糖姜片的功效与作用【糖姜的加工技术研究】

　　摘 要:中医认为,生姜具有解表散寒,温中止呕、化痰止咳之功效,用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽以及解半夏,天南星、鱼蟹、鸟兽肉毒。而生姜因其味辛辣等的原因,食用起来味道总是不尽如人意,所以当前很多意识到生姜的食用和药用价值的人,都通过生姜制品来改善姜的辛辣度,使其更易被人们所接受。

关键词:糖姜 加工技术 研究

中图分类号:TS21 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2012)06(c)-0088-02

糖姜是生姜制品众多花色品种中的一种,是老少朋友及旅游者皆易的一种广谱食品,它既可作为休闲食品,又起到一定的药理作用。糖姜片制品可以改善姜的辛辣度,使人们在排除了难以入口的味道以后,还能吸收到糖姜的药用价值。

1 姜的特性和作用

姜,是人们生活中必不可少的调味品,生姜具有很多的食用与药用功能,《本草纲目》中就记载着“姜,辛而不劳,去邪辟恶、 生啖熟食,醋、酱、糟,盐、蜜煎调和,无不宜之。可蔬可茹,可果可药,其利溥矣”。在当代的各种研究中,姜具有抗氧化性、抗癌防衰、保肝利胆、抗菌消炎等功能。生姜味辛、性微温,有解表和中,促进血液循环、散寒发汗的作用,能够促进胃液分泌,增强消化能力,常作为中药用来预防感冒,治疗风湿痛、胃及十二指肠溃疡。

姜有如此大的作用,可见,生姜是一种益寿食品。随着人们滋补、保健意识的增强,生姜的食用药用价值更 引起厂人们的重视,生姜制品的花色品种也在不断增加。

2 生姜制品的种类

21 生姜制品的分类

综合当前生姜制品的种类,大致可以分为茶类、果脯类。

茶类可以分为生姜汤、生姜汁、红糖姜茶、薏米姜茶等等。

果脯类有白糖姜片、糖浆果脯、糖姜甘薯脯、糖醋姜等等,糖姜,其实就是果脯类的糖姜片的一类,同时,糖姜还可以加入很多的腌渍,制作成其他很多的味道,市场上常见的糖姜类,有话梅味的、甘草味的、金桔味的,柠檬味的、结合在一起,既有多变的、大众都可接受的爽口味道,还丰富了糖姜本身的医用药理效果。

22 糖姜的效用

适当的服食糖姜,可以促进血液循环、温肺止咳、预防感冒,感冒初期服用,能刺激排汗,让身体暖和,抵抗病毒的侵袭,加速病体痊愈。糖姜向来被中医认定为“风邪”的克星。姜含有丰富的维生素A、维生素C,除了散风,防寒之外,祛寒功效显著,能驱走轻微的感冒、咳嗽、发烧、咽喉痛、头痛。中医认为,辛温之物有发散的特性,当外来的邪气还有肌表,辛散发汗,则表邪容易随汗而出,病也就会随之而解。胃寒也是由寒气引起的一种肠胃病。胃寒的主要病因是饮食习惯不良如饮食不节制、经常吃冷饮或冰凉的食物引起。再加上生活节奏快,精神压力大,更易导致胃病。所以需养成良好的饮食习惯,还有胃寒病人可适当的服食糖姜,调理好胃寒的病症,恢复健康脾胃。

3 糖姜的加工制作工艺

了解了糖姜的功效,我们才能更好的掌握糖浆的加工制作过程。糖姜片是选用优质生姜,采用纯白糖精制而成,可化痰止咳,具有医食同源之功效,是理想的保健食品。在上文我们了解到糖姜有多种分类,就不同的糖姜类型,对糖浆加工工艺进行说明。

31 糖姜片的制作新工艺

311 材料准备阶段

首先准备好制作糖姜的原料和配料,主要有生姜,这里的生姜原材料,要选择比较饱满,无霉烂、无病虫害的优质黄姜;优质的白砂糖和白糖粉,以市场的合格标准为依据,最后,还有少量的氯化钙和亚硫酸氢钠。其中氯化钙是用作给原料硬化,亚硫酸氢钠是给原料护色的。

生产时应采用不锈钢或搪瓷制品用具,忌用铁锅等,否则,生姜中含有的单宁遇铁会变褐色,影响产品色泽。

312 原辅料处理阶段

首先是原料的处理,原辅料在处理上主要是简单的浸泡和过水。将选好的无问题生姜洗净,处理好外表的生姜皮,可用毛刷刮,这样既不伤害生姜,还可保证制作糖姜的质量,不过当前大多数都采用机械去皮。处理好以后,用刀将其切成01cm～02cm厚的薄片。随后,为了减轻其辛辣味,将姜片放人清水中没泡17h,其间换水2～3次,最好用流动水浸泡。浸泡完成后,捞出用05%的氯化钙溶液浸泡30min,用来对生姜片进行硬化,这些步骤都完成以后,最后进行烫漂,在沸水中预煮8min～10min。

313 制作加工阶段

（1）护色。

制作加工阶段首要的就是要对处理完的姜片进行护色,这个过程对化学辅料的掌握和比对十分重要。基本上是用01%的亚硫酸氢钠与01%的柠檬酸浸泡30min,还有最重要的是,在护色完成后要注意漂洗4～5次。

（2）熬煮糖渍过程。

这个过程也比较重要,将白糖煮成50%的糖液倒人沥干水分的姜片中糖渍24h～48h。取总糖量的2/3配成40%糖度的溶液,与姜片一同放人锅内,文火煮制约30min,再加人余下的1/3糖。糖约为80%时出锅,糖液∶料=2∶1。

除此之外,还有糖煮的方式,将糖渍后的姜片连同糖液倒人锅内进行糖煮,逐步添加白糖,使糖液平于姜片即可。同时,添加适量的焦亚硫酸钠,使制品色泽洁白。糖煮时火要大,时间不宜过长。煮至糖液能拉成丝时,即可沥干糖液出锅。冷却后,即为成品,这种方式较上糖衣的方式要更注意防止吸潮。

（3）上糖衣。

起锅后沥糖液,直接拌人糖粉（即白砂糖在60℃～70℃烘干磨成糖粉）,或者直接采用白糖粉,拌匀后用竹筛或漏勺筛出多余糖粉随即包装,即为成品。

糖姜片的产生品晶莹透明,色、香、味俱佳,应色泽晶莹透明,气味芳香,味甜而稍辣。

除了糖姜片,果味糖姜或者糖浆果脯也在市场上颇受欢迎,研究开发以果味和鲜姜为原料的糖姜果脯,不仅可以丰富保健食品市场,而且解决了传统单一的糖浆味道等的问题,能够产生更好的经济效益。

32 糖姜加工过程中需要关注的几点问题

首先,是选材,原材料是产生优质糖姜的关键。姜科草本植物姜的根茎,嫩者称紫姜、子姜,老者称老姜、老生姜。一般所说生姜多指后者,大部分地区均有栽培。秋、冬季采收,除去须根,洗净鲜用。市场上流通的有些生姜看上去很好,但其实是不法商家用硫磺泡过的,在购姜的时候做到一闻、二尝、三看,基本上可以分辨出生姜是不是被硫磺熏过。一闻,就是检查生姜的表面有没有异味或硫磺味。二尝,是用手抠一小块放在嘴里尝一下,姜味不浓或味道改变的要慎买。三看,是指正常的姜较干,颜色发暗,“硫磺姜”较为水嫩,呈浅**,用手搓一下,姜皮很容易剥落。而且掰开之后,里外颜色差别较大。

