辣炒蛤蜊是经典的海鲜菜，哪几味佐料必不可少呢？该怎么制作？

首先要有好生抽，蛤蜊提升的鲜香，那才叫美味，并且海蛎子务必得是精心挑选新鲜的的，要不然里边有坏的蛤蜊便会毁坏一道菜啊。炒蛤蜊，注重猛十万火急炒，使料汁快速出香味后，和美味的蛤蜊融合在一起，镬气十足。、

西餐厅大厨师，却应用西餐厅的处理技巧再次诠释了这道炒蛤蜊，给这道辣炒蛤蜊产生不一样的口味实际上蛤蜊用于清蒸也十分鲜美，再加上自身配置的酱料，味儿太棒了！用蛤蜊烤串我就吃过，哇！香气扑鼻，这作法味儿堪称一绝啊，这便是我尝试过的美味并且简单的做法。

辣炒蛤蜊是我最爱的特色美食之一。吃着蛤蜊子喝着啤酒是再舒适但是的事儿了。海蛎子又被称为蛤蜊、花蛤等，是一款十分普遍的海鲜贝壳类食物，它肉质地虽然不是那样肥大，可是口味却十分鲜美。不论是炖或是蒸或者油爆味儿都十分不错哦，作为一个正宗的青岛人，是再善于这道菜了！食物：新鲜的的海蛎子（最好是活的），姜，辣椒干，盐由于吃蛤蜊就是为了吃它的原生态，品味它美味，因此调料无须过多，只需几类就行。

最先，从市面上买来的海蛎子常用自来水清洗几次，洗掉机壳上沾有的细沙；姜切成丝，辣椒干切半段，预留。随后，锅中倒入油，加火烤热至有烟出现，放进辣椒干、姜片迅速煸炒两下，放进空干水的鲜蛤蜊，走红持续煸炒至一部分鲜蛤蜊的机壳开启，添加少量盐，再次煸炒到所有小蛤蜊的机壳开启，这时蛤蜊肉已熟，熄火摆盘！注意点：蛤蜊机壳打开后不必长期再次火煸炒，过多油爆后蛤蜊肉非常容易变硬，危害口味。

关于蛤蜊肉干的做法，在这里说一下我自己日常中的吃法。我是一个特别喜欢吃海鲜的人，当然蛤蜊也不在话下，特别喜欢吃。但是平时炒菜我都喜欢去海鲜市场买活的蛤蜊回来做。提到晒干蛤蜊肉的话，我一般是用来做汤吃。

蛤蜊肉干在做之前最主要的步骤就是清洗泡发，这一步非常关键，泡的恰到好处最好，如果泡的时间短了，很容易肉硬不好吃，如果泡的时间太长又会损失它本身的鲜味，所以在泡发的时候要注意一下，软度够了就可以了。

接下来给大家介绍几道蛤蜊肉干汤的做法：

一、蛤蜊冬瓜汤

准备食材：

蛤蜊干，冬瓜，花椒，八角，葱，姜，盐，鸡精，油

做法步骤：

1蛤蜊干放入凉水中浸泡，直到泡软为止，泡好清洗干净备用。

2冬瓜切块备用，葱，姜切丝备用。

3锅中放入少许油，加入花椒，八角炒半分钟，加入葱丝，姜丝爆香。

4放入冬瓜煸炒几下，倒入清水，放入蛤蜊干。

5煮15分钟，加入少许盐，鸡精即可出锅。

二、蛤蜊鸡蛋羹

蛤蜊干，鸡蛋，小葱，盐，香油

1蛤蜊干泡发清洗干净备用。

2鸡蛋打成蛋液，加入凉开水搅拌均匀备用。小葱绿叶切丝备用。

3蛤蜊干放入大的瓷碗中，将蛋液浇在上面。

4放锅中蒸10分钟取出。

5倒入几滴香油，撒上葱花即可食用。

三、蛤蜊豆腐汤

蛤蜊干，内酯豆腐，料酒，盐，胡椒粉，鸡精，油，小葱

1蛤蜊干放入清水泡发，清洗干净备用。

2内脂豆腐切成小方块备用。小葱叶切丝备用。

3炒锅放入适量油，加热至4成熟，放入内脂豆腐煸炒半分钟。

4加入蛤蜊干，少许料酒煸炒半分钟，倒入清水。

5煮10分钟，加入少许盐，胡椒粉，鸡精，撒入一小撮葱花即可出锅。

小提示：

蛤蜊肉干的清洗非常讲究，在泡发之前先用清水冲洗一遍，洗掉表面的灰尘和污垢，待泡发后再把泥袋摘掉，然后再清洗干净才可以用，否则在煮汤的时候会牙碜，破坏汤汁的干净和鲜美。

