怎样泡发豆腐皮

用清水泡发20分钟即可。具体做法如下：

准备材料：干油豆腐皮 100g ，猪肉末 75g ，姜末 25g ，蒜末 25g ，郫县豆瓣 20-30g ，豆豉 15g ，泡椒末 40g ，干辣椒粉 10g ，花椒粉 1-2g ，芹菜末 15g ，葱花 15g ，水淀粉 （连水带淀粉）50g。

1、将豆腐皮用温水发泡20分钟后捞出；

2、切成细丝；

3、入开水大火汆烫，捞出备用；

4、炒锅下油烧至四成热，入肉末炒干水气；

5、下姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至红亮滋润；

6、加高汤大火烧沸转小火；

7、下豆腐皮丝，用盐、味精、白糖、料酒、醋、香油调味烧约2分钟；

8、用水淀粉收汁，下芹菜末、花椒粉、葱花拌匀出锅。

木耳炒豆腐皮怎么做，豆腐皮滑嫩不涩还入味呢？

人是铁饭是钢，而特色美食顾明思义好吃的食物，还可以是自身所喜爱的小吃，谈起“豆腐皮”想来相信大家都不陌生，作法也非常多可荤可素，豆腐皮营养的也特别丰富多彩，带有铁、钙、磷、镁等身体所必须的多种氨基酸，还带有糖原、食用油和丰富优质蛋白质，有“植物肉”的美称，豆腐皮中常所含的钙元素能预防因缺少钙所引起的骨质疏松症，针对推动老年人、小孩的骨骼发育极其有益。

我今天用豆腐皮用它配搭黑木耳，再加点朝天椒健脾开胃，简单一炒便是开胃小菜。美味可口，豆腐皮咸香进味中辣咸香，百吃不厌尤其下饭菜，一起来看看“木耳炒豆腐皮”的具体方法吧。

需要食物：豆腐皮二张、青红辣椒各一个、辣椒干适量、木耳适量、老抽王一勺、耗油一勺、白砂糖适量、蒜四瓣、葱一小段、生抽酱油一勺、木薯淀粉一勺、郫县豆瓣酱一勺、植物油适量。具体作法步骤如下所示

提前准备需要食物，调料汁：一勺生抽酱油、一勺老抽王、一勺耗油、一勺木薯淀粉，适量冷水，拌匀预留。出锅烧开水，水开了下豆腐皮，绰水2分钟去豆腥，捞起来预留豆腐皮绰水时，能够放一勺子食用纯碱进来，那样豆油皮也会更加软嫩。

起锅烧油，下辣椒干、葱姜蒜末爆锅，下一勺豆瓣酱，炒成辣椒油。先松豆腐皮，把调料汁倒入拌匀，让豆油皮充足进味，后放黑木耳、辣椒、尖椒，盖上盖子中小火慢炖三分钟就可以出锅了。

这一道木耳炒豆腐皮早已制做进行啦，简单好吃又下饭菜，比吃荤更香。烹制小提示：豆腐皮有涩的觉得，豆腐皮绰水时，能够放一勺子食用纯碱进来，那样豆腐皮也会更加软嫩。

便是我推荐给大家的“木耳炒豆腐皮”的处理方式，点一点儿特色美食每日推荐给大家不一样美食制作方法和技巧，大家如果有什么好的建议还是下边评论留言，喜欢的小伙伴能够关注点赞

豆皮是一种豆制品，也是日常生活当中常见的一种食材，很多人喜欢吃豆皮，不管是清炒还是直接烧汤，豆皮都美味可口。由于每个人的生活环境以及饮食习惯的不同，面对口感鲜嫩的豆皮，每个人的吃法都有所不同。对于我个人来说，豆皮最好吃的做法就是清炒。下面重点给大家介绍一下清炒豆皮的一些细节。