其次,是护色的手法,这个关系到糖姜片的外观和色泽,是吸引人们的关键。传统的手法,包括我们在文中介绍的方法,都是使用亚硫酸氢钠等含硫的化学物质,安全性比较低,目前市场上有各种新的护色工艺,例如,以柠檬酸-氯化钙复合护色液对姜片进行护色处理替代传统的亚硫酸盐护色工艺,进行单因素、正交试验和感官评分。护色处理以010%柠檬酸-010%氯化钙热烫10min后再浸泡2h,制得的无硫糖姜片的感官质量较好,产品基本保持原有生姜的亮**。这为广大消费者提供不含硫,食用安全性高的传统美食提出了一条可行的途径。在未来的制作工艺改革中,可以适当的改进这种护色方法。

最后,是糖煮的过程,这个过程不仅是考验工艺技术的关键,也决定了糖姜的味道。所选择的糖也要相对优质的白糖和糖粉,糖煮的时间要控制好,糖煮的用量和原料的对比要把握好,这样才能熬制出更好的糖姜味道。制作完成后还要注意保持干燥。

总之,糖姜外具白霜,内有生姜独特风味甜而不腻,辣而不呛。其制作工艺随着科技的进步也在不断的完善过程中,糖浆技术也不是难于掌握的,但是,能够将新的基础和制作方法不断做到创新,才能在更大程度上,帮助糖姜的发展,形成新的糖姜工艺水平。

参考文献

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[8] 徐希望,金刚生姜营养保健酒的开发与展望[N]华夏酒报,2010,6(14)

生姜管用，再配合以下方法更有效

1、是选用富含滋润成分的洗发水、护发素（一定要用，因为洗发水只能起到清洁的作用）、局油膏等；

2、多吃富含维生素B的食品，如胡萝卜、黑芝麻（芝麻糊也是可以的）、核桃、杏仁等，它们能起到乌发、固发、养发的效果；

3、经常用木质或牛角的梳子梳头，可以帮助按摩头皮，促进其血液循环，有利于毛发生长。梳头也是有技巧的，应该先从发尾梳起，把打结的地方梳顺畅了，再梳发根，这样，可以在一定程度上减少掉发。你可以使用丝非生发组合这是他们的官网

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■ 痘痘大多是由两个原因引起的，一个是因为皮肤属于油性皮肤，皮脂腺过于发达，皮脂分泌过旺。如果毛孔被堵塞或者是因为其它原因导致排油不畅，那么皮脂腺继续分泌，皮脂就在毛孔中累积起来，突起、成为痘痘。

■ 另一个原因是，体内激素分泌失衡，使皮肤长痘。这个原因在青春期的时候比较常见。激素分泌失衡也会间接造成皮脂分泌过于旺盛，从而进一步加剧痘痘的状况。

简单版：

患了痤疮（青春痘），应该常用温水、含硫香皂洗脸，每日洗数次，以减少皮肤的油腻。皮肤的油腻减少，灰尘等脏东西落在皮肤上被粘着的机会亦就减少，这就能效地防止皮脂腺口的堵塞和细菌的继发性感染。另外不要用手挤压痤疮，不用油脂类化妆品，不随便外用油膏，不要用肤氢松、肤乐乳膏、恩肤霜等类固醇激素的外用药膏，否则会引起类固醇激互性痤疮，亦不要用溴、碘类药物，否则会引起疣状丘疹，起增殖性痤疮。要少吃脂肪和糖类食品，少吃油炸食品及葱、蒜、辣椒等刺激性食物，多吃水果和蔬菜，防止便秘和消化不良，这些对减轻痤疮都有一定帮助。

完全版：

痤疮是一种毛囊与皮脂腺的慢性炎症性皮肤病。俗称“粉刺”、“青春痘”。本病原因复杂，机理尚未明了。一般认为与内分泌、皮脂和微生物有关。痤疮极为常见，多见于青春期，男多于女，经过缓慢，30岁以后可减轻或自愈。中医称之为“肺风粉刺”。

治疗建议

◆(1)雪梨芹菜汁：芹菜100克，西红柿1个，雪梨150克，柠檬半个。洗净后同放入果汁机中搅汁，饮用，每日1次。功效清热，润肤。适用于痤疮的辅助治疗。

◆(2)红萝卜芹菜汁：红萝卜(中等大小)1个，芹菜150克，洋葱1个，洗净后放入搅汁机中搅汁，饮用，每日1次。清热解毒，祛火。可辅助防治痤疮。

◆(3)枇杷叶膏：将鲜枇杷叶(洗净去毛)1000克，加水8000毫升，煎煮 3小时后过滤去渣，再浓缩成膏，兑入蜂蜜适量混匀，贮存备用。每次吃 10克～15克，每日2次。功效清解肺热，化痰止咳。适用于痤疮、酒糟鼻等。服药期间忌食辛辣刺激性食物及酒类。

◆(4)海藻薏苡仁粥：海藻、昆布、甜杏仁各9克，薏苡仁30克。将海藻、昆布、甜杏仁加水适量煎煮，弃渣取汁液，再与薏苡仁煮粥食用，每日 1次，3周为1个疗程。功效活血化瘀，消炎软坚，适用于痤疮。

◆(5)山楂桃仁粥：山楂、桃仁各9克，荷叶半张，粳米60克。先将前三味煮汤，去渣后入粳米煮成粥。每日1剂，连用30日。适用于痰淤凝结者所致的痤疮。

◆(6)海带绿豆汤：海带、绿豆各15克，甜杏仁9克，玫瑰花6克，红糖适量。将玫瑰花用布包好，与各药同煮后，去玫瑰花，加红糖食用。每日 1剂，连用30日。适用于防治痤疮。

◆(7)醋姜木瓜：陈醋100毫升，木瓜60克，生姜9克。将3味共放入沙锅中煎煮，待醋煮干时，取出木瓜、生姜食之。每日1剂，早晚2次吃完。连用7日。对脾胃痰温所致的痤疮有效。

◆(8)枸杞消炎粥：枸杞子30克，白鸽肉、粳米各100克，细盐、味精、香油各适量。洗净白鸽肉，剁成肉呢。洗净枸杞子和粳米，放入沙锅中，加鸽肉泥及适量水，文火煨粥，粥成时加入细盐、味精、香油，拌匀。每日1剂，分2次食用，5～8剂为1个疗程。具有托毒排邪、养阴润肤、消痈退肿功效。适用于皮肤有感染、脸生粉刺者。

◆(9)薏苡仁海带双仁粥：薏苡仁15克，枸杞、桃仁各15克，海带、甜杏仁各10克，绿豆20克，粳米50克。将桃仁、甜杏仁用纱布包，水煎取汁，加入薏苡仁、海带末、枸杞子、粳米同煮粥吃。每日2次。具有清热解毒，清火消炎，活血化瘀，养阴润肤功效。适用于防治痤疮。

◆(10)果菜绿豆饮：取小白菜、芹菜、苦瓜、柿椒、柠檬、苹果、绿豆各适量。先将绿豆煮30 分钟，滤其汁；将小白菜、芹菜、苦瓜、柿椒、苹果分别洗净切段或块，搅汁，调入绿豆汁，滴入柠檬汁，加蜂蜜调味饮用。每日1～2次。有清热解毒，防治粉刺功效。

