天台传统小吃大全

天台山饮食文化较为发达，风味独特，各有讲究，风味小吃、山野饮食特别受到游客的青睐。

　　十六会签：天台最高档的传统宴席。因为这种宴席由冷盘十六碟、热菜十六碗、茶点十六种组成，因此称“十六会签”。冷盘十六碟由四水果、四剥果、四糖食、四咸盘组成。（四水果为：苹果、梨、石榴、广桔。四剥果为：咸瓜子、花生仁、核桃、金杏。四糖食为：冰糖、金豆、山楂糕、冬瓜糕。四咸盘为：皮蛋、火腿、虾米、时件。）热菜十六碗由八碗大菜和八碗热炒组成。大菜分上四碗和下四碗。（上四碗为：燕窝、鱼翅、全鸭，羊肉；下四碗为：海参、全鸡、蹄胖、鲍鱼。八碗热炒：蹄筋、银耳、蘑菇、烧鸡、干贝、鸭掌、鱼唇、岩衣。） 十六茶点由四点心、四夹食、四蒸食、四盏茶组成。（四点心为： 苔饼、细砂合、眉毛酥、三角酥。四夹食为：洋糕、荷叶包、小花包、猪腰包。四蒸食为：方切蛋糕、斜切蛋糕、烧卖、汤面饺。四盏茶为：杏仁茶、鸡丝茶、泡大海、清茶。）“十六会签”多用于宴请亲家、新郎及特别高贵的客人，是古时的“豪宴”。

　　饺饼筒：饺饼筒是天台风味食品中最具特色、最好吃的食品。它用特制平底锅“鏊”制成粉皮，在粉皮上面放上肉片、猪肝、蛋皮、金针菇、粉丝、笋丝、芹菜等各种配料，包裹成长条形，再在“鏊”上烤至两面黄，即可食。最讲究的就是以肉片、猪肝、蛋皮，鱼肉，豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝，菜梗等依照一定顺序放在糊拉汰皮上卷制而成，称“五虎擒羊”。这是天台人无论什么节庆均要吃的一种特色美食。饺饼筒的由来相传与济公有关。济公在国清寺出家，把一些剩余的菜肴收集起来，包裹成简状给和尚们吃。以后，天台人正月初这几天多用饺饼筒和五味粥一起吃。

　　麦饼：肉丸糊麦饼是天台风味食品中和饺饼筒齐名的食品，常常用于招待客人。吃法很有特色，用三只筷子夹饼蘸上各种作料一起吃，类似西餐。其中肉灌蛋麦饼最为高档。肉丸糊麦饼以麦粉和肉丸做成直径约20厘米，厚约3毫米的 圆薄饼。为使肉丸松脆，放入荸荠、菠菜等物。还有一种叫“鸡子灌”的肉丸糊麦饼，是当麦饼烧至半熟，里边热气将麦饼上下两层鼓凸起来时，拿筷子戳一个孔，再将打搅好的鸡蛋灌进，待鸡蛋流遍整个馅心，再烙至两面发黄即可。

　　水晶蛋糕：使用白糖、糯米和蛋精制而成，一般来说，三斤原料，可以做三斤糯米蛋糕。制作的关键是“打”鸡蛋这个环节，必须用手打搅几千下。这样，蛋糕才会“发”。吃起来既香又糯又滑，口感十分好。水晶蛋糕是台州三糕之一，同时也是天台筵宴上最富特色的点心，因它不用麦粉而用糯米粉制作而成，又称“天台糯米蛋糕”，深受欢迎。

　　扁食：多种菜肴切成粒状，再用四方的粉皮包起来，略带扁形，很像耳朵，故而得名。可以汤吃，也可以烤起来下酒吃。

　　五味粥：天台人在春节一大早，家家户户都会起来煮五味粥。五味粥就是在粥中加上红枣、赤豆、毛芋、番薯、豆腐这五味伴料。五味粥的五字取“五谷丰登”之意，红枣、赤豆都是红色，取正月初一开门红之意。毛芋、番薯、豆腐等杂粮素食，意思是要全家大小从正月初一开始就要勤俭节约，多吃杂粮。

　　糊拉汰：糊拉汰和常见的鸡蛋饼很像，制作方式几乎一样，糊拉汰是把搅拌好的小麦粉糊，在平锅上拖拉成一个脸盆大小的圆形薄饼，撒上甜味的土豆丝、南瓜丝等。糊拉汰薄如纸，松软香脆，咬一口香味四溢。“糊拉汰”实际上应该写成“糊拉拖”,只因为天台方言中的“拖”字是念成“汰”的,才这样写。“糊拉拖”，顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，一次一个，用不到一分钟就熟。制作方便，香脆可口，是天台乡民的家常便饭之一。

天台香鱼香鱼一月长一寸，十月结束，故称年鱼。整条鱼不到一个市场尺长，香而不腥，肉质鲜嫩，醇香可口。因为它有肥鳍，炖的时候鱼汤上飘着一层鱼油，别有风味。早些年，灵江产过几条香鱼，人称燕山五宝，但近年来，因为水污染，已经很难见到了。

台山的天涌溪成为唯一产地。蛋清羊尾蛋清羊尾先加入白糖做成豆瓣酱，揉成丸子，裹上净油;蛋清(去蛋黄)打匀，加入少许石粉;然后，将涂有互联网油的丸子放入准备好的蛋清中，均匀地覆盖一层蛋液，放入煎锅煎两次。盆里撒点白糖，吃起来油而不腻，酥脆可口。饺子馆屋顶最独特的食物是肉片、猪肝、鸡蛋皮、鱼肉、豆腐片等。连同金针、木耳、粉条、笋丝、菜梗等。按照一定的顺序，把它们卷在拉好的面皮上。烤到发亮的时候就是最好的酒了。不喝酒的话，就着饺子皮和粥吃，味道也不错。

饺子鼓的由来：相传为姬宫所创。济公是国寺的和尚。看到每餐都剩很多菜，他就用浆糊拉包起来，准备下一餐吃。他受到了僧侣们的欢迎，并被提升为披着斗篷的僧侣。从那以后，每年的节日，村民们常常把饺子锥当作祭品。尤其是在清明节、七月半、除夕，更是不可或缺。蒋山竹笋蒋山竹笋，已有一千多年的历史，在宋代一首流行的民歌中有记载：蒋山竹笋，下洋谷，十日宅。蒋山6000亩竹笋基地位于海拔150米的黄泥山上，土壤肥沃，环境优越。所产竹笋绿色无公害，白嫩可口，口感极佳。

麻竹竹笋营养丰富，含有大量的纤维素、维生素、蛋白质、多糖等。常吃竹笋有刺激食欲、帮助消化、通便、保肝健脾、促进身体娇嫩、皮肤美白的作用。豆腐皮天台山特产豆腐皮，营养价值很高，是豆制品中的精华。天台山特产——豆腐皮，营养价值高，是豆制品中的精华。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳化痰、养胃、解毒止汗的功效。

天台民间生产豆腐皮已有千年历史，时至今日，逐渐形成了许多专门生产豆腐皮的专业村，年产量近千吨。该产品的主要特点是营养价值高，食用方便。优质豆腐皮的标准是：外观淡**半透明，质薄，手感柔韧，落水不糊，入口细腻清香。

馄饨并不是特指天台美食，它是中国传统饮食文化中的一种面食。馄饨是一种来源于汉族民间食品，起源于中国中原地区，现已经广泛流传到全国各个地方，包括台州市，天台县是浙江省一个县级市，所以当地也会有馄饨这种食品的制作和销售。