蒸的丸子熟了之后不新鲜发黑不知道咋回事

跟所选用的食材有关系。

例如红薯丸子经过淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。

你可以先把肉丸子放开锅的水里烫一下捞起来，表面稍微滴两滴油，具体什么科学解释我说不清楚了，反正就是有用。然后趁热在3-4成油温里下肉丸子，记住中火哟，不要开大火。表面金黄了就捞起来，一直都不会黑的。

你晓得3、4成油温的意思不哟？就是90-120度左右哟 如果是家里最干净的油的话你看油表面有小泡在冒，周围有青烟慢慢上升就下锅。