◆(11)果菜防痤汁：取苦瓜、黄瓜、芹菜、梨、橙、菠萝各适量。将苦瓜去籽，菠萝去皮，切块；将黄瓜、芹菜、梨、橙及苦瓜、菠萝同搅汁，调入蜂蜜饮服。每日1～2次。具有清热解毒、杀菌功效。适用于防治痤疮。

◆(12)绿豆薏苡仁防痤汤：将绿豆、薏苡仁各25克，山楂10克，洗净，加水500克，泡30分钟后煮开，滚几分钟后即停火，不要揭盖，焖15分钟即可，当茶饮。每日3～5次，适用于油性皮肤，有预防长粉刺和青春疙瘩作用。

●注意事项

◆1 早睡早起，生活规律，保证充分睡眠。保持患部清洁。不滥用化妆品和药物。

◆2 不吃辛辣刺激性食物。多吃新鲜蔬菜和水果。多饮开水。

◆3 树立信心，不忧伤，不苦恼，心情愉快。

●日常清洁

◆1．坚持使用暗疮皮肤专用的洗脸皂或洁面剂。不含皂基和酒精的成分，不会对暗疮再造成刺激。

◆2．不能过度清洁皮肤。因为清洁过度会刺激细胞分泌更多油脂，形成恶性循环。

◆3．卸妆、洁面必须分别进行，因为只有含油分的卸妆液才能彻底清除同属油性的化妆品。

◆4．要用专用海绵辅助洗脸，让油腻的皮肤变得清爽。要把洁面液在手心揉搓出泡沫，再用海绵使泡沫增加；把海绵从脖子、嘴巴四周、下巴、脸颊、鼻梁等处顺序轻刷，最后用温水冲走泡沫，再用冷水拍脸。

●化妆遮盖

朋友聚会、参加面试，或与新友初次见面，脸上如果有暗疮会觉得很不自然，在这儿告诉你几条锦囊妙计。

●遮瑕霜

准备个小号化妆扫，一盒高质量的遮瑕霜，一盒碎粉。

记住前后顺序：

1．在暗疮印上扫上遮瑕霜。

2．用手指把遮瑕霜推开。

3．用遮瑕扫在突起或高起的部分做修补

4．扑上与肤色接近的碎粉，一分钟后扫去，这有助于定妆并吸去油分，让效果持久。

●遮颊小贴士：

1．不要在正在发炎甚至化脓的暗疮上涂遮瑕霜，暗疮有脓或形成伤口的话，很容易感染细菌，处理不当流出脓水就更糟糕了。

2．遮瑕扫有利于填补凹凸的疤痕，比用手指涂抹效果更好更服帖。

●除痘遮瑕笔

使用除痘遮瑕笔进行遮盖没有后顾之忧，因为除痘遮瑕笔内含抗菌因子，在抗菌治疗的同时，又能进一步治疗并遮盖痘痘，还能与彩妆隔离。使用时用除痘遮瑕笔直接涂在没有化脓发炎的痘痘上面，就能有很好的遮瑕效果。

●个性化妆

将单个的、高出皮肤表面的，大而红肿的痘痘作为妆面饰物描画出来，是一种另类的化妆法。首先要用除痘遮瑕笔打底，起到与彩妆隔离的作用。◇如果是嘴角或下巴上的痘痘，可以画成一颗痣。◇如果是脸颊上的痘痘，可以用纹身彩笔画成小图案，活泼而有个性。◇如果长在额头上的痘痘，可以贴上小彩贴或亮片，又炫又酷。

●从生活起居做起

1．不用油性化妆品，如含高油分的防晒霜等。

2．如口部长有痘痘，停止使用含氟牙膏。

3．痘痘成长期暂时不要吃海鲜、芒果和补品。

4．避免使用皂基成分的洁面品，以免破坏皮肤的酸性保护膜，使皮肤失去抵抗力，更容易引起细菌感染，产生敏感痘痘。

●抗痘产品推介：

★1．VICHY薇姿抗痘瞬间PH4系列--抗痘瞬间洁面口者喱、抗痘瞬间2合1洁肤液、抗痘瞬间日霜、抗痘瞬间遮暇笔、抗痘瞬间贴，是特别针对容易生粉刺的皮肤研制的，其与其他同功效产品最大的不同之处是采用了PH4酸性配方，可以提高产品的抗菌效果，加强其溶解角质的功效，所以能够有效解决造成痤疮的原因之一：角化过度和细菌增殖，从而在根本上促进炎症的消退，疏通毛孔的阻塞，使痤疮性皮肤的烦恼明显减少。

★2．ORLANE平衡油脂系列--清新洗颜蜜、收敛平衡水、去油纯净乳液、油脂平衡凝露、平衡洁肤面膜、控痘胶，有去油除痘专家之称，是专门针对因多油导致毛孔阻塞的人士研制的。该产品系列从清洁到调理油脂分泌入手，具有预防痤疮产生的作用。

★3．纪梵希油性及混合性保养品系列--洁肤凝胶、皮脂调节润滑液、皮脂调节日霜，针对皮肤分泌较多或过多，经常造成肌肤不干净、红肿、毛孔粗大、易生痤疮、肤色暗沉及不易上妆的问题肌肤研制，此系列含植物性皮脂调节复合素成份，可以使油性及混合性肌肤也能光彩健康，是成熟之"痘"的劲敌。

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“只要青春，不要痘”脍炙人口的广告用语，简短而俏皮的青春宣言，却道尽了青春年少的无奈心情！

根据医学统计，仅有20%的幸运青少年在青春期时可以幸免青春痘的肆虐；有高达50%的青少年在经历青春期时，至少有一年以上的时间，青春痘长期存在；至于那剩余30%的高发危险群，则终其青春期，青春痘都如影随形，挥之不去，甚至在度过青春期之后，青春痘都尚无“退居”的打算！

◎ 青春痘既是如此令人厌恶，在知己知彼，百战百胜的作战原则下，我们先对其来龙去脉作一番了解。

◎ 引致青春痘的原因其实十分单纯，仅是因为皮脂腺分泌油脂的量，在无控之下，分泌得太多而已。

◎ 皮脂腺是人体保护系统中的一个重要的腺体，位于皮层附带于毛囊旁边，皮脂腺所分泌的油脂和汗腺所分泌的汗水，在皮肤表面结合后，形成了一道具有保护功能的弱酸性薄膜，能预防细菌的侵入；保持皮肤的湿润，以及使皮肤柔软光滑。

◎ 当孩子进入青春期时，由于生长激素以及性荷尔蒙的大量需求，触动了皮脂腺的分泌功能。因此，大量而多余的油脂涌向皮肤表面，有的顺利地到达体表，有的却因“交通”的阻塞而停滞在半途中。这些遇阻的油脂，却因命运的安排，在不同的情境下，发展成不同的形式：

■ 1黑头粉刺(Black-head)

油脂堵塞住了洞口，在还未来得及排出洞外之前，与跌落在毛孔中的空气污染、尘屑．残妆混合在一起，经与空气中的二氧化硫“硫化”的结果，形成了又黑又酸又硬的硬块，堵在毛孔的洞口，并且将它逐渐撑大。黑头粉刺多发在额头、鼻梁两侧和下巴。

■ 2白头粉刺(white-head)

已剥落，正在剥落和尚未剥落的死角质细胞，群聚在毛孔之上和四周，让涌出的油脂无法顺利排出，堆挤的结果，在皮肤表面形成了像小米粒般大小的小白点。白头粉刺较容易出现在脸颊和下颚处。

