老板挽回厨师的技巧视频

老板和厨师之间的关系是饭店中极为重要的一环。如若缺失了良好的合作和信任，餐饮业必然会因此受到影响。然而，在某些不可避免的情况下，老板和厨师之间也会存在争端，而如果老板想要挽回一位有着高超厨艺的厨师，最好的方法就是亲自和他面对面的谈话。在谈话之前，老板需要做好相应的准备，展现自己真诚的态度，并且需要确保对方能够感受到自己的诚意。

当两方分别展示出了自己的观点之后，老板需要尝试理解厨师的想法，并且在有需要时思考出更好的解决方法。如果老板有任何的问题或疑虑，需要坦诚地说出来，并且询问厨师是否愿意一起探讨。当老板和厨师达成共识之后，老板需要考虑一下这是否解决了真正的问题。如若没有做到这一点，双方很可能会再次出现争端。

最后，老板需要确保在与厨师的会谈中，他所做的任何承诺都得以履行。如果要向厨师提供特别的福利或者奖励，尽可能要保持一致性和透明度。在推动餐饮业不断向前的过程中，厨师是至关重要的角色之一。如果老板在处理厨师与自身之间的矛盾问题时不能正确应对，餐厅不利益受到的影响不仅仅是临时性地失去了一位优秀的厨师，更可能是损失客户和信誉，所以老板和厨师之间的关系需要倍加珍惜。

厨师刀工基础刀法入门怎么学？

刀工操作时，应保持既便于工作，又有减少疲劳的姿势：

1、两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离;上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背;两眼注视墩上两手操作的部位。

2、右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。

3、握刀时手腕要灵活有力。

4、菜墩的放置要适合自身的高低。

扩展资料：

刀工要运用各种不同的刀法，将烹饪原料或食物切成一定形状的操作过程。

菜肴的花色品种繁多，烹调方法也因品种不同而各异，这就需要采用不同的刀法将原料加工成一定的规格、形状以符合烹调的要求或食用风格的需要。

随着烹饪技艺的发展，刀工已不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化原料或食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多彩，更具艺术性。

新手厨师如何练刀

1一个学习切菜的同学

2一把好用的菜刀

3砧板：一定要稳，家里的小砧板如果会打滑可以在砧板下面垫一块湿的毛巾以增加稳定性，不然砧板打滑很容易切到手！

4围裙：带好围裙，防止切菜过程中弄脏自己的衣服

5创可贴酒精：以防万一

握刀姿势

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常用的握刀姿势可以如下图，大拇指和食指中指握在刀面的两侧，剩下指头握住刀柄，这样握刀会比较稳，切菜会比较顺畅。

刀法简介

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做菜时的刀法有很多种，不同食材也有不同的切法，针对入门的同学们我介绍一些常用刀法。

1直刀切：

垂直下刀。右手拿刀，左手扶着食材，紧贴着左手中指第一关节笔直的切下，刀刃前后的力量需要一致，这样理论上来说是不会切到自己的手的。

适合食材：鲜嫩脆的原料。例如黄瓜、土豆、萝卜、藕等。

▲直刀切示意

2推切：

右手拿刀左手按住原料，刀体垂直落下，刀刃进入原料后，立即将刀向前推，直至原料断裂，着力点在刀的后端。

适合食材：一般用于细薄、易碎的软性原料或煮熟回软的原料。例如：豆腐干、熟肉、榨菜、百叶、素鸡等。

3拉刀：

右手执刀，左手按住原料，刀体垂直落下，先将刀向前虚推，然后往后拉，拉断原料，着力点在刀的前端。

适合食材：此种刀法适用于韧性较强的肉类原料。例如：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、动物内赃等

