疫情期间餐饮防控措施

法律分析：在疫情防控期间，餐饮业复工要求各地是不相同的，例如广东就要求餐饮业复工的，每天对对从业人员进行晨检、所有在岗员工应配戴口罩上岗并且定期更换口罩等。

法律依据：《广东省餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引》

(一)禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品。

(二)不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。

(三)对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

(四)餐饮服务经营单位应每天对从业人员进行晨检(必要时每餐前检查)，做好记录和建档工作，发现有发热(373度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即停止其工作并督促其及时就诊，在医院确诊为非新型冠状病毒感染前不得上岗。

(五)所有在岗员工应配戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。

(六)从业人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物。

(七)从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。从业人员应提醒就餐人员在就餐前洗手。

(八)暂停从武汉来的工作人员工作，并协助将其送至所住(在)社区工作站做好信息登记，接受社区工作站管理，早晚测量体温，14天内自我隔离观察无恙后方可上岗。

(九)食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》。确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》。

(十)每天对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。

(十一)保持加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

(十二)提供网络订餐送餐服务的经营单位应对外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行每天清洁消毒。

(十三)如近期有出现疑似病例或确诊病例就餐过的餐厅，应开展终末消毒(传染源住院、转移、死亡而离开疫点或终止传染状态后，对疫点进行的一次彻底消毒)。

(十四)提高对疫情防控形势的认识，配合政府加强对疫情防控有关政策法规、科学知识、防控措施的解读和宣传，加强对店内疫情防控的宣传工作，如张贴禁止接待大规模聚餐活动的指示牌等。

(十五)在疫情防控解除前，餐饮服务经营单位禁止接待大规模聚餐活动。

(十六)有条件的餐饮服务经营单位配备相应的测温器具，对消费者进行发热症状检测、提醒，如在就餐场所发现消费者有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，应积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊。

消费者在排队和用餐过程中如何做好个人防护？

1、排队时

排队时，要佩戴口罩，减少语言交流，与相邻顾客保持一定的安全距离。

排队时打喷嚏的话，用纸巾遮住口鼻，或者采用肘部遮挡等。

2、取餐时

取餐时，应避免用手直接触碰频繁接触的物品表面。

在付款的时候尽量选择二维码等非直接接触的电子支付方式，减少使用现金结算。

3、就餐前

就餐前，选择表面清洁的桌椅且靠近门窗等通风较好的位置就坐，但要注意避免发生聚集。

要注意手卫生，可以用洗手液在流水状态下洗手或者是用手消毒液揉搓双手。

4、用餐时

用餐过程中，摘下口罩时要注意保持口罩内侧的清洁，避免污染。

避免面对面就坐，可以选择同向而坐，且相隔一米以上。

尽量缩短就餐时间，减少同行人员的交流。如果餐厅就餐人员较多，应选择打包带走的方式。

5、就餐后

就餐结束后，应立刻离开餐厅，减少在餐厅的逗留时间。

单位疫情防控措施：

1、员工住宿尽量安排在企业集体宿舍或集中安置点，要控制单间居住人数，人员固定，不串门；

2、员工上下班尽量不乘坐公共交通工具，如必须乘坐公共交通工具时，需全程佩戴口罩，途中尽量避免用手触摸公共物品；

3、落实员工健康监测制度，每天上、下岗前进行体温检测；

4、人员聚集以及在密闭场所多人同时工作时应佩戴口罩，在通风良好的室内工作场所及户外工作时可不戴口罩；

5、人员不聚集，勤洗手，错峰就餐或分散就餐。不举办大型集会和大型会议等活动；

6、严格控制无关人员进入企业。对确需进入企业的人员，必须登记，测量体温，戴好口罩；

7、工作场所非生产需要不使用中央空调，做到常通风，避免交叉污染；

8、加强企业内外环境卫生管理，发现可疑病人要及时做好相关场所消毒工作；

9、加强对员工的疫情防控知识普及，做到人人应知应会；

10、发现员工有发热、咳嗽等异常情况时，规上企业立即向驻企指导员报告，规下企业向片区网格员报告，按照有关规范处置。

《中华人民共和国传染病防治法》第四十一条 对已经发生甲类传染病病例的场所或者该场所内的特定区域的人员，所在地的县级以上地方人民政府可以实施隔离措施，并同时向上一级人民政府报告；接到报告的上级人民政府应当即时作出是否批准的决定。上级人民政府作出不予批准决定的，实施隔离措施的人民政府应当立即解除隔离措施。

在隔离期间，实施隔离措施的人民政府应当对被隔离人员提供生活保障；被隔离人员有工作单位的，所在单位不得停止支付其隔离期间的工作报酬。

隔离措施的解除，由原决定机关决定并宣布。

第四十二条 传染病暴发、流行时，县级以上地方人民政府应当立即组织力量，按照预防、控制预案进行防治，切断传染病的传播途径，必要时，报经上一级人民政府决定，可以采取下列紧急措施并予以公告：

（一）限制或者停止集市、影剧院演出或者其他人群聚集的活动；

（二）停工、停业、停课；

（三）封闭或者封存被传染病病原体污染的公共饮用水源、食品以及相关物品；

（四）控制或者扑杀染疫野生动物、家畜家禽；

（五）封闭可能造成传染病扩散的场所。

上级人民政府接到下级人民政府关于采取前款所列紧急措施的报告时，应当即时作出决定。

紧急措施的解除，由原决定机关决定并宣布。

新冠疫情期间，公众在外就餐一定要注意做好个人防护！就餐的时候无法戴口罩，这就让在外就餐充满了风险性！如此这般，在外就餐最好选择有挡板的餐厅，有了挡板，便可以降低被感染的风险！如果说餐厅里没有挡板，但是，对于客流进行了限流，只接待一半的顾客，那么，距离拉开了，相对而言也是安全的！

疫情远远还未结束，尽量留在家里用餐，如果上班或者在外出差迫不得已，要选择疫情防控相对而言比较严格的店铺！如果说一些店铺顾客进店的时候连体温都不测量，连扫码都不强求，那么，这样的店铺一定不要进！要牢记一个烤鸭店疫情防控不到位，出现了众多传播链这件事，这就是经验教训！对于疫情防控松懈的店铺，不仅不能去就餐，如果有举报投诉的渠道，应该去投诉，以便这家店铺在有效监督或者处罚下，可以提高防控意识，降低疫情传播风险。

面罩

市场上有很多面罩，这些隔离面罩的灵感是从医护人员穿的防护服戴的隔离面罩上而来！如果说条件不允许，必须在外就餐，可以买一个防护面罩，带着出面，吃饭的时候相对也会安全一些！除此之外，消毒喷雾可以随身携带，进入餐厅之后，可以将周遭喷一喷以防万一！吃完饭之后，手部清洗消毒，周身喷洒一下消毒液很重要，如此可以阻断感染途径，让自己是安全的！

聚集

很多打工人下班之后喜欢成群结伴的一起去吃饭，在新冠疫情期间，这种结伴一起吃饭的习惯就要改一改了！最好是单独吃饭，吃饭也要拉开距离！不要觉得大家都是同事绝对没有问题！世界上就没有绝对的事情！

新冠疫情期间，公众在外就餐，个人防护必不可少！

就像之前网络上所说的，在食堂吃饭的话，每个人，都是要保持很远的距离，人与人之间不能密切接触，所以他们都要保持很远的距离，然后每个人分开吃饭。因为在食堂吃饭的确不能戴口罩，所以说有的人就比较好奇，怎样才可以有效地防止感染新冠病毒呢？食堂不能聚集去吃饭，他们只能一部分一