■ 3青春痘(Pimple)

有时，拥挤的毛孔再也承受不了这个饱和的压力，群聚在毛孔中的油脂、细菌、死细胞、尘屑，蓄势待发，准备破囊而出。这时，随时等待备战的血液循环，也运送了大量的白血球增援，因此，皮肤表面出现了充血、肿胀、疼痛的发炎反应。

■ 4囊孢(cysts)

如果油脂、细菌、死细胞、尘屑的组合物，成群结党，转入地下，蓄意破坏时，这个坚强的团队，就在真皮层的结缔组织间，四处流窜，攻击尚未阻塞的皮脂腺，最终造成真皮层的感染，在皮肤表面形成红肿，结块的大面积炎症反应。

●你千万不可以做的事：

◎ 1不要常常洗脸 一天洗2次脸是你必须遵守的规则。常常洗脸，会反而刺激皮脂腺的分泌功能，因为一旦皮肤表面的油脂被洗净，皮脂腺就必须“加班”工作来进行他的天然保护功能，如此一来，皮脂腺会变得愈来愈毛燥，愈来愈活泼。

◎ 2不要用磨砂膏和收敛水 磨砂膏和收敛水会过度刺激表皮，恶化已在发炎的皮肤状况，同时也会激化皮脂腺的分泌功能，使情况更糟。此外，收敛水能使毛孔收缩，让原本已堵塞的毛孔洞口更小。

◎ 3千万别抠、挤、挑青春痘 每一个青春痘的生命周期，都仅有短短的3—4天，时辰到了，它自然会消失或化脓而出，如果用手或工具去挤压，非但于事无补，反而会因手上的细菌而造成二次感染，或因挤压的力道，造成皮下瘀血，留下必须4—6个星期才会消失的瘢痕。此外，因抠挤而造成的伤口，经一再的刺激、皮肤增生的结果，形成隆起的疤痕。

◎ 4千万别吸烟 香烟中的尼古丁会收缩微血管管壁，使血液和淋巴中的毒素堆积，皮肤细胞的复氧率降低，因而使皮肤的愈合能力减弱，易于形成痤疮伤口的交叉感染。

◎ 5少吃辛辣．油炸，高热量的食物 虽然，这些食物并不会直接造成青春痘的形成。但是却会“恶化”青春痘的状况，因为这些食物会增加心脏的负荷能力，并使血液中的维生素K的品质降低，间接诱发了青春痘的形成。

●有可能诱发青春痘的原因：

前面我们曾经说过，引致青春痘的原因，仅仅只是皮脂腺的分泌过多而已。照道理来说，在度过青春期之后．青春痘即应消失。但是事实上，仍然有近30％的人在青春期之后仍受青春痘所苦，他们极有可能是由以下的原因所造成：

①内分泌 内分泌失衡一直是诱发青春痘的重要元凶。如果青春痘的续发部位一直停留在下颚和两鬓．那应看看中医或西医，调理内分泌．是重要的治本工作。

②消化系统 消化系统的问题，如：便秘、习惯性腹泻、胃酸过多、溃疡等。会导致体内毒素堆积、废物无法正常排出，此时消化系统的反射部位——嘴周；令纹两侧，也会出现青春痘。

③紧张压力 刚搬新家、出国、换新工作、结婚、生子、考试等等生活中的具大压力，也会造成生理功能的失衡。

④生活方式 饮食习惯、睡眠品质、长期疲劳，烟酒过量，也是诱使青春痘驻足和复发的慢性原因，破坏力不容忽视。

⑤气候 季节变换时，温度骤然升高时，皮脂腺分泌的传导密码一时调节失灵，也会造成短发性的青春痘，如果处理得当，几天后便会消失。

⑧药物刺激 某些药物，如：口服避孕药、减肥药、催经药、或含有溴化物、碘化物的药品会刺激内分泌的失衡或引发毒素堆积形成所谓“毒性暗疮”。

⑦坏习惯 不注意头发、衣领的卫生；习惯于托腮抠脸；不彻底卸妆、洗脸，不搽防护日霜等，是诱发青春痘形成的外在因素，但却也是最常见的原因。

●你要做的事:

◇ 1找出诱发青春痘的原因，对症下药，惟有彻底改善复发诱因才能有效地控制青春痘的泛滥。因此，请根据前述列举的诱发原因，根本地解决改善。

◇ 2注意个人卫生，个人的卫生习惯，决定了青春痘在脸上停留的时间。如果青春痘长在下颚和嘴周，请不要穿有衣领的衣服，衣领是藏污纳垢的地方，极容易因和下颚的不断磨擦而使灾情加重。另外，常常保持将头发梳在耳后，和不留刘海的习惯，以免头发上的灰尘和油污恶化感染青春痘。

◇ 3保持枕巾、枕头套每周、甚至每天换洗的习惯，一般人不知道，其实枕头套，被单是最容易堆积死细胞、螨虫、灰尘、头皮屑等脏东西的地方，而且睡眠长时间接触脸部肌肤，更易使细菌滋生、繁衍。所以皮肤科医师大力推广，保持每日换洗枕巾的好习惯，尤其是青春痘情况严重的人，更要注意这一点。

◇ 4少用发胶、定型液，如果非用不可，请注意与脸部隔离，发胶、定型液中的固定剂成分，一旦喷到皮肤上，很容易造成毛孔的堵塞，油脂和污垢更不容易清洗干净。此外，保持每天洗头，维持头发的清洁，亦可以改善青春痘状况，并且预防感染。

◇ 5注意所选用的化妆品是否含油质的亲水性配方，有青春痘的朋友，有时适度的搽一些粉底，可以有相当程度的“遮瑕”美化效果，但在选用粉底和口红时，要注意避免油溶性的产品，以免恶化青春痘。目前专业性的彩妆品牌已研发出极适合油性皮肤使用的水粉霜，质地清爽、不含增加皮肤的油脂负担，最好的是，这一类的双用水粉霜，同时具有粉底和离粉的功能，不要再因扑用离粉而使疙瘩更明显。

◇ 6确实做好防晒措施，阳光中的紫外线，一旦经由青春痘的伤口，直射穿透表皮层，就会在伤口部位形成有如冰凿子般的黑色斑点，即使在青春痘消失以后，仍然留下像黑斑一样的灼伤痕迹。如果担心防晒霜太油，可以在搽完防晒霜之后，用面巾纸在脸上吸按一下，将多余的油吸掉。如此，既不会影响防晒霜的功能，又预防油脂的负担。

◇ 7使用具有控油净脂功能的护朕品，现代的化妆品科技，已体贴入微地关心油性肌肤真正的问题所在。以往的油性肌肤护肤品，大多数只能治标地洗掉脸上过多的油脂，但自去年夏天上市的油性肌肤护肤品，也强调“控油”、“净脂”的功能，即利用生化或植物成分，深入皮肤里层。控制皮脂腺的分泌机能，并在皮肤表面“吸油”，将油脂转化，同时收缩毛孔，使油脂分泌量降低。

◇ 8在青春痘发作发炎时，耐心等候，要控制自己不去挤抠青春痘，确实不是一件容易的事，你可以买一管具有强力消炎、化痘功能的青春凝胶，在青春痘未发或已发之时，用棉签沾着青春凝胶点在青春痘上。如此，可以帮助青春痘的干化，加速终结它的生命。但是请注意：青春凝胶只可以点在青春痘上，不要整片抹在脸上，以免过于刺激未发炎的皮肤，反而引致红肿。

◇ 9多摄取维生素含量多的蔬棠，水果，保证充足睡眠和正常的饮食习惯

◇ 10愉快的心境是治愈青春痘的良方，别以为天下只有你一个人长青春痘，记住，青春痘只是生命中的插曲，很快便会过去了，只要你正确地对付它，别让它干扰你的情绪，你会发现，它脆弱得不堪一击!

