什么是乳化剂?它的作用原理是什么?

乳化剂，能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类物质。

其作用原理是在乳化过程中，分散相以微滴（微米级）的形式分散在连续相中，乳化剂降低了混合体系中各组分的界面张力，并在微滴表面形成较坚固的薄膜或由于乳化剂给出的电荷而在微滴表面形成双电层，阻止微滴彼此聚集，而保持均匀的乳状液。

乳化剂根据其结构和性质都不相同，乳化剂可分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型可以分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按其亲油亲水性可分为亲油型和亲水型。

乳化剂的表面作用及其稳定性

界面的形成以及稳定性的机理：

1、在界面上乳化剂的密度最大，乳化剂分子在小液滴的外面形成保护膜，从几何空间结构观点来看这是合理的，从能量角度来说是符合能量最低原则的，因而形成的乳状液相对稳定；

2、因为乳状液的形成使体系界面面积大大增加，也就是对体系要做功，从而增加了体系的界面能，就导致了体系不稳定。因此，减少其界面张力，使总的界面能下降，可以增加体系的稳定性；表面活性剂作为良好的乳化剂就是能够降低界面张力。

根据的“相似相溶原理”可知，乳化剂中的亲油基、亲水基会插入同性质的一侧，使其自身处于水-油界面处。在乳化的过程中，乳化剂的量与乳化温度成反比。提高乳化温度时液体分子之间的距离增加，表面层分子所受液体内部的吸引力减少，因而表面张力降低。

3、在体系中加入乳化剂后，在降低界面张力的同时，形成一层界面膜，界面膜对分散相液滴具有保护作用，使其在布朗运动中的相互碰撞的液滴不易聚结，而液滴的聚结（破坏稳定性）是以界面膜的破裂为前提，因此，界面膜的机械强度是决定乳状液稳定的主要因素之一。

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单独乳化都无法完成的功能。

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挥皂化乳化作用。并能周而复始的循环利用，使超级皂化

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2）、能快速对花生油、菜子油、色拉油、玉米油、牛油、羊油、猪油、茶子油、棕榈油、混合油、有机油、食用油、动物油、植物油等混合的各种复合油脂进行皂化与乳化。

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2、独有的皂化与乳化双核聚合，能完成过去单独皂化和单独乳化都无法完成的功能。

3、独有的连续循环利用功能，皂化与乳化结合成类似一个干细胞的双核母体，通过皂化与乳化油脂---形成新的皂化液---皂化液又反过乳化油脂，周而复始的循环利用，使超级皂化乳化剂的效能发挥到极尽。

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二、实用生产配方（参考，比例视成本和品质自定）

1、生产洗洁精1）、配方：超级皂化乳化剂+超级洗洁精母料+盐+香精+防腐剂+水+拉丝粉

2）、配方：超级皂化乳化剂+AES+盐+香精+防腐剂+水+拉丝粉2、生产乳化剂配方：超级皂化乳化剂+水+防腐剂+磺酸=乳化剂 3、生产几十种产品：如生产工业清洗剂、工业除油剂、脱胶剂、除腊水、脱脂剂、万能清洗剂、万能去污剂、玻璃清洗剂、机头水、外墙清洗剂、浸泡粉、油烟机除油剂、洗手粉、硬表面清洗剂、重油污清洗剂、塑料清洗剂、金属清洗剂、金属除油剂、电镀除油剂、机用洗碗剂、瓶子清洗剂、免擦洗车液、万能除油剂、全能水、脱模剂、洗衣液、台布清洗剂、不锈钢清洗剂、家政清洗剂、酒店用品清洗剂、乳化硅油、精油清洗剂等等。都是通用这个配方：

1）、粉剂配方：超级皂化乳化剂1--10%+硅酸钠90--99%

2）、水剂配方：超级皂化乳化剂1--10%+水90--99%+防腐剂+香精+色素

3）、膏剂配方：超级皂化乳化剂1--10%+水84--94%+四合一增稠剂5%+盐+防腐剂+香精+色素，

4）、特别需求：需要高泡就加超级皂化发泡剂，

乳化作用是指在两种不相溶液体（通常是油和水）之间，通过添加乳化剂使它们形成均匀的分散体系的化学现象。

乳化作用在食品、药品、化妆品、工业生产等领域都有广泛应用，它可以使不相容的液体混合在一起，从而提高产品的稳定性、口感和使用效果。

乳化剂的作用：乳化作用的核心是乳化剂，它是一种能够在油水界面上降低表面张力的物质。乳化剂的分子结构使其一端亲水（喜欢水），另一端亲油（喜欢油）。在乳化过程中，乳化剂的亲水部分与水分子相互作用，亲油部分与油分子相互作用，从而形成了一个稳定的乳状分散体系。

乳化过程：乳化作用的过程通常包括以下步骤：

1、分散：将乳化剂加入到不相容的油水两相中，乳化剂的分子在油水界面上排列，形成一个稳定的界面。

2、搅拌：通过搅拌、搅打等方式，使乳化剂在油水两相中分散得更加均匀，从而形成微小的液滴。

3、稳定：乳化剂的分子在界面上形成一层薄膜，防止液滴重新聚集，保持液滴的分散状态。

应用领域：乳化作用在食品工业中应用广泛，如乳制品、沙拉酱、蛋糕、冰淇淋等。在这些产品中，油和水是不相容的，但通过乳化剂的作用，可以使它们保持稳定的混合状态，提高口感和质感。

