女子买的鱿鱼焯水后离奇消失，是买到假鱿鱼还是因为自己操作不当？

虽然现在的物质生活越来越丰富了，许多人家里面吃的用的都应有尽有，特别是现在的食品种类琳琅满目，毕竟随着经济社会的发展，一些食安问题也是层出不穷，引发了很多人的重视，所以食品安全是全社会的一个关注重点。

女子买回鱿鱼焯水，鱿鱼离奇消失

近日在四川成都就发生了这么一件奇葩的事情。原来四川的一名女子反映她在菜市场买了两斤鱿鱼，在拿回家进行焯水处理的时候，但是万没想到在焯水的过程当中的三两分钟之内，鱿鱼竟然瞬间离奇的消失了，只剩下一些残渣，所以该名女子很合理的怀疑自己买到了掺假的食品。该名女子为了证明自己是否买到了假冒伪劣食品，所以她又去市场买回来一些鱿鱼，而且这一次全程录制视频，根据视频显示这名女子将鱿鱼冷水加热在5分钟左右的时候，她用漏勺打算捞起鱿鱼，竟然发现里面只剩下残渣，随着加热的进行，锅里面最后只剩下汤水而已。

网友的评判不一

这段视频在网络上面传开以后，很多网友纷纷对此做出了调侃，有些人认为该名女子的操作方法出了问题，比如鱿鱼这种食品焯水久了无疑就会化掉。但是其中也有一些网友对此提出了反驳，他们觉得即使鱿鱼焯水时间长了也不至于化掉，何况是区区几分钟的时间。有可能这名女子买到了掺假的假鱿鱼，所以他们很合理的怀疑这些鱿鱼是合成的

坚决打击制假贩假行为

其实坦白说在生活当中，特别是我们沿海地区的民众也是经常吃鱿鱼的，我们处理鱿鱼的方法事先都会热水将鱿鱼焯水片刻就即可捞起来，但是现这名女子所遇到这种情况就显得有点特殊了，正常操作情况之下，鱿鱼只会缩水，但不会凭空消失变成渣子，这纯粹就是鱿鱼的质量问题，希望有关部门能够对此事进行一个调查，还给老百姓一个真相。

针对以上这种现象的发生，我们也不必对此有过多的评论，但是总的来说，面对食安问题我们应当加以重视，我们坚决打击造假掺假的行为，同时也希望一些商家以及企业能够站在为广大消费者的身体健康安全着想，给消费者提供货真价实的商品，这才是一个负责任的表现。

分类: 美食/烹饪

问题描述:

买回来的干鱿鱼，要怎么处理，才能像外面超市里买的那种湿湿的鱿鱼？

有人说通过泡水的方法就可以发出来，但具体要怎么泡，所用的水里面还要放些什么其它的东西吗

哪位居家的高手指导一下

解析:

wone/zhishiku/t/2005-01-17/602832

怎样发干鱿鱼？

1复杂的涨发干鱿鱼多采用碱发法。碱发法是将干料先用冷水浸泡后，再放在碱水里浸泡，以使其涨发回软。碱发能使坚硬的原料质地松软柔嫩，如鱿鱼、墨鱼等干货原料。这种方法是利用碱所具有的腐蚀及脱脂性能，促进干料吸收水分，缩短涨发时间，不过也会使原料的营养成分受到一些损失。碱发分为生碱水发和熟碱水发两种，具体采用哪种方法，可依据原料的情况和烹调需要来决定。生碱水的调制是将05千克纯碱放入10千克温水里溶化后，兑成5%的纯碱溶液。用生碱水泡过的原料有滑腻的感觉，涨发好的原料具有柔软、质嫩、口感好的特点，适于烧、烩、拌、熘及汤菜等。熟碱水的调制是将05千克纯碱、015千克生石灰放入陶制器皿内，放入沸水5千克搅和均匀，再加入25千克冷水搅匀，静置澄清后，取澄清的碱液使用。用熟碱水泡过的原料不粘滑，涨发好的原料具有韧性及柔嫩的特点，适合于炒、爆、熘等。用生碱水涨发干鱿鱼：先将干鱿鱼用冷水浸泡3小时左右（使鱿鱼回软），然后改刀成大小均匀的片，再放入生碱水里浸泡5～6小时，随即灌入开水，加盖焖制，待冷却后，连同碱液一起倒入铁锅内，上小火慢慢加热，在80℃～90℃的恒温中提质（一边向锅内加入清水，一边将锅内碱液舀出，使碱液的浓度降低），提至鱿鱼片逐渐呈均匀的**且鲜润透明时，鱿鱼就涨发足了。最后，将发足的鱿鱼片捞出，放入清水盆中不断地换水浸漂，除去碱味，至鱿鱼片变得厚大且有弹性时，即可放入微量碱度的溶液中浸泡贮存备用。用熟碱水涨发干鱿鱼：将浸泡回软且改刀后的鱿鱼片放入熟碱水中，浸泡至膨胀发透后捞出，放入清水中浸泡并不断换水来退碱，最后在微量碱度的溶液中浸泡贮存备用。

用碱水涨发干鱿鱼时要注意以下几点：

1．碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整。如体大质硬的干鱿鱼，浓度应稍大，体小质软的，浓度宜小；夏天涨发，浓度宜小，冬天涨发，浓度稍大。2．涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系。浓度大时可缩短涨发时间，浓度小则可适当延长时间。

3．干鱿鱼经浸泡吸水回软后，再放入碱水中涨发，能够降低碱水对鱿鱼的腐蚀作用。而鱿鱼改成大小均匀的片，可使鱿鱼的涨发程度一致。

4．涨发时，先发透的应先捞出，未发透的再继续发，避免有的涨发过度，有的涨发不足。

5．用生碱水涨发提质时，须在80℃～90℃的恒温溶液里进行。若碱液沸腾（100℃），易使鱿鱼肉“化”掉。在实际操作中，可将锅离火或加入冷水来保持恒定的温度。而用熟碱水涨发时，则不需要加热。

2。简单的泡发鱿鱼干

(1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

(2)碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡

3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

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jtxiaozhishi/11/352933

如何泡发干鱿鱼？用什么泡发？需要泡多少时间？

鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白**，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。泡发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个： 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。