家里厨师油烟对人体影响有多大？

首先对胃不好，吃饭作息不规律会伤胃。大量油烟的吸入使皮肤，呼吸道受损，长期会影响肺功能。厨师主要受到高温的烘烤，热量无处散发，会导致心率加快，血压升高。大量出汗又会造成肾血流量减少，进而使肾功能受损。油烟的吸入还会得油烟病，使人食欲减退，有饥饿感，却食之无味，精神不佳，嗜睡，全身无力。反正最好的办法，减少油烟吸入，就是尽量的通风。

　现在很多的厨师在炒菜的时候都会把握好一定的炒菜原则，但是对于炒菜的基本原则还是会有很多人不知道应该如何炒法的，那么有哪些炒菜的原则吗以下是我为你整理的厨师炒菜的基本原则，希望能帮到你。

厨师炒菜的基本原则

　滑炒技法

　滑炒技法用得广，生料加工要上浆。 温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。 滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡

　水炒技法

　水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。 此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。 成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般

　软炒技法

　软炒技法并不难，锅净油洁是关键。 选料液体或是茸，慢火温油推炒成。 成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般

　生炒技法

　生炒技法最普通，原料经过细加工。 不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。 断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡

　清炒技法

　清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。 码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。 清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜

　抓炒技法

　抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。 挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。 外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一

　煸炒技法

　煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。 主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。 烹制过程速度快，因快时短故称“煸”

　熟炒技法

　熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。 旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。 白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜

　爆炒技法

　爆炒技法不简单，主料过油或水汆。 急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。 爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒

　小炒技法

　小炒技法用得多，成菜过程不换锅。 原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。 再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜

　干炒技法

　干炒技法炒法妙，精细加工生原料。 不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。 味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差

　避风塘

　避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。 主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。 口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇

炒菜红油炼制三小窍门

　1、将干辣椒段用温水泡一到两天再用。辣椒粉用开水冲一下，先将泡好的干辣椒段捞出，放入热锅凉油中，再将开水冲好的辣椒粉倒入锅中，再将香料包(白芷、香果、桂皮、小茴香、八角、香果、干香茅草、香叶、香菜籽)放入，在油温三到四成热时将葱姜蒜放入，同时加入圆葱、香芹和胡萝卜提香。在熬制的过程中要保证火一定不能太大。

　2、有些厨师朋友在熬制红油的时候加入豆瓣酱，其实这种做法会改变红油的味道，使红油变咸，不利于其他厨师在使用时对其咸淡程度的把握。而用方法1炼制的红油具有香料的香味，没有其它的味道，有利于厨师朋友的使用。

　3、宴会厨房中在炼制红油时一般使用大桶，炼制的量比较大，所以在炼制的时候，加入香料同时还加入了紫草，使得红油的颜色比较好看。这种方法不建议使用，但是在红油较大使用量的时候可以尝试一下。

炒菜用油的误区

　误区1：油温太高了

　在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样的做法是极为不科学的。如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。

　建议：

　在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得。

　油的使用方法也很重要，炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不得当，再好的油也会变“坏”。

　误区2：只吃植物油不吃动物油!

　很多人为了预防三高问题以及预防肥胖，经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入。

　提醒：如果长期不吃动物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。并不是说一味的只吃植物油，不吃动物油，就能有利于身体的健康了。

　误区3：吃油的种类太单一

　为了方便以及健康，很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油，认为这样可以有利于身体的健康。

　提示：好油换着吃是时下健康的用油理念，不同的油品所含的营养成分各有不同。所以家中的食用油要时常替换品种，这样才能做到营养均衡。

　误区4：用油的量太大

　用油的量要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。

　而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

　建议：比如同种品牌的食用油，最好是选颜色较浅的那类。还有关于更多的食用油技巧，这就需要你在日常的生活中去细心的发现了。

　误区5：害怕肥胖不吃油

　提倡少油烹调并非鼓励无油饮食，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防胆结石的发生。

　就算我们要减肥节食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，脂肪酸不足可是会破坏皮肤健康的。

　误区6：只要是油就可以用于煎炸

　当植物性油经长时间加热时，不饱和脂肪酸会发生变化，譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油。