在药品工业中，乳化作用用于制备药剂，使药物能够在水中分散，提高药物的吸收效率。

在化妆品工业中，乳化作用用于制备乳液、霜剂等产品，使油性成分和水性成分混合均匀，提供更好的质地和使用感受。

在工业生产中，乳化作用也被广泛应用，如油漆、润滑油等领域。

总之，乳化作用是通过乳化剂的作用，将两种不相容的液体分散均匀，形成稳定的分散体系的过程。这一化学现象在多个领域中都有重要应用，为产品的稳定性、品质和使用效果提供了保障。

乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。

应用领域

食品

焙烤及淀粉制品

增加面筋网、促进充气、提高发泡性，使焙烤食品的结构细密；增大体积，使产品膨松柔软；保持湿度，防止老化，便于加工，延长货架寿命。

在糕点中使脂肪均匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，并能减少蛋的用量（用量一般为03%~1%）

冰淇淋

增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。用量为02%~05%。

人造奶油

改善油水相容，将水分充分乳化分散，提高乳液的稳定性，用量为01%~05%。

巧克力

增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性，降低粘度，增进脂肪分散，防止起霜。提高热稳定性，提高产品表面光滑度。

糖果

使脂肪均匀分散，增加糖膏的流动性，易于切开和分离，提高生产效率，增进产品质地，降低粘度，改善口感。

口香糖

提高基料混溶性、均匀性、改善可塑性、脆性、防止生产时的粘着，从而提高生产效率，改香料的乳化和分散，增进风味，一般油包水型乳化剂效果更佳。用量为05%~1%。

植物蛋白饮料

稳定油脂不分层，制备稳定的乳液。

乳化香精

稳定天然香料油的乳化，防止制品中香料的损失。

烘焙产品

乳化剂是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂。它能使互不相溶的两相（如油与水）相互混溶，并形成均匀分散体或乳化体，从而改变原有的物理状态。由于食品加工技术的提升，使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色，受到烘焙业者广泛重视，并在烘焙产品中广为利用，进而改变产品的内部结构，提高了产品品质。

日化应用

乳化剂在日用化工的护理产品里最常见的就是卸妆油的生产，卸妆油是油，里面添加了乳化剂，你把卸妆油涂到脸上，进行按摩，卸妆油把你脸上的油性彩妆以及污垢溶解后，再加水仔细按摩，就变成了乳白色，冲掉。冲洗后没有油腻感的，就说明乳化得很好，冲洗后仍然双手满脸油腻腻粘乎乎，就是乳化得比较差，当然，寒冷的温度下会影响这个过程，所以，在冬季大家最好用温水来清洗。

除了卸妆油用到了乳化剂，化妆品中还有很多乳状液产品，你平时使用的面霜、乳液、卸妆乳、基本洁面大多数皆为乳状液，这些产品为了要实现包装盒上标识的至少三年的保质期，都需要使用乳化剂来提高稳定性。

乳化剂的基本作用：

1、表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。

2、乳化作用。

3、起泡作用。

4、悬浮作用。

5、破乳作用和消泡作用。

6、络合作用。

7、结晶控制。

8、湿润作用。

9、润滑作用。

食品乳化剂：添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。

扩展资料：

食品乳化剂的危害

在2015年2月25号发表在期刊《Nature》上的一项研究发现我们日常接触到的冰淇淋、巧克力棒等等其他包装食品中有两种常见的乳化剂：羧[suō]甲基纤维素（CMC）和聚山梨酯-80（P-80），这两种乳化剂进入人体内后可能会引发某些慢性炎症性疾病。

研究者在给小鼠喂食这两种乳化剂后发现，小鼠代谢疾病和肠炎的发生率有所提高。这一现象离在人类身上得到验证还有很长的路要走，但研究者指出，这些成分对身体造成伤害的方式是破坏免疫系统与微生物菌群之间的屏障，而这些微生物菌群在人的肠道内也存在。

肠道微生物能够帮助我们抵抗感染和过敏反应，但我们却不希望它们接触到肠道黏膜。通常情况下，肠道菌群和肠道细胞之间会有一层黏液相隔，但如果细菌接触到了肠道细胞，就可能刺激免疫系统，从而引起炎症反应。

这种无法控制的消化道炎症正是炎性肠病（inflammatory bowel disease，IBD）的标志，可导致腹泻、乏力和腹痛。慢性炎症还与代谢综合征（metabolic syndrome）的产生有关。代谢综合征的症状包括肥胖、高血压等，它会增加罹患心脏病和糖尿病的风险。

-食品乳化剂

人民网-食品乳化剂会导致肥胖和肠道炎症

食品乳化剂主要其乳化作用。实用型乳化剂对身体没有害处。

食不厌精，脍不厌细。我们对食品的口感要求是非常高的，要色香味俱佳。但不是所有的食品原料都可以很好的融合在一起的，例如水和猪油，牛奶和黄油。为了获得丝滑，香酥的口感，此时就要用到食品乳化剂，将不能很好的融合两种原料融合在一起，起到助溶和乳化作用。主要用于制作冰激凌、饮料等食品。