●哪些人易生青春痘

青春痘在医学上称为痤疮或面疱。30岁以后的人极少发生，故又称青春痘或青春蕾。 哪些人易生此病呢？遇有下列情况中的一项即有可能出现青春痘。

1、正值青春期发育的人；

2、油性皮肤严重的人；

3、长得瘦黑且男性化的人；

4、喜吃甜食的人；

5、经常熬夜的人；

6、因为工作性质和环境条件而经常与油接触的人（如加油站、烹调等）。

青春痘的发生与皮脂有关。皮脂腺开口在毛囊，若皮脂腺分泌皮脂过多，加上毛囊受 到外来的各种刺激和内分泌激素的影响而出现角化，使皮脂积聚在毛囊内，便形成了一个 个小面疱。这个过程通常需要三个月左右。如果细菌在面疱中生长和繁殖，则会引起感染、化浓而形成大面疱，严重时还会使脸部留下疤痕。

●青春痘有何简单而速效的方法呢？有的，现介绍如下：

3分钟洁面法：正确的洗脸是治疗青春痘最基本的方法。☆1、先准备一条干净柔软的干毛巾和刺激性小的中性肥皂；☆2、把香水在温水（22-23度）中揉搓起泡，泡沫越多越好。用双手把泡沫捧起来洗脸， 洗1分钟。不要太用力，如果觉得疼痛就停止。☆3、接着用热水（38-40度）清洗20秒钟，再换温水淋洗20秒，如此反复三遍。粲昧浴器更好，脸距喷头约一拳远，一边喷淋面部（用热水），一边用手指肚轻轻敲打面部。 再把水调温喷淋20秒。☆4、用干毛巾先把脸上的水擦净，再轻轻地压脸吸水。☆5、最后涂上具有收敛作用的化妆水，涂后觉得有绷紧感，则可多涂几次。本法必须早晚各一次。对早、中、晚期青春痘都有明显效果。

●纱布洗脸法：在应用3分钟洁面法1个月后，无论青春痘减少与否，都可转入本法，这属于中级洗脸术。

1、准备一条毛巾，香皂和一块纱布；

2、先将纱布折成一小块，蘸上香皂泡沫，洗额头、下巴、鼻子等处；

3、再把纱布缠在食指和中指两指头上，蘸上香皂泡沫，用纱布轻轻洗两颊中心部和整个面部；

4、最后将纱布绕在食指上，蘸上香皂泡沫轻轻地擦洗眼睑下柔细的皮肤，如果觉得有刺激或疼痛就停止。若第二天还觉得疼痛，那是擦洗太用力的缘故。此时至少要实行4天的“紧急洗脸法”等不疼后再用3分钟洁面法去洗脸。

5、中级洗脸法第一周每隔两天洗一次，第二周隔一天洗一次，第三周每天洗一次。

●高级洗脸法：中级洗脸法进行一个月后，若有效果可转入本法。

1、准备香皂、毛巾和一幅棉布白手套（质地薄的好），并把渲幸恢皇痔椎闹兄浮⑹指和无名指处剪下来，形成三个指套；

2、先手完好的手套蘸上香皂泡沫轻柔地擦洗整个脸部。皮肤细腻的人可在食指和中指戴上指套，蘸上泡沫清洗整个面部；

3、然后食指、中指和无名指都戴上指套，沾上香皂泡沫轻轻擦洗两颊、额头和下巴；

4、脱下指套，仅食指保留指套，蘸上泡沫轻轻擦洗眼睑下柔细的皮肤，最后清水洗净， 用毛巾擦干。

超级洗脸法：前三种方法应用后若青春痘依然存在，则可用此法。对青春痘已经形成 疤痕的人更为适用。

1、准备香皂、毛巾和一把轻柔型的儿童用牙刷；

2、将香皂在手心上搓起泡沫并用牙刷沾取少许；

3、用沾上泡沫的牙刷轻轻地擦洗额头、下巴等纹理较粗的地方，然后用清水洗去脸上的泡沫，最后用清洁的干毛巾擦干脸上的水分。

●紧急洗脸法：此法不但对青春痘，而且脸上皱纹较多者也可应用。一般而言，青春痘者 的皮肤都是油性的，如果过分使用了脱脂香皂，则会使皮肤干燥，很难过。此时，就用本法来处理。

1、将香皂用温水在手掌中搓起泡沫，再把泡沫小心地放入盛有温水的脸盆中，轻轻地搅和形成旋涡；

2、等盆中的水即将停止旋转时，把脸浸入，让自然流动的泡沫冲洗脸部，如此20秒钟。 然后把脸浸入另一个装有干净温水的脸盆中，把泡沫浸净，又20秒钟。如此连续三次，每次都 要换水和换泡沫；

3、到第三次清水洗净时，可在脸盆的温水中加几滴润肤油，再浸泡20秒钟；

4、最后反复用毛巾擦干或压吸脸上的水分。

●痤疮俗称“青春痘”，多发生于油脂性皮肤者。正常人皮脂通过皮腺孔排出体外，一旦孔道被堵，就阻碍了皮脂排泄，病菌趁机而入，便发生局部炎症。“膏梁厚味，足生大疔”，中医认为本病与膳食结构有关。如嗜食甘肥、香燥灸之品，肠胃湿热，蕴久成毒，热毒上攻，溢于肌表，发而为病。青年人内分泌功能亢盛，尤其是雌激素分泌亢进，或因情绪受刺激而产生过多的雄激素等，与痤疮也有一定关系。该病对颜面美容影响甚大。

● 因肠胃机能失调而引起的痤疮

1 用手掌或毛刷沿足部足阳明胃经，由上而下沿经络推擦10遍，并在足三里穴按揉半

分钟，以胀为度。

2 用手指从腕至指端，沿手大肠经，手三焦经、手小肠经作按揉摩擦5至10遍。用毛刷垂直地刷腔外侧5遍。

3 在足太阳膀膀经经线作自上而下的擦法。按揉该经上的肺俞、胃俞、小肠俞、三焦俞。

● 青春期痤疮

在足少阴肾经的足部作由下而上轻快的擦法。

4 预防和调理

（1） 保持情绪稳定，避免过激心理。

（2） 少食或忌食肥腻，甘甜、油炸、烩灸的食品，对动物类脂肪更需节制。

（3） 内服清热解素，清利胃肠的中成药，如牛黄解毒片。

（4） 洗脸选用脱脂药皂，洗毕可在患处涂消火药膏

●保湿霜也能保出痘痘

冬季寒冷干燥，女孩子们谁不想拥有水嫩嫩的脸庞？于是各种各样的保湿产品都走上商场的柜台，而且一个比一个的保湿率高，害得消费者左挑右选，拿不定主意。实际上保湿霜的好坏不完全是由保湿率高低来决定的，医生提醒，有的人其实并不适合用保湿产品。