蛤蜊肉干在做之前最主要的步骤就是清洗泡发，这一步非常关键，泡的恰到好处最好，如果泡的时间短了，很容易肉硬不好吃，做法:浸泡好的哈喇肉洗好放锅里煮熟，菠菜焯水，一起放碗中，倒入香油，鲜酱油，盐，一点点糖，鸡精，辣椒红油，拌好即可食用。大家可以试试。如果泡的时间太长又会损失它本身的鲜味，所以在泡发的时候要注意一下，软度够了就可以了。

这是道我在饭店常做蛤蜊肉干味道鲜美，可以做蒜苔爆炒蛤蜊肉干、芹菜爆炒蛤蜊肉感、鸡蛋炒蛤蜊肉感等多种做法。根据自己的口味选择不同的烹饪方法的一道小菜，做法简单毛利高，而起非常的简便快捷。做法也很简单，家里完全可以制作。蛤蜊干泡发洗净待用（泡的时候加点料酒）。花生米泡后撕去红皮，葱姜蒜切末，红尖椒切丁待用。

干哈喇肉用水冲洗，浸泡两小时泡软去沙袋，洋葱切丁、青椒切小段、干红辣椒、蒜瓣拍碎备用；取大米100克，倒入少许去沙袋洗净后的干哈喇肉，煮20分钟至粥状，出锅后可在表面撒入少许葱花，低入几滴海鲜酱油，一碗简单营养早餐就做好了，简单方便。

大家在选择蛤肉干的时候一定要挑选个头均匀，颜色鲜亮的！避免挑选颜色发暗，色泽不好的！再就是一定要用鼻子闻气味，好的蛤肉味道闻起来鲜咸！没有卡的味道，更没有怪的味道！汤锅加水、新鲜猪筒骨、猛火至水开，倒掉第一次的血水，再加水至汤锅内，加猪瘦肉100克切丁、加入老姜少量、清洗好的哈喇肉、花椒10粒、鸡脚6只、猛火烧至水开，然后文火煨1-15个小时至鸡脚完全煨烂，超级补钙炖汤就可以上桌了。

主料

蛤蜊500克

辅料

杭椒

2根

调料

食盐

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

花椒

适量

干辣椒

适量

料酒

适量

白糖

适量

植物油

适量

麻辣蛤蜊的做法

1蛤蜊洗净,材料备好葱切花,姜蒜切片杭椒切成小块备用

2锅内放油,至5分热,放入葱姜蒜爆香,再放入干红辣椒和花椒,翻炒

3辣椒出香味后放入蛤蜊倒入适量料酒翻炒几下，盖锅盖闷大约3分钟

4看到锅里的蛤蜊开口后,放入杭椒,再放入白糖和盐,翻炒均匀所有蛤蜊都开口后再炒1-2分钟即可起锅

烹饪技巧

1、如果没有杭椒,可以换成普通的青椒或者直接不用也可以。

2、蛤蜊都开口后一定要再炒1-2分钟再起锅用中高火这个时候的蛤蜊火候正合适,刚开口,水分太大但时间如果再长,就会炒过火,蛤蜊肉会变的比较硬,影响口感用中高火是可以很快的把汤汁收浓。

你好，

材料

主料：蛤蜊500g；

辅料：干辣椒适量、花椒适量、葱30g、蒜30g、生姜30g

麻辣蛤蜊

1

准备材料

2

油温先炸花椒，要小火

3

花椒炸出香味后放辣椒，炒至稍变色

4

放葱、姜、蒜 炒香，想麻辣味重，配料必需用小火炒出香味

5

放蛤蜊改大火翻炒几下后加入少量盐、料酒 炒至大部分刚开口即可关火

望采纳，谢谢