朝鲜族小吃“冷面”是怎么来的？又有什么传说？

冷面，起源于高丽朝时期，已有200多年的历史。朝鲜族冷面，是从十九世纪末随朝鲜族人口迁入传入中国，至今约有150年，是我国朝鲜族最具代表性的饮食。延边朝鲜族自治州位于吉林省东部，地处中国，俄罗斯和朝鲜三国交界处，邻近日本海。是我国朝鲜族的最大聚居地区和东北唯一的少数民族自治州，浓郁的人文风情，使延边享誉中外。朝鲜族冷面以其独特风味享誉国内外，它具有以下三个特点：首先是它具有朝鲜族饮食习俗特点，其次是它的制作工艺精细，最后是它的风味独特。

　　朝鲜族冷面的原料多为荞麦，现代医学证明，荞麦粉营养丰富，有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。此外，由于冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作过程中不添加任何添加剂，被称为纯绿色健康食品。冷面的制作比较复杂，要按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等掺和均匀，压成细细的面条，用精牛肉或鸡肉熬汤。做汤时，一定要待汤冷却后撇除浮油才能用。面条下锅煮熟后，盛放于大碗内，上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味素等调料，浇上肉汤，再放上牛肉片、鸡蛋丝或切成瓣的熟鸡蛋、苹果片或梨片，吃起来格外开胃、爽口。

朝鲜族冷面的起源历史悠久，工艺独特，是朝鲜族人民在长期的生产生活中创造并不断丰富和发展起来的，具有鲜明的民族特色和地区特点。既具有朝鲜族文化的民族性，又具有历史、民俗文化和学术研究价值。

朝鲜族自古有在农历正月初四中午吃冷面的习俗，说是这一天吃上长长的冷面，就会长命百岁，故冷面又被称作“长寿面”。关于农历正月初四吃长寿面，还有一段动人的传说呢。

相传玉皇大帝的七位仙女，厌倦了天上冷清的生活，便瞒着玉皇大帝，偷偷飘降在长白山天池。她们戏水为乐，日子过得逍遥快活。正月初四这天，最小的仙女在淋浴时，突然发现一个白衣秀士走来，急忙上岸穿衣躲避。就在这时，一只大鸟突然从天而降，衔走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中。说时迟那时快，只见白衣秀士搭箭就射，大鸟大吃一惊，抛下衣裳展翅就逃，而衣裳却不偏不倚地飘落在仙女身上。于是，白衣秀士成了七位仙女的座上宾，她们精心调制了冷面请秀士品尝。秀士从没吃过如此美味的面条，便向仙女们讨教做面的方法，下山以后仿照制作，并传授给了自己的子孙。秀士活到很大年龄，并且子孙满堂，他所传授下来的冷面便被称作“长寿面”。于是，每年农历正月初四吃“长寿面”就成了朝鲜族的传统习俗。

冷面，通常指的是朝鲜冷面，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

中文名

冷面

英文名

cold noodle

分类

面食

口味

酸、甜、微辣、咸

起源

朝鲜

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7 个冷面冷知识，东北冷面、朝鲜冷面、韩国冷面你pick谁？

作者：单向街书店

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制作过程

朝鲜冷面特点

分类介绍

制作窍门

历史

据说朝鲜族冷面起源于高丽王朝时期，历史已有两百年之久。在19世纪末，随着朝鲜族人口的迁入，冷面也随之引入中国。据李朝后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载，冷面发源于19 世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，冷面分为平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著区别，是平壤冷面为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。从这一点看， 朝鲜族冷面更偏向于继承了平壤冷面的做法。

关于朝鲜族冷面还有一段美丽的传说，传说是玉皇大帝的女儿下凡遇难，被一位秀才所救，为答谢秀才而教授其冷面的做法。这为朝鲜族冷面添加上一层传奇色彩。朝鲜族有在农历正月初四中午吃冷面的习俗，说是如果这一天吃了冷面，就会像长长的面丝那样长寿。因此，冷面又被称做“长寿面”。

制作过程

一般来说，朝鲜族的传统冷面是由面条、冷面 汤、冷面帽、点缀、冷面酱五个部分组成的即食冷面。 冷面的面条由荞麦制成；冷面汤由牛肉或牛骨熬制 而成；冷面帽和点缀是放在面条上起到增进营养、口感和视觉美感效果的辅料，由牛肉片、香肠、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、苹果片等组成；冷面酱是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食盐和芝麻等调制而成的。其实对于朝鲜族冷面来说，其魅力更主要体现在它的汤料上。朝鲜族冷面的汤料不仅要做到酸、甜、咸、辣、鲜等五味俱全，而且还要无膻味、不油腻、清爽可口，同时还富含营养价值。这是十分难能可贵的朝鲜族冷面汤料。因此，可以说，冷面汤是朝鲜族冷面的灵魂。

