螺蛳粉那么好吃，为什么很多人都接受不了？

作为一个柳州人我敢断定，说柳州螺蛳粉臭的人，一定是没有吃过螺蛳粉，只闻过人家吃的人，活着就是极少数吃过的人会觉得柳州螺蛳粉臭。其实螺蛳粉的“臭”应该用引号，因为它并不是真正的臭，而是风味独特而已。

广西的三大米粉分别为柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉，这其中又以柳州螺蛳粉最为出名，螺蛳粉作为柳州的一个特色名片和特色产业，目前已经远销海外，成为柳州最著名的小吃。在柳州的大街和小巷，随处可见的就是螺蛳粉店，嗦螺蛳粉已经成为柳州人的一种习惯和生活方式，我们的生活离不开螺蛳粉，我自己的话一周至少也要吃上个两次。

说螺蛳粉臭的人，其实是没有吃过螺蛳粉或者真的是极少数吃了还觉得臭的，因为螺蛳粉只是闻起来“臭”，一旦吃起来，你就会被她的味道所深深吸引，吃了一碗还想来第二碗。螺蛳粉的“臭”类似于臭豆腐的臭，但是又跟臭豆腐的臭有所区别，螺蛳粉独特的风味是主要来自于配料之一的酸笋，笋经过腌制之后有一股独特的味道，而这股味道就被很多网友称为“臭味”，有些外地人受不了这个味道，吃螺蛳粉的时候就会让老板不要加酸笋。其实，如果螺蛳粉不加酸笋，那就不像螺丝粉了，你可以没有螺丝，但是不能没有酸笋。

除了酸笋，螺蛳粉还有很多的配菜，例如腐竹、时令蔬菜、花生米、大头菜、木耳等，鲜香的汤加上爽滑的粉丝，再加上那些配菜，简直一绝，吃了让人欲罢不能。

螺蛳粉之所以有那么多人吃，首先就是因为它的“臭”，酸笋的味道给螺蛳粉增添了一道特色的风味，并且能使粉更加鲜美可口，独特的味道也让人们印象深刻。

其次就是螺蛳粉的汤，这个汤是用新鲜石螺配合筒骨以及各种香料精心熬制而成，螺蛳汤不仅口感醇厚，而且鲜味十足，回味起来更是无比的清爽。

第三就是它的辣和卤菜，螺蛳粉另一个让人欲罢不能的就是它的辣以及它的卤味，红色的辣椒油漂浮在粉汤上，伴着米粉一同入口，非常能刺激味蕾，能给人带来很刺激和愉悦的感觉。再者就是螺蛳粉的卤味，卤味有鸭掌、鸭翅、猪脚、卤蛋等，吃螺蛳粉配上卤味，那才是一绝。螺蛳粉集鲜、香、辣、爽、弹、“臭”于一体，受很多人欢迎也是理所当然的。

除了酸爽无比的酸笋，螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一。

尽管并非所有螺蛳粉店的汤头都以辣味为主，但重口味已是螺蛳粉的标配，辣味可以带来快感，刺激人的味蕾，一筷通气，二筷出汗，三筷下肚，整个人都透气。

螺蛳粉在中国的起源时间，和小龙虾类似，都是在上世纪80年代左右，不同的是，不像小龙虾那么有名有姓的有首吃人，螺蛳人最初出现在柳州夜市上，但非要说是谁煮出了第一碗柳州螺蛳粉，目前已经无法考证了。

螺蛳粉历史渊源

辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。

很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久，在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

螺蛳粉的由来如下：

1、198年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配，卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。

2、上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人**院的观众散场后喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉，一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。

3、螺蛳粉起源于唐代，唐代文学家柳宗元被贬到我们广西柳州任刺史，由于心情不好，水土不服，不思饮食，身体欠缺，御衣不知所措。时任府中大厨周万福十分焦急，不知如何是好。有一天他到柳江河边去洗菜，随手捡回了几颗螺蛳。回去后，精心为柳宗元做好了一碗螺蛳汤柳。柳宗元非常喜欢，从此广为流传。

增加汤底的熬制时间、调整配菜和调料的比例、改进汤底的保存方法。

1、增加汤底的熬制时间：可以延长熬制汤底的时间，或者适当增加熬制汤底的火候，使汤底更加浓郁。

2、调整配菜和调料的比例：可以根据顾客的口味偏好，适当增加或减少配菜和调料的比例和数量，使汤底更加香浓。

3、改进汤底的保存方法：可以采取一些措施来保持螺蛳粉汤底的香味，例如使用密封容器保存汤底，或者在保存时加入一些香料或调味料等。