1、首先要准备好清炒豆皮的食材

既然想做好清炒豆皮这道菜，首先我们要准备豆皮，猪肉，青椒，红椒，大蒜，食盐，料酒等等，对于一些不吃辣的小伙伴，直接用菜椒就可以了。

2、清洗、切食材

首先将青椒，红椒，大蒜，肉都清洗干净，然后将青椒，红椒直接切成丝，肉也切成肉丝，放在碗里面，加上适量的食盐，料酒，酱油，淀粉，抓匀腌制10分钟备用。将豆皮切成丝以后放到碗里面，在碗里面加入适量的开水浸泡。浸泡的目的不仅可以去除豆腥味，还会让豆皮吃起来更加滑嫩。

3、清炒豆皮的详细过程

开火热锅，等锅烧热了以后，加入适量的油。等到油温烧至7成熟，适当的晃动一下锅，让锅的四壁都沾满油。然后再直接关火将七成熟的油放凉，一般放凉到四成熟的样子。这么做可以让所有的食材在煎的时候都不会粘锅。首先将肉丝放入锅内炒至发白以后，倒入泡好的豆皮翻炒均匀，再加入适量的生抽、食盐翻炒均匀，最后放入青红椒，大蒜等等食材，等食材炒熟以后直接出锅。

出锅以后，一道美味可口的清炒豆皮就这样做好了，是不是觉得特别简单呢？不得不说，它不仅操作方便简单，吃起来也美味可口，所以让很多人回味无穷。对于去除豆腥味以及肉丝的一些处理细节，为了这道菜美味可口，还是要注意的。

第一：浸泡。做豆皮用的食材是绿豆和大米，二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡。

第二：磨浆。浸泡好的食材进行磨浆，磨浆时浆要细腻，不能有面疙瘩，用手指触摸就像雪花膏一般润滑。过去，老通城豆皮坚持用手工石磨，磨出来的浆有天然的香气。

第三：摊豆皮。一锅好的豆皮最难是摊皮子，皮子要求薄，据说，老通城豆皮的皮子薄到可以透过皮子看清楚对面的东西。另外，皮子还要均匀，表面不能坑坑洼洼。

第四：配料。“三鲜豆皮”是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）

第五：整形。配料放在豆皮上时，不能铺满豆皮表面，而要周围留有一定空间，以方便整形。整形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子。

第六：切割。整形后的盒子翻面，撒葱花后切割成小块。

第七：火候。火候也是至关重要的，一锅豆皮从下锅到起锅要变换几次火候，文火、武火、平火，不同时机用不同火候，才能使豆皮达到外脆内嫩的特点。

1、食材豆腐皮、大葱、香菜、干辣椒、大蒜、盐、白糖、生抽、香油、食用碱

2、首先把食材处理一下。豆腐皮切成细丝，大葱切成细丝，香菜切小段，大蒜切成末。

3、锅中加水煮开，放入一点点食用碱（不用太多，约2克就好），再把豆腐皮放进来，大火煮开后再煮一分钟即可捞出来。水里加点食用碱一起煮，可以使豆腐皮的口感更软嫩。

4、将煮过的豆腐皮放入凉水中淘凉，然后再沥干水分。

5、豆腐皮中加入大葱丝、香菜、蒜末。再加一勺生抽、一点点盐、少许白糖、香油。干辣椒段放入热油中炸香，也一起倒进来，将所有的食材和调味料拌匀，这道凉拌豆腐皮就完成了。

凉拌豆腐皮的做法：

原料：豆腐皮3张、香菜几根、姜末适量、花生米一小把、油、盐、鲜蔬粉适量、醋、生抽、麻油适量。

第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下；第二步：油锅烧热后放入姜末煸炒至微金黄；第三步：倒入沥干的豆腐皮小心翻拌；第四步：然后倒入调好的汁翻拌均匀；第五步：翻拌好后关火；第六步：待豆腐皮稍微冷却后放入香菜、花生米，撒点麻油拌匀。