，搅拌均匀。

　3筛入低筋面粉和玉米淀粉。

　4切拌均匀，至没有干面颗粒。

　5蛋清加入柠檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打发至9分发。

　6把打发好的蛋清分3次与蛋黄糊混合，切拌均匀成蛋糕糊。

　7蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘上，震出气泡。

　8再入烤箱 160度，中层，烤20分钟。

　9取出后倒扣在烤网上，晾凉，撕去烘焙纸。

　10在蛋糕片上均匀的抹上樱桃果酱。

　11一边卷一边挪动烘焙纸，轻轻的卷起，封口朝下定型，切块即可。

　 做法三

　 食材

　鸡蛋4个，牛奶52g，玉米油40g，低粉55g，柠檬汁少许，白砂糖60g。

　夹心：淡奶油180g，糖10g，芒果粒。

　 做法

　1、称取好所需材料。

　2、分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。

　3、蛋黄打散，加入牛奶、玉米油，搅拌拌匀。

　4、筛入低筋面粉，之字形搅拌均匀，做成细腻的蛋黄糊。

　5、蛋清加少许柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯勾的湿性发泡。

　6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。

　7、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀。

　8、再面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。

　9、快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。

　10、准备28X28厘米的烤盘，中心倒入面糊，用上下移动的方式将面糊摊平，最后轻振烤盘，震出气泡。

　11、烤箱190度预热15分钟以上，烤约20分钟后取出(我取出早了，所以脱皮严重)。

　12、烤好后取出，将烤盘从20cm高处摔下烤盘，震出热气，放凉不烫手后脱模。

　13、淡奶油加糖打发至出现较大的纹路、不流动的状态。

　14、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸，翻转蛋糕体，抹上打发好的奶油(蛋糕心侧抹的厚一些，边缘处，抹的少一些)。

　15、铺上芒果粒，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏半小时，切块。

　 做法四

　 用料

　低筋面粉34克，鸡蛋2个，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖36克，果酱适量。

　 做法

　根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。

　把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘把面糊尽量的抹平用手端起烤盘。

　用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。

　烤到表面金**即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开。

　等待蛋糕冷却在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的草莓果酱)拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。

　油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来卷好后的蛋糕卷。

　就势用油纸包裹起来油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。

　 小贴士

　1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。

　2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。

　3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。

　4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不简单。柔软的蛋糕片，一卷起来就容易皱皮、开裂，

以下是将蛋糕卷成功卷起的方法：

1、湿性发泡

做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕会膨胀得太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

2、烘烤时间

蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

3、趁温卷起

与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。

4、外皮拍水

卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。

5、轻划防断

卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂，但不要划断哦。

6、冷藏定型、切和刀法

卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。