螃蟹买回来后用水泡后水变黄了怎么回事

<p>不良商贩在螃蟹出售前用泥沙浸泡螃蟹，以达到增重螃蟹单重和总重的目的。买回来的螃蟹在浸泡洗涤过程中就会出现鳃丝内吐出的黄泥沙。二力河蟹养殖基地提供分析。</p><p><img src="26804363721" /></p>

总的来说，是因为绑绳子能够避免大闸蟹挣扎乱爬，节省大闸蟹的体力。如果不绑住，大闸蟹会消耗大量体力，容易变瘦、口感变差，而且也容易过早死亡，不利于运输售卖。还有就是用绳子绑好的大闸蟹，在清洗的时候也不会挣扎，能够避免被蟹钳夹伤。烹饪的时候也不会乱爬，能够保持蟹黄、蟹膏的完整。

具体来说，有下面几点:

1、安全

首先螃蟹之所以用绳子绑着，当然是考虑安全性的问题，因为我们都知道螃蟹有一对大大的大钳子，而且它这对大钳子非常的厉害，稍不注意就可能被它给夹住，而且一旦被夹住，螃蟹就很难会松开，所以说为了顾客在挑选螃蟹时的安全起见，商家一般会用非常粗的绳子将它这两个大钳子给绑起来。

2、增重

一般来说我们在海鲜市场购买螃蟹的时候，发现商家绑螃蟹的绳子都是又大又粗，而且还非常的长，很少会用非常细的绳子给绑着螃蟹，其实这也在一定程度上达到了增重的目的，而且我们都知道螃蟹一般都是泡在水里的，如果将这些绳子浸过水之后，那么就会更重了，这样商家还能够多赚一点。前几天去菜市场买螃蟹时，30块钱一斤的螃蟹，回家之后拆掉绳子，发现光绳子就差不多有一斤重。

3、以次充好

大家都知道海鲜价格一般比较昂贵，所以说大家在挑选海鲜的时候特别的小心，但是也不妨有一些不良的商家会动一些歪心思，他们会用绳子将螃蟹绑起来，而且还会将好的螃蟹跟死螃蟹混在一起这样用绳子绑起来之后，螃蟹就不能自由的活动了，所以说大家很难分清螃蟹是死是活，而且有些人将螃蟹买回家之后才会发现螃蟹原来是死的，这时候说明你就上当了，而且这也是一些不良商家惯用的一种方法。

今年大闸蟹的量是比较少的，所以大闸蟹预定价格出现上涨，在购买大闸蟹的时候也要警惕预售现金，一定要去了解一下里面的消息。

在购买大闸蟹的时候是有一些陷阱是哟，警惕的在市场上会有一些大闸蟹销售，一般都是捆绑出售，商家提前会用绳子将大闸蟹捆绑好，不仅可以增重，而且会发现螃蟹的质量也会有所变化，当消费者是按斤购买大闸蟹，可以发现这种大闸蟹的绳子重量就是比较重的。还有一些不良的商家，可能会在大闸蟹的腿部或者是肚脐处还有关节处注入一些化学药水，能够让大闸蟹的活力增强，还能够增重。

在购买大闸蟹的时候一定要注意挑选，对于一些有针眼的大闸蟹，千万不要购买，质量会出现问题，而且容易上当。因为今年的大闸蟹上市比较晚，而且数量比较少，会有大闸蟹预售的情况，所以要了解相关的信息和了解大闸蟹的数量和质量，否则也会出现上当的状况。因为有一些大闸蟹产地是不明的，会冒充是阳澄湖大闸蟹或者是一些知名产区的大闸蟹，用高的价格销售出去，但大家购买到的只是普通的螃蟹。

一般电商在出售这类螃蟹的时候可以发现实际重量是非常低的，这就存在着欺骗消费者的行为，而有的大闸蟹会用礼盒包装的方式出售，里面会有一些假蟹或者是死蟹，也可能是一些有问题的螃蟹。对于一些用铝和包装的大螃蟹来说，里面存在分量不足的状况，会有虚标净含量的状况，这些都是需要去避免的。这个时候就告诉大家，在选择大闸蟹的时候有选购技巧，一定要选择鲜活的，因为螃蟹本身的机能会衰退，里面的蛋白质也会受到破坏，营养价值比较低。