北京中医药大学国医堂痤疮科的刘剑大夫介绍，目前脸上长痘痘的年轻女孩数量比以前有所增加，跟现在的人越来越依靠化妆品有一定关系。化妆品的种类越多，选择出适合自己的就越困难。保湿霜主要作用是不让脸上的水分流失，跟在脸上覆盖了一层保鲜膜有相似之处。脸上的水分是出不去了，可是爱出油的人脸上的油分也同样出不去了，痘痘反而会长出来。

在干燥的秋冬季节，有的人皮肤缺的不是油分，而是水分，所以补水是最重要的。用适合自己皮肤的柔肤水或营养水，洗完脸后让皮肤“喝”到感觉很充足的状态，比用保湿霜来“锁住”水分的效果可能要好得多。

在很多篇生发的文章和视频和下面都能看到热心网友的留言，分享他们的生发经验。作为低成本生发，不凭借药物的代表， 生姜占据了很大一部分话语权。生姜真的能生发吗？

对于生姜生发的观点，大家各执一词。很多人坚信生姜的确能生发，而另外一部分人则持完全相反的意见，认为生姜不但不会促进生发还会抑制头发的发育。

根据《中国植物志》对生姜的研究，认为生姜挥发液主要成分是姜醇 (Zingiberol, C15H26O)，姜烯 (Zingiberen,C15H24)，莰烯，水茴香烯，龙脑，枸橼醛及按油精等。此外尚含辣味成分姜辣素 (Gingerol)、油状辣味成分姜烯酮 (Shogaol, C17H2403) 及结晶性辣味成分姜酮 (Zingerone, C11H14O3)等。目前一般认为姜酚、姜酮、姜烯酚这一类化学物质都可以统称为姜辣素。姜辣素的一大作用是扩张血管，促进血液循环，所以姜吃下去感觉热热的。

所以用生姜擦头皮的确能起到促进头皮血液循环， 毛囊发育，从而起到生发的效果，很多医生也坚信这一点。

再来看看持对立观点的人，生姜的主要活性成分6-姜酚反而会抑制毛发生长。6-姜酚是生姜中含量最为丰富的一类活性成分，具有抗炎和抗氧化等多种功效。它能够引起毛囊真皮 细胞的凋亡，从而抑制头发的生长，并且动物实验也显示出类似的结果。因此，研究人员认为，6-姜酚不仅不利于生发，相反，它可能在抑制体毛过重方面具有潜在的功效。

　　每年冬天都是“养生”重灾区，今年也不例外。“生姜治脱发”的“传说”，就像雪花一样，寒风一吹，旋即卷土重来。

　　其故事大都相似，“我以前经常掉头发，后来坚持用生姜擦头皮”，或者，“后来用生姜煮汁，涂抹头发”，结果都很喜人，“生姜改善了局部血液循环，头发从此就再也没掉过，梳都梳不下来”。

　　果真如此么？

　　依据形态不同，人的皮肤可以分为两种，一种是有毛的薄皮肤，一种是无毛的厚皮肤。前者覆盖身体的大部分区域，后者则主要分布在那些需要忍受机械性摩擦的地方，比如掌跖和指（趾）屈侧面。

皮肤的结构

　　我们的重点，自然是前者。

　　头皮等部位，之所以能长出头发，是因为具有毛囊。

　　爱看科技新闻的朋友，应该知道，这两年干细胞是研究人员的宠儿。通俗来讲，一般的细胞，其内部具有一套指令，只能进行有限次数的分裂，干细胞则不受此约束。

　　在毛囊上，也有一种干细胞，称之为毛囊干细胞。它在毛细血管的滋润、营养、调控下，以一定的周期生出毛发。具体来说，毛发的生长周期可以分为三个阶段：

　　第一个阶段称之为生长期，约3年，这个时候毛发是不断生长的，每天生长027-04毫米，最终可以长到50厘米左右；

　　第二个阶段，称之为退行期，约3周，这个阶段的毛发不再生长，进入较为稳定的状态；

　　第三个阶段，称之为休止期，为期约3个月，毛发凋亡脱落。

　　临床上的脱发，按其原因，可以分为三种。

　　第一种是因为化疗等原因引起的，这是接受相关治疗不得不承受的代价，不在本文讨论范围内；

　　第二种是由其他疾病引起的，比如因盘状红斑狼疮（discoid lupus erythematosus，DLE）导致头发斑秃，盘状红盘狼疮是红斑狼疮的一种，属于自身免疫性结蹄组织病，病人的免疫系统发生“叛乱”，和正常组织“内讧”，对于这种情况，即使生姜对于局部毛发缺损有效，只要原发病依然存在，脱发就会不断发生，所以，早日就医，在遵从医嘱，治疗原发病，是最佳原则。

　　第三种，就是毛囊自己的问题了，雄激素性脱发是其中非常典型、发病率较高的一种。很多人听到这个名字，可能会认为，这是只有男人才会患的疾病，其实不然，女性患者虽然较少，但并不罕见。

　　雄激素性脱发表现为毛发休止期延长，客观上，使生长期/休止期比例显著下降，与此同时，毛囊密度和体积逐渐缩小，最终导致毛发变短变细，容易脱落。

　　雄激素性脱发的原因，目前尚不明确，不过，大量研究表明，雄激素性脱发跟雄激素异常代谢分不开。雄激素包括睾酮（T）、二氢睾酮（DHT）、脱氢异雄酮（DHEA）等。不管是哪一种，它都要和相应受体结合，才能起作用，而人体的毛囊中，恰恰具有着丰富的雄激素受体。这一受体和雄激素结合后，可以形成激素-受体复合物，与特异的DNA序列相互作用，调控基因转录，表达新的蛋白质，从而使细胞功能得到改善。有研究显示，和非脱发患者或者脱发患者非脱发区相比，脱发区的雄激素受体表达更为集中，这可能雄激素脱发产生的重要原因之一。1

　　生姜的主要成分是姜酚和姜醇。在猫身上做的测试表明，姜醇确实有扩张血管的作用；对于豚鼠的离体心脏做的相关实验，也表明，一定浓度的姜酚（1×10-6～3×10-5 mol）对左心房、右心房都有增加收缩能力的作用。2不过，一来，这些数据建立在生姜提取物灌注上，生姜擦头皮、姜汁涂抹头发有没有用？存疑。二来，正如前文所说，雄性激素性脱发是激素水平和局部受体的问题，这些不得到改善，单纯改善血液循环，只怕会起到反作用。

　　进一步的研究更指出，姜醇、姜酚等物质，可以延长毛发的休止期，并且抑制细胞增殖、促进细胞凋亡。也就是说，生姜不仅不能治疗脱发，而且，有可能加重病情。3

　　爱美之心，人皆有之，谁不想有头茂密美丽的头发呢？虽然脱发的原因还没有被彻底搞清楚，但是临床上，针对雄激素性脱发等常见病，已经有了价格较为低廉、疗效较为显著的方案，何必非要求助于效果不清还有可能起到反作用的生姜？

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　　参考文献：

　　1、叶萌, 辛李宁, 程宝文, 等 雄激素性脱发相关研究进展[J] 国际遗传学杂志 ISTIC, 2015, 38(3)

　　2、姜程曦, 林良义, 宋娇, 等 姜中姜酚和姜醇的研究进展[J] 中草药, 2015, 46(16): 2499-2504

　　3、Miao Y, Sun Y, Wang W, et al 6-Gingerol inhibits hair shaft growth in cultured human hair follicles and modulates hair growth in mice[J] PloS one, 2013, 8(2)

 

