干木耳买大的好还是小的好 干木耳买什么样的好

在买干木耳的时候发现它有大和小之分的，这个干木耳是买大的的好还是小的好？在购买干木耳的时候应该买什么样的是比较好的？

干木耳买大的好还是小的好

大木耳看着挺大，但泡发之后，耳片比较薄，吃起来口感不太好，而小木耳看着小，但泡发后看起来并不小，而且耳片比大木耳的耳片厚很多，吃起来口感非常好，所以经过比较，大木耳和小木耳非要比个高低的话，小木耳更好一些。

干木耳买什么样的好

第一种：正面是黑色，背面是灰白色

如果是加工而成的假木耳，木耳的两面，也就是正面和背面，它都会是黑色的，可要是品质好的干木耳，它的两面是不同颜色的，一面是黑色的，另一面就是灰白色的。

第二种：有清香味的

如果是好的干木耳，我们闻起来会有一股淡淡的清香味，也就是木耳特有的味道，但如果是加工的木耳，它就会有一股异味。

第三种：重量轻的

我们在购买木耳的时候，一定要放在手里掂重量，重量轻的是好的，重量重的最好就不要买了，因为这种木耳水分多，不易于保存。

第四种：听声音

买干木耳的时候，可以拿几个放在手里捏一下，仔细听一下声音，有脆脆的声音，并很容易就碎了，那就是好的木耳，但如果木耳捏不碎，那很可能就是加工的木耳了。

干木耳买回来要怎么处理

1黑木耳营养价值非常高，又属于水发菜，泡发黑木耳用热水或开水，不仅会影响木耳的正常涨发，还会造成营养大量流失。所以正确的做法是，将木耳放入冷水中泡一两个小时，泡发黑木耳时间长些肉质会厚；

2用剪刀将根蒂部位剪掉;

3加入两勺淀粉，手轻轻抓洗揉搓。淀粉有吸附污物的功能，这样可以去除黑木耳褶皱中或木耳上附着的细小杂质和残留的沙粒;

4捞出木耳，倒掉淀粉水你会发现水里又不少赃物和泥沙；

5用清水冲洗木耳，最好冲洗几次，就可以将木耳清洗干净

6此外，淘米水和面粉也能清洗得很干净，因为淘米水和面粉中也含有淀粉，能效祛除木耳中很难被泡出的杂质。或者等木耳泡发后也可在清洗木耳的水中加入少许食醋或米醋或食盐，然后轻轻地搓洗，沙土也能很快地去掉。

干木耳上面白白的是发霉了吗

导致干木耳上面白白的有多种情况，但无法仅通过此情况直接判断是否发霉，需要查看干木耳的具体情况决定，不能一概而论。

1、不是发霉：木耳属于一种菌类，部分木耳本身便会有一些绒毛，制成干木耳后，可能表现为上面白白的，这种不属于发霉，而属于正常现象。此外，干木耳上面白白的还有可能是硫酸镁，商家为了给干木耳增重，便会将其浸泡、晒干，也可能会导致其表面出现白色固体，出现干木耳上面白白的情况；

2、是发霉：干木耳上面白白的，也有可能是因为长时间在潮湿环境中存放，使干木耳滋生细菌、真菌污染，真菌和细菌分解干木耳的过程中，会导致其出现腐烂，造成其发霉，从而会引起干木耳长毛，可能会引起其表面出现白色物质。

干木耳上面白白的，可以先观察味道是否改变，如果味道正常，一般可以用水清洗，大多数可以继续食用。如果干木耳出现臭味等，则需要避免食用，以免影响身体健康。

      黑木耳，又称云耳、光木耳等，是著名的山珍，它可药、可食，是中国人餐桌上常见的菌类食品。可是，到底什么样的黑木耳才是好的木耳买什么样的好怎么挑选干木耳呢

      木耳买什么样的好

      1、良质黑木耳:呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。

      2、

      次质黑木耳:色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。

      3、劣质黑木耳:色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

      4、

      掺假黑木耳:用手握不碎，有韧性，同一重量掺假的比正常木耳数量少，用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。

      如何鉴别黑木耳的质量

1、眼看

      凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色

      的最次。

2、手捏

      通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝

      纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡

      朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质，入水即下沉的木耳不好。

5、闻味

      闻着有酸味的木耳别买。根据市面上可能对木耳“再加工”的方法，实验人员用PH试纸(用来测酸碱度)、铝试剂(用来测是否含明矾)、镁试剂(用来测是否含硫酸镁)、碘试剂(用

