选购牛肉干有什么注意事项？

有很多朋友喜欢吃牛肉干等休闲食品，可怎么样的牛肉干才是正宗的牛肉干呢？消费者在选购时应该注意什么问题呢！别急，有无极来给你讲一讲。

袋装牛肉干选购八大注意

注意一:身份

身份明确是前提,那些只说是进口、蜜制、本地特产尤其是在网上连品牌、厂家都不标明,无法验证的牛肉干请慎重选择。

注意二:生产日期和保质期

这个不用多说了,新鲜很重要,买食品尤其要看的。

注意三:认证标示

最基本的标示有:ISO质量认证标示、清真食品认证标示、QS即质量安全的标示品项、ACCP食品安全认证标示。

注意四:配料表

出售的食品必须标明成分或配料表。那些没有标明的消费者可要留心,不是不愿标就是不敢标。

注意五:外观

正品合格的牛肉干品相自然,除少许调料粉(如辣椒粉)外不含杂质,有些品项看起来牛肉纹理不清晰的牛肉干,多半是含有豆粉、面酱,甚至使用明胶等;再看色泽是否是正常牛肉干所具备的,颜色太好或者太离奇就要小心,很可能添加了着色剂或者为了掩盖原本的色泽。

注意六:气味

首先不能有异味、霉味。其次牛肉干属于冷吃熟食,通常闻起来香味并不浓重 ,吃起来越嚼越香,那种闻起来特别香或者气味特别大,多半是为了掩饰什么。

注意七:包装密封性

包装产品要密封,无破损,尤其是史接触牛肉干的小包装不能有密封不严、胀袋、破损的情况,否则就有可能被二次污染。

注意八:保存条件和食用方法

这一条就不能说只是厂家的责任了,厂家应明示保存条件和食用方法,但就算是正品的牛肉干买来后也要注意用正确的方法保存和食用,才会好吃又安全。

裸装牛肉干挑选方法

看:首次看牛肉干的纹理,好的牛肉干纹理特别清晰,表面有一层淡淡的油脂,且有光泽,或是表面常带有细微绒毛或香辛料,牛肉干颜色为**或褐色、黄褐色。

闻:正常的牛肉干闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味,如果是各种口味的牛肉干,也会有牛肉肉质的味道。

撕:好的牛肉干顺着纹理的方向,会很容易就撕开

厨房里的增香剂各色各样，大致分为肉类增香剂和汤类增香剂，主要种类有鲍鱼素、鱼翅精、乙基麦芽酚、骨髓浸膏、肉宝王、益鲜素、蘑菇精等。行内关于添加剂的争议很大，有些师傅唯恐避之不及，也有些师傅却是擅用此物，而且还总结了一些小窍门。

各位厨友我个人是不放这些东西的。此篇秘籍也是他人总结撰写。只是让我的粉丝学习观摩。不当之处敬请谅解。

鱼翅没味道，翅精来增香

鱼翅本身没有什么味道，我在发好的鱼翅（1500克）里加了鱼翅精（大概有10克），再上火蒸，这样鱼翅就入香味了。

卤水里我用乙基麦芽酚和肉宝王

我店里的招牌菜“飘香凤爪”就是用乙基麦芽酚卤制的，具体配比：焦香乙基麦芽酚和咸香乙基麦芽酚（二者比例为1：1）各50克，肉宝王100克， 混合水、盐、鸡粉、味精、九江双蒸酒等调味汁制成卤水（此配比可卤制20斤凤爪）。

新疆的金云存师傅则倾向于使用味香素调制卤水，感觉效果要比使用乙基麦芽酚好。味香素本身的香味稍淡，调成的卤水味道不冲，只是在调制卤水时使用的量要比乙基麦芽酚多一些。15斤水添加味香素25克。