　由于重复的加热作用，会最终变成对血管不利的饱和脂肪酸。

　误区7：橄榄油好就只吃橄榄油好了

　专家建议家庭不要长期食用单一油品。油要变换着吃，可以适时适当地混和食用调和油，这样才有利于身体健康。

有什么道理是做生意后才知道的？

生意当中人性是什么，名利情欲贪嗔痴，当你进入生意圈，就不要对人性抱有幻想。

先来讲个小故事

饭店的厨师，每次买干辣椒都是一麻袋，一麻袋干辣椒50斤，辣椒买回来要筛一遍，把干辣椒籽筛出来，辣椒籽影响囗感，破坏卖相。

每次50斤干辣椒里都能筛出8-10斤左右辣椒籽，卖辣|

椒的大叔善良，每次都回收这些对我们没用的辣椒籽，2块钱一斤。

后来日子长了，顺嘴问一句大叔，回收这么多干辣椒籽干嘛用啊？又不能吃又卖不掉又不能炸辣椒油又不能……

大叔：掺到干辣椒里下回还卖给你们……

身边的小人物、小故事，其中的生意经可以放到其他领域，乾坤大挪移，狠不狠看手法。

以前年轻的时候，我犯的最大的错，就是我不懂人性在社会上混的时候，社会人不会因为我善良，好说话，容易妥协而同等对我，而是会觉得我软弱好欺负，所以，我后来一向处理这类人际关系时，错了也不会先认错哪怕就是我错了，先要在气场上压制，绝不能让人觉得我好欺负。

后来我发现，这种气质是我后来有一些生意之所以能做起来的基础。

1、前几年，我找本地合作的客户谈一项理财产品的利息，他要更高的利息。我一开始觉得这客户人不错，想给他再提半个百分点。结果呢，已经给他高出市场价的百分点以后，他还想要更多的好处。甚至到最后，还想着再要走我存的一箱茅台作为礼品，一直在不断得寸进尺。

后来我答应给他2瓶茅台签完了合同，原以为给他这么高的利息，他会感恩，结果他回头就在业内说我这个人小气，各种说坏话。

后来我回头就找人查他黑料，拿他PC黑历史和包养二奶的把柄威胁他，还干了一些令他心惊胆战的事情，他这才管住他的狗嘴。

2、有一次，一个阿姨带着孩子来我朋友开的一家健身房游玩，在前台乱跑把花盆撞倒摔碎了，结果那阿姨不依不饶，不但怪他们不该在店里放花盆，店员没看好物品，还一直吵闹把孩子撞坏了，天天来店里吵着要找健身房索赔好几万块钱。

撕逼，扯皮不断，后来实在没办法了，我的另一个不干好事的朋友王哥，准备去小孩小学上门拜访传递信号，在得知我们准备查他孩子在哪上学，他家人底细的时候，这个阿姨终于慌乱的说再也不来闹事了。

3、在工地现场，一开始老板以为他对工人好他们就会感激，用心干活。所以，刚开始老板也不会经常去现场盯着，反正现场也有其他管理人员，也不会故意欠工人钱。工人来干一天就是200，绝不拖欠，早上来干一次登记一次，下午来干一次登记一次，当天截图发群里老板直接转工钱。

后来第五天，老板从写字楼门卫那调录像，因为那是新楼，别的商户都没入驻，一天就50几个人进出很好查，发现有的工人3天都没来，也不打招呼也不请假，群里截图还发的有模有样，工钱还照样算着，所以事实就是，自己善良也换不来别人自觉。

从那时候开始，老板请工人的同时也设置了考勤措施只要有空他必去现场盯着，也不再做好人了。灵活根据进度发工资，也因此变相压了一笔工资在手上，同时对这种无故不请假的直接让他不用来了，去工地再找别的工人顶替。

推行这些措施没什么毛病，但一些工人觉得过分，跟老板吵架，还带人身威胁，以至于老板请了附近一个村的几个社会混混，为首的叫军哥，只要不是附近村里宗族村民他都能拿捏，有军哥的帮助，对于外地不老实的工人直接不用来了，也不给任何赔偿。

