吃变蛋的好处与坏处

皮蛋通常用盐、生石灰等材料腌制，作为特殊风味食品，正常人适量进食具有一定好处，包括促进食欲、中和胃酸等，且只要适量吃合格的皮蛋，一般不会有坏处。但食用时需注意皮蛋的品质，受到污染或变质的皮蛋食用后可能导致中毒或消化道不适症状。

一、好处

1、补充营养：皮蛋营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、丰富的矿物质及微量元素等，风味俱佳，进食后可以帮助补充营养，还具有一定促进食欲的作用；

2、中和胃酸：皮蛋制作过程中需用到草木灰、生石灰等碱性物质，适当食用可起到一定中和胃酸，减少胃酸对胃肠刺激的作用，进而达到辅助缓解胃痛的效果，但仅能起到辅助作用，且作用有限，皮蛋仅仅是一种食物，不能用于治疗胃酸分泌过多；

3、清肺泄热：中医认为皮蛋具有清肺泄热、清肠止痢等作用，因此经常感觉喉中有痰吐不出来，有咽干等肺热表现的人可适当食用，有助于辅助缓解上述症状，但并没有治疗疾病的作用，因此如果有身体不适还应该及时就医治疗。

二、坏处

1、铅中毒：皮蛋制作过程中会用到氧化铅，从而可能造成皮蛋中有铅残留，但是随着工艺改进，皮蛋中的铅含量已经非常低，适量食用一般不会出现铅中毒，但老人、婴幼儿、孕妇，或是从事经常接触铅的工作的人群，如果经常、大量食用皮蛋，可能会导致体内铅含量增多，从而对健康产生不利影响，有出现贫血、记忆力减退、易怒或是胎儿畸形等慢性铅中毒症状的风险；

2、食物中毒：皮蛋制作过程中可能会被沙门氏杆菌污染，进食后可能出现恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状。因此要注意不能吃腐败变质的皮蛋，以免对身体健康产生不利影响。

　　变蛋是一种比较特别的食材，其外形呈椭圆形，一般可以追溯到中国古代。由于蛋是很多人日常生活中的常见食材，而变蛋却不为常见，因此很多人不知道变蛋该怎样吃才好。下面我们就来探讨一下变蛋的吃法。

　　首先，变蛋可以做成蛋汤，口感非常绵软清爽。其做法也相当简单，只要将变蛋放入锅中，加入适量的水，煮开后撇去浮沫，之后用小火炖约1至2小时，加入适量的盐和调料，即可出锅。

　　其次，还可以将变蛋切成小块后，炒成小块变蛋炒饭。将切好的块状变蛋与米饭拌匀，用葱姜蒜爆香，再加入其他蔬菜和调味料进行翻炒即可。这种方式的口感可能会有点硬，但加入其它材料搭配后，更能够表现出变蛋的特点。

　　最后，则可以将变蛋制成酱蛋。将煮熟的变蛋去壳后，加入一些调味料、酱油、茶叶、桂皮等配料，放入瓶中进行腌制，一般10小时左右即可入味。酱蛋口感柔嫩，而且香味非常浓郁，可以作为饭后小点心或者下酒菜。

　　总之，变蛋这种非常特别的食材虽然不多见，但是可以让我们在食材搭配中更有创意，变换口味。以上的三种吃法是变蛋的主要方式，希望大家在尝试中能够发现更加美味丰富的变蛋食用方式。

把500克的生石灰倒入锅中，然后往锅中流量多次的加入热水，边加边搅拌。把石灰搅和成灰浆，注意一定，越嚼越香，我爸爸很喜欢吃变蛋，每年妈妈都会自己加工一点变蛋来吃，制作也很简单，不管是直接吃还是凉拌都非常的好吃，下面就分享一下变蛋的制作方法，怎么做变蛋好吃。要搅拌均匀。加水量的多少，我们可以这样判断：把一个鸡蛋放到灰浆里面，鸡蛋露出一半，这时候灰浆的稠稀度就正好。

将处置好的蛋逐生活中我们会发现，老百姓的智慧是无穷无尽的，就说鸡蛋吧，不仅可以煮着吃、炒着吃，还可以做成变蛋。记忆里，特别是在农忙时节，爸妈都会买上许多鸡蛋，赶上走街串巷的变鸡蛋的小贩时，就把鸡蛋变成变蛋，以备农忙时食用。个装入坛中, 用泥将坛口密封, 放入室内, 第一天室内温 度保持在 30℃,以后可逐渐降温到 25℃。 若天气过热,装坛 3天后可将坛口打开散 热,再密封。

操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

配料 按照鸡蛋100枚的标准，生石灰1公斤，纯碱035公斤，食盐35克，谷糠、草木灰，黄泥适量。生石灰加水和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。然后抓8～10把草木灰加入。最后适量加些黄泥，看浆子颜色，稍微泛黄即可。搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠。、