麻辣烫里6种“最贵”的食材，四种自己“亏”，两种老板“心疼”

现在人最爱吃的就是一些味道香的小吃，根本不考虑小吃的 健康 ，尤其是现在中午晚上的时候，麻辣烫、米线这些小吃就走进了生活，而且可以说必不可少的，但其实麻辣烫还是比较贵的，尤其是一些食材，但是也是两种，亏自己还是亏老板的，尤其是下面的这六种，我每次夹的时候都能想起来！

亏自己的“贵”食材

其实这种的食材还是挺多的，我就挑大家平时夹的最多的，亏的最惨的那种给大家说一下，一共有4种，第一个就是玉米块，玉米本身就很重，而玉米瓤更是很重，还非常的吸水，因为要保鲜，所以更需要放在水里面，玉米也就成了最贵的食材，多夹凉快玉米，真的不是一块钱两块钱能够解决的！

第二个就是冻豆腐，冻豆腐真的是麻辣烫里面必备的食材，但是这个食材是真的贵呀，因为和玉米一样，都是很压秤的，除了冰就是水，贼压秤，虽然放在麻辣烫里面很好吃，但是价格真的不太值得，尤其是和豆腐泡比起来，更是不值得！

第三个就是粉丝团，粉丝其实大家平时还是很喜欢吃的，但是粉丝不太适合放在麻辣烫里面，一是因为太出息，一团的粉丝能泡出来一大碗，而且非常吸水，如果没有在一个时间里面吃完，整个碗都没有汤，最后都能咬着吃，而且最主要的是，粉丝比较易煮，所以说粉丝和其他的食材煮在一起，就是其他的食材熟了，它就烂了，口感不好，没啥味道，就是很坑！

第四个就是银耳，可以说银耳是比较真实的一个食材，泡大了之后知道呢是太大了，只不过就是太压秤了，因为它真的是太吸水了，每个叶子都在吸水，而且整个中心贼重，虽然吃着脆脆的很好吃，但是味道就可吃可不吃，贼压秤，每次特别想吃的时候都是夹一小点！

老板心疼的最贵食材

很多人都说老板肯定不亏本，虽然不亏本但是他心疼啊，有两种食材，第一个就是油条，其实我们从外面买油条的时候就不便宜，而在麻辣烫店买油条也不是很便宜的，最主要的是它还要切开之类的，因为不能用水泡， 所以根本不压秤，可以说就像是白送的一样，所以很多人都说这个老板最心疼了！

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其实还有一个，就是鹌鹑蛋，鹌鹑蛋其实是比较 健康 的，尤其是鹌鹑蛋其实一点都不便宜，因为老板都是从外面进来的，也是论斤的，可能就是不如咱们买的贵，但是也不会差到哪里，虽然压秤，但是比较 健康 ，所以很多人都说吃鹌鹑蛋的话，老板也是比较心疼的！

