脱水的蔬菜可以长期吃吗

脱水蔬菜

不能长期代替新鲜蔬菜食用

脱水之后的蔬菜虽然大部分成分没有什么改变,但是一些特有的成分、蔬菜中的水分等都会流失掉,蔬菜的芳香也会变淡,影响口感；经过脱水的蔬菜成本会增加,反而比新鲜蔬菜贵很多而且也不是什么蔬菜都适宜做脱水处理除非是在迫不得已的情况下,不然吃脱水蔬菜真的不是很好

脱水蔬菜当中的营养实际上很新鲜，蔬菜的营养基本上一样，只不过水分没有了，而且维生素被损失掉了50%以上。大部分蔬菜中糖的含量较低，但洋葱，胡萝卜，南瓜含糖量比较高，水生蔬菜，比如莲藕，菱角，荸荠等含有淀粉。

维生素来源：

机体所需的胡萝卜素和维生素C大部分来自于蔬菜。深绿色，橙色，**的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，而浅色蔬菜的胡萝卜素含量较低。

维生素C在绿叶菜含量丰富，根茎类也会有一些，瓜茄类较少。

一些特殊的植物色素：番茄红素在番茄，西瓜，葡萄柚当中含量比较高。番茄成熟度越高，番茄红素含量越高。

矿物质来源：

矿物质的含量以钙和钾元素居多，钾元素在豆类蔬菜，辣椒，蘑菇等含量丰富，钙元素在油菜，大白菜含量丰富，但是钙的吸收受到蔬菜中草酸影响。另外，锌元素在鲜豆类中含量丰富。

蔬菜新鲜的重要性

绿叶菜在常温下放置一天，维生素C大约还剩80%左右，如果放置两天，大约还剩75%左右。但如果把蔬菜放在冰箱里，维生素C大约还能够保留95%。

随着放置时间的延长，蔬菜呼吸作用更明显，且亚硝酸盐含量上升，会反过来破坏蔬菜中的维生素C

在新鲜蔬菜供应不充足的时候，冷冻蔬菜也是不错的选择

脱水蔬菜：脱水过程中，维生素C损失约为10%~50%

冷冻蔬菜：作为新鲜蔬菜的替代品，有研究显示，蔬菜在-18°冷冻3个月，营养素含量变化不大，几乎可以忽略

如何科学的处理和烹调蔬菜：

摘菜是为了去除较老且烂掉的茎和叶，但尤大部分蔬菜靠外侧颜色都比较深，所以如果摘太多太嫩，会导致深绿色部分损失太多，胡萝卜素流失。

烹调过程中，先洗后切，急火快炒，现炒先吃，开汤下菜，快炒加醋都可以减少维生素C损失，另外需避免反复加热。

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。不过一般都是在特殊环境中选择食用，比如天空等吃不到新鲜蔬菜的情况下食用，你在平时生活中还是尽量吃新鲜蔬菜为好。而且方便面里的脱水菜很少，根本没法满足人体纤维蔬菜的需要。热量倒是不会太高。

脱水蔬菜有营养。

在“阿波罗”航空计划中，美国航空航天局（NASA）为解决宇航员在太空可以吃到蔬菜补充维生素，发明冷冻脱水蔬菜技术。

该技术就是将蔬菜中所含过多水分脱去，而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存，便于贮存、保管、运输。冷脱水处理几乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同时保留食物98%的营养成分。“阿波罗”计划中人们首先使用这种技术让航天员吃上含有蔬菜的太空食品。

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。

既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

扩展资料：

相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。

主要种类

脱水蔬菜分为AD蔬菜和FD蔬菜两种 。

AD蔬菜

AD蔬菜，又名烘干蔬菜。使用烘干脱水机制作出的脱水蔬菜统称为AD蔬菜。

FD蔬菜

FD蔬菜，又名冷冻蔬菜。使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜统称为FD蔬菜。

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