拉皮怎么做 东北大拉皮的做法

1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆

2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道

3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白

4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态

5、煮到盘子里的粉皮起泡

6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了

7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中

8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀

9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火

10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝

11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁

12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。

拉皮，是一道非常受欢迎的传统美食，它以其独特的口感和丰富的营养成分而备受推崇。对于那些喜欢品尝美食的人来说，掌握拉皮的做法是非常重要的。在这篇文章中，我们将为您介绍一种简单易学的拉皮做法，让您轻松掌握制作拉皮的技巧。

准备工作

首先，我们需要准备一些材料和工具。以下是您需要准备的材料和工具：

-1斤绿豆粉

-1斤红薯粉

-适量的水

-适量的盐

-适量的醋

-适量的酱油

-适量的花生油

-适量的葱花

-适量的香菜

步骤一：制作绿豆粉和红薯粉

首先，我们需要将绿豆粉和红薯粉混合在一起。将它们放入一个大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，直到成为一个均匀的面糊。然后，将面糊倒入一个大锅中，用中火煮沸，然后用小火继续煮5分钟，直到面糊变得更加浓稠。

步骤二：制作拉皮

接下来，我们需要将面糊倒入一个平底锅中，用小火煮沸。当面糊变成半透明状时，我们需要用一个平铲将其翻转，继续煮另一面。煮约1分钟后，我们可以将拉皮取出，放入冷水中浸泡一会儿，这样可以使拉皮更加爽口。

步骤三：调制酱汁

现在，我们需要为拉皮调制酱汁。将适量的盐、醋、酱油和花生油混合在一起，搅拌均匀，直到成为一个均匀的酱汁。然后，将葱花和香菜切碎，加入酱汁中，搅拌均匀。

步骤四：享用拉皮

最后，我们可以将拉皮放在一个大碗中，倒入调制好的酱汁，拌匀即可。您可以根据自己的口味添加适量的辣椒油或花生酱。现在，您可以享用美味的拉皮了！

自制东北拉皮的热量(以100克可食部分计)是167大卡(698千焦)，单位热量适中。

每100克自制东北拉皮的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的7%。

鸡丝拉皮的热量(以100克可食部分计)是227大卡(949千焦)，单位热量适中。每100克鸡丝拉皮的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。

扩展资料：

东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充东北凉皮，以至于不少外地人士误以为东北拉皮就是普通的粉皮。

但东北拉皮因其无论从外观还是口感的角度来看都明显区别于且优于普通的粉皮，因此还是比较容易区分真假的。

-东北大拉皮

肉丝拉皮是一道家常美食，它的特点是肉香四溢，口感鲜美，深受人们的喜爱。今天，我将分享一下肉丝拉皮的做法，让大家也能在家中轻松制作出美味的肉丝拉皮。

一、准备食材

制作肉丝拉皮所需要的食材有：面粉、猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、酱油、盐、白糖、料酒、醋、花椒粉、生抽、老抽、淀粉、食用油等。将这些食材准备好之后，我们就可以开始制作肉丝拉皮了。

二、制作面团

1将面粉放入一个大碗中，加入适量的水，揉成一个面团。

2将面团揉至表面光滑，并且没有干粉。

3然后将面团盖上湿布，静置30分钟。

三、制作肉丝

1将猪肉切成细丝，加入一些盐、生抽、老抽、料酒、淀粉，搅拌均匀。

2将葱、姜、蒜切成末，香菜切成小段备用。

3锅中倒入适量的食用油，加入豆瓣酱炒香。

4然后加入葱姜蒜末，炒出香味。

5加入肉丝，翻炒均匀。

6加入酱油、盐、白糖、料酒、醋、花椒粉，继续翻炒均匀。

7最后加入香菜，翻炒均匀即可。

四、制作拉皮

1将面团擀成薄片，切成细丝。

2将切好的面条放入开水中煮熟，捞出沥干水分。

3将煮好的面条放入冰水中浸泡一下，这样可以使面条更加爽口。

4将煮好的面条放入盘中，倒入肉丝，拌匀即可。

五、小贴士

1制作面团时，可以根据需要适量加水，揉出一个柔软的面团。

2煮面条时，要注意火候，不要煮过头，否则面条会变得烂糊。

3在拌面条时，可以根据个人口味加入适量的调料，让肉丝拉皮更加美味。