▲拉刀切示意

4锯刀切：

又称推拉切。刀体垂直落下，将刀刃向前推，然后再拉回来，类似于锯、一推一拉切断原料，着力点布满刀刃。

适合食材：此种刀法适用质地软厚或坚硬的冰冻原料，例如：馒头、火腿、和冰冻后的肉类等。

▲推拉切示意

5花刀：

一般来说每一刀切到原料三分之二处，斜刀45度切，一定不能切断，此种刀法需要慢慢练习，难度较大。

食材示例：松鼠鱼、炒腰花、鱿鱼卷等。

▲花刀切示意

6排斩：

也称为“剁”，是把食材加工成末状时使用的一种刀法。先将食材切成粒状，再在剁的同时，用刀面将原料翻身，把食材处理到很细的末状才可停下。

食材示例：适用于肉末、姜末、蒜末等需要加工成末状的食材

▲排斩示意

7砍：

使用时用刀后部位发力，用力砍下，注意砍的速度要快。当然如果是硬的大骨头可以交给热心的摊主事先处理。

食材示例：带骨头的食材，例如排骨、带骨鸡肉、带骨鸭肉等。

8摇刀切：

类似“狗头铡”，又叫铡刀法，右手握住刀柄，左手握住刀背的前端，对准要切的部位，来回上下，左右交替移动，将原料切碎。这样的切法在处理容易带壳、球状、体型小、易滑动的食材时可以防止食材撒漏、也不容易损坏砧板。

示例食材：花生米、核桃、花椒、开洋、熟蛋白、松仁等。

▲摇刀切示意

温馨提示：

1实践中大家会找到最适合自己的刀法和手感。

2初学切菜的同学可以先练切丝，基础很重要。

3学习切菜切记先慢后快，循序渐进，不能分心。

选好刀复习

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之前我有出过一期视频介绍如何选刀，

想看的同学在公众号菜单栏“刚丝福利”

可以查看完整视频

这里我直接总结一下选刀的核心思路：

1首菜刀好不好首先要看刀柄的连接处是整体的还是钢铸的，有木柄的话是为了防滑

2拍打刀身听声音，如果声音比较清脆、比较细长刀的质量就比较好；质量不好的刀听起来声音会比较“死板”

最常用的刀法有这几种，没学会就先别做菜了

厨师的基本功——刀法

刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法

1．切

切法是菜肴切制中较根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。

直切一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。

推切推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。

拉切拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。较好先从推切学，后再练拉切。

锯切也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯切原料时要求：第一，刀运行的速度要慢，着力小而匀；第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外；第三，切时左手将原料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

铡切铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准；第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。

滚切滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块；滚得慢、切得快切出来的是片。这种滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳子块等。滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。

切制菜肴时应注意的事项

第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致。否则原料生熟不一致。

第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀。

第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。

第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。

2．片

片又称劈。片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料，或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀时，一般都是将刀身放平，正着进行工作。由于原料性质不同，方法也不一样。大体有推刀片、拉刀片、斜刀片。反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。

3．剁

剁又称斩，一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。数量多的用双刀，又叫做排剁；数量少的用单刀。剁的要求是：两手持刀，要保持一定的距离，不能太近或太远，两刀前端的距离可以稍近些，刀根的距离可稍远些。剁是运用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，反复排剁。操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。同时，要将原料不断地翻动。其次，排剁时，不要提刀过高，在剁前将刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飞溅。在斩茸时，为了达到细腻的效果，可配合用刀背砸。单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等原料，方法虽然简单，但落刀要准，力求均匀。形状的大小，一般以“骨牌块”较为适宜。

4．劈

劈可分直刀劈和跟刀劈两种。

直刀劈用右手将刀柄握牢，将刀高高举起，对准原料要劈的部位，运用手臂的力量用力向下直劈。劈时臂、肘、腕用力要协调一致而有力，要求一刀劈断。如再劈第二刀往往不能劈在原来的刀口上，这样就会出现错刀，使原料不整齐，也易产生一些碎肉、碎骨。直刀劈法常用于带骨或质地坚硬的原料，如：火腿、咸猪肉、猪头、鱼头、猪排骨等。劈这些原料所用的墩或菜板一定要放牢放实。劈原料时，应将肉类的皮朝下，在肉面下刀；劈猪头、火腿、鱼头等原料时，左手要把所劈原料按稳，刀劈下时左手迅速离开，以防伤手。初学时，可用左手持一木棍，将原料按审；木棍的一端要离所劈的刀口远一些，防止刀劈在木棍上出现滑刀。劈原料要用刀刃的中部。

跟刀劈是将刀刃先嵌在原料要劈的部位内，如劈猪蹄，将猪蹄竖起，蹄趾朝上，将刀刃嵌入趾中，右手牢握刀柄，左手持猪蹄与刀同时高高举起，用力劈下，刀在劈下时左手离开。跟刀劈左右手要密切配合，左手握住原料，右手执刀，两手同时起落，而且刀刃要紧紧嵌在原料内部，要嵌牢嵌稳，这样在用力劈原料时刀与原料才不易脱落，劈出来的原料才符合规格要求。