不知道大家平时吃麻辣烫的时候，自己都喜欢吃什么呢，也是喜欢吃什么就吃什么，还是什么划算就吃什么呢？

杨彩凤----凤姐

姓名：媛凤

艺名：凤姐

生日：8月27日

职业：演员，主持人，歌手，导演

民族：汉族

演艺经历：

2002年拍摄电视连续剧《王保长》，饰演“三嫂子”得到广大电视观众的认可并深入人心。

2002年拍摄八十集四川方言幽默喜剧《老坎客栈》，在剧中担任主要角色。

2004年拍摄十八集四川方言电视连续剧《大清奇案录》，担任主要角色。

2004年担任四川电视台经济频道《经济麻辣烫》栏目主持。

2005年拍摄**《血战到底》饰演老板娘。

2005年拍摄电视连续剧《王保长新传》及《王保长后传》担任剧中主要角色。

2006年拍摄四川电视台二十集方言栏目喜剧《幸福耙耳朵》第一部，担任总导演和女一 号，并演唱

主题曲。

2006年拍摄三十集电视连续剧《山城棒棒军》第二部，担任主要角色。

2006年拍摄四川电视台二十集方言栏目喜剧《幸福耙耳朵》第二部，再次担任总导演和女一号。

2007、8年拍摄四川电视台二十集方言栏目喜剧《幸福耙耳朵》第二、三、四、五部，再次担任总导演和女一号。

2008年拍摄《挪个地方要得不》担任重要角色。

2009年拍摄四川电视台方言栏目剧《幸福耙耳朵》第六部，《耙耳朵的幸福生活》第、一二部女一号

2010年拍摄四川电视台方言栏目剧《耙耳朵的幸福生活》第三部女一号。

2009年拍摄张国立导演的和谐社会的都市轻喜剧《不如跳舞》，并担任了重要配角。

陈黔贵----火巴哥

姓名：巴登西饶。

艺名：耙哥。

民族：藏族。

巴登，成都艺术剧院知名演员，喜剧艺术家。

主要作品有：

《府河人家》

《老坎客栈》

《山嫂子》

《幸福的耙耳朵》

田菜农----田长青

姓名：田长青。

艺名：田菜农。

生日：1972年5月29日。

身高：174cm。

籍贯：四川省绵阳市江油龙凤镇。

国家二级演员，参演的电视连续剧有。

《胖哥逗人爱》

《凌汤圆外传》

《人在公门》

《王保长今传》

《田菜农笑传》

《挪个地方要的不》

《幸福火巴耳朵》等

甘豇斗----陈光忠

姓名：陈光忠

川剧丑角。

出生于1942年11月18日，农历壬午年十月十一日。

一九五五年九月十八日考入现在成都市川剧院的前身之一的广汉县川剧团从艺，师从赵鸣亮。一九六二年被派到由刘成基、周企何、刘金龙、唐云丰和八发红等川剧名家任教的“川剧丑角辅导班”学习结业。一九八三年又被派到由文化部主办的“西南四省（

区）戏曲导演训练班”学习结业。从一九八四年六月至一九九七年六月陈光忠一直担任成都市实验川剧团副团长达十三年之久，业绩颇多。

陈光忠在银屏和舞台上塑造了众多广大观众非常喜爱的艺术形象。四川方言电视剧《傻儿司令》和《唐肥肠传奇》在全国各省的卫视频道上放映后，陈光忠在剧中扮演的“雀雀教官崔八哥”和“晾衣竿”均受到了各地观众的高度赞赏。二零零二年春节后重庆台、四川台及中央台先后播放《王保长歪传》，陈光忠在剧中扮演的孔法官一角，也受到各地观众的称赞。在《胖哥逗人爱》中扮演的“钱干虾儿”钱老板，令观众们赏心悦目。陈光忠还在《天府龙门阵》、《假打外传》、《表妹进城》和**《麻将棒棒手》中分别成功扮演了钱干虾儿、曾干虾儿、干老师和吴主任等角色。在四川电视台播出的《幸福耙耳朵》中，陈光忠扮演的“甘豇斗”一角，受到了广大观众的热烈欢迎和高度评价。“甘豇斗”、“晾衣竿”和“崔八哥”均成了陈光忠的品牌形象。

棒棒娃----赵艺

中文名：赵艺,中共党员,毕业于上海交通大学/新包豪斯艺术设计学院影视动画专业

性 别：男

籍 贯：浙江温州。

星 座：巨蟹座。

最崇拜的人：师父。

最怀念的人：奶奶。

最喜欢的球星：科比。

个人作品:

《北风那个吹》09年获全国电视剧“飞天奖”二等奖，最佳女主角闫妮

《小姨多鹤》

《春晓》

《家常菜》

《雪花那个飘》

《双城生活》（2010年9月10日在北京开机，2011年最值得期待的电视剧之一。）

王宝器----王曾郅

王曾郅，著名巴蜀演员，代表作品《幸福耙耳朵》系列；

人物特点：分分头发型，妙语连珠，表情丰富。

花喜鹊----李艳

女，1962年生于湖南长沙。1985年毕业于湖南师范大学艺术系，1985年进入湖南省湘绣研究所从事湘绣设计至今。

肥肠粉----杨亚楠

　　

铁公鸡----郭仕军（阿军）

　　