每年中秋就是螃蟹最肥最美最鲜的时节，所以，很多家庭都会在中秋节当天，买上一些螃蟹和家人一起分享美味。相信，买过螃蟹的朋友都知道，无论是沿海的梭子蟹，或者是阳澄湖的大闸蟹，只要是螃蟹，买的时候铁定是被捆起来的！

说实话，螃蟹被捆起来卖，最是为人诟病！不少网友戏称：不是不想吃螃蟹，而是绳子太贵，吃不起！所以，问题来了，螃蟹为什么一定要捆起来卖？不困不行吗？难道真的就是商家为了增重而故意为之的吗？

如果你真的这么想，这就错了！说到这，是不是很多朋友会感到纳闷，难道捆起来不是商家为了增重吗？老于特意咨询我们这边码头上众多的海鲜商家，他们说：有这个想法的，一看就是外人！螃蟹真正要捆起来卖，主要有以下几个原因！

众所周知，螃蟹在捕捞上船后，首先要经过筛选，分装，到了码头后，继续马不停蹄地运向市场，甚至有的螃蟹还要再坐上几个小时的飞机，才能到达当地的市场，最后，再等待客人们的挑选，长路漫漫，如果不保持住螃蟹的体力，那么当我们去市场买螃蟹时，基本上大部分的螃蟹都会变的不肥不美！

而经过捆绑起来的螃蟹，体力可以得到完美的保存。这样无形中既能延长螃蟹的寿命，也能保证螃蟹的肥美！毕竟，真金白银地掏出去，谁都想买到肥美的螃蟹！所以，螃蟹捆起来，就是为了保住肚子里的肉和膏！

螃蟹在运输的过程中，只要没捆起来，绝对不会老老实实原地待着的！因为，运输的路上，会让螃蟹感受到不安全，所以，必须要找到一个它认为安全的地方。这样便会形成你踩我我踩你，螃蟹之间相互“踩踏”，并且由于紧张，稍微受到颠簸就会用它的蟹钳夹住它认为的危险。这就会导致螃蟹和螃蟹之间相互“掐架”，从而导致“断胳膊断腿”。

而对于我们顾客来说，缺胳膊少腿的螃蟹，绝对是没人挑选的！并且，这种螃蟹死得也快，尤其是还卖不了高价，所以，对于商家来说这是折本的买卖！而把螃蟹捆起来，便不会出现这样的问题！

其实，无论是梭子蟹，还是大闸蟹，只要是活的，并且还没有捆绑起来的。我们在清洗的时候是比较麻烦的，毕竟螃蟹的蟹钳也不是吃素的，万一被蟹钳夹到，可就不好了！而捆绑起来的螃蟹，可就不会出现这种情况！

不仅如此，螃蟹捆起来，还便于清洗和烹饪。同时，也避免螃蟹在家里满地爬，而且也不会出现掉腿而导致品相不佳的情况！所以，螃蟹之所以捆起来，便于清洗和烹饪也是主要的因素之一！

众所周知，螃蟹受热后会四处逃窜，甚至会因为高热而用蟹钳相互对夹，这样一来螃蟹就容易掉腿，而蟹黄蟹膏则会顺着螃蟹身上的缝隙外流！而把螃蟹捆起来，则不会有这样的问题！

说实话，把螃蟹捆起来本意是好的！但如今一些商家为了多挣钱，捆螃蟹的绳子要么比手指粗，皮筋可以当车胎使了，其实大家的眼睛是雪亮的，真是这样的螃蟹，相信买的人一定很少！关键还损伤了自家的商誉。所以，看似当时多卖钱了，实际上赶跑了很多客户！做生意还是那句话：诚信为本！只有这样你卖啥都不愁！