5．拍

拍刀法是将刀放平，用力拍击原料，使原料变碎和原料平滑等。如用拍可使蒜瓣、鲜姜至碎，也可用拍法使肉类不滑，肉质疏松。

6．剞

剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，如：麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。使原料易熟，并保持菜肴的鲜、嫩、脆，使调味品汁液易于挂在原料周围。对刀口深度有一定的要求，一般为原料的三分之二或五分之四左右。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。

推刀剞推刀剞的技法与反刀片相似，以左手指按住原料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上关节，片人原料三分之二左右。深度要相等，距离要均匀。

拉刀剞拉刀剞与斜刀片相似，以左手按住原料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，将刀剞入原料，由左上方向右下方拉三分之二左右。

直刀剞直刀剞与推刀切法相似，只是不能将原料切断而已。刀法在剞刀的应用上，可分为一般剞和花刀剞两种。一般剞只是在原料上剞上一排刀纹，如烹制整尾鱼时，即可用拉刀剞法。花刀剞是剞刀法较广泛的一种。所谓花刀，就是在原料上交叉地剞上各种花刀纹路，使原料经过烹调后，出现各种不同形状。但使用这一类原料，必须是韧性带脆无筋的原料，如：猪、羊、牛的腰子，以及猪肚子、鸡胗儿、鸭胗儿、鱿鱼等。

朋友你好，书生为你解答。

还真有这么回事！

具体原因我也不知，可能是“近水楼台先得月”吧。

讲一段本人真实经历。

学校刚毕业那会，在我舅妈哥哥家的烤鸭店里端过一段时间盘子。因为都是亲戚，我舅妈也特意关照过，干的还是挺顺心的。

当时店里招了三个女服务员、四个师傅（包括两个烤鸭师傅、两个配菜师傅），外加我一个，一共八个人。

还不到半年时间，这三个女服务员就和其中的三个师傅勾搭上了（剩下的一个师傅是因为长的实在太丑）。每天趁老板不在没生意的时候，就在那里扎堆嬉闹调情。

那时候，是老板给安排的员工宿舍，四个男的住一间，三个女的住一间（我住我舅家），等晚上烤鸭店关门停止营业，他们男男女女便开始了各自的夜生活。

后来，其中的两个大师傅因为工资问题和老板发生了矛盾，遂撂挑子走人撇下不干了。本来想着也不是什么大事，再招两个师傅就可以解决，谁曾想，困难还在后头呢。

等过了两天，其中的两个服务员集体要求辞职，态度很强硬，工资也要当场结清。老板问其原因，她们只说不想干了，别的啥也不说。最后老板实在没办法，只得开工资让她们走人。

其实，其中的原因不言而喻，走的这两个服务员正是那两个大师傅的相好。你说你自己走也就罢了，还要挖走两个服务员，这种做法太不厚道。没办法，那阵子为了能让烤鸭店正常营业，老板只好当成员工使。

阿花（化名）是一个四川妹儿，谈吐之间有礼貌，大眼睛貌似会放电，个子娇小但身材算很好，白嫩嫩的皮肤加上水汪汪的眼睛，在川妹子里面绝对是中等偏上的那一种，老公在后厨忙碌着，能说会道的阿花为什么被她店里的厨师追上了呢？经过好几次的接触交流，我们得到一个秘密，他们成为真正的夫妻没多久啊，老公虽然是厨师，但不是大肚腩秃头的老厨子，能看出来年轻时是一个不错的小帅哥，现在他们饭店的生意还算不错的，日常客流挺稳定的。

沈阳的川菜是火热的生意，阿强（化名）是川菜厨师，到沈阳就去饭店做厨师，各种辛苦能吃得起，阿强工作的这家饭店老板人品算是相对不错，我觉得开饭店也不很容易，招人是最难的，管吃管住还要管生活费，沈阳厨师收入能到七八千块切菜水案也要四五千块，服务员收入大概3000元上下，有时候瓶盖收入几百块，现在的厨师和服务员大部分都是年轻人，厨师手艺好工资高，服务员有男生也有女生，但是服务员工资低，不论工资高低晚上他们都住在一起的，男男女女分开几个房间，共同用一个卫生间的那种老房子，年轻人毕竟住在集体宿舍还是有诸多不便的，上下班的时间有时候也不一样，互相照顾好自己是在打工仔的心酸泪往事。