钢豌豆----李雪

　　

仙人掌----杨二扯

　　

张麻子（张广林）----张德高

张德高，1968年出生于四川泸州泸县。 2006年凭借四川方言喜剧小品《火巴耳朵》走红，人称“耙耳朵”的艺人，成为云、贵、川首个上春晚的艺人。他是个多才多艺的演员，他的作品涉及到小品、**、电视剧等多个领域。他创办德高演艺公司，明星酒业公司，成为郎酒公司的合作伙伴。是四川方言小品一哥，迅速走红后封“巴蜀笑星”称号，2006年，小品《耙耳朵》登上春晚，四川汉承文化音像隆重推出张德高喜剧小品专集，张德高小品的主要作品有《张三娘相亲》、《乡港演员》、《火巴耳朵笑传》、《嫁妈》全四川地区销量出名；四川方言剧《幸福火巴耳朵》、《山城棒棒军》、《挪个地方要得不》、《火巴耳朵的幸福生活》、《火巴耳朵闹新春》等。

梅德黄----钟盅 导演：崔磊

冬天又来了，特别是冷雨交加的晚上，来一碗热腾腾的麻辣烫，简直舒服得不要不要的，麻辣烫味道鲜香麻辣，方便快捷，可以自由挑选配菜，丰俭由人。特别是现在的年轻人，对麻辣烫情有独钟，三天两头，就要吃一顿。

麻辣烫起源于四川乐山，菜品丰富，味道也好，现煮现吃，不同地区的价格不一样，现在随着经济发展，随地都可以吃到麻辣烫，大部分店铺都是采用称重的方式进行计费，主要分为荤菜和素菜两种价格结算。

有几种菜品，你吃得越多，老板就越开心，这几种食材非常压秤，是麻辣烫店老板的主要来源，你拿得越多，老板还要笑你傻，下面为大家介绍几种食材，吃麻辣烫的时候，千万不要多拿，避免踩坑。

1     冰冻肉丸子。肉丸子几乎是每次吃麻辣烫必点的食材之一，特别是牛肉丸，鱼丸等，这类丸子，一直冰冻着，有一层冰覆盖着，水分含量多，非常重，按照称重计费，食客就很吃亏，而且麻辣烫店使用的丸子，是最便宜的，这类丸子利润最高。你拿多一点丸子，老板乐开怀数钱了。

2     动物内脏，很多麻辣烫店都有猪肝，鸭心，鸭血等，这类内脏很便宜，像猪肝，很多地区都不吃的，而且麻辣烫店的动物内脏不一定新鲜，所以平时点的人不一定多，要是你拿了，老板心里暗爽，终于有傻缺拿了，不用亏本了。

3     发泡类干货，类似腐竹，粉条，干菇类的食材，干的时候很轻，但是用水发泡后，分量就很重，最终还是会按照重量来结算，这类对我们消费者来说，还是不太划算的，你拿得越多，老板就越开心。

4     玉米，土豆片等果蔬类菜品，麻辣烫比较油腻，吃麻辣烫需要一定的蔬菜来搭配，做到荤素结合，味道才好吃，但是类似玉米，土豆片等，价格本身就很廉价，按照素菜称重后，老板高价卖出，还是很开心的。

吃麻辣烫的时候，你拿上面这种菜越多，老板就越开心，对老板来说，上面的菜就是大利润，你拿得越多，老板就赚得越多，成本低，售价高，你还拿得多，老板就很开心。

01

我特别喜欢吃辣椒，各种辣，觉得辣味能带给我一种说不出的痛快感，特别是楼下麻辣烫小铺子里面老板娘的手艺，更是让我情有独钟。

麻辣烫老板娘是一个30多岁的女人，吃货的我是店里的老顾客，时常在店里看到的就是，她一个人背着半大的孩子一手打理的店铺上的事情。我也经常就是，买好了串串，付完钱之后，默默的就走了。我印象最深的就是她很少笑，几乎没怎么见过她的笑容。