冷面的制法是首先向大锅内加入精牛肉、牛骨、鸡骨以及适量甘草，熬制成汤汁，撇去浮沫后，再加入白醋、白糖、味精、精盐制成调味汁。而后将荞麦粉、马铃薯粉、面粉加入适量盐，用沸水烫成稍硬的面团，揉匀后放入冷面机中，将压出的面条直接放入锅中煮熟后捞出，入冷水中过凉。食用时，在碗内放冰块，再放入冷面，配以牛肉片、鸡蛋丝、鸡肉丸子、苹果片、朝鲜泡菜、黄瓜片，撒上芝麻，滴上 4～5 滴香油，浇入冷面调味汁即可。也可将冷面煮好，过凉后用大头鱼片拌食。上乘的冷面，其面条要筋道，汤汁要清凉，佐料要可口。朝鲜族人民不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。更值得一提的是，朝鲜族人民后来对冷面做了多方面的改良，将多种中药熬制后兑入冷面汤中，起到强身健体的功效。

7 个冷面冷知识，东北冷面、朝鲜冷面、韩国冷面你pick谁？

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朝鲜冷面特点

朝鲜族冷面以其独特风味享誉国内外，它具有以下三个特点：首先是它具有朝鲜族饮食习俗特点，其次是它的制作工艺精细，最后是它的风味独特。冷面作为朝鲜族特色饮食根据地域的不同也有差异。北朝鲜、中国延边、韩国的冷面不尽相同。朝鲜族冷面的原料多为荞麦，现代医学证明，荞麦粉营养丰富，有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。此外，由于冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作过程中不添加任何添加剂，被称为纯绿色健康食品。

朝鲜族冷面的历史非常悠久，制作工艺独特，是朝鲜族先民们在长期的生产生活中不断丰富和发展起来的，非常具有代表性，是朝鲜族文化及地域文化融合的产物。

分类介绍

绿茶冷面

食材准备

主要材料:绿茶面(干)60克，绿茶粉2克，韩国冷面汤400克，覆盆子粒5克。绿茶冷面

调味料:冷面汤料(产出量约4升)，水8升，杂骨800克，杂肉800克，牛胸肉(瘦)500克，萝卜250克、梨135克、洋葱50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生姜10克、韩国酱油70克、清酒40克，盐7克。

制作步骤

1、把冷面汤的原材料杂骨、杂肉和牛胸肉用水浸泡4小时左右，其间换水3到5次，去除血水。用开水烫完后再用清水洗净。

2、把1和做冷面汤的其他材料一起用75摄氏度的小火煮6小时左右，然后用纱布把汤过滤，之后放人冷藏间里直到可看到微微结起冰沙。

3、取400克冷面汤加入绿茶粉把煮过的绿茶面和覆盐子粒加入汤里即可完成。

韩式冷面

食材准备

主料:冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)

辅料:大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个韩式冷面、鸡蛋2个

调料:辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙

制作步骤

1、煮牛肉时，放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟，牛肉煮烂后进行冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉。

2、汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油份。

3、煮熟鸡蛋后，切成一半当水煮开后放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热，煮1~2分钟。

4、当水盛出的时候，倒入半杯凉水，会使面条劲道，在冷水里涮一下面条，直到滑腻感消失为止。捞出在碗里放入做好的团面，倒入凉凉的肉汤，再加入肉片、黄瓜、萝卜、鸡蛋即可

东北冷面源于朝鲜族，朝鲜族冷面制作有他独到之处。纯正的荞麦面，用机器压制而成。配上辣白菜，牛肉片，芝麻，半只鸡蛋。冷面汤颇有讲究，有酸甜口味，有咸味的，汤里放上冰块，做为土生土长的东北人，认识冷面和吃上冷面还是最近20年的事。在我所居住的辽南城市，以前也是没有冷面这个品种的，这是后来从黑龙江和吉林传过来的，辽宁地区当年喜欢吃冷面的人也不多。

更奇妙的是，绝大多数打着“正宗”旗号的冷面，却是很多人嗤之以鼻的。相反那些没宣扬自己正宗的，拥趸却是不少。而这些堂而皇之“非正宗”的冷面，口味更是千差万别。我听说冷面是甜辣的，所以一直没想尝试，不过看起来很有食欲。我觉得辣就是辣，甜就是甜，不喜欢甜辣组合在一起，感觉怪怪的。就像每次买辣条买到甜的。