      来测淀粉含量)，来鉴定样品木耳是否用了明矾(用来增加木耳的色泽和质感)、硫酸镁(为了给木耳增重)或淀粉(为了给木耳增重)、冰醋酸(中和明矾弱碱性，掩盖木耳中明矾含

      量)进行加工。

      方法:用PH试纸检测每种样品泡发后的水溶液，几种样品的PH值均在6左右(偏中性)。用其他的相应试剂对样品泡发溶液逐一进行测试，全部为阴性。这说明，本次实验结果所测木耳

      均未发现异常。实验中闻到有酸味的木耳，极有可能是晾晒不彻底就进行包装储存运输造成的。

      黑木耳，又称云耳、光木耳等，是著名的山珍，它可药、可食，是中国人餐桌上常见的菌类食品。可是，到底什么样的黑木耳才是好的木耳买什么样的好怎么挑选干木耳呢

      木耳买什么样的好

      1、良质黑木耳:呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。

      2、

      次质黑木耳:色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。

      3、劣质黑木耳:色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

      4、

      掺假黑木耳:用手握不碎，有韧性，同一重量掺假的比正常木耳数量少，用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。

      如何鉴别黑木耳的质量

1、眼看

      凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色

      的最次。

2、手捏

      通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝

      纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡

      朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质，入水即下沉的木耳不好。

5、闻味

      闻着有酸味的木耳别买。根据市面上可能对木耳“再加工”的方法，实验人员用PH试纸(用来测酸碱度)、铝试剂(用来测是否含明矾)、镁试剂(用来测是否含硫酸镁)、碘试剂(用

      来测淀粉含量)，来鉴定样品木耳是否用了明矾(用来增加木耳的色泽和质感)、硫酸镁(为了给木耳增重)或淀粉(为了给木耳增重)、冰醋酸(中和明矾弱碱性，掩盖木耳中明矾含

      量)进行加工。

      方法:用PH试纸检测每种样品泡发后的水溶液，几种样品的PH值均在6左右(偏中性)。用其他的相应试剂对样品泡发溶液逐一进行测试，全部为阴性。这说明，本次实验结果所测木耳

      均未发现异常。实验中闻到有酸味的木耳，极有可能是晾晒不彻底就进行包装储存运输造成的。

木耳两面都很黑不建议食用。

正常的黑木耳正面应该是偏黑褐色，背面是偏灰白色，并不是两面均黑。一些不法商贩为了获得更能迎合消费者的所谓的“黑木耳”或是为木耳增重，会用化学试剂硫酸镁浸泡木耳，这样木耳两面都会呈现黑褐色，没有正反面，甚至表面会有白色的附着物或白色小晶体。

被浸泡过的木耳不仅营养成分大量流失，而且口感很差，食用后会对人体健康造成危害，因此建议不要食用两面都很黑的木耳。

请注意，在购买任何食材时，都要选择标签完整、正规商家生产的产品。

黑木耳一斤都可以泡10到15斤

泡木耳要用冷水！

木耳为干菜制品，它营养丰富，食用方便，耐储存，是居家必备的食品之一。

怎样发制木耳好呢—般家庭大多是用热水泡发，觉得涨得快，便于急等使用，但是这种方法并不好。因为木耳是一种菌类植物，生长时含有大量的水分，干燥后变成革质，在发制时，用凉水浸泡，是一种渐渐的浸透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状。

所以凉水发木耳，每05千克可出35～45千克，且脆嫩、吃起来爽口，也便于存放；热水发木耳，每05千克只能出25～35千克，且口感绵软发黏，不易保存。

如果不是急需使用，一般要提前3-4小时，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，这样发制的木耳，一定会使你满意

1、仔细观察木耳的形状，特征，手感。牢记于心，你就能识别其真假了。

2、再就是如何识别掺假木耳？

先介绍一下有关常识，没掺假的木耳比较轻。一麻袋木耳约30斤重，一麻袋大米约200斤。当然，我不是让你去买那么多。你可以据此，推算出一斤木耳大概有多大体积。

另外，没掺假的木耳，干，湿重量比约为1：20，就是说，1两干木耳至少可以泡成2斤湿木耳（这里所说的湿木耳，是指充分泡开，沥去附水的木耳）。

能掺多少假？据我所知，木耳掺假后可以增重50--150%。

那么如何识别呢？

a、你可以运用以上介绍的常识，进行识别。

b、外观识别，掺假过多的木耳，发亮，手感较重，翻动时发出的声音发闷（不脆）。至于少量掺假的木耳，就很难识别了（只能用事后泡水称重的方法，来鉴别了）。