由于她的好手艺，她家麻辣烫的生意，还挺火的，来来往往的客人都特别喜欢她的手艺，觉得味道确实可以。

只是很奇怪，我有时候会碰到她的老公，那个男人总是一副特别悠闲的样子，来店里面晃一圈，周围看一看，然后像大爷一样的坐那里，翘着脚，叼根烟，然后拿着手机，坐在那里。哪怕店里再忙，他也绝不起身。

跟男人反差比较大的是，麻辣烫铺子的老板娘，常常忙的一头大汗，男的也只是看一眼，并没有上去说帮个忙什么的。

然后老板娘的脸色就会愈加阴沉，有一次我实在是看不过去了，等男人走了之后我问她，我说你怎么就不让他帮忙呢，你看你都忙的快冒烟了，老板娘苦笑一下，没有说什么，然后一边又默默的去忙着其他的事情去了。

过了好一会儿，店里的人少一些的时候，她才坐下来，直接就是未语泪先流啊！她说：

对于现在的生活，也是非常的不满意的，只是没有办法呀，孩子还这么小，他又是一个不管事的人，你说我能怎么办呢，只能强打起精神，把这个家里的担子挑起，孩子要吃饭啊，我可以不管他，可孩子怎么办呢！

不养家、不带孩子、贪玩、不心疼人、脾气臭、你说他他总有话顶你。不管第二天还有多少活在等着我，孩子夜里两三点起来把尿都是我弄，早上孩子起来穿衣洗脸喂饭全是我。结婚四年多，他连家里洗衣机，电压力锅都不知道怎么用，孩子牛奶怎么泡的都不知道。

我也很不开心，很压抑，最严重的一次是跟他吵架后，我独自在家把脑门往墙上拼命磕来发泄。说着，她撩起刘海，给我看了一下额头上那个浅色的疤痕。我们现在每天在一起的时间很少，几乎没什么话说。很容易就有矛盾，然后就是几天不说话。彼此都累。

这时又来了一拔客人，她擦着眼泪感叹了一句：“也许是我上辈子欠他的吧，这辈子我就是来给他还债的。”看着老板娘瘦削的背影，我无奈的一声叹息。

02

有人说，每个人在爱情里都会变成被虐狂。就好像欠了人家几辈子的债，这辈子就是来还债的。

我不太同意这个观点。

我只知道，有时候有些女人明明知道自己找了个渣男，别人让你们分手，你们也清楚要分手才是对的，但是就是舍不得。

为什么舍不得呢？

就是你跟他在一起已经很久了，好像分手就又要跟一个人从头开始，所以，你其实爱的不是那个男的，爱的只是你在他身上的付出。

有许多女人立志做个贤内助，为了男人事业发达，什么事都不要他做，毛巾都不要他洗一次。好像老公不是老公，是家里的一尊菩萨；家庭不是两个人的，是你一个人的义务。

我不反对做个贤妻，可是那个男人对你的付出心安理得吗？他会心疼你的付出吗？你生病老不来探望，你的信息他老不回，这叫正常吗？

我们每一个人来到这个世界上，都不是自己的选择，我们无权选择我们的出生，当然也无权选择我们的死亡。上帝把这个权利留给了他自己，我们能做的就是选择怎样活着。

03

我又想起那天晚上，半夜的时候。芹菜给我打电话，说，小潘你来救救我吧，我现在在派出所里，我们俩人打起来了。

从道德品质上讲，芹菜应该是符合屌丝男和自立女标准的女人了，学习工作都很优秀，从没听她说过聘礼彩礼，更不要求婆家或者男方买婚房，自家买的房子还写了男方的名字，怀孕了也坚持工作，挺着大肚子还去出差。

芹菜真的是一个非常非常贤惠的女人。家里家外一把抓，每天老公回来，真的只是坐在沙发上翘着二郎腿，等着开饭，然后再挑剔一下饭菜的味道不合口味，挑剔一下孩子和家里的小狗小猫。便像一个大爷一样的，心安理得的衣来伸手饭来张口，对于家庭，他没有任何的付出，当然也就谈不上什么参与感了。

