为什么冰淇淋是软的，融化后再冻就是硬的了？

那是因为他的形态发生了变化。。有比较均匀的状态，变成了水和奶，分离的状态，

然后在冻，就是出现，冰颗粒，并且很硬，吃不动的情况了

我的铺面开了六年多了。

‘100多平实体店面，现在各个方面都比较成熟了

很专业的机器。都

能/提/供，加攻流程。用料比例。

做冷饮，需要的机器，专业上说，封口机（全自动的），

制冰机45kg以上的，

果糖机（专业的糖量定量机）

奶茶工作台，

保温桶，沙冰机。奶昔机。

拉茶壶，滤网等。。

做冰淇淋的机子，有软冰机，

硬冰机，硬冰展示柜。这是是比较高的设备，

我们这里品种也有三六九等的。

高中低档都给你。

能满足你在不同/城/市的需/要。

空见向册，也有图，

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雪糕吃起来比较软，冰块吃起来比较硬，是因为冰块的结晶完整，而雪糕的晶体较小。

冰块是由水分子有序排列形成的结晶，水分子间靠氢键连接在一起形成非常低密度的刚性结构。冰块几乎是一块完整晶体，其分子之间有序地排列，并通过氢键相连，温度越低，冰的硬度越高。因此冰块的口感较硬。

雪糕吃起来比较软，是因为雪糕在制作的过程中添加了牛奶、糖、乳酪等多种物质，虽然经过冷冻，但吃起来香甜不是很硬。而且雪糕不是一大块冰晶体，而其内部有多种物质，这使冰晶更小，还有许多的微小气泡，再加之其没有单晶的有序微观结构，雪糕会比冰块的口感松软许多。

雪糕的分类

1、全乳脂冰淇淋

这是营养价值最高的一类冰淇淋，总固形物大于30％甚至高达40％以上，要求乳脂含量大于8％，不使用非乳脂作原料，高档的冰淇淋脂肪含量可达到12％至16％。配料中一般使用纯奶作为主要原料，加入奶油、糖、鸡蛋、各式各样果料、巧克力、咖啡等制成。

2、植脂冰淇淋

植脂冰淇淋主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其类似纯正的滋味和口感主要是依靠特殊的工艺，再加上添加剂的改进和巧妙搭配制成，这类产品中不含有动物乳的成分。

-冰淇凌

-冰块

1、硬度不一样

软冰淇淋粉做出的冰淇淋的较软，硬冰淇淋粉做出的冰淇淋较硬。

2、材质不一样

软冰淇淋粉其实是软冰淇淋预拌粉，它采用牛奶以及食糖作为主要原料按照配方复配而成的，硬冰淇淋粉是是制作固态状硬冰淇淋的粉状物，主要成分为奶粉和食用糖，不同品牌的硬冰淇淋，在牛奶含量以及口味等方面存在着一定差异。

3、储存时间不一样

软冰淇凌粉做出的冰淇淋储存时间很短， 硬冰淇淋粉在欧美是制作花样冰淇淋的主要食材，因为其结构较稳定，所以可以轻松进行定型，易于制作冰淇淋蛋糕等多种丰富的冰淇淋美食，且保存时间较长。

扩展资料：

硬冰淇淋：硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%，硬化成型是为了便于包装和运输。

软冰淇淋：软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30%-60%，一般可以用冰淇淋机现制现售。通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约16倍)营养；

没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫‧里昂食品公司（J Lyons and Co）所发明。当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人，也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发。

-冰淇淋

软质冰淇淋和硬质冰淇淋的用料配方及生产工艺和要求是不一样的。软冰淇淋在生产过程没有固化过程，采用真空膨化，膨胀率为 30 － 60 ％，它对生产设备要求较高，其生产设备价格高于硬质冰淇淋生产设备价格。一般现制现卖，膏体极为滑腻、蓬松、营养好、口感新鲜而柔软、香醇爽口，是老人、儿童十分喜爱的冰淇淋品种。 硬质冰淇淋采用制冷空气膨化，膨胀率为 80 － 100 ％，配料成份较多，原料价格略高于软冰淇淋。它口感绵密、清甜甘口、回味悠长。 冰淇淋的物理属性:冰淇淋是一种冻结的乳制品，其物理结构的变化是一个复杂的物理化学过程，空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中，这个液态包含有脂肪微粒、乳蛋白质、不溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖、可溶性的盐、如此有气相、液相和固相组成的三相系统，可视为含有40%-50%体积空气的部分凝冻的泡沫。冰淇淋的质量标准可参见国家行业标准SB/T10013-99。要达到规定的冰淇淋质量标准及物理结构，应该从冰淇淋混合料的组成（配方与原辅料质量）、生产工艺条件和生产设备三方面去分析研究。