做过工程的都知道，有一些工头喜欢耍小聪明。这些个狗b最喜欢在一些以人头算工钱的项目工程里，塞进去一些老头老太，本来需要17个青壮年劳动力，合同价格也是按青壮年付款，但就是有工头把自己老家的老人也塞进去，然后现场磨洋工混人头。在和工头争吵无果后，老板直接扣除了30%的工资。

这把工头气的，直接开始问候你祖宗十八代，表示不结清剩余30%今天就让老板的肾掏出来。老板叫来了军哥，跟他们来了场硬气的谈判，工头最后服服贴贴，也没要那扣除的30%工资。

本来2个月就能完成的工程，花了3个月多月，期间屁事不断，但由于后面逐渐理性，各种扣工资，压榨，使出小伎俩让2个施工队互相内订压低报价，加上流氓军哥的安全保障，总算是做完了。

你和别人讲诚信，别人把你当傻逼，很多人是喂不熟的野狗，你一味对他好没用，给好处不一定能摇尾巴4、为什么好多当老板的人都匪里匪气的？给你讲个案例你就明白了。

有个领导第一次去工地，见到工人就发烟，结果是不管咋指挥，就是没人听。后来领导变了，去工地见人就骂，结果是工人大老远就跑过来给他送烟，他发现问题会当场训斥纠正，而且经常拿罚款、开除威胁他们。

他后来说他如果对工人彬彬有礼、和颜悦色、他们就会觉得你没实力、性格好，结果就是阳奉阴违，得寸进尺、胡作非为。

5、古话常教导我们，君子爱财，取之有道，可是我发现凡是君子活的都很一般，不是在上班就是在加班。我打工的时候换过好几家工厂（公司），每换一个，老板就给我们讲，在咱们这里，只要好好的干，不出五年，工资就能翻番，买车买房都不是问题，可是当我与老工人聊天时，发现他们既没有买车也没有有买房，问工资，说是好几年了，才涨了不到2000块，我问他咋不换个地方，他叹了囗气说，到哪里还不都一样？我辛辛苦苦干了好几年才涨了2000工资，走了不就都没了嘛？。。。

我发现，凡是听老板话的工人，很少有发财的，老板还说，谁谁不好好的干，自己创业去了，结果赔了几十万，差点想不开跳楼！

6、君子良心压力太大，做任何事情，都掺杂很多良心成分，道德是他们的标杆，小人唯利是图，为我所用，为所欲为，他们穿梭在君子之间，跟君子称兄道弟，背后宰君子一刀。黑夜偷摸得财。君子做久了，车房买不起，试试做小人？会不会活得舒坦点？？？？有些事情君子永远理解不了，小人却能轻松看破。为什么手机资费套餐如此复杂？不是他们不晓得简化的好处，他们是想把你的脑子搞乱。

为什么**门票为老人小孩打折？不是他们心肠特别好，他们是为了把父母侄女拉进**院。

为什么超市物品有豪华包装？不是他们不懂得节约的美德，是引诱好乱花钱的顾客自己跳出来。

为什么制造商更新换代越来越快，功能越来越齐全，不是他们心疼你为你省事，他们是要把价格卖得更高

也不知道我这么多年的个人见解对大家有没有用，再bb些吧，如果某一句能触动到你的思维，说明大叔的话还是很有意义的。

我说的某些话可能稍有偏激，但这些都是我所经历所见识而产生的观点。

大家如果觉得有用，就运用到现实生活中去，如果觉得对你没用就直接过滤掉，没有必要关注我。

在商业环境里面，你心不狠、手不黑，一个环节都跨不过去。不是说做生意的人个个都心狠手辣，但有一点是肯定的，老实巴交，循规蹈矩，不敢随时掀桌板搞事情的人永远不会做生意。

参与商业社会，本身就是一个在学校秒回的美好幻觉和残酷的现实中，不断重塑三观的过程，这个过程会让人一直重新认识人性的丑陋，社会的黑暗面，以及人与人之间的博弈。

这个世界除了学校相对单纯，一旦出了社会就是丛林法则。

学校里讲真善美、讲理想，社会跟你讲现实，讲利益在利益面前，好人不多，烂人遍地都是。