关于螃蟹的谣言如“蟹黄致癌”、“螃蟹打针”、“螃蟹注胶”你是否听说过？是否被吓住过呢？带你逐一击破螃蟹谣言，放心享受螃蟹盛宴吧。

谣言一：吃蟹黄致癌

一篇名为《美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌》的文章广为流传。其实纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，而是由于纽约当地工业污染严重，建议不要食用或有限食用，在其他地方可能并不适用。

谣言二：螃蟹打针增重

一个疑似向青蟹体内注射不明液体的视频在网络热传，网民纷纷猜测注射物为胡萝卜素、蟹黄膏和尿素精等，引发公众广泛讨论。该视频没有时间、地点、人物、事实，实为农村家宴为增味的特殊烧法。

谣言三：螃蟹注胶

微信朋友圈流传一则煮熟的河蟹疑似有胶状物的视频，让爱吃河蟹的朋友倒尽胃口。水产专家辟谣，公蟹中乳白色、半透明并且黏黏的物质其实是蟹膏，并非注胶。

谣言四：螃蟹加西红柿等同吃砒霜

一则“螃蟹和西红柿同食如吃砒霜”的消息，引发公众关注。这则消息宣称螃蟹中的五价砷和西红柿里的维生素C会氧化产生砒霜。专家认为，中毒的可能性在现有生态环境及日常饮食的条件下不太可能发生，食用量远远不能达到中毒条件。

谣言五：避孕药喂螃蟹

有传言称：“螃蟹是避孕药喂大的，多吃螃蟹儿童会性早熟。”“现在有些螃蟹吃起来肉质酥松，味道有点苦，可能是喂了避孕药。”水产专家认为，螃蟹对水质要求非常高，加入避孕药会破坏水质，导致螃蟹死亡，得不偿失。

谣言六：大闸蟹靠激素养肥

“大闸蟹是注射激素长大的，小孩吃了导致提前发育”、“现在的大闸蟹根本不能吃的，靠的是激素催大的，人吃怎么会健康呢？”等谣言疯传。螃蟹属于低等无脊椎动物，激素对大闸蟹起不了任何作用，且激素会抑制其性腺发育，反而会导致大闸蟹的蟹黄和蟹膏变少。

谣言七：大闸蟹抗生素喂食超标

网上流传“大闸蟹用抗生素浸泡防病，喂食超标”。从历年抽检来看，包括孔雀石绿、氯霉素、呔喃代谢物、己烯雌酚、甲基睾酮等指标都未超出标准范围。专家认为，投放抗生素会破坏蟹生存的水质，容易导致死亡。

螃蟹的选购技巧

看

优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈**，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

掂

对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。

剥

剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

拉

如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

闻

如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

一壳可以说是整个河蟹养殖过程中最重要的一个环节，因为它除了是翻倍率（规格）的保障以外更是存活率（回补率或者说是产量）的保障，那么我们不妨换一个问题思考那就是补钙到底是雪中送碳的好？还是锦上添花的好？笔者在此分析一下补钙还有那些您不知道的妙用望能对您的养殖有所帮助：

1、钙作为河蟹甲壳中的重要组成部分那么首当其冲的就是帮助河蟹蜕壳增强河蟹翻倍率。

2、从今年放苗的整体情况来看苗种规格参差不齐，导致小螃蟹先蜕壳而规格稍大的螃蟹后蜕壳由于螃蟹相互残食的天性导致软壳蟹死亡降低存活率这时候补钙就能有效加速螃蟹蜕壳缩短硬壳过程减少损伤。

3、今年前期温度较去年高虫子来点较早加上前期青苔泛滥而此时正值螃蟹蜕壳时期，这类问题只有等一壳结束后再做出理而一壳和二壳间隔时间较短留给我们处理这类问题的时间有限这时候补钙能有效加速河蟹蜕壳进程留足时间处理虫浑青苔多等问题。