我实在想不通，像芹菜这样一个老实巴交，然后又贤惠到死的女人，他还有什么不满意，还有什么可挑剔的？至于如今把日子过到这般田地？

如今更是大动干戈起来，把一个连蚂蚁都不忍心踩死一只的女人，逼到这个份上，这男人死不要脸的功力得有多深厚呀！

我穿上衣服火速的赶到派出所，我看着哭得两只眼睛肿的已经眯成一条缝的芹菜和跟她对比特别明显的，翘着二郎脚一脸无所谓地坐在派出所沙发一角的那个男人，看着他嚣张的嘴脸，我气的真是不打一处来，我真想冲上去直接给他抽两大耳巴子。

我这么想的，也是这么干的，只是芹菜从后面死死的拖着我，不停地说算了。

在带芹菜回家的路上，哭哭啼啼的芹菜，跟我絮絮叨叨的说了很多，他们两人这几年婚姻生活中出现的一些问题和她俩日常的相处。

她说，“我从不指望他为我们母子挣很多钱，也不指望他会在事业上有多大的作为，或者成为一个什么呼风唤雨的人物。我只希望我们一家能幸福的在一起就够了，我只盼着他作为一个丈夫，对我有从心里的那种体贴和默契。”

芹菜哭着说，“我都对他这么好了，他为什么还要这样对我？孩子从来不要他操任何的心，家里的家务大小事情，里里外外全都是我一个人！连他家妈妈他家亲戚所有的事情，我都会尽心尽力的给他处理好，你说事到如今他居然嫌弃我，我也不知道他嫌弃我什么？！”

芹菜男人我是知道的，一无学历二无钱，连长相都是徘徊在及格线的边缘上，我特别想不通的就是这么一个三无男人还能把芹菜给吃的死死的。

我白了她一眼告诉他，就是嫌弃你太多管闲事了，你把一个男人所有的事情都干完了。那他在这个家里，他的义务和责任是什么？

你在自己最好的年华里你全心全意把他当大爷一样伺候的舒舒服服的了。

说的不好听一点，今天就是你们俩离了婚，在他心里他也不会感觉到任何的疼痛失落和不舍，因为他始终是这段感情中付出最少的一个，他没有任何的付出他当然就没有任何的参与感。很自然的，不重视的感情结束在他眼里自然就只当是个屁了！

也许他以后也会觉得后悔和遗憾，但是你想啊，这么些年里，你付出了全部心血和精力的感情，得到了一个这样的男人，你是不是会觉得也太亏欠自己了？！还有孩子呢，孩子怎么办？！

你现在这种状况就是你自己作的，你先是心甘情愿的把他给惯出了一身的臭毛病，然后再来感叹命运不公，为啥他一点都不体贴你不爱你。

你要做的是，让他一点一滴地参与到这个家的大小事情中来，让他知道，肚子饿了，买菜做饭也不是你一个人的事情；衣服脏了，自己不想去洗那就别穿；孩子喝奶是要有人冲的，不是你光看一眼孩子就长大了！因为这个家从来都不是谁一个人的，这是需要两个人同心协力共同付出才会结出幸福的果子。

女人可以专一，可以深情，可以执著，但要珍惜你的付出，不是付出越多越好，要有自己的原则和底线。

在婚姻当中，谁付出的越多，谁就肯定是越在乎这个家的，女人不要害怕累着男人，而要尽量让男人参与到为这个家的付出当中来，这个社会中为什么女人总是更在乎家庭，是因为女人婚后不是老公就是孩子，最后你舍不得离婚，就是舍不得你这么多年的付出打了水漂！

傻女人啊，麻烦你们千万不要只让自己一个人满腔热血地埋头付出啊，要知道男人越付出，家庭才会越稳定！

不知道跟现在的孩子比我所-遭受的叫不叫校园暴力。小学时，我家是人们所说的外来户，父亲是名教师，人忠厚老实善良怕事，母亲也很懦弱，家里又穷。村里人有不少欺负我们家门口，我和哥哥姐姐在学校老受别人欺辱。虽说学习很好，但总被同学孤立，要么就说我偷了他们的东西，那时我|像生活在噩梦中，，放学都没人跟我玩。

