湖南。洞庭湖鱼尾怎么做的？这么好吃。求赐教一下呗。

用料  

鱼尾    一斤    

花椒    适量    

姜    适量    

大蒜子    一大个    

老干妈    半瓶    

辣椒粉    适量（根据自己吃辣口味订）    

十三香    一勺    

白芝麻    少许    

白糖    少许（提鲜）    

麻辣鱼尾的做法  

把鱼尾洗干净备用，姜，大蒜切碎，越碎越好，油温6层热时放入沥干水分的鱼尾，中小火，观察鱼尾状态颜色注意火候，大约两分钟，中小火，捞出备用，等鱼尾温温热时再复炸一遍，大约30秒就可以捞出备用

放少许油，把花椒，姜和蒜炒香，放入老干妈，炒香炒出红油（注意别炒糊了）放入鱼尾翻炒均匀，（因为鱼尾本身有盐味，所以不需要放盐了）放辣椒粉（视自己口味来定）再放入十三香，少许白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅啦，再撒上少许白芝麻

也可以在放鱼尾前把老干妈，花椒，姜蒜沫捞出，只留下红油在锅里，再放入鱼尾，后面步骤不变，这样看起来更“清爽”一些

小贴士

鱼尾我是在菜市场买的已经熏好的，所以回来一定要清洗干净

1、食材：木耳，鱼尾，姜片，香菜，葱，酸梅。

2、先将木耳提前泡软，撕成大小适中的块状。

3、清洗干净香菜和葱，分别切段。

4、鱼尾洗净，热锅放3汤匙油，放姜片，慢火将鱼尾两边煎至微黄；用砂锅将水煮沸，铲起鱼尾放入锅中，再放入木耳，小火煮至汤色转奶白色。

5、加入酸梅滚几分钟，撒入香菜、葱段，下盐调味即可食用。

清炖鱼尾

主料

鱼尾1条

辅料

葱5g

花椒适量

姜适量

盐适量

油适量

白醋适量

料酒适量

步骤

1新鲜的鱼尾一条

2锅内倒油烧至5成热时倒入姜片、花椒、葱花爆炒至出香味再加入适量的水

3然后把鱼尾放入锅中，加入盐，少许白醋（可让鱼汤色泽白如牛奶）、料酒

4炖到鱼汤发白时再放一点姜，这时改用小火再炖8～10分钟即可

鸭嘴鱼，学名匙吻鲟，原产于美国中部和北部的湖泊和海湾沿岸地带，因嘴长得像一个长长的汤匙把而得名，是与中华鲟同属一个家族的“兄弟”。看其外观，鱼嘴扁平酷似鸭嘴，却比鸭嘴长几倍，50多厘米长的身子，又长又扁的嘴巴已经占了一大半。周身光滑，深灰色的鱼身，没有鳞片；尝其味道，肉质非常细嫩，鲜美无比，而且刺少肉多，几乎就是一根龙骨直连鸭嘴。另外，吃过鸭嘴鱼的食客不知是否注意没有，鸭嘴鱼的骨头是透明的，而且很脆，可以咬碎了吃掉。鸭嘴鱼珍贵的品质再加上厨师精工厨艺的融合，无论是水煮还是红烧或是清蒸，不但鱼肉同样口感细嫩、鱼骨同样软脆，而且香甜且汁多润口，真正体验了一回吃鱼不用吐骨头的美味经历。鸭嘴鱼因其独特鲜美的口味，名贵稀有的数量，让众多食客都想一尝为快，食鱼风潮由此刮起，但鸭嘴鱼的皮上有许多的寄生虫，食客要吃的话还是小心为主。

酸汤鸭嘴龙：

材料：鸭嘴鱼、泡萝卜、泡菜、野山椒、小青椒、黄辣椒酱若干

制作过程：

（1）先用温水把鸭嘴鱼的表皮烫一下，去掉表面的黑质，并将鸭嘴鱼改刀。

（2）鱼嘴、鱼骨、鱼尾用大火熬汤，20分钟左右待汤呈奶白色后停火；鱼肉改刀成片后上浆，划油备用。

（3）把泡萝卜、泡菜、野山椒、黄辣椒酱大火炒香，加入刚才熬制的鱼汤，煮沸。

（4）把泡萝卜、泡菜、野山椒、鱼嘴、鱼骨、鱼尾等放入碗底，加入刚刚炒好的鱼片，勾芡后，将小青椒炒香撒在鱼片上即可。

特点：鸭嘴鱼，不但鱼肉口感细嫩，鱼骨同样软脆，而且香甜且汁多润口，真正体验了一回吃鱼不用吐骨头的美味经历。