蛋糕怎样做才会蓬松

这个是你打的蛋白有问题，如果蛋白没有打好，做成的蛋糕就不会蓬松。白一定要打到不流动，并且筷子插进蛋白也不会倒的程度才可以，这样做出来的蛋糕就会特别蓬松，蛋液要打到下图的程度之后再加糖。

在家做蛋糕的注意事项：

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

火山曲奇制作方法如下：

材料/工具：黄油50克，白砂糖45克、盐15克、全蛋液25克、低筋粉140克、可可粉20克、咖啡粉3克、原味榛子可可酱适量，保鲜膜、奶锅。

1、黄油、砂糖、盐混合一起放入奶锅小火加热至融化。

2、黄油糊中加入全蛋液搅拌均匀，筛入低粉、可可粉、咖啡粉翻拌均匀。

3、揉成圆柱形，包上保鲜膜，冰箱冷藏半小时。

4、冷藏取出表面刷上蛋白液，裹上白砂糖。

5、切成3厘米厚度，用擀面杖中间压出凹槽。

6、烤箱预热170度烘烤18分钟，晾凉挤上可可酱撒糖粉装饰即可。

能多益好吃。

巧克力酱是一种非常美味的调味酱，不仅可以蘸面包、蘸水果，还可以搭配冰淇淋、奶昔、咖啡等，深受消费者的喜爱。然而，面对那么多的巧克力酱产品，要如何选购呢？小编的建议是从品牌入手，选择口碑载道的品牌巧克力酱产品。那么，巧克力酱什么牌子好呢？下面小编就为您带来十大巧克力酱品牌排行榜，感兴趣的围观！

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可可酱不是代可可脂

可可酱 可可酱是一种用可可豆制作而成的酱,相比如巧克力酱它的原料成分更简单,味道相对比较单一

代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。