藜麦的功效和作用

1、控制血糖、润肠通便、预防肥胖。

2、藜麦的功效：能够平稳的控制血糖，降低糖尿病的发生率，因为藜麦当中的膳食纤维能够很好的延缓碳水化合物，就是糖分吸收的速度和程度，能够很好的平稳血糖，在降低糖尿病发生率方面的作用非常明显。

3、能够润肠通便，因为藜麦当中的膳食纤维能够机械性的刺激肠道蠕动，有很好的促进排便的作用。

4、能够增加饱腹感，避免过多食物的摄入，有着很好的预防超重、肥胖发生的作用。藜麦的食用方法是可以直接煮粥食用，也可以将藜麦打粉蒸成主食食用。

引言：藜麦在我们日常生活中，也是一种比较常见的一种食物，蕴含着非常高的营养价值，功效也是十分的齐全。关于藜麦的销售，也是需要进一步完善，在国际市场中，需求十分的强劲，发展前景也是十分的广阔。其中，有丰富的蛋白质以及人体所需的一些氨基酸，可以补充人体丰富的维生素以及叶酸。对心血管也可以起到保护的作用。

一、关于藜麦

藜麦是一种泥颗粒属植物，原产于南美洲的安第斯山脉主要分布于哥伦比亚、秘鲁等中高海拔的山区 。藜麦具有耐旱、耐寒以及耐盐性的特性，生长范围可以达到4500米左右的高原之上，其中蕴含着非常丰富的维生素、多酚，具有非常多的健康功效。其中高蛋白也可以为人体补充，相应的有益成分，在糖脂代谢的过程中，可以有效发挥有益功效。

二、相关功效

对于一些孕妇而言，藜麦是一种非常好的选择，因为这其中有着丰富的叶酸，可以在孕早期经常性的食用，对胎儿的生长发育也是十分有效的，对于一些血管存在压力的患者也可以经常性的使用，从而有效的保护心血管。缓解这一方面的压力，同时藜麦对预防糖尿病，可以起到一定的作用。藜麦中含有铁镁，磷钙，锌等矿物质，可以满足人体所需。

三、正确吃法

关于掌握藜麦的正确吃法，也是很有必要的，不仅可以蒸着吃、煮着吃，而且大多数和做米饭的方法是一样的，可以将其做成藜麦炒饭，也可以与鸡胸肉、生菜等拌在一起吃。因为藜麦中所含的脂肪是比较少的，所以藜麦也成为许多减肥人士的重要选择，在日常生活中，就可以将藜麦作为主食，不仅可以有更多的饱腹感，而且也可以减少脂肪的摄入。

1 调节血糖

藜麦中含有丰富的膳食纤维素，食用之后不仅可以促进肠胃的蠕动，帮助食物进行消化和吸收，而且还能减少葡萄糖在小肠内的吸收，因此对于一些血糖偏高的人群来说，平时适当地吃一些藜麦的话可以起到调节血糖的作用。

2 增强体质

藜麦中含有丰富的蛋白质，而蛋白质是构成人体毛发、皮肤、骨骼等组织器官必不可少的成分之一，而且蛋白质还能促进免疫细胞的生成，所以平时适当地吃一些藜麦的话可以为人体补充充足的蛋白质，起到增强体质、抵抗身体抵抗力的作用。

3 调节内分泌

藜麦的营养价值很高，其中含有丰富的维生素E和叶酸，而这两种成分对于宝宝的大脑、身体发育来说是非常重要的，因此对于一些处于备孕期间的人群来说，可以在生活中适当地吃一些藜麦，可以起到调节内分泌、促进怀孕的作用。

4 保护心血管

藜麦中含有较多的镁元素，而镁元素有辅助缓解降低血管压力、软化血管的作用，而且藜麦中所含的膳食纤维也能降低胆固醇和甘油三酯的含量，因此平时适当地吃一些藜麦的话，可以帮助维持血管的正常弹性，对于保护心血管、预防心脑血管疾病的发生也有一定的作用。

