提拉米苏口感是硬的还是软的？

提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。

提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。

提拉米苏（Tiramisu）在意文里的意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

提拉米苏

材料：

沙巴雍：蛋黄4个、浓缩咖啡液30g、细砂糖60g

奶油：淡奶油250g、奶酪250g

其他：手指饼干、泡饼干的咖啡液大约200g、表面装饰用可可粉

步骤：

1、制作沙巴雍。将蛋黄打散，加入浓缩咖啡液、糖，开小火隔水加热，期间必须不停搅拌防止结块！开始会出现大泡泡，然后变成小泡泡，最后变成浓稠均匀的粘稠液体就做好了。用时大概3分钟。做完的沙巴雍用保鲜膜封好放入冰箱冷却备用。

2、淡奶油用打蛋器打至出现纹理。加入马斯卡彭，打到8-9成，几乎没有流动性的样子。加入冷却后的沙巴雍，打到比较硬的状态，整个奶油糊完全没有流动性。装入裱花袋备用。

3、手指饼干正反面迅速蘸咖啡液，然后摆在盘子上然后挤奶油糊。再摆上手指饼干，挤奶油糊。

4、用筛网均匀地在表面撒上一层可可粉。

由来似乎有很多种说法：

历史: 细究其历史渊源，最早可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单，却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味，揉合于一身，毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼，和谐而又冲突地结合起来。

版本一 关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

版本二 其它的版本则比较有趣，一说是起源于意大利西部、南托斯卡纳地区的锡耶纳，19世纪的梅狄契公爵造访锡耶纳，迷上当地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以此纪念。随后，意大利公爵又把甜点引进北部的佛罗伦萨，顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱，又改称为“英国佬的甜羹”，并带回英国，与意大利同步流行。锡耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和威尼斯。而今，这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名，但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。

版本三 提拉米苏另一说法则匪夷所思，说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”，坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点，而且“tiramisu”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”（注：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。据说，当年刚刚传入威尼斯时，竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱，成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物，旧时威尼斯的娼妓接客前，都会吃几口提拉米苏，以提高“性致”。 但无论传说如何，对于大多数Tiramisu的爱好者而言，丝毫不影响其在心目中的地位。

版本四 这个版本则更有童话的味道，一个叫Fvan（凡）的男生爱上了一个叫Joe（娇）的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。之后女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意。最后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。直至今日。当提拉米苏那香甜的口感回味在女孩口中时，相信心里也会是无比甜蜜的。

做法也好多：

做法一:带Marsala酒配方

配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 做法：

1五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 2500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 3煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。

4摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。

5保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。

6享用前再均匀撒上无糖可可粉。

做法二：传统配方

配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。棋子提拉米苏

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行或者要吸水好的蛋糕

6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

蛋黄 3个 蛋白 1或2个 细砂糖 3大匙(tablespoons) 酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 意式(浓)咖啡 ¼杯 马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 鲜奶油 2分之1杯 手指饼干Lady Fingers 4盎司(1134g)

做法三：取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄

加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠 完成后, 放置一旁冷却 取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks)

取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)

盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)

重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 冷藏数小时后再食用。

家庭简易自制方：配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量

准备 1 将手指饼干放碗中。

2 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。

3 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。

4 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。

5 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。

6 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。

7 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。

做法四：蛋糕材料：全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙 慕斯料：鲜奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士）、鱼胶粉10克、牛奶60ml蛋黄1个、鲜柠檬汁少许

浸料：朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml

装饰材料：香醇可可粉适量、手指饼适量

做法五：1鸡蛋加糖搅拌至浓稠，筛入低粉搅打至光滑无粉粒。

2加入蛋糕油、溶解的黄油充分搅打。

3入预热的烤箱200度 烤20－25分钟。

4蛋糕凉透后裁去上下焦皮，将蛋糕仔细片成两片，其中一片裁成7寸左右大小。

5将鲜奶油搅打至中性发泡。

6将奶油芝士滴入少许鲜柠檬汁搅打至松发。

7牛奶和蛋黄搅匀，加热，将鱼胶粉溶解（温度不可过高），分次倒入芝士搅均匀。

8将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀。提拉米苏蛋糕

9将浸料调匀。

10八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底，涂上一半的慕斯料，再加上裁过的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再涂上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至变硬。