面馆不能只卖冷面吧，一碗酸酸甜甜冰冰的冷面都吃饱了，很少能可搭配卖的食物。客单价上不去，不赚钱。第三，冷面制作复杂，面煮好后需要大量冰水和冰块降温，很多老板不喜欢做。也是东北人干的，但他就是不对味。很多当地人说这你们东北冷面太难吃了，我说不用你说难吃，这他妈的确难吃。在外面就不要吃冷面了，没有一个好的正宗的。

没有纯净水的年代东北的井水透心凉没有污染，南方多是沿河而建，淘米洗菜刷马桶，怎么做冷面。就算没有井水，东北城市化进程早，早早有自来水，南方是改革开放之后才飞速发展的。南方人消暑的东西也很多，一方水土养一方人，人家南方也有自己消暑的小食和方法，没必要就要吃东北的冷面，毕竟南方是更热的地方。

在南方，尤其是广东这一带，面食并不是主食，我们主要是吃米饭的，就是偶尔吃面食，也是习惯吃热的，所以冷面也较难推广开来。夏季酷热，南方人多数喝冷饮和各种粥、各种甜品，品种齐全的凉茶来解暑。再加上特殊的温带季风气候，夏天很热，保存难度很大。所以，古代中国，夏天能轻松吃上冰的地区，一是西北有雪山的地区，二是东北夏天很短的地区，而东北及朝鲜半岛正是朝鲜族聚居的地区。

冷面的口味太另类了。我觉得除了极少数那一撮人，绝大部分人都接受不了。毕竟很多地方都有那种只有当地人才接受的小吃，这个南北无关。很多南方人同样接受不了螺蛳粉，这也是一个道理。还要注意，基本大冷面店都是先到收款处付款，再拿票到窗口领面，如果是没有付款的开票台，吃完结算，并且问你要吃啥口的，基本都是假大冷面，建议不要吃，吃完会巨恶心。

本来挺有胃口的，可是一吃完冷面就吃不下去了。甜蜜素做冷面汤真垃圾。严重影响食欲。现在冷藏设备很普及了，呼吁冷面店用点心吧，把设备升级下吧。不要拿什么冰汁糊弄了。抵制甜蜜素。口感特别的筋、滑、有咬头，吃完这个冷面，再去吃压一遍的冷面，就会发现压一遍的冷面口感特别差，不筋，不滑，没咬劲！压两遍的冷面拉紧了用手可以弹出声音来，是嘣嘣的声音。

感觉没有那么亲民，我们去这类地方就知道东西会很贵，我们的能力只能承受中低档的消费，所以工薪一族很少愿意去。还有什么想问的可以留言补充，知道的我会告诉你东北人从小吃冷面，连韩国冷面都不接受，让南方人突然接受一种从来没吃过的味道肯定更难。但好吃的东西，都可以得到普遍认同和接受，所以只要好吃，剩下的只是需要时间去适应和接受。

冷面虽然味美，但是物极必反，任何东西食用过量了都会对身体产生反作用的，冷面也是这样。冷面的主体是面条，主要的营养成分是淀粉和蛋白质，比较单一，虽然加入了一定的配菜，但是数量上还是远远不够，偶尔吃一下没有什么问题，但是如果经常吃的话，就很容易造成营养不良。

另外，冷面在制作过程中会频繁的用到冰水，长期食用过冷的食物会对我们的肠胃造成一定的刺激，影响消化系统，从而导致肠胃炎等症的发生。

所以，从上面我们可以看出，冷面并不适合经常食用。我们的饮食应当注意多元化和均衡化，什么都应该吃一点，这样摄入的营养成分才能够更加全面。

冷面好吃的做法如下：

食材：冷面、黄瓜、香菜、大蒜。

步骤：

1、刚买来的冷面是干的要用凉水泡30分钟泡软。

2、泡冷面的时间把黄瓜切丝，大蒜切碎，再切少许香菜，这几种配菜是缺一不可的，还可以准备个熟鸡蛋，煮熟的牛肉和少许的辣白菜，没有也可以不放。

3、现在来调冷面的汁，用一大勺白糖加一大勺醋在加适量水调成酸甜汁，根据自己口味加醋加糖，喜欢酸多放醋喜欢甜多放糖，再加少许盐和味精备用。

4、锅里加水烧开，下入泡好的冷面，再次开锅时把火关了就可以了，觉得硬可以再焖会，一直煮冷面会煮烂捞不上来了，煮好的冷面用冷水过凉。

5、过凉的冷面捞出放在冷面汁里，再加入少许香油，辣椒油和熟芝麻，再放入切好的配菜就大功告成了。