初中，男同学欺负打我，要上课了，一体育班长坐在我位子上不起来，这种境况一直伴随我初中毕业上了高中才有所好转。

直到今天，我已从教二十多年了，在学校一看到校园暴力，或者一看到孩子打架，心灵深处那被凌辱的往事会一下子都涌出来，会严肃处理打人者，绝不手软，更不允许在我的班级里有冷暴力发生。

两个儿子的成长过程中，我更不允许别人欺负他们，一旦被打，直接在学校门前堵住打人者，先警告，让他赔礼道歉，否则，我必须打回来或找人打回来，哪怕用钱搞定。

跟公婆和老公一起吵架，他们动手，我决不含糊，抄起菜刀剪刀，甚至于报警。现在回想，童年校园暴力的阴影无时无刻不在影响着我，软弱者示弱者被人欺！说实话，这世界，不要命了呗，谁怕谁？正道搞不定邪道治！

一时间，街头巷尾的小吃们被资本竞相追逐。就连最平民的麻辣烫，也被热钱盯上。

文 | 曾诗雅

编辑 | 楚明

运营 | 月弥

胡小雨是一名麻辣烫爱好者。她至今记得，自己小学五年级时，学校门口开出了第一家杨国福麻辣烫，让她对麻辣烫的印象从“一锅煮的路边摊”转向了门店，“当时还不知道是连锁的”。后来，她上大学，以每周两次的频率光顾食堂里的杨国福，宽粉、牛肉、娃娃菜……“20多元就买下了快乐”。

如今胡小雨大学毕业3年，她不曾意识到，从厨房的小窗口递出的麻辣烫碗里，可能正翻滚着热钱。

6月7日，麻辣烫品牌“小蛮椒”宣布完成了由启赋资本投资的千万元级的A轮融资。同一个月内，福客麻辣烫创始人郭亮接触的投资人也已达两位数。

郭亮所创立的福客麻辣烫是这一行里最早接受资本的一家。2017年10月8日，国庆长假后的第一天，在深圳的一家福客麻辣烫店里，百富控股CEO王小龙坐在了郭亮的对面。两个人一边吃着麻辣烫，一边聊起投资话题。

彼时，正值福客麻辣烫进行新一轮的战略调整。福客麻辣烫从创立开始就选择了直营模式，涉及到食材的生产、输送、加工。到2017年6月，一千多平米的场地已经承载不了这家麻辣烫所要求的生产、仓储功能，公司租下了一栋新楼的1-7层，场地扩大至四五千平米。

在市区，一家家繁华明净的购物中心拔地而起。福客以年轻白领为目标客群，郭亮觉得是时候把麻辣烫店铺从超市、百货迁往更高端的购物中心。

这两项调整都需要大笔的资金，百福的出现正合时宜。一周之后，郭亮在去广州的高速路上接到了王小龙的电话，被告知项目已经过会了，10月底会入场尽调。当时，福客麻辣烫的整个公司管理团队一共才8人。

1年后，2018年，3岁的小蛮椒在上海以外卖为突破口，占据销量全国前10的麻辣烫门店中的5家，门店平均订单量达到了5100单左右。这份数据得以吸引到番茄资本的天使轮投资。2019年，绝了基金也加入其中，小蛮椒完成了Pre-A轮融资。

在麻辣烫之外，烤串、卤味等过去街头巷尾的小吃开始迎来资本的青睐，面是近期最典型的代表。

近3个月来，资本轮番上场：5月马记永获得天使轮融资，其中，红杉资本递出了10亿元以上估值的投资意向书；觅姐麻辣烫创始人张晓慧成立的张拉拉面食，获得了来自顺为资本、金沙江创投的投资，估值达到了6000万美元；五爷拌面在6月披露的A轮融资则达到了3亿人民币，3周之后又进入A+轮，来自高瓴创投……

“资本疯狂地涌入餐饮领域，主要聚焦在小吃快餐。”贡英龙说。贡英龙扎根餐饮业20多年，曾是加州牛肉面联合创始人、微餐汇创始人。如今，他是中国新餐饮产业联盟发起人，一年会见到200多位餐饮创业者，深聊200多个餐饮项目。