11拆去慕斯圈，可可粉放进细孔漏勺在蛋糕表面均匀的洒上可可粉。

12用切刀的刀背在蛋糕表面轻轻压出花纹。

13再用鲜奶油当胶水 在蛋糕周围粘上一圈手指饼即可。

材料： 奶酪:mascapone cheese 250g 奶油：250g 鸡蛋：2个(小的就用3个) 糖：85g(想甜一点,可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化开 手指饼干（如果没有也可以用蛋糕片代替） 咖啡巧克力汁：150g , 一杯速溶咖啡:150g,白酒:30g(最好是咖啡酒,没有,可以白酒加点甜巧克力)

做法：1 吉利粉加冰水软化15分钟后备用

2 mascapone cheese 室温软化后 用手非常缓慢的搅拌均匀,千万不要搅拌过度

3 鸡蛋＋砂糖隔热水 打发到变白膨胀 5分钟左右

4 软化了的吉利粉加入到打发的鸡蛋中 隔热水加热搅拌直到全部溶解(不要加的太热,不然蛋会起变化的)

5 奶油 坐冰水打发到湿性发泡

6 混合以上全部材料 搅拌均匀 不要搅拌过度,千万不要油水分离。。

7 手指饼干用咖啡汁浸泡单面10秒钟左右取出 整齐的码放在盒子里（没有沾汁的一面朝下 这样方便取出）到入一半的CHEESE糊 并用刮刀刮平 再铺上一层饼干在咖啡汁中浸泡双面 大概30秒左右 然后整齐的～轻轻的～放在CHEESE糊上面 最后倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平

8 放到冷藏室里面1个半到两个小时 看到表面凝结就可以取出了 然后在室温里面放10分钟左右回温

9 切的时候要用热刀切 切一刀用布擦一下刀面 然后再放到热水中5秒钟 再切

10 在表面用筛子撒上可可粉就可以吃了

在家做西点，最幸运的事，我认为是提拉米苏的出现。因为这款热门甜点，那些曾经高高在上无法复制的顶级口味，真真正正的进入了寻常百姓家里。

提拉米苏，现在是无人不知无人不晓了。而在十数年前，它在中国还属于只有极少数高级西餐厅才能供应的昂贵西点，只有少数人能够品尝到。万幸，提拉米苏的制作其实很简单，只要备齐了制作它所需要的原料，就能轻易复制它的美味。万幸，提拉米苏最重要的一道原料——mascarpone

cheese，在很多城市都已经能够买到。于是，这道曾经高贵的甜品终于可以放下身段，来到普通的烘焙爱好者手里。

要保证自己做的提拉米苏拥有和昂贵西餐厅里一样的顶级品质，必不可少的就是mascarpone

cheese。此外，传统的提拉米苏，还需要用到手指饼干(ladyfinger)、咖啡酒。有一种说法是这三种原料必不可少，不过如果用海绵蛋糕代替手指饼干，用朗姆酒加浓咖啡代替咖啡酒，对提拉米苏口感的影响并不算大。唯独如果少了mascarpone

cheese，提拉米苏就会失去它最独特的魅力。

mascarpone cheese可以用cream cheese代替，具体看我以前在软身版提拉米苏博文里的说明。不过这只是作为实在买不到mascarpone

cheese的权宜之计。外面很多西点店和咖啡厅，为了节约成本，也会用cream cheese代替mascarpone

cheese，这也是我们现在吃到的大多数提拉米苏口味已经不再正宗的原因之一。

提拉米苏的配方非常的多，只要原料准备齐全，做出来的口感都不会差。最传统的提拉米苏是不加吉利丁片的，质地很软，因此多用玻璃容器来盛(比如玻璃酒杯)，用勺子挖着吃。为了做出蛋糕形状可以切块的提拉米苏，很多配方里加入了吉利丁片，如今天介绍的这个配方就是。

OK，废话说完，来看看制作过程吧。还没有做过提拉米苏的，一定一定要试试哈。

提拉米苏(硬身版)(分量：6寸圆模一个)

配料：马斯卡彭芝士(mascarpone

cheese)250克，动物性淡奶油150ML，水75ML，细砂糖75克，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(约5克1片)，可可粉适量，手指饼干1份

制作过程：

1-2、为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料提供给大家。

图1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。

图2是mascarpone

cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。

3、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。

6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。

8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。

TIPS：

1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有25-3克每片，就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。

2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡（espresso），可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代。espresso的味道很浓，不习惯浓咖啡的朋友，可以适当稀释。

3、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。

4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹，更美观。(印有镂空花纹的糖粉筛子，在淘宝上可以购买到哈)

5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。