面粉是什么颜色的

面粉的颜色是不同的，根据蛋白质的含量不同，分为高筋粉，中筋粉，低筋粉，而高精粉的颜色比较深，本身较有活性，且光滑，手抓不易成团状，用来适合做面包以及部分酥皮类起酥点；中精粉颜色乳白，鉴于高低粉之间体质半松散，一般中式点心都会用到，比如他们包子，馒头，面条等，而低筋粉颜色较白，用手抓易成团。

买面粉的时候你会专门选择白色的不你是不是觉得面粉是白色的才是好的面粉呢其实，这种判定方法是不正确的。

白似乎是我们对于面食的终极追求，不管是武大郎做的炊饼，还是杜十娘煮的面汤，无不以白为美。在旧时，家家都还以吃上大白馒头而自豪。难道，这面粉越白质量就越高吗当然不是。面粉的颗粒大小、本身含有的色素、储存过程中多酚氧化酶的“抹黑”、不小心混进去的小麦外皮颗粒都会让面粉看起来不是那么的白，但这些并不影响它的质量。别像小姑娘追求美白那样要求面粉了。

不白，那是有原因的

我们吃的面粉取自小麦种子的胚乳(磨面时去掉了麦粒的其他部分——果皮、种皮、胚等组织，就是通常所说的麸皮)，而胚乳是个由淀粉和蛋白质组成的营养储存仓库，本职工作是在小麦种子萌发时提供营养，现在“兼职”做了人类的口粮。

讨论面粉的颜色，要从它的“原形”——小麦胚乳身上找原因。一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，在视觉上就显得更白。不过，并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高，面粉颗粒就越不容易被磨细，面粉自然就显得黑了。通常在相同工艺下，含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。

除了颗粒度的影响，小麦胚乳本身还含有一些色素，如叶黄素，胡萝卜素等。新面粉微黄的色泽，就是因为这些物质引起的。不过随着时间推移，这些物质会逐渐降解。在存放一段时间后的面粉中就找不到这种特别的色泽了。有商家会有意地在面条里添加胡萝卜素，大概就是为了让消费者感觉面粉新鲜吧。

更有意思的是，小麦胚乳中还潜藏着一些伺机而动的不安定分子，多酚氧化酶(PPO)就是其中之一。它们会把接触到的无色的酚类物质变成黑色的“颜料”。那些被冻伤的香蕉变得混身漆黑，就是多酚氧化酶的杰作。面粉中的多酚氧化酶也会辛勤工作转化酚类物质，这也是造成面粉、面条越放越黑的重要原因。

当然，影响面粉的因素还不光是小麦胚乳本身，小麦外皮的颜色也是一个不可忽视的影响因素。特别是红粒小麦的外皮，会破碎成带颜色的小颗粒(被称为“麸星”)，如果分拣不干净，就会让面粉变黑。相较而言，白粒小麦的外皮即使混入面粉，影响也比较小。在以白面为美的我国，白粒小麦的收购价要高于红粒小麦也就不难理解了。实际上，红粒小麦的蛋白质含量通常会更高，它们也是目前国际上种植面积最大的种类。这大概跟西方烹饪中，小麦粉多用于烘焙，不太关注面粉白度有关系。

经过上面的分析，你是否还会觉得面粉是白色的才是好的面粉呢，以后挑面粉的时候可别再往白色上挑，越白可不代表越好。

主要是和面粉的品种有关。如果是精白粉就很白，如果是普通的面粉就颜色偏深。下面来看看面粉方面的相关知识。

挑选面粉

其实挑选面粉很简单，只需要根据3点来选择，保证买到好面粉，经常买面粉快收藏一下。

1、筋性

蛋白质的含量决定了面粉的筋性，蛋白质含量越高，筋性越强，反之越弱。根据筋性高低，面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

低筋面粉——适合做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

中筋面粉——适合做中式面点，如面条、馒头、包 子、馒头、花卷、饺子、大饼等。

高筋面粉——适合做面包，以及部分酥皮类起酥点心，也可以做油条、面条等。

蛋糕粉、饼干粉是低筋粉，馒头粉、雪花粉、富强粉是中筋面粉，面包粉、油条粉、饺子粉是高筋面粉，按照进行买就不会买错了。

2、产品执行标准号

无论什么筋性的面粉，生产时都有一个固定的执行标准，这是国家规定的，体现为面粉的产品执行标准号，低、中、高筋面粉的标准号如下：

低筋面粉——GB/T 8608

中筋面粉——GB/T 1355

高筋面粉——GB/T 8607

符合这3个产品标准的面粉，都是质量合格的好面粉。

3、质量等级

根据加工精度的不同，面粉又分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉等。一等粉的出粉率低，低于70%；二等粉出粉率在75%左右；标准粉出粉率可达85%，普通粉更高，达到90%。购买面粉时，尽量购买一等粉，也就是一级。