据他讲述，几家头部的投资机构都曾接触过杨国福、张亮这两家行业领先的麻辣烫，但它们都表示目前还没有接受资本的打算，“所以才转到面，哪知道一夜之间把面给炒得如此高”。这也从侧面说明，麻辣烫吻合资本的想象。

在贡英龙看来，资本选中麻辣烫，是因为它像炸鸡、汉堡一样，是最可能成为万店连锁的一种品类。“首先它的产品基因、品类认知足够强大；第二，小门店夫妻档具备足够强的门店复制力；第三，它整个供应链容易标准化；第四，它在下沉市场拥有足够多的受众。”

当一条赛道得到认可，跑在最前方的往往最受瞩目。

麻辣烫赛道上，2003年成立的杨国福麻辣烫和2008年成立的张亮麻辣烫遥遥领先。杨国福在全球拥有6000多家门店，张亮紧随其后，拥有5800多家门店，而后起之秀中，很多还在以千店为目标。在红餐网发布的“2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌”麻辣烫榜单中，张亮麻辣烫为和杨国福麻辣烫以绝对的优势成为榜单的一、二名，两者的评分只相差11分。

不过一直以来，这两家品牌似乎都“默默做加盟，闷声发大财”。他们很少接受采访。每日人物联系杨国福麻辣烫总部，对方表示，没有设置媒体对接部门，张亮麻辣烫的联合创始人也称“不方便”，拒绝了采访。

他们也拒绝资本。在过往Tech星球的报道中，张亮麻辣烫联合创始人姜佰东曾说：“我们认为还没这个必要，还没想好要不要让资本进来。”

“没有必要”的一部分源自杨国福和张亮的“不差钱”。作为加盟制的麻辣烫品牌，加盟费是一笔不菲的收入。眼下，在北上广深开一家杨国福麻辣烫需要每年支付27900元的加盟费，其他地级市、直辖市为23900元/年。而张亮麻辣烫的加盟费在一线及省会城市、直辖市为19800元/年。按如今的门店数计算，每一年，这两家品牌光收取加盟费就能过亿。在《 财经 》过去的报道中，杨国福麻辣烫创始人杨国福表示，2019年公司营收预计将达到13亿元，而加盟费只占其中两成。

另一部原因来自小吃的“改造成本”。从“路边摊”到“小门脸”再到“连锁店”，扎根街头巷尾的小吃要上资本的席位，就要“着装得体”，要“合规”。

贡英龙举了一家粥品牌的例子来解释。他曾辅导一家粥品牌计划2023年IPO，但创始人则有不同的想法。对方希望再往后延几年，再赚几年钱。这家粥品牌曾从去年下半年开始往资本要求的“合规”靠拢。但创始人发现，一旦“合规”就意味着一笔又一笔的营业税、增值税、员工保险等支出。“这个行业的净利润就10个点左右，你一合规净利润就少了很多。”贡英龙说。

福客创始人郭亮坦言，在接受百福控股的投资时，唯一的担忧也是财税。福客麻辣烫早期的店铺都是以个体户名义经营，在财税支出上享有一定的政策补贴。“但当资本进入，福客就要走公司化管理，这意味着要承担更多的财税压力。”

最终，杨国福、张亮拒绝资本，继续建造自己的加盟帝国，而福客、小蛮椒拥抱资本，投入一场全新的 游戏 。

当巨头堵在前，滚烫的钱该流向哪里？

拥抱资本的麻辣烫各有打算。觅姐麻辣烫把“可以喝的麻辣烫”当成标签宣扬 健康 ，浅蓝绿的门店和招牌，文艺、清新；小蛮椒的门店是火红的国潮风，口味上是又麻又辣的川渝味；而福客走中高端路线的“类火锅”，自助台上十余款调味料，每季度都推新的锅底和菜品。

福客麻辣烫创始人郭亮对每日人物表示，并没有要对标两家传统品牌，“我们没有说想着要跟他们竞争，定位就不一样”。

新秀们则偏爱在数字化上较量。小蛮椒创始人郭博楠在接受“消费界”采访时表示，要走数字化创新。曾经在互联网公司就职过的郭博楠专门设置了数据研究的相关岗位，去了解自己的客群是谁、办公地点在哪里、消费频率是多少、最喜欢吃什么、消费水平什么样。