因为服务业的休息日非常少，一个月就两天的休息时间，阿强和阿花都是年轻人，男女一起工作特别有劲头，休息时间也会一起逛街，因为阿强是厨师的小头目，经常利用便利条件照顾阿花（具体咋照顾我没细问，下次我问问啊），阿花也在日常生活中帮阿强做一些简单的事情，眉来眼去有一些日久生情，毕竟上班和下班都在一起嘛，饭店老板也没办法啊，因为饭店冷清的时候就他们两个人一起看店面，有些大公司不许员工谈恋爱，但是自由恋爱不能管啊，没有爱情的生活和厨师做咸鱼有什么区别呢？

转眼又是一年，阿强在沈阳也做了几年厨师，厨艺和手艺有一点名气，因为厨师的收入比较高，吃饭住宿不花钱，平时生活中花钱也不多，几年下来居然用自己工资盘下一个路边的小饭店，自己做起川菜小生意，最开始做水煮鱼和酸菜鱼，阿花喜欢阿强的奋斗精神，自然跟着过去做起了饭店的服务员，饭店就他们两个人，人人都说她是漂亮的老板娘，没几天阿花才发现阿强原来在老家还有妻儿，急着当老板娘的阿花，觉得自己的人生太不完整了，未婚就成了别人的小三，居然被色眯眯的已婚大厨追到手，谁也没想到年轻的阿强竟然是一个已婚人士，最后双方闹得不可交，小饭店归了阿花管理，阿强回到老家四川，因为会做一手好菜，自己回去赚钱也不是什么难事，只是传到乡亲耳朵里面不太愉快。

当阿强回老家不久，阿花小饭店的生意是越来越差，餐饮生意不好必有原因，主要分析小饭店回头客不认这个新口味，我不说大家也都知道大厨的重要性，比如一道麻辣的小龙虾，原料都是一样的，但是做法因人而异，味道更是千变万化，阿花只有一点的前厅管理能力，小厨师没有真正的什么川菜或是龙虾烹饪技术，再找个差不多的厨师还要七八千的工资，饭店租金才一千多，这样便宜房租的饭店往往地段也不是很好，眼看饭店经营不下去了，餐饮旺季也要开始了，阿花只能硬着头皮求着阿强回来帮忙，她打电话说不计前嫌只要阿强能离婚就行，小花儿跟你一辈子还不成吗？ 没几天阿花又是一枚闪亮亮的老板娘，阿强只是换一间饭店打工而已，或许打一辈子的义务工。

说一千道一万故事就是故事，但是实际生活中有很多这样那样的事情，每一个人的生活都不可复制，厨师小哥哥自己有手艺，天天干活到半夜身体也棒棒哒，这种爱生活能干能吃苦耐劳的小伙子谁不喜欢呢？

为什么餐厅漂亮的服务员总被厨师追走？在我们餐饮行业有句话叫“青椒土豆丝，服务员配厨师”，厨师和服务员相恋结婚的是很普遍的现象。为什么会这样呢？其实也是因为行业性质。后厨男性厨师多，前厅漂亮服务员多，大家都在异地工作，每天一起上班一起下班，天天接触，都是正常的男女，有感情需求，在互相了解中日久生情很正常啊。

而且厨师现在的收入也不低，工作也比较稳定，还会做饭，这个不是现下很多女生都想要的类型吗？餐饮知识树身边就有不少服务员嫁给厨师的案例，他们在同一个行业工作，有很多共同的话题，有的老婆在前厅，老公在后厨，上下班一起，还能多一些沟通交流。不过可能有一些不好的可能就是结婚后，孩子没办法带在身边或者比较少时间陪孩子吧。

不过，现在餐饮服务员越来越难招了，漂亮的服务员都变成大妈了，厨师要想延续餐饮方面的“神雕侠侣”的爱情，感觉有点难。因为已经有很多厨师界的单身狗在哀嚎了。

我是每天一条干货分享，助力餐饮人成长的餐饮知识树，欢迎大家留言交流。

相信很多女生都喜欢会做饭的男人吧，那厨师就当仁不让咯。正如你所问的，餐厅的服务员被出示追走，那就证明别人比较优秀。

都说想得到一个人的心，就必须先满足他的胃，厨师最拿手的当然就是做菜，如果两人互相不反感，而且还聊得来的话，这就基本成功一半了。

在餐厅往往服务员大多都是女生，而厨房就基本都是男同胞了，还单身的自然就会在店里选择了，每天都在一起上班，自然慢慢就熟悉了，有句话叫日久生情，遇到自己喜欢当然后下手，厨师每天工作很幸苦，晚上下班就去追喜欢的服务员，这样变现的很专情，时间久了，服务员都看在眼里，自然会被感动。

