腱子牛肉的做法大全

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牛毽子肉 500g 、 干辣椒 20g 、 花椒 10g 、 芝麻 20g 、 五香粉 10g 、 八角 3个 、 姜片 适量 、 盐 一小勺 、 糖 1汤勺 、 油 适量

烹饪步骤

步骤1/12

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我买网，我经常上面买生鲜。我这样早上起不来的人，每次去菜场，牛肉早已卖完，所以我买网是我的第一选择，新鲜，送货超快，价格便宜。赞个。

步骤2/12

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这次选择的是乌拉圭牛毽子，真的好新鲜，这是冰箱化冻一晚上的样子。准备，干辣椒，花椒，芝麻，白糖，八角，姜片。

步骤3/12

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牛肉洗干净切1厘米厚的片，在逆纹路切条，1厘米宽的条。

步骤4/12

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锅里放适量水，放入姜片，八角，放入切好的牛人，飞水，3分钟。捞起来洗一下。（这牛肉几乎的没有注水的，飞水没有很多脏血沫，也不会缩水严重，很好）

步骤5/12

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用料理机打辣椒面，花椒面。不用打的太细。

步骤6/12

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这样就好 （我喜欢自己打，自己弄的不会有烂的和霉的，比较香）

步骤7/12

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烧适量油，我用花生油

步骤8/12

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8成热倒入牛肉，转小火，炸5到7分钟。（看火候）

步骤9/12

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炸到这样，牛肉黑了，基本没有水分就好

步骤10/12

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油可以盛一些出来，留点油。给辣椒面，花椒面，五香粉，一小勺盐，一汤勺糖。然后小火翻炒

步骤11/12

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炒3分钟，调料都融合了，给适量的白芝麻就好啦

最后一步

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麻辣牛肉干 治愈没胃口

牛腱子肉最简单的做法如下：

主料：牛腱子肉500g。

辅料：青辣椒适量，蒜适量，红辣椒适量，八角适量，花椒适量，香叶适量，孜然适量，料酒适量，味极鲜酱油适量，姜适量，葱适量，老抽适量。

1、新鲜的牛腱子买回家之后的第一件事情就是清洗干净，之后将它浸泡在水中，浸泡出其中的血水。浸泡好之后准备一些配料，白切牛腱子的配料很简单，就是生姜和料酒，生姜可以选用黄姜，用量稍微多一点。生姜清洗干净之后，表面比较脏的位置可以用削皮刀削掉外皮，然后将它拍碎。

2、浸泡好的牛腱子，再次清洗干净，会发现牛腱子表面是泛白的状态，这个时候说明牛腱子中的血水已经被浸泡出了一部分。这样可以省去焯水的步骤，因为焯水掌握不好时间和技巧，会导致牛腱子的鲜味流失，而且很难炖熟。

3、处理好的牛腱子放在一个大一点的砂锅中，加入拍碎的生姜和料酒，加入多一点的清水，牛腱子比较难炖煮。清水的用量一定要足够，避免中途加水，中途加水会影响口感。炖煮牛腱子的时候不要加盐或者是其它的调味料，一是会让牛腱子的口感变硬。二是会延长烹饪时间，尤其是加盐之后，牛腱子会更难煮熟。

4、砂锅放在燃气灶上，大火烧开，刚开始烧的时候不要盖上盖子，开盖煮，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫。浮沫完全撇干净之后，转小火，盖上盖子，慢慢炖煮，根据牛腱子的大小来决定，一般需要炖煮2-3小时，炖煮的时候锅中的水会慢慢蒸发。

5、炖煮到用筷子能轻松穿透，牛腱子就炖熟了，炖好之后不要着急出锅，盖上盖子，让牛腱子浸泡在汤汁中，浸泡到汤汁冷却再出锅，这样煮好的牛腱子纹路分明，不干不柴。牛腱子切成片，煮牛腱子的汤不要倒掉，这是一锅很好喝的牛肉汤，可以直接盛在碗中，加少许食盐调味就能直接喝，也可以下面条，味道也很好。

6、再调一个蘸料，少许蒜末放在料碟中，加入适量的生抽和一勺炖牛肉的汤，搅拌均匀，料汁完成。

　腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。快来看看我整理的牛腱肉的做法吧！

牛腱肉的做法1

　牛腱子肉的材料

　牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个（内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克）。

　牛腱子肉的做法

　1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

　2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

　3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。

　牛腱子肉的材料替换

　原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。

　牛腱子肉的口味变化

　调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。

牛腱肉的做法2

　牛腱子肉的材料

　牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根

　牛腱子肉的做法

　1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。

　2、用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。

　3、把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。

　4、将牛肉放入卤水锅里，以中火卤1小时30分钟，熄火后浸一夜。

　5、取出切成薄片装盘，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃，味道不错。

牛腱肉的做法3

　牛腱子肉的材料

　牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精

　牛腱子肉的做法

　1、牛腱肉洗净，放入高压锅内，参水，再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽，盐及料酒。压20分钟，捞出凉冷，切薄片，摆放在盘中。

　2、红青椒切成细颗粒，葱切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少许生抽。

　3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。

牛腱肉的做法4

　牛腱子肉的材料

　牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。

　牛腱子肉的做法

　1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。

　2、青辣椒斜切小块，红尖椒切圈，葱蒜切小粒，姜切片。

　3、平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，尽量皮朝下慢慢炕。

　4、炕至辣椒皮焦黄爆开，撒少许盐炒匀盛出。

　5、起炒锅，烧热后倒入适量山茶油。

　6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。

　7、锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。

　8、下炕好的辣椒翻炒。

　9、下牛肉，加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。