怎样可以使炖牛肉更加的鲜嫩？

牛肉一直是非常受欢迎的一种肉类，不仅口感好味道香，营养还很高，牛肉含有丰富的蛋白质和人体所需的各种氨基酸，而且脂肪含量较低，即使多吃也不怕长肉，尤其对孩子的生长发育有很大的帮助，也是健身人士喜欢的食材。

我们家猪肉很少吃，但牛肉家人里都喜欢，平时经常会买，做得比较多的就是咖喱牛肉炖土豆，亦饭亦菜，孩子特别喜欢吃，除了炖，还有喜欢的就是卤牛肉了，逢年过节，餐桌上总会有一盘卤牛肉，不仅下酒还可以用来吃个卤面什么的，有时候图省事儿，就会去外面买一块，不过，买的卤牛肉价格实在有点贵，110块钱一斤，才几片就要五六十块钱，而且有些卤味店的味道还不如自己卤的好吃。

牛肉肉质紧实，肌肉纤维多，不仅不易煮烂还不易入味，外面卤味店卤牛肉会用到十几种的香料，不同的配比，卤出来的牛肉味道也不同，但许多店家的核心秘方是不会告诉你的，自己家里卤的话掌握不好要点，许多人要么卤出来不入味，要么吃起来很柴，嚼不动。

好吃的卤牛肉卤出来口感不发柴，切开后外面和里面的味道颜色一样，而且不会有腥味，所以，好的卤牛肉除了各种香料，做法有很大关系，分享一个家常卤牛肉的做法，记住3要点，不用那么多的香辛料，简单好做，卤出来的牛肉软嫩入味又不失筋道，一点也不柴，非常好吃，一起来看看具体的做法吧！

卤牛肉

材料：牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐

做法：1、准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。

2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。

3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫。

4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了。

5、大火煮开后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。

6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料，这是卤牛肉好吃的第三点。

7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。

8、这样做出来的卤牛肉，香软入味，一点也不柴，非常好吃。

都可以。煎牛排完全可以不放油的。因为牛排本身就含有油脂，您只需要把锅烧热，放入牛排慢慢煎熟就好了。牛排在锅里滋滋响的同时，锅里会出现很多油脂，这样利用自身的油脂煎出的牛排脂肪含量就更低了。减脂期完全不用担心，可以放心吃。

牛肉辨别方法：

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡**，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

在我记忆里体重最轻的时候是04年高三体检时的96斤，后来上了大学体重就开始一路狂飙，直到11年的114斤左右。这近七年里我也尝试过跑步，晚餐只喝酸奶，健身房跑步练瑜伽，可是最后在瘦了那么几两肉后很快又会恢复到114斤上下。

后来无意间看到网上的一个减肥食谱，决定尝试一下，因为这对于作为吃货的我来说这个食谱吃的还不错。

实际上我一开始并没有抱太大希望，也不知道自己能不能坚持下去，就抱着试试的心态开始尝试。

我的这个减肥过程可以分成三个阶段，第一个阶段就是这次尝试的13天减肥餐。

首先给大家13天的食谱。

第一天  （体重565kg）

早餐：一杯黑咖啡，一块方糖

中餐：2个煮鸡蛋，一个西红柿，一小把水煮菠菜（下午感觉有点饿）

晚餐：超市买的袋装牛排大概是200g，两颗生菜(生菜有点多了）加橄榄油和柠檬（橄榄油柠檬汁拌生菜真心难吃，第一天没把握好量生菜太多有点快吐的感觉）

第二天   （体重564kg）

早餐：一杯黑咖啡，一块方糖

中餐：200g无淀粉火腿，半瓶无蔗糖酸奶（大概200g）

晚餐：1块牛排200g，生菜拌橄榄油加半个柠檬挤的汁

第3天  （体重559kg）

早餐：一杯黑咖啡，一块方糖，1片烤白土司(尽管加了一片烤面包还是好饿）

中餐：2个煮鸡蛋，200g无淀粉火腿，生菜

晚餐：水煮小芹菜四五颗，一个西红柿

第4天 （体重555kg）

（这一天是最饿最饿的一天）

早餐：一杯黑咖啡，一块方糖，1片烤土司

中餐：200ml橙汁，200g无蔗糖酸奶

晚餐：1个煮鸡蛋，一大根胡萝卜切碎挤半个柠檬的汁，一块200g的白干酪

第5天  （ 体重553kg）

早餐：一大根胡萝卜切碎挤半个柠檬的汁

中餐：黄油煎三文鱼，挤半个柠檬的汁（第一次做香煎三文鱼不过很不错）

晚餐：200g左右水煮牛肉，一颗生菜，（我用生菜包牛肉吃的还不错）水煮西芹两根

第6天  （ 体重551kg）

早餐：一杯黑咖啡，一块方糖，1片烤土司

中餐：2个煮鸡蛋，一大根胡萝卜切碎挤半个柠檬的汁

晚餐：半只鸡，生菜拌橄榄油柠檬汁

第7天（55kg）

（这一天很难熬不过也很有效果）

早餐：一杯茶不加糖

中餐：不吃，喝很多水

晚餐：200g羊肉（可水煮） 一个苹果

第8天（541kg）

早餐：一杯黑咖啡，一块方糖

中餐：2个煮鸡蛋，一个西红柿，水煮菠菜

晚餐：200g左右水煮牛肉，一颗生菜加橄榄油和柠檬汁

第9天  （ 体重537kg）

早餐：一杯黑咖啡，一块方糖

中餐：200g无淀粉火腿，一瓶无蔗糖酸奶200g

晚餐：200g左右水煮牛肉，一颗生菜加橄榄油和柠檬汁，水煮西芹两根

(晚上嘴馋吃了两口烤鱼很不应该）

第10天（536kg）

第10天 （ 体重 536kg）

早餐：一杯黑咖啡，一块方糖，1片烤面包片)

中餐：2个煮鸡蛋，200g无淀粉火腿，生菜加橄榄油柠檬汁

晚餐：水煮芹菜，一个西红柿

第11天（538kg）

早餐：一杯黑咖啡，一块方糖，1片烤土司

中餐：200ml橙汁，200g无蔗糖酸奶

晚餐：1个煮鸡蛋，一大根胡萝卜切碎加柠檬汁，一块200g的白干酪

第12天（ 体重535kg）

早餐：一大根胡萝卜切碎加柠檬汁

中餐：黄油煎200g三文鱼加柠檬汁

晚餐：200g左右水煮牛肉，一颗生菜，水煮西芹两根

第13天 （ 体重53kg）

早餐：一杯黑咖啡，一块方糖，1片烤白土司

中餐：2个煮鸡蛋，一根胡萝卜切碎挤半个柠檬的汁

晚餐：半只鸡，生菜拌橄榄油柠檬汁

牛排前几次的都是超市买的袋装的，用黄油在平底锅煎一会就可以，具体时间包装袋上有说明，后面直接水煮牛肉（不放任何调料）然后包在生菜里吃的；火腿是超市买的无淀粉火腿；酸奶是某品牌无蔗糖的，原食谱中的鳕鱼没买到用三文鱼代替，白干酪是超市买的。

对咖啡因敏感的可以用低咖啡因的咖啡代替；肉类最好是煮，不放调料；生菜、菠菜、芹菜可以无限量吃；每天要喝很多水；一旦出现严重破戒行为，立刻终止食谱，食谱不再起原来的作用；食谱试验后必须过6个月才能进行第二次。

——这是第一阶段13天（565-53kg共7斤）

                                          这是一个有温度的公众号