注胶肉怎么分辨

1、摸肉质：注胶牛羊肉比正常牛羊肉的肉质更硬，柔软度不够，而且摸起来发粘。2、观颜色：注胶肉的颜色与正常白条肉不同，多为鲜红或粉红色。3、闻气味：注胶肉多采用工业用卡拉胶，有刺激性气味，仔细可以闻出来。4、尝口感：注胶肉口感比正常肉差很多，而且不易熟。

分辨注胶肉的方法

“注胶肉”是用食用胶和水的混合液注入猪牛羊体内，然后利用胶的凝固性将水分“锁”住。有的屠宰户在注胶的同时，还加入一些食盐和防腐剂，以延长肉的保质期。据称，一头250公斤的牛“注胶”后，重量可达290-300公斤。

市场上的问题肉有3种: 一是“灌水肉”，二是“注水肉”，三是“注胶肉”。由于前两种方法很容易识别，黑心商贩便想出另一种“卡拉胶注射法”，给肉增重。由于胶有凝固性，可以将多出水分“锁”住，因此肉眼很难识别，但是“注胶”肉的口感比正常肉要差很多，而且不易熟。

由于屠宰的成本和猪的重量是获取利润的关键，而增重的好办法就是给活猪注胶，注胶多少更是决定了利润的多少。一头100公斤毛重的猪通过3次注胶，一般都可以注入15---35公斤的胶水。

一、 三亚国光豪生酒店因食物中毒事件被罚60余万元：三亚国光豪生度假酒店在8月12日的餐饮经营活动中，致使141名食用者发生沙门氏菌食物中毒，根据相关法律规定，三亚市食品药品监督管理局决定予以三亚国光豪生度假酒店行政处罚，其中包括没收可疑食品蛋炒饭的食品原料鸡蛋、香米、冻什菜粒等；没收违法所得61800元；处以货值十倍（最高处罚倍数）的罚款，罚款人民币618000元（以上两项罚没款共679800元）。

二、注胶虾事件：2012年2月16日，天津王顶堤水产批发市场发现冷冻虾头、虾腹部被注射明胶以增重

三、立顿茶叶：三月在北京，立顿绿茶、茉莉花茶和铁观音茶样本中均检出高毒农药灭多威，此外铁观音被发现还有三氯杀螨醇，绿茶则含有硫丹

四、硫磺竹笋：温州查出竹笋中二氧化硫残留量超标

五、螺旋藻铅超标：云南绿A、汤臣倍健、清华紫光等多家保健品牌的产品中检出

六、皮鞋制作酸奶和果冻：浙江查出使用废旧皮革制作工业明胶，使其残留大量重金属革，最终这些工业明胶又被用于胶囊、酸奶和果冻等产品中被人们所食用

七、蜜饯制作过程中滥用二氧化硫进行漂白防腐抗氧化

这事儿是真的，而且已经有相当长的时间了，至少可以追溯到2005年，2012年时还曾引起过一轮小范围的媒体关注，在天津、上海等地尤为突出。

那么，市民买来的海虾，在虾头和腹部被发现的“不明胶状物”，到底是什么？

被注射进虾体的物质，是明胶。后者是从动物性原料中提取出来的蛋白类生物大分子，能与水相互作用，形成透明的胶状物。一般被注入明胶的虾都是冻虾，对商家来讲，这种注胶活动是有好处的：冻虾解冻后出售会变得瘦小干瘪，分量也会减轻，而注射的明胶既能增加虾的重量，还可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象。明胶不仅很好地填充了虾体内的空隙，而且其透明的状态和虾肉接近，在外观上很难区分出来，反而使虾看起来饱满、光鲜。而商贩也获得了足够的利润——“注胶虾”可以增重20%-30%！

现在很可能已经形成了一个以小作坊为核心的生产“注胶虾”的地下链条。因此，毫无疑问，“注胶虾”是一种经过造假的伪劣食品。事实上，如果真的注入的是食用明胶的话，对人体损伤很小或没有损伤，因为食用明胶本来就作为一种增稠剂广泛应用于食品工业中，而且作为蛋白质类物质的明胶也算是有些营养……问题是，食用明胶很贵。因此，很有可能不少“注胶虾”根本不是在用食用明胶填充，而是使用的工业明胶，那就很有问题了。

这事儿是真的，而且已经有相当长的时间了，至少可以追溯到2005年，2012年时还曾引起过一轮小范围的媒体关注，在天津、上海等地尤为突出。

那么，市民买来的海虾，在虾头和腹部被发现的“不明胶状物”，到底是什么？

被注射进虾体的物质，是明胶。后者是从动物性原料中提取出来的蛋白类生物大分子，能与水相互作用，形成透明的胶状物。一般被注入明胶的虾都是冻虾，对商家来讲，这种注胶活动是有好处的：冻虾解冻后出售会变得瘦小干瘪，分量也会减轻，而注射的明胶既能增加虾的重量，还可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象。明胶不仅很好地填充了虾体内的空隙，而且其透明的状态和虾肉接近，在外观上很难区分出来，反而使虾看起来饱满、光鲜。而商贩也获得了足够的利润——“注胶虾”可以增重20%-30%！