其实在餐厅里服务员也不总被厨师追走，主要是要让她看到一颗真诚的心，她才敢把自己交给你，而厨师可能大多都具备这一点吧。

哈哈，我是做这一行的，这个我很清楚！在我学徒的时候那个时候是因为年轻发自内心的想谈恋爱，但是不会做过份的事，说白了就是青春时期做该做的青春事。到了自己是师傅的时候就想找个老婆，外面又找不到就只能店里找，可是等你想找的时候又全被别人找去了，但是店里肯定还有单身的服务员，这个时候你该怎么办呢？那就是人不要看外表，其实那个没人追的反而是最好的，更何况现在男多女少。最后说句开玩笑的话，厨师不色炒菜没特色泡妞不先炒菜肯定没放盐！祝你好运！！！

这个还不简单吗，因为跟着厨师有肉吃，而且厨师有手艺，等哪天两口子在一块结了婚之后还能自己开个店做点买卖，尤其是小地方出来的女孩，刚出来 社会 经验不多，第一份儿工作差不多都是服务员，这个时候她就会觉得厨师就是一个很厉害的工作了，而且两个人还算是门当户对，而且餐厅里服务员跟大师傅接触最多，催着做菜什么的，所以这个是很正常的事情

十个厨师九个坏还有一个在捞菜，本人曾经就是那捞菜其中一个，餐厅厨房本来就枯燥，来往人员只有厨师和服务人员，除非已经结了婚的，一年回家几次就算结了婚有的也耐不住寂寞，基本上好多厨师服务员撩到一块了。

这个问题就像很多人会成为办公室恋情一样。

厨师和服务员都属于餐饮行业，餐饮行业是很辛苦的，忙的经常会工作10几个小时。

也可以理解为在同一个屋檐下有些人会日久生情吧，就像办公室里的人没事和同事聊聊天，聊着聊着就熟了，熟了就会对喜欢的下手。

作为服务行业的人员来说，我们的服务员确实会遭遇到各种情绪问题，特别是在顾客胡搅蛮缠的时候，有些顾客甚至会因为个人的问题而无端辱骂服务员。

这种行为非常没有素质，但服务员最好不要和这样的顾客一般见识，服务员需要尽可能调整自己的心态，用理性的方式来解决问题。

服务员首先需要控制自己的情绪。

因为服务员本身在工作状态，不管顾客通过什么样的方式来对待自己，服务员首先需要具备一定的职业素养。

即便事情的错误方不在自己，服务员也需要尽可能控制自己的情绪，千万不要因为别人的行为而伤害自己。作为服务员来说，如果服务员和顾客互相辱骂，即便服务员本身没有问题，这种行为也会让服务员理亏。

服务员可以寻求身边领导的帮助。首先服务员要做到有理。必须是客户无理取闹，而自己是有道理的一方。这样在发生冲突的时候，要保留证据，可以第一时间找到自己的负责任的领班或是大堂经理，由他们出面来处理这件事情。而不是自己冲动的去回对或直接站出来和他成为对立面。要保护好自己。前段时间有一个视频，有一个女顾客在品尝牛肉干样品的时候，直接拿的是正品牛肉干。边上的服务员阿姨提醒他之后，被女顾客破口大骂，而且多次推搡阿姨。阿姨一直没有还口，也没有还手。这个视频引起了热议。大家都很支持阿姨的做法。还把女顾客和她丈夫曝光了。这种情况就应该曝光他，自己是没素质的人。还对阿姨进行谩骂和推搡，欺负老实人。听说还是个教师，都对不起这个教书育人的职业，这样的人培养的学生很让人担忧。事后超市也安抚了这位阿姨，并且表扬了他。这种做法是正确的，有问题的时候不要当面和顾客发生冲突，交给自己的单位或领导，让他们出面来解决这个问题，这样更稳妥。