牛轧糖挑选小技巧

1、牛轧糖要好吃，制作温度很极重要的。因此亲自入口品尝一下牛轧是否有爽口的脆度，而且不黏牙，咬食中糖体不会附着于牙齿上，这样的牛轧糖才是好的牛轧糖。

2、不新鲜的牛轧糖会变色，而且弹性差；香味适当，奶香与自然坚果香兼具，缺一不可；糖体里面的果仁必须是脆的，且没有坏的果仁。牛轧糖的糖质软硬适中，入口后能很容易与唾液融合并融化。

牛轧糖。

牛轧糖的原料和做法：

牛轧糖的主原料是棉花糖和奶粉，只需要准备好80克棉花糖、50克奶粉和你的锅碗瓢盆就好了。

首先你提前准备好棉花糖、花生碎、奶粉，然后将成块的棉花糖放入一个瓷碗中，再盛有棉花糖的小瓷碗放在锅中，下面烧上水，下面架上你的瓷碗，或者是放入电磁炉中，棉花糖几分钟后就可以熔化了，然后放入准备好的奶粉，奶粉最好是带有甜味的的那种，搅拌奶粉以及溶解的棉花糖。



如果你想追求营养和健康，你可以再加入一包蛋白质粉，紧接着放入花生碎，用手将它们都搅拌均匀，由于融化后的棉花糖很容易变硬，但是刚才的搅拌完成，可以再次上微波炉溶解一下，但是时间要少一些。

最后将整块的牛轧糖放在冰箱冷藏室中大概1到2个小时，将其取出，在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，弄成一个长方形块状物，最后用披萨刀切成块，就可以食用了。如果你想要送人的话，就包上花花绿绿的糖纸，再装入好看的小礼物盒，你的好朋友肯定会十分感动的。



但是还是有一些细节需要注意：

棉花糖要去网上买专门制作牛轧糖的那种棉花糖，而不是五颜六色的那种平时买来吃的。融化棉花糖时，要选择导热性好的瓷碗或者是玻璃碗，并且不要因为融化的慢就往碗里添水。

花生碎最好是买成品，或者是你将生花生炒熟，然后将皮去掉，捣成碎块，只是这样比较麻烦，还容易把花生弄胡，这样会很影响牛轧糖的外观和口味。

制作好的半成品糖果放入冰箱，这样可以保证牛轧糖的坚实感，吃起来更有嚼劲。如果你要切割打牛轧糖，最好是选择披萨滚刀，这种刀子不会粘住糖果，也不会破坏糖果的四方形状，而且锋利的小刀片可以将牛轧糖切割的方方正正，像超市中售卖的一样。



在包装糖纸之前，最好先包一层入口即溶的食材纸，这样你的糖果就不会因为温度太高而粘在糖纸上了。

牛轧糖会变形是因为温度太高了，化掉了。

牛轧糖容易受气温变化，软化变形，夏天软成一摊，冬天硬得好比石头，如果用过多的粉料填充，整个糖体没韧性，也比较粉，口感较差。

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。

其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。

主要功效

许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃牛轧糖最佳时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃牛轧糖可防止虚脱。

运动时，要消耗热能，牛轧糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食牛轧糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些牛轧糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。