市面上常见的特一粉、富强粉等，都是特制一等粉，是等级最高的面粉，口感精细，适合做多种面食。

买面粉的误区——高精≠高筋

超市里的很多面粉，名字都是“高精面粉”，有些人就误以为是高筋面粉，这完全是2个概念。

高筋面粉指的是经过高级精制的面粉，说明加工工艺高，和面粉的筋度无关。高精面粉可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，还有可能是特等粉或二等粉。所以在买面粉时，不要被名字“忽悠”了。

只要按照筋性、产品标准号、质量等级3个方面来选择，保证买到的面粉质量都不错。很多人爱买比较白的面粉，这是错误的，不同的面粉颜色也不一样。

低筋面粉颜色较白，高筋面粉颜色较深，而中筋面粉颜色乳白，略带**。

食品按其元素成分，可以分为碱性食品、中性食品和酸性食品三大类。含磷、氯、硫、磺等元素的食品一般为酸性食品，如面粉、肉类、谷物、油脂、酒类、白糖等。含钾、钠、钙、镁等元素多的食品一般为碱性食品。

再过去面粉是通过石磨碾压而成的，如今有专业的打面粉机，面粉机是依靠外部动力（例如电动机产生的动力）将小麦研磨成小颗粒并通过调整筛孔的大小使不同大小的面粉颗粒分离获得面粉小颗粒。

石磨是用于把米、麦、豆等粮食加工成粉、浆的一种机械。开始用人力或畜力，到了晋代，汉族劳动人民发明用水作动力的水磨。通常由两个圆石做成。 磨是平面的两层，两层的接合处都有纹理，粮食从上方的孔进入两层中间，沿着纹理向外运移，在滚动过两层面时被磨碎，形成粉末。

面粉机是依靠外部动力（例如电动机产生的动力）将小麦研磨成小颗粒并通过调整筛孔的大小使不同大小的面粉颗粒分离获得面粉小颗粒的小麦加工机械。

颜色略微发黄的原色面粉营养价值更高。原色面粉之所发黄是因为其中保留了大量的B族维生素，这对人的神经系统及皮肤组织都大有益处。

面粉想必大家都不陌生吧，要知道市面上售卖的面粉颜色有好几种，像白色、米色甚至是**，这三种颜色都是比较正常的，但是面粉越白的话，那么就代表着有一定的问题，长时间的吃这种面粉对身体有一定的害处，接下来小编就给大家介绍一下。

一、不是

首先要知道面粉的加工主要跟小麦有着很重要的关系，主要就是将小麦中的皮、胚以及胚乳进行分离，从而研磨成面粉，这样研磨出来的面粉大多数是白色带点**，也就是大家所说的米色，这样的面粉才是非常新鲜，质量非常好的，而且吃起来口感也非常的细腻，但是如果面粉越白的话，那么就很有可能是商家往里面添加了一定的香精、色素、增白剂等，因为黄黄的米粉是很不好卖的，不懂行的人认为面粉越白越好，其实这是一个错误的说法。另外长时间的吃白面粉，就会导致面粉当中的一些化学物质进入到人体的身体，从而跟身体的一些细胞、血液、神经起反应，因此最直观的表现就为肚子疼，甚至是其他的不适症状。

二、原因

除此之外，厂家这样的做法主要就是让面粉的颜色看起来更加的好，从而好售卖一些，这对于一些年轻朋友们来说或者是不懂这其中的行业来的人来说，是很容易被坑的，因此在购买面粉的时候一定要选择带一点点**的面粉，这样的面粉才是通过新鲜的小麦而研制成的。

三、结语

最后小编想说，面粉在生活当中还是比较常见的，不过长时间的吃面食也会导致身材出现走样的情况，这是因为面粉当中含有大量的淀粉，而且面食特别容易消化，吃完一会儿就会觉得特别的饿，因此胃口大开，所以减肥人士尽量不要吃面食。