4、鸟害问题，螃蟹不仅对我们来说是个美味的东西同样对鸟类来说也是美味，这段时间不断有养殖户朋友反映鸟吃软壳蟹较多驱之不去。螃蟹蜕壳期间一般活动力较差极易被鸟类捕食这时候补钙也有利于缩短硬壳时间增加活动性减少损伤。

5、减少应激性损伤，一壳期间气温变化较大导致大量软壳蟹死亡对部分塘口造成极大损失。螃蟹蜕壳时吃食量较差体质也会受到影响。这时候补钙加速硬壳的同时促进河蟹被动摄食增强河蟹体质减少应激性损失。

总而言之第一次补钙主要在于增加水体钙浓度为河蟹蜕壳储蓄能量缩小蜕壳差异化而第二次补钙的意义在于缩短蜕壳时间加速河蟹硬壳减少蜕壳期间软壳蟹出现较大损伤保障河蟹蜕壳存活率。

1、为了避免螃蟹乱串

众所周知，因为螃蟹的原产地比较有限，绝大部分的螃蟹，培养后并不是立即在当地出售的，绝大多数要跨过非常大的间距，卖去很远的地方，那样，螃蟹作为一种性格活泼的生物，在如此漫长运输中，也是很难控制好他们没去乱串的，那样的话，加大了很多不必要耗损不用说，在螃蟹乱串的过程当中也难免会影响到了周围环境，加大了运送工作人员工作量。

2、为了避免螃蟹打架受伤

螃蟹是攻击能力极强的生物，在日常日常生活，他们还是会由于一些的内部磨擦产生打人事件，更何况是在这样的情况下。漫长运输中和狭窄的运送室内空间恰好给它带来了非常好的打架斗殴自然环境，此刻如果不绑着他，几个回合出来，它非常大的尖嘴钳在所难免伤着伙伴，不用说缺胳膊少腿的螃蟹难卖，就算仅仅受了伤，也需要防止造成一些感染病，那时候不论是店家或是顾客的权益也会受到危害。因此，无论是处在哪一方面考虑到，店家都需要把它捆起来。

3、为了避免伤到人们

这个我很容易理解了，大家都知道，一般螃蟹还长着极大地一对尖嘴钳，更专业的工作人员在追捕时还是需要注意方法，选用专用工具，才不容易被伤着，更何况是缺乏有关工作经验的顾客。要是没有绳索，一定要避免负伤，用户在选择的时候要注意，买回去的路上需要注意，带回去清洗时需注意，这便带来了很多不必要的损失。但是摆脱困境，只需只要店家那一根绳绑上，各种问题就根本不存在了。因此，卖螃蟹时绑起绳索是非常有必要的。

4、维持肉质地美味

针对螃蟹这种水生物而言，组成它可食一部分的大多数成分都是水。含水量十分重要，离去水质之后，就需要时刻关注身体内水分维持，在漫长的运输中，如果不绑着他，它也会持续健身运动，耗费本身精力，造成水分消耗，危害它肉质地，口味大大的降低。假如螃蟹肉都比较严重“出现缩水”了，出售状况显而易见。

5、维持蟹黄、蟹膏的完好性

苏州人有一种说法，便是螃蟹不绑着肉便会“缩小”，这其实不难理解。想象一下，如果不绑着螃蟹，做为一只活得生物，在被蒸制时，是否会挣脱脱险呢？这是我们要绑着它缘故，一方面，在螃蟹发现自己被捆绑着时，会增强自己的紧迫感，使口感更为紧致，口味达到最好，另一方面，在蒸螃蟹时，有绳绑着，它都不会随意挣脱，可能会导致蟹黄、蟹膏的丢失了。

总的来说，无论从任何一个角度来说，实际上“绑着卖”螃蟹，是非常有必要的。螃蟹的美味造成市场中对它关心非常高，尽管服用螃蟹的绝佳时节没到，可是现在市面上已经有不少人们在出售螃蟹。此刻难免有人把握机会，选用各种各样作假体重增加等方式来牟取爆利，作为消费者的我们来说，只需提高警惕，没给这些钻空子的卖家机遇，当然就能买到自己想要的螃蟹啦。