现在很可能已经形成了一个以小作坊为核心的生产“注胶虾”的地下链条。因此，毫无疑问，“注胶虾”是一种经过造假的伪劣食品。事实上，如果真的注入的是食用明胶的话，对人体损伤很小或没有损伤，因为食用明胶本来就作为一种增稠剂广泛应用于食品工业中，而且作为蛋白质类物质的明胶也算是有些营养……问题是，食用明胶很贵。因此，很有可能不少“注胶虾”根本不是在用食用明胶填充，而是使用的工业明胶，那就很有问题了。

#夏方 养生 指南#

随着经济水平的发展，人们成功告别了 吃不饱、穿不暖的时代， 大鱼、大肉成为餐桌上的常客。

生活中常见的肉类食物，有 猪肉、羊肉、牛肉 ，肉类食物中含有丰富的营养成分，尤其是蛋白质可以维持机体的正常运转补充身体所需要的能量。

然而有些不良商家为了谋取更大的利益，他们开始大肆的贩卖劣质肉食，例如注胶肉。

注胶肉 就是在牛羊肉中注入血水和食用胶的混合液，加工制成的肉就是注胶肉。

很多不法商贩将某些工业原料和血水、卡拉胶等，注入到鲜肉中，借此不正当谋利，所以宰杀后血液流出少 ，以此来达到肉质增重的效果，卡拉 胶可以起到很好的锁水效果，由于注射进肉中的成分复杂，对身体也会有很大的影响。

研究数据表明：一 头250公斤的牛，在经过注胶以后，重量可达到290~300公斤 ，猪脚肉作为注水肉的升级版，让不少商家赚的盆满钵满。

1、火锅丸子

火锅一年四季深受人们的喜爱，因此各种火锅丸子也会被频繁地端上餐桌， 比如撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，蟹棒 ，虽然这类丸子中都带有鱼虾蟹等字样，但是与他们并无任何的关系。

自家制作的肉丸都是比较松散的 ，可是这类火锅丸子却弹性十足、口感好 ，这是由于加入 了食用胶和添加剂的原 因，哪怕是少量的肉食或者其他肉类的边角料，都可以制作成QQ弹弹的火锅丸子，但频繁食用并不利于维护身体 健康 。

2、鸡柳，鸡排

鸡柳、鸡排属于人工合成的肉制品， 尤其是在学校附近的油炸小摊上，特别受欢迎，可是鸡柳、鸡排真的是用鸡胸肉做成的吗？

非也！部分商家享受的鸡排大多采用人工合成，只是将鸡身上肉质比较差的部分剔了下来， 混合了一些鸡胸肉，然后剁成肉泥， 添加各种添加剂和食用胶，拌成之后再加入调味品，制作成肉饼然后下锅煎炸，形成了可口的鸡排。

3、牛肉卷，羊肉卷

牛肉卷、羊肉卷是吃火锅时必备的食物，然而当你知道了真相，医生敢保证您绝对不会再吃那么多。

我们再去购买肉卷，是有些价格比较便宜，等到买回家时才发现口感很差，甚至遇水就化，其实这是通 过注射食用胶得来的牛肉卷和羊肉卷， 所以大家在购买时千万不要贪图便宜 ，正所谓无利不伤，商家怎么会做赔本的买卖！

4、廉价牛排

无论是在超市还是在各种购物平台 ，我们都能看到价钱便宜的牛排 ，众所周知，本身牛肉的价格要高于羊肉和猪肉，然而这些牛排经过加工制作之后还要比他们低很多，虽然吃起来与正常牛排口感差不多，但是大家一定不要上当受骗。

这些牛排采用的是注射了食用胶的牛肉 ，虽然吃起来味道也不会有太大的变化，可频繁食用会对 健康 造成不利影响。

1、吃肉能为人体提供充足的能量 ，满足人体能量的需要，维持人体的 健康 具有重要的作用。

2、吃肉能满足大脑发育需要的DHA， 有效的促进大脑发育，提高人体的智力。

3、吃肉能为人体补充大量的铁和锌， 能促进人体的造血功能，提高机体免疫力，有利于人体的 健康 。

4、 吃肉还能补充人体 所需要的维生素A和维生素D， 可以帮助人体保护视力，预防佝偻病等。

总结：“ 健康 面前无小事”，大家一定要选择安全的肉制品，才能呵护 健康 的体魄。

注胶猪肉无法分辨。在行家那里注水肉和注胶肉有一个约定俗成的名字黑货。首先是注水，屠宰场里会有特殊的注水的地方，现在不注一般的水了，通常会把血浆和水掺和在一起，然后打入猪身体里，这样的目的是为了让猪肉的颜色保持鲜亮，注水的重量一般在15斤～20斤左右，为生猪体重的7～8%。其次“注胶”，业内叫做“封闭针”，这个胶的主要作用就是“封闭血管，让注入的水流不出来，这样的动物宰杀后，“水分”不易溢出不说，肉质也更鲜嫩，还具有增稠功能，可以增重。