当然，味香素不能添加过多，多了发苦，卤水就不能用了。

少量使用多种增香剂味道更自然

我在做“铁板牛仔骨”时，是用骨髓浸膏25克、乙基麦芽酚5克、肉宝王25克、混合蔬菜汁、牛肉汁和胡萝卜、葱姜蒜、香芹、香菜、柠檬打成的汁腌制的，以上料可腌制50斤牛仔骨，时间在24小时左右。走菜时按份上，每份600克牛仔骨，50斤牛仔骨不超过三天就会用完。有人问我为什么同时使用三种增香剂，可不可以只使用其中一种，多一些量？我没有试验过只使用一种增香剂来腌制肉类，而且我也不建议这样做。因为多量使用任何一种增香剂都会起到相反的效果，少量使用多种增香剂可使味道更自然。

肉宝王用途多多

1、翅汤可以加肉宝王增香。翅汤熬好后，离火前1分钟添加肉宝王并搅拌均匀（保证入味均匀），关火即可。500克汤加1克肉宝王即可。

2、肉宝王和鲍鱼素同时使用调制鲍汁，味道鲜美。鲍汁熬好后，临出锅前1分钟添加即可。建议用量：10位量鲍汁加2克肉宝王和3克鲍鱼素。

3、肉宝王为鸡、鸭等肉类增香效果最好。鸡鸭类的肉制品在烹好之前10分钟加入肉宝王，可以用小火继续煨，也可以熄火焖，去腥效果特别明显。建议用量为5000克肉添加5克肉宝王。

陈旧浓汤用猪肉浸膏(骨髓浸膏的一种)或益鲜素回鲜

酒店里浓汤都是一次性调制很多，每次使用时再取，可是经过保鲜的浓汤浓度和鲜香味都有下降，这时可以加入一些猪肉浸膏或者益鲜素再熬一下，能够增加浓度和鲜香味，效果很好。用量是300克浓汤添加5克猪肉浸膏或益鲜素。

益鲜素能遮盖菜品因长时间加热产生的味

肉类长时间煮制就会发酸，是肉类自身的成分发挥作用，而不是变质发酸。

我们店有一道菜叫“高汤菜胆翅”。800克高汤加2克益鲜素、盐、鸡精、鸡粉、胡椒粉、花雕酒、味素、糖等调料混合均匀后，大火隔水炖20分钟，有时候这道汤会因为加热时间过长和火候掌握不准使味道变酸，只要在上桌前再撒入3克益鲜素就可以将酸味遮盖。

增香剂调汤，各出各味

用于调汤的几种增香剂，使用上是有区别的：肉宝王一般用于调制浓汤（例如浓汤大碗翅），其香味很浓，但无鲜味；益鲜素增鲜效果好，调制清汤效果好一些（例如清汤菜胆）；蘑菇精自然是调制带菌类的汤最正宗(例如锅仔煮什菌)。具体使用比例都是500克汤加1克肉宝王（益鲜素或蘑菇精），而且都是在汤熬好后临出锅关火前添加，搅拌均匀离火上桌即可。

1、蒸鱼翅前加些鱼翅精能给鱼翅增香，但是注意用量一定要很少，否则适得其反。另外，翅汤在出锅关火前添加鱼翅香精也能增香。具体用量是10位量翅汤加3克鱼翅香精。但是注意熬翅汤时不能加鲍鱼素，因为鲍鱼素只增鲜不增香，而且颜色发黑，会影响翅汤的色泽。

2、乙基麦芽酚是比盐还要细的结晶状，粉末状的一般都是假货。它除了在卤水中作用很好外，也适合在干煸菜和炒饭中增香，比如“椒盐排骨”这道菜应该在出锅关火前1分钟添加，然后迅速翻炒几下，关火上桌。具体比例是排骨500克加乙基麦芽酚2克。

3、骨髓浸膏在使用时用量要视具体情况而定。做卤水时，100斤汤添加不能超过100克；腌制肉类时，10斤肉量添加不能超过30克；若是腌制风干类的肉时，由于骨髓浸膏会随着风干流失一些，所以用量要稍多一些，10斤肉添加50克骨髓浸膏为好。