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作者：拓拔黑

挑选焗油膏的方法很简单，总结起来就是闻、看、晃三步。

1 先闻一下味道，香精味很浓的，或者香味太呛的不要买，容易刺激头皮，导致头皮屑。

2 再看膏体的油度，焗油膏油不油。要是膏体像奶油一样的就别买了（超市卖的大多是这样的），好的膏表面会有一层油光，但是不是浮在表面的一层油阿（那样的估计就是过期了）。总之就是看起来油油粘粘的比较好。

3 然后把罐子晃一晃，看看膏体的粘稠程度。好的焗油膏应该是你把罐子倒过来它都不会流出来，或者只有一点点的流动，要是跟化了的冰淇淋一样就别买了。

使用方法：定期的焗油是头发生长、保养和修护所必需的。最好能够每周做一次。使用家用焗油产品简单轻松，最适合在日常使用。只要每次使用完了香波和润发精华素后，把h油发膜类的产品直接抹在头发和发尖上，保持3～5分钟，然后彻底冲洗干净，特别是发根部位，就可以了。

　　生姜的加工延长了生姜的价值，生姜的加工产品有哪些呢下面一起来看看我为大家精心推荐的生姜的加工产品，希望能够对您有所帮助。

　　生姜加工产品

　一、生姜油

　生姜油的主要成分为：姜烯、姜醇、合金欢醇、α、β-水烯芹香叶醛、香叶乙酸乙酯等数十种化学物质，可用作食品添加剂，天然香料原料及医药原料。具有较高的商品价值。

　生姜油的提取通常采用水蒸汽蒸馏法，其具 体操 作步骤如下：

　1选料及预处理：选择新鲜无霉烂的生姜，除去泥沙及根须，以流动水清洗干净。用切片机或切片器将洗净的生姜切成厚度为1～2毫米的薄姜片。

　2干燥：将姜片置入烘箱中，在60～70℃下烘烤10～12小时，或将姜片摊放在晒帘上日晒1周左右。一般每100公斤鲜姜可得到干姜片14～15公斤。

　3粉碎及装瓶：用粉碎机将干姜片粉碎，随后将干姜粉装入烧瓶，注意装瓶时不可将姜粉压实，应留有空隙，便于水蒸汽通过及生姜油的挥发。

　4蒸馏及接收：在另一蒸馏烧瓶内加水，以电炉加热产生水蒸汽，通过橡皮管将水蒸汽导入装有干姜粉的烧瓶内，使水蒸汽自下而上通过姜粉。将冷凝管与装有姜粉的烧瓶连接好，在冷凝管的下端收集经汽化后冷凝的姜油与水的混合物。

　5油水分离：将接收的油水混合物静置4～6小时，弃去下层的水即得到生姜油成品。

　二、糖姜片

　选用新鲜、肥厚、饱满的嫩姜，清洗干净，放入沸水中煮至半熟，待姜块稍显透明时取出，立即投入冷水中冷却，随后捞出沥干水分。再将姜块置于切片机中切成2毫米左右厚度的薄片。按每100公斤姜片加白砂糖35公斤的配比，将姜片置于陶瓷缸中分层，糖渍24小时，完成后将姜片连同浸出的糖液倒入锅中，再加入白砂糖30公斤，加热熬煮1小时左右，将姜片随糖浆一起倒回缸中，浸渍24小时，完成后加入10公斤白糖进行第二次糖煮，熬煮到糖浆可以拉成丝状时停止加热，捞出姜片，沥去糖浆，置于烘箱中50～60℃烘干。烘干后，可拌入少量的白糖粉，使姜片表面粘附一层薄薄的糖粉，即得到糖姜片成品。

　该产品色泽浅黄、清甜微辣、口感爽脆，保留有生姜的特殊风味，是一款良好的休闲小食品。

　三、酱姜

　原辅材料配比为：新鲜生姜100公斤，豆豉15公斤，优质酱油3公斤，60度白酒1公斤。

　选取新鲜无霉烂的生姜，洗净去皮后，按姜形的大小每块切成3～4片，置于晒帘上曝晒或于烘箱中60～70℃下烘烤，以每100公斤鲜姜干燥到重量为60公斤左右时为止。将豆豉放入木曾瓦内蒸，待曾瓦盖边缘蒸出大汽即可。将蒸好的豆豉拌入干燥好的姜片内，以一层豆豉压一层姜片装入坛内压紧、密封，经10～12天酱淹后取出，筛去豆豉，在姜片中放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧、密封，再经20～25天淹渍后即得到酱姜成品。

　本品呈黄褐色，滋味鲜美，脆嫩，姜味浓郁，不失为一款调味的佳品。

　四、酸姜

　选择色泽金黄、肉质脆嫩、肥厚的新鲜生姜，洗净，切成块状，晒干或烘干，以100公斤鲜姜干燥至60～65公斤为度。按每100公斤干姜块加食醋35公斤、食盐10公斤、花椒1公斤制成酸汁，倒入缸内于低温处浸淹，在浸淹过程中每天搅拌1～2次，使姜块尽量均匀淹渍。淹渍15天即可得到酸姜成品。

　本品色泽深黄，滋味酸辣，爽脆，姜味突出，即可直接用来佐餐，也可用作烹调的调味品。

生姜 种植 方法

　1严格选地，避免连作：选择土质肥沃、土层深厚、透气性好、有机质丰富，保水保肥力强的沙壤土、壤土、粘壤土，要求田块地势稍高，排灌方便，不易积水。生姜不宜连作，应与水稻、十字花科、豆科作物等进行3—4年的轮作。

　2精选姜种，促进早发：选择姜块肥大丰满、皮色光亮、肉质新鲜、质地硬、具有1—2个壮芽、重50—75克、无病害的老姜作种姜。种姜播种前用50%多菌灵500倍液浸泡消毒。种姜消毒后，先晒2—3天，待姜块表面发亮时，即可堆放，用稻草覆盖进行保温催芽，要求保持湿润，温度控制在20~25℃，当姜芽长到1厘米时即可播种。

　3适时播种，合理密植：灌溉条件好，气温高，且不催芽，在 惊蛰 节令播种;无灌溉条件及气温低，且需要催芽，在 清明 前后或 谷雨 节令播种。播种实行条播，行距35~40厘米，株距26~30厘米，沟深10—20厘米，每亩用种500公斤左右。亩用15公斤尿素、25公斤复合肥作种肥，将肥料放入沟内与土壤混匀。播前1小时左右浇底水，使土壤湿润，将姜块水平放在沟内，使幼芽方向保持一致，并用手轻轻按入泥中，覆湿润细土5厘米左右。

　4施足基肥，科学追肥：生姜生长期长，应采取施足基肥、多次追肥的原则。整地时，亩用腐熟有机肥3000公斤、钾肥25公斤作基肥。当苗高30厘米左右、1—2个分枝时，追1次肥，亩施20公斤尿素，也可用清粪水浇苗; 立秋 前后，亩施复合肥50公斤、硫酸钾25公斤，在距植株基部15厘米左右开沟施入，覆土灌水;地下根茎膨大时，亩施尿素10—15公斤、硫酸钾15—20公斤。