另一边，福客麻辣烫的创始人郭亮也说：“我们曾推出过智慧餐厅，点单平台记录下顾客的消费习惯，再次点单时算法会根据记录推荐合适的菜单，让点单流程更高效化，解决高峰期排队问题。”如今，福客麻辣烫在私域寻找新的流量增长，创建微信号，搭建社群，推出自身的小程序、会员系统等。

竞争还发生在巨头和新秀之间，甚至不只关于麻辣烫。杨国福在线上售卖自热麻辣烫、火锅底料。在一些线下门店内，也设有专门的货架，陈列着这些零售商品。而福客也推出了一款可以冲泡的麻辣烫。它们的对手已经不只是麻辣烫品牌，是已经一片红海的自热食品、方便食品。供应链方面，贡英龙透露，杨国福已经投了5亿元建设供应链；而福客麻辣烫也与海底捞的蜀海供应链合作，自创锅底后，由蜀海负责生产、仓储。

只不过，品牌间激烈的浪花，未必能荡起消费者的波澜。在小红书上，搜索“麻辣烫”，出现的大多是“自制麻辣烫”，有些笔记还标榜“比杨国福都好吃”。

郭亮在疫情到来时，感受到了资本的力量。

疫情袭来，整个中国餐饮业都承受着巨大压力。百福为福客提供了资金链上的帮助。“它会帮我们对接一些银行做授信，提供一些借款或是其他一些款项的支持，给了我们强大的信心。”郭亮回忆说。

因为福客一直走重资产的直营模式，资金投入多。疫情情况之下，百福还提议走“特许加盟”联营模式。今年，北京开出了两家由百福控股直营的福客麻辣烫门店。

热钱滚动之下，人才也随之流动。小蛮椒的团队里有来自饿了么、美团的人员。福客如今50多人的团队也不乏一些互联网人。整个小吃餐饮行业在新人涌入下，也一点点褪去“土气”，高端起来。贡英龙想起10多年前，选址时，3个人为一组站在路口数人流，如今完全可以靠大数据来测算。

资本带来繁荣，背面也写满“死亡”案例。上一轮“互联网+餐饮”的小吃品牌，红极一时，扩张一路，也破碎一地。

把煎饼卖到20多元的“黄太吉”，曾靠“开奔驰送煎饼”“美女老板娘开跑车送煎饼”等营销事件成为网红。鼎盛时，它拿过18亿元的B轮融资，撑起了近25亿美元的估值。北京建外、三里屯等寸土寸金之地都有它的门店。但好景不长，“黄太吉”最终在2018年因拖欠供应商40多元万贷款，其主体公司被列入失信执行人名单。

另一款小吃“西少爷”肉夹馍，从创始人《我为什么辞职去卖肉夹馍》博文开始收获流量，吸引来经纬中国、今日资本、百福控股的几轮融资，风光无两。可它的下文逃不开创始人分道扬镳的剧情，品牌之后也陷入沉寂，并没有遍地开花。类似的故事还有雕爷牛腩、泡面小食堂、答案奶茶……速生和速死在餐饮帝国反复上演。

贡英龙回忆说：“第一批死掉的互联网餐饮品牌多数都是因为盲目扩张和餐饮基因不够。什么叫餐饮基因不够？就是不好吃、没有长期主义。我们那时候老拿黄太吉创始人赫畅开玩笑，兄弟你卖个煎饼果子，你得把它给整好吃了呀。”

资本带来野蛮生长，也带来产品洗牌、行业迭代。热钱翻滚，贡英龙预测：“没有最高还有更高，小吃快餐还会出现大额高估值投资。”

很难判断，麻辣烫里，谁会是下一个黄太吉，谁会是下一个杨国福、张亮。资本正在往麻辣烫里加更多的佐料，这款小吃的“味道”将变得更复杂。

（应受访者要求，文中胡小雨为化名）