4、浓汤最终的味道应该是香味，而不是鲜味，因此调浓汤应该加增香的物质，比如肉宝王，而不能加味精、益鲜素等提鲜的东西，否则香味就会被遮盖。

关于增香剂的使用，以下几点需要注意：

1、增香剂易挥发，如果添加过早，再经过高温煮、烧会完全挥发，起不到增香作用，因此最好是在菜品出锅前1-3分钟添加（卤制和腌制的菜品除外）。

2、增香剂都不适用于煎炸的烹饪方法，因为煎炸的温度过高，会使增香剂挥发，丧失增香的作用。

3、增香剂的用量比例比较严格。量少的话鲜香味不足，过量又会造成菜品腻口。例如乙基麦芽酚添加过多会导致焦糖味很重，口感发苦；鲍鱼素、鱼翅精过量会造成鲜味、香味过浓，影响口感。有一种方法可以判断用量是否超量：闻着香，尝时香味在口腔里能够扩散，咽的时候感觉不到腻就说明添加的量正合适。

干牛肉干对老年人、儿童身体虚弱、病后恢复特别有帮助。其功效可达到脾、胃、益气血、强肌骨、止渴、消肿、腰酸、身体无力等效果。每天吃50到100克牛肉干，可以补充每天所需的营养素，牛肉干可以收集牛肉的精华。牛肉的色氨酸含量比其他任何食物都高，因此对增肌和增强力量特别有效。**牛肉是非常优质的牛肉，蛋白质含量很高，脂肪含量比较少，所以吃起来不仅好吃，而且不会造成暴涨的结果，所以很受欢迎。蛋白质是我们生活中必需的营养素。吃适当的牛肉干可以补充我们需要的蛋白质，对光滑的皮肤也有好处。

牛肉干含有丰富的钾、镁、锌、铁等我们平时难以补充的矿物质。矿物质对我们的身体也是必要的，但这些都很难补充。任何食物都含有这种矿物质，但人体基本上不吸收，吃的量也有限。吃牛肉干可以弥补这个不足。因为最终不是正式吃，而是追加补充，所以可以增加吸收量。而且，牛肉干中这种矿物质的含量比其他食物高。

牛肉干还含有丰富的维生素B12，维生素B12是细胞繁殖的重要原料，对红细胞和氨基酸等一系列细胞有良好的刺激生产作用。在加快新陈代谢的同时，还可以为我们日常生活提供运动的能量，促进肌肉的生成。因此，牛肉干对包括钾在内的运动员也有保持肌肉块的作用。另外，牛肉干B6也能提高人体免疫力。

牛肉中还有高含量的肉碱、丙氨酸、色氨酸等。不得不说，牛肉干的营养价值很高。多吃牛肉干可以起到增强体质、提高免疫力的作用，适合体质弱的人。但是要注意，即使牛肉干的营养价值很高，也不能暴饮暴食，一次吃多了也会出现上火问题。而且，也有人对牛肉过敏或有不舒服的症状，他们不能吃。因此，吃牛肉干有好处也有坏处，主要要根据个人情况来做。

风干牛肉干有着较好的预防和缓解缺铁性贫血症状的功效，风干牛肉干当中富含有丰富的铁元素，并且是容易吸收的血红素铁，能够为机体血红蛋白的合成提供丰富原料，因此适当的使用风干牛肉干，补充铁元素，在预防和缓解缺铁性贫血症状方面有着积极的作用。风干牛肉干当中还富含有丰富的锌元素，而锌元素对于正常味蕾的发挥有着重要作用，适当的使用风干牛肉干补充锌元素，能够刺激味蕾的敏感性，对于增进食欲，促进消化有着积极的功效。风干牛肉干的营养价值及功效与作用包括帮助身体进行滋补、提高身体的抗病能力。并且这还能够为身体补充丰富的维生素和微量元素，此外，风干牛肉干还能够帮助身体补充一些调理脾胃、强筋健骨、止咳化痰。此外还可以促进身体的生长和发育，治疗一些贫血的症状。