　5遮阴降温，促进生长：生姜是喜阴，不耐高温和强光的植物，因此夏季生长期间要进行遮阴，以促进生长。遮阴方法很多，可以搭棚遮阴，也可与高秆作物玉米进行间作。

　6防旱防涝，及时培土：生姜不耐干旱，也不耐涝，对水分要求严格。生长期以保持土壤湿润为宜，在夏季高温期间，应及时浇水降温，以早、晚浇水为好， 雨水 天应及时排除田间积水，以减少姜瘟的发生。为防止根茎露出地面，表皮变厚，品质变劣，要进行培土，一般结合浇水施肥进行2—3次培土，每次培土3厘米左右。

　7搞好病虫害防治：病害主要有腐烂病和斑点病。腐烂病一般在7月始发，8~9月为发病盛期，发现病株及时拔除，挖去带病菌土，在病穴内撒施石灰，用干净无菌土填埋。斑点病发病初期喷洒50%百菌清800倍液，隔7～10天喷1次。虫害主要有姜螟、姜蛆，用敌百虫或辛硫磷进行叶面喷洒防治。

生姜内味泡菜的加工技术

　以新鲜的生姜为原料，辣椒、蒜泥、白糖、食盐， 味精等为辅料，用简便的制作方法制成的泡 菜，风味独特、口感上乘。不仅可以改变生姜的佐 料地位，而且可以开脾健胃，防感冒御寒等一些医 疗作用，并适合市场的需求。

　1、主要原辅料

　①原料 要求选用组织柔嫩、粗大、无腐烂无 褐变或褐变较轻、无虫害、无药害的新鲜生姜。

　②辅料

　食盐应符合GB5461--85《食盐标准》中一 级精制盐的规定。

　白砂糖 应符合GB317—84《白砂糖标准》 中一级精制糖的规定。

　白酒 应符合GB2757—81《蒸馏水及配制 酒卫生标准》的规定。

　味精 为市售食品级味精。

　香辛料干辣椒粉、花椒粉、葱花、大蒜等，无 霉变、无杂质。

　以天然产物为防腐剂

　2、工艺流程

　原料→挑选→清洗→沥干→盐腌→ →人坛泡制→切分→拌调味料→装袋→ 真空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成 件→入库→成品

　3、操作工艺

　①挑选与清洗 挑选的生姜应除去腐烂，粗 老、褐变等不合格的部分，再用清水洗干净。 ②沥干 沥干时应挤去姜中部分的水分，以 使其在泡制时辅料汁易渗入。

　③盐腌 按原料重加入6%—8%的食盐，拌 匀压紧，预腌24—48h(小时)。预腌中生姜的涩味 物质随卤水一起流出，可减轻涩味，苦味。

　④入坛泡制

　a容器选择 选择传统泡菜坛作为发酵容器， 泡菜坛以无裂纹、无砂眼，火候老、釉子好，形态美 观为适宜。

　b配制泡菜水 选用的水最好是冷开水或水 质硬度在6mg/L以上深井水、泉水或自来水，加入 6%—10%的食盐，以防止微生物的污染。若水质 硬度较低，可加入适量的氯化钙调整。要配制的泡 菜水与原料比为1：1。将盐水放人泡菜坛中，再加 入适量(15%—20%)的老泡菜水或乳酸菌纯培养 液接种。乳酸菌培养液以混合菌株为好。

　c人坛泡制 将经预腌的原料有顺序地装入 坛内，装至离坛口6~1Ocm处，用面积较大的薄膜 袋封口，盖好坛盖，让其自然发酵。泡菜表面如有轻微"白泡沫"，可缓慢倒人少量白酒，勿搅动，因 酒比泡菜水轻可以浮在表面起到杀菌作用，或可 加人大蒜，红萝卜等含有植物抗生素的原辅料。其 中红萝卜可起到染色作用，增加制品的美观。 入坛后，自然发酵到一定时间后，当泡姜含酸 量达04%-08%时，泡菜发酵成熟，即应捞出包 装。

　⑤切分 将捞出的姜沥去其中水分，用不锈 钢刀将泡姜切片。切片时应厚薄均匀，大小相当， 为了食用方便可切细一点。

　⑥拌调味料 将切完的姜片里放入(2%- 3%)的白砂糖，(0，1%-05%)的味精，(01-03%) 的混合香料。调味料的配方可视各地人群的口味 而加以调整。调味料中切忌带人油脂，因杂菌会在 油脂表面繁殖，产生难闻的臭味。

　⑦装袋 切分后拌调味料完应及时装袋，中 间不得超过2h。以免暴露时间太长，增加细菌量， 造成杀菌困难。

　包装材料应选用气密性好，能耐100~℃高温而 不分层的复合薄膜袋，将成品通过特制的漏斗挤 入袋内，以避免袋口上沾上产品碎屑或汁液影响 封口质量。

　⑧真空密封 用真空封口机抽真空包装时，真 空度为01Mpa左右，热合带宽度应大于10mm，热 合强度可通过热封时间与温度来调节，以包装材 料来定。

　⑨杀菌冷却泡姜的杀菌方法可用巴氏杀菌。 lQ袋装杀菌式：100℃下5~1Omin，杀菌结束后 迅速置于冷水中冷却至38℃左右。

　④保温检验 在28℃土2℃下保温7天，检验 有无涨袋、漏袋，并抽样进行感观指标、理化指标 和微生物指标鉴定。

　4、质量标准

　①感观指标

　色泽 **略带点红;

　香气 具有泡姜特有的香气和一定酯香;

　滋味 酸辣适中;

　质地 脆嫩;

　②理化指标

　⑩含盐量4%-6%

　总酸 04%-08%·(以乳酸汁);

　砷 ≤05mg/kg;

　铅 ≤10mg/kg;

　③微生物指标 应符合有关标准。

生姜食品加工方法

　生姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药。因此以生姜为原料制成的食品，不仅营养丰富、风味独特，而且还有健胃、驱寒、解毒之功效，倍受消费者的青睐，现介绍几种生姜食品的简易加工办法。

　白糖姜片 选用新鲜姜洗净去皮后，切成3～5毫米的薄片，按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸025份取料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，沥去水分。再配制62%～65%的浓糖液，并加入015%的柠檬酸煮沸使糖全部溶解，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把姜片捞出，捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒1～2天或置烘烤房中，在40℃～50℃下烘4小时左右，即成白糖姜片。

　蜜渍生姜 选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水;再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇开泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。

　艳红糟姜 取鲜姜100公斤，食盐20公斤，红糟13公斤，将鲜姜洗净去皮，放入缸中。把食盐加入清水35公斤烧沸，冷却后加入红糟搅匀，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹没姜体为度。密封腌30天后，即可食用。

　糖醋嫩姜 选用新鲜嫩姜，洗净去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油，混合煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入30%的食盐，再次煮佛，冷却后将此液倒入姜缸中，以完全淹没姜片为止，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。然后密封缸口，腌渍15～25天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品。

　五味干姜 把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里(每100公斤生姜加盖30公斤)。再灌入凉开水浸渍15天后，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料为：食糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸04公斤、苋菜红20克，然后将腌姜坯与这些配料混合，搅拌2～3遍，装入缸中压实，第二天翻动一次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳，又具有五味(酸、甜、咸、辣、凉)的成品。

　酱制姜片 选用新鲜嫩姜，漂洗干净，然后按100份姜用10份盐，一层姜一层盐装缸腌制，隔5天翻缸一次，经过15天左右即可腌制成咸姜坯。将腌好的咸姜坯切成3毫米厚的姜片，装入布袋中，每袋2～3公斤，按姜片100份，优质面酱50份，将其投入酱缸，每天打耙2次，经过7～10天的处理，即可制成色泽深褐，咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片。