又是一季椿香时

每到春天，香椿树的枝干冒出许多嫩嫩的小芽儿的时候，我总会想起姥姥。想起姥姥矮小的身子踮着小脚，用一根长长的竹竿给我钩香椿芽的情景。

我的童年，有很长时间是在我姥姥家度过的。因为家庭的原因，从一落地我就被寄养在姥姥身边。

那是上世纪七十年代，物质生活还比较匮乏，很多同龄人回忆起小时候，多少有些饥饿感，但是我在姥姥家的日子，回忆起来都是美美的。小时候觉得姥姥有一种神奇的力量，总能满足我的味蕾。夏天，姥姥带我去挖“野芹菜“，回来用水抄一抄放在水里泡一晚，第二天中午就能包成美味的小包子；秋天，院子里的一棵葡萄和一棵梨树上面挂满了黄黄绿绿的果实压低了树枝，姥姥会随手摘下一串葡萄和一个梨给我吃；冬天的傍晚，姥姥常常利用灶膛里的柴灰的余热煨几个小干鱼，等我玩累了，踩着夕阳的余晖迈进院子，姥姥就会从屋内探出头来喊：丫头，快来吃……有的时候,灶膛里是一个地瓜﹑芋头或是一小把花生。依偎在姥姥怀里吃着这些美味的情景，现在想起来，还齿颊留香。

而春天，青黄不接的时候，姥姥会搂着我一边摇一边唱：小小姑娘早早起床，提前花蓝上市场，穿过大街越走过小巷，卖花卖花轻轻唱……指着院内的香椿树说:过几天香椿树就发芽了,我给我们家馋丫头做椿芽饼吃……一场春雨淋过,姥姥院内的香椿树发出了嫩芽,不几天的工夫就长成一簇簇鲜嫩的枝芽。姥姥就会提篮子，拿着绑了铁钩的竹竿，带我到树下钩椿芽。我一边捡姥姥钩下香椿的小嫩芽，一边往嘴里塞，鲜嫩的香椿芽有一种说不出的清香。然后，姥姥会把钩下来的椿芽洗干净，切成细碎的细末。打上几个鸡蛋，放上一点盐，放在锅里用油给我煎成饼子吃。煎饼子的那股香味现在回想起来，忍不住流口水。

姥姥是一个非常爱干净的人。无论何时，姥姥总是干干净净的，藏青的大襟褂子，黑色的棉布裤子洗得泛白，却一尘不染。头发向后梳成一个小发髻，纹丝不乱。家里收拾得井井有条。每天早晨一边为我梳妆打扮，一边嘴里不停的念叨着小姑娘穿得要干干净净，利利落落才能人见人爱，记住你和别人家的孩子不一样。那时还不懂这些话的含义。更让我感到惊奇的是，姥姥竟然识字。有时还会给我念叨朱用纯的《朱子家训》黎明即起，洒扫庭除，要内外整洁。既昏便息，关锁门户，必亲自检点……姥姥在她众多的后辈中最疼我，也许因为特殊家境的原因吧。一直用她独有的文化及教育方式伦理观念养育着我，我也耳濡目染循循渐进变成姥姥嘴中个与众不同的孩子……

如今又是一季椿香时，做椿饼的人却早已不在人世。思念一点点蔓延在记忆中游走，任眼泪在脸上肆意横流……

把香椿芽用开水焯过之后，即可带走香椿中的三分之二的亚硝酸盐含量。现在人们大多数将刚采摘的香椿清洗过后，直接用盐腌制，存放一两天后即可食用。岂不知这种做法不但没有减少亚硝酸盐含量，由于盐的作用，反而提高了它的含量。

正确的做法就是先将香椿洗净，开水焯过之后，在加盐腌制，腌制一周之后再食用。相比之下，这种食用方法最为安全。

香椿芽中含有太多的亚硝酸盐，这种亚硝酸盐一旦吃进肚子里面，对人体会造成很大的伤害。所以为保证自己以及家人的身体健康，在吃之前一定做一个焯水处理。

香椿的食用方法除腌制之外，还可以油炸香椿，特别香脆可口。刚采摘下来的香椿焯水之后，用鸡蛋和面粉和成面欠，油烧开之后，即可油炸，香椿进锅即熟。简单，快捷并且是不可多得的一款美味。

