盐姜葱花鱼是什么梗？？？

盐姜葱花鱼是广东人最喜欢吃鱼的一种方法。广东人认为，新鲜的鱼最适合清蒸，原汁原味才能够吃出鱼的鲜味！如果一条鲜活的鱼用来炸或者煎，就觉得很浪费，通常是不够新鲜的鱼，咱们才会用来炸。

盐姜葱花鱼

可是家里做的清蒸鱼为什么总没酒楼做的好吃？其实酒楼的蒸鱼方法也不难，秘诀有：

1将鱼清洗干净后，在鱼的背上划两刀，用盐，胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；

2 蒸锅的水煮开后，再将鱼放入锅；

3蒸鱼的时间掌握也十分重要，500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了；

4关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅；

5出锅后的鱼，放入葱段，再爆香姜丝，放入调味料煮开，倒在鱼上；

黑鱼片上浆后就会有滑嫩的口感，下面是具体做法：

准备材料：黑鱼片 250g，料酒 适量，生粉 少量，盐 适量，香油 适量，葱段 适量，姜片 适量胡萝卜 适量，青椒 适量，鲜木耳 适量，蒸鱼豉油 适量，水淀粉 适量

1、黑鱼片洗净加少量生粉，盐，料酒用手抓匀。

2、青椒，胡萝卜改刀，黑木耳洗净备用。

3、葱姜起油锅，黑鱼片下锅滑一下，变白色马上盛起。

4、锅中余油翻炒青椒，胡萝卜，黑木耳。

5、加入黑鱼片、蒸鱼豉油、盐、水淀粉，轻轻翻炒起锅。

6、出锅装盘，滑嫩爽口的炒黑鱼片就做好了。

酸辣鱼块步骤1

酸辣鱼块的做法大全

将杀好的鱼洗净腹内的黑膜，掏出鱼腮，剁去鱼鳍，剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时

步骤2

酸辣鱼块的做法图解

锅中油烧热放入两片姜，煎至金黄

步骤3

用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄

步骤4

将鱼稍微推一边，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿

步骤5

倒入少许高度白酒，至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖，开后改小火

步骤6

酸辣鱼块怎么做

煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了

菜系不同。

1、岩浆是一道火锅料理，通常是在火锅中煮熟的牛肉、羊肉或海鲜，然后蘸上辣椒油和芝麻酱等调料食用。

2、葱花鱼则是一道川菜，用热油煸炒鱼片，再加入葱花、姜末、蒜末等调料，以及酱油、糖、醋等佐料调味，最后淋上香油即可。

葱油鱼的制作材料：

主料：鲤鱼，青鱼均可，盐、料酒

葱油鱼的做法：

二斤左右活鲤鱼，青鱼均可，打花刀，用盐、料酒入味，十几分钟即可，然后蒸熟，鲜的6－8分钟即可｝

葱白、姜切丝，葱要多多地，能铺满鱼身厚厚的一层为准，可配一些青红辣椒丝

将葱姜丝码在鱼身上，然后……然后就是烧热油喽，要热热……热热的，淋在鱼身上，听那嗞嗞的声音吧，悦耳！

调自己喜欢吃的味汁即可！！！！！！！~~~~~~~~~~~~

第二种：

原料：活草鱼1尾(重约750克)，盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克。

制作过程：

1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。

2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。

3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。

特点：形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣

1、酸辣鱼条：

（1）主料：黑鱼一条。

（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油

（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金**。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。

2、炸黑鱼卷：

主料：净黑鱼肉:

配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。

做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。

黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。

植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金**即可。

3、蒜煨黑鱼：

主料：黑鱼一条。

配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。

做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。

4、番茄黑鱼片：

主料：净黑鱼肉

配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。

做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。

5、黑鱼两吃

黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下，然后放入热油锅扁炒，放入适量料酒，放入切好的青椒和红椒，炒，然后放盐和水，……

鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒，加冷水做汤，然后放入少量醋，煮，番茄切块，豆腐切块，然后一起加入，放盐，煮，加葱花盛出。

6黑鱼浓汤

原料： 活黑鱼1条，冬笋片50克，水发冬菇50克，嫩菜心适量，绍酒、盐、葱段、姜块各适量，姜末、香醋各少许。

制作：1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。

2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。

3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。

注意： 可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透