1、藜麦，具有调节内分泌、调节血糖、降低胆固醇、补充蛋白质等功效。

2、吃法：煮熟后拌到沙拉中，是目前轻食的常用食材；可以放到大米中，做成杂粮米饭或杂粮粥。

3、藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。

4、藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低抄葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。

近年来注重养生饮食的风潮在中国兴起，许多人纷纷开始减少食用白米，改以糙米、燕麦等粗粮取代，而近期相当火红的超级食物藜麦更是成为新宠儿。将藜麦当作主粮食用在国外已经行之有年，不过中国人仍对它不太熟悉，究竟藜麦该怎么烹煮才好吃？

藜麦怎么吃

藜麦得吃法和其他任何谷物都差不多，煮法跟白米、麦类类似，最常见的除了煮成饭、粥当主食，或是搭配沙拉增添饱足感，也能在炖煮或烘烤肉品时于底部铺上一层藜麦，能够完整地吸收肉汁，相当美味。也相当推荐你可以把藜麦和蔬菜汤或鸡肉一起煮成汤品，再加入捣碎的大蒜、新鲜迷迭香等香草或香料，以及适量的黑胡椒，美味又健康的汤品就能上桌。

1藜麦饭：煮粥时，在滚水中煮沸约15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。

2藜麦小米粥：藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。

3海参浇藜麦：一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，例如：海参浇藜麦(海陆双尊)、藜麦扒鲍鱼(营养滋补餐)、藜麦水果沙拉(营养减肥餐)、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥(养颜排毒)、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高。

4藜麦排骨汤：藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类，还可去除鱼类及肉类的腥味，例如：藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。

5藜麦豆浆：藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口，例如：藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品，或者做成藜麦豆浆等。

藜麦的非电锅煮法

烹煮藜麦的比例：

1：3 → 1杯干藜麦约能煮出3杯的熟藜麦

1：2 →要煮1杯干藜麦，请搭配2杯水

食材(4～6人份)：

藜麦1杯(黑色、白色或红色，任何种类皆可)、橄榄油(可不加)、过滤水2杯(或高汤)、盐巴1/2茶匙

Step 1 滤洗藜麦：

将藜麦放到滤网上，移至水龙头下用清水冲洗，一边用手轻轻地搓洗约2 分钟，即可沥干。

藜麦的外壳本身含有带有皂素(saponin)，会让煮好的藜麦带有苦味，因此必须先稍微用水冲洗过。有些食谱书上会指示将藜麦放入水中浸泡，其实不必花时间浸泡，用滤洗的方式就能去除皂素，且能够保留住更多的营养。

Step 2 轻炒藜麦：

锅内倒入少许的橄榄油，以中火加热后放入沥干的藜麦，一边加热一边搅拌约1分钟，让藜麦表面的水份蒸发、烘干。先炒过能让藜麦的口感更加蓬松，若嫌麻烦也可以跳过直接加水煮。

Step 3 加水煮：

将两杯水倒进锅内，也可以直接加入高汤煮，会让煮好的藜麦更有味道!接着加入盐巴，煮到锅内液体沸腾后转小火，上盖续煮约15 分钟。若烹煮的是黑藜麦，因为外壳较后，需要视情况延长烹煮时间至20分钟。

Step 4 关火静置：

15 分钟后熄火，将锅子从瓦斯炉上移开，先不掀盖，让锅子以余温续焖5 分钟后即可开盖享用!因每种材质的锅子导热速率不同，让藜麦的受热成度也不一;若锅里仍留有少许水分，或是藜麦的口感仍带有脆度，可以把锅子上盖后重新以小火加热烹煮，续煮5 分钟后开盖检查，直到水分完全被吸收便完成。

藜麦的颗粒比白米细小许多，吃起来较没有口感，有些人可能会吃不惯，不过非常适合老人和小孩食用!建议一开始食用藜麦，可以把藜麦加入白饭中一起吃，等习惯后搭配糙米、紫米享用也很不错!