凉拌香椿的做法

菜系及功效：利尿食谱美容菜谱健脾开胃食谱清热去火食谱

口味：酸辣味工艺：拌凉拌香椿的制作材料：主料：香椿400克

调料：味精1克,醋2克,盐2克,姜5克,香油15克,酱油2克凉拌香椿的特色：此菜本味突出，酸辣爽口，细细品味，鲜香宜人。教您凉拌香椿怎么做，如何做凉拌香椿才好吃1将香椿去蒂，洗净，大的撕开；

2洗净的香椿投入沸水中焯一下，迅速捞出；

3沥水后盛入盘中，加入黄醋、精盐拌匀，滗去水；

4取碗1只，放入黄醋、精盐、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。

凉拌香椿的制作要诀：香椿鲜嫩，投入沸水中一焯即出，生味尽去，椿香四溢。

　香椿拌粉皮　粉皮用开水泡烫后切条，与洗去咸味切碎的香椿芽加盐、味精、白糖、麻油拌和即可。此菜色香味俱佳。四宝香椿　香椿洗净，沸水中焯一下，捞出沥干，切成细末；花生炒熟去皮，研成碎粒；香干、开洋冷开水洗一下，切成细粒。将香椿、花生、香干、开洋一起入盘，加味精、精盐、香油拌匀即成。香椿拌豆腐　豆腐沥去水分，切成条状，盛放盆内，撒上精盐，稍腌片刻即沥去水分。香椿头放入开水氽一下，捞起沥水并挤干水分，再切成末，撒在豆腐上面，淋上香麻油即可装盘。香椿米饭　将新鲜洗净的香椿调以适量的香油、鸡精、精盐拌匀，和入淘过的大米里，再加入去皮的生姜片、切碎的大葱、大蒜拌和同煮。按正常烧法做饭，其味别具风格。香椿拌三丝　萝卜和美芹切丝加盐腌制片刻沥水。香干切丝焯水，香椿拍掉盐用冷开水清洗后捞出切成段放在碗内和萝卜丝，美芹丝，香干丝再加麻油拌和即成色泽鲜艳吃吃香脆的冷拌菜。香椿蒜汁　香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。豆腐皮香椿卷　将香椿芽洗净，用开水烫过，捞出沥去水；绿豆芽也用开水焯一下沥干；黄瓜切丝备用。将鸡蛋放碗中打散，在油锅内摊成薄饼，然后切丝备用。将豆腐皮展开平放在案板上，将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好，然后将它卷起来，压紧压实，最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段，码放到盘中，蘸面酱食用。此菜风味别致，营养丰富，是春季清热解毒的时令佳肴。

一、香椿芽拌豆腐

把嫩香椿在开水中焯几秒钟就可以，切成小段，把豆腐也在开水中焯一下，切成小丁，和香椿放到一个小盆里拌匀，撒上少许盐，香油，生抽，倒入少许醋就可以吃了。

二、香椿鸡蛋饼

把香椿切成丝，把两个鸡蛋打入碗中，加入少量面粉，搅拌均匀，拌不匀的话可以适量加一些水，搅拌均匀，在电饼铛中加入一些油，用勺子舀入一些香椿鸡蛋蛋液，尽量摊均匀，打开小火，烤至两面金黄。即可食用。

碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，香椿切丝，将鸡蛋液裹在香椿上，起锅烧油，把香椿和鸡蛋液倒入锅中，翻拌均匀，三分钟出锅，盛盘即可食用。

把香椿切成小段，投入开水中焯一下，迅速捞出，盛入盘中，加入醋1克，精盐07克拌匀，沥去水，取碗一个，姜末，酱油，味精，芝麻油调匀成汁，淋在香椿面上即成。

工艺关键:香椿鲜嫩，投入沸水中一焯即出，生味尽去，椿香四溢。

五、香椿饼汤

准备一把香椿，把香椿老的部分去掉不要，然后放入盆中加盐，加清水浸泡一会儿，把香椿多清洗两遍，清洗干净，然后控干里面的水分。

准备一个不粘锅，加入香椿干煸，煸炒里面的水分，香椿变绿以后，放在案板上切成香椿末，把香椿放入盆中，放入一勺盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，再打入四个鸡蛋。把鸡蛋完全打散，让蛋液和香椿完全混合在一起，锅中加油，倒入鸡蛋香椿，煎至定型。一面定型翻个面，煎至两面金黄出锅放在案板上，切成菱形块。准备一个香菇切成香菇丁，一根小葱切成葱花，干辣椒切成段。倒入香菇丁翻炒均匀，倒入一小碗清水，水开后倒入切好的香椿鸡蛋饼，小火炖二分钟，就做好了。