求1斤干木耳怎么才能泡10-11斤湿木耳？？？？？？？？？_健身

黑木耳一斤都可以泡10到15斤

泡木耳要用冷水！

木耳为干菜制品，它营养丰富，食用方便，耐储存，是居家必备的食品之一。

怎样发制木耳好呢—般家庭大多是用热水泡发，觉得涨得快，便于急等使用，但是这种方法并不好。因为木耳是一种菌类植物，生长时含有大量的水分，干燥后变成革质，在发制时，用凉水浸泡，是一种渐渐的浸透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状。

所以凉水发木耳，每05千克可出35～45千克，且脆嫩、吃起来爽口，也便于存放；热水发木耳，每05千克只能出25～35千克，且口感绵软发黏，不易保存。

如果不是急需使用，一般要提前3-4小时，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，这样发制的木耳，一定会使你满意

您好，加重木耳，致国家质量标准的元素物质超标就违反食品法规，销售出去违反工商法规，造成食用者身体不适，患病或者死亡的，公安部门将会追究刑事责任，判处徒刑和罚金

木耳要用凉水泡　其道理如下：木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。出成率也高（1公斤木耳能出45公斤水发木耳）。而黄花要用温水发制，若用冷水发制，香味不易激出；若用开水激，发出的黄花发艮，出成率也低。故以温水泡为宜

增重木耳是指那种采用特殊工艺加工的木耳，这种加工工艺能让木耳的重量增加，一般是增加约十分之二甚至更多。增重木耳的外观呈扁圆形或扇形，颜色为深棕色或黑褐色，表面有细密的微毛，质地脆嫩，味道鲜美，营养价值高，是一种非常受欢迎的食材之一。增重木耳也称为“重木耳”、“千斤木耳”。

黑木耳，又称云耳、光木耳等，是著名的山珍，它可药、可食，是中国人餐桌上常见的菌类食品。可是，到底什么样的黑木耳才是好的木耳买什么样的好怎么挑选干木耳呢

木耳买什么样的好

1、良质黑木耳:呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。

2、

次质黑木耳:色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。

3、劣质黑木耳:色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

4、

掺假黑木耳:用手握不碎，有韧性，同一重量掺假的比正常木耳数量少，用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。

如何鉴别黑木耳的质量

1、眼看

凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色

的最次。

2、手捏

通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝

纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡

朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质，入水即下沉的木耳不好。

5、闻味

闻着有酸味的木耳别买。根据市面上可能对木耳“再加工”的方法，实验人员用PH试纸(用来测酸碱度)、铝试剂(用来测是否含明矾)、镁试剂(用来测是否含硫酸镁)、碘试剂(用

来测淀粉含量)，来鉴定样品木耳是否用了明矾(用来增加木耳的色泽和质感)、硫酸镁(为了给木耳增重)或淀粉(为了给木耳增重)、冰醋酸(中和明矾弱碱性，掩盖木耳中明矾含

量)进行加工。

方法:用PH试纸检测每种样品泡发后的水溶液，几种样品的PH值均在6左右(偏中性)。用其他的相应试剂对样品泡发溶液逐一进行测试，全部为阴性。这说明，本次实验结果所测木耳

均未发现异常。实验中闻到有酸味的木耳，极有可能是晾晒不彻底就进行包装储存运输造成的。

黑木耳，又称云耳、光木耳等，是著名的山珍，它可药、可食，是中国人餐桌上常见的菌类食品。可是，到底什么样的黑木耳才是好的木耳买什么样的好怎么挑选干木耳呢