鸡蛋壳内的那一层白膜有什么作用？

鸡蛋壳内的膜指包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白所构成的有机纤维网。其实它有两层，外面一层较厚，里面一层较薄。 外壳膜较厚，主要分布在贴近蛋壳的外面，为一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内的水分蒸发;内壳膜约为前者厚度的1/3，为在贴近鸡蛋清的薄膜，鸡蛋呼吸的空气能自由交换，同时还可保护鸡蛋不受外部细菌的侵袭。

泡盐蛋有白沫的原因可能有以下几点：

1 鸡蛋质量问题：如果鸡蛋存放时间过长或者保存不当，导致蛋壳表面的细菌污染严重，或者蛋壳表面有鸡粪等污垢，这些都会导致泡盐蛋时产生白沫。

2 盐水质量问题：如果盐水中的盐分不足或者水质不干净，也会导致泡盐蛋时产生白沫。

3 泡制时间问题：如果泡制时间过短，鸡蛋没有充分入味，或者泡制时间过长，鸡蛋已经变质，都会导致泡盐蛋时产生白沫。

如果出现了白沫，可以尝试以下方法解决：

1 更换盐水：将盐水倒掉，用清水将鸡蛋清洗干净，再重新配置新的盐水进行泡制。

2 延长泡制时间：如果泡制时间过短，可以延长泡制时间，让鸡蛋充分入味。

3 更换鸡蛋：如果鸡蛋质量不好，建议更换新的鸡蛋进行泡制。

关于食材清单和制作步骤，可以参考以下内容：

食材清单：

鸡蛋：适量

盐：适量

清水：适量

花椒：适量

八角：适量

桂皮：适量

香叶：适量

制作步骤：

1 将鸡蛋用水清洗干净，晾干。

2 锅中加入适量清水，加入盐、花椒、八角、桂皮、香叶，烧开后转小火煮10分钟，关火晾凉。

3 将鸡蛋放入晾凉的盐水中，盖上盖子，放置在阴凉处，约15天即可食用。

　　蛋壳膜里含有的透明质酸能够帮助缓解粗糙的肌肤。壳膜（shellmembrane）为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白（keratin）所构成的有机纤维网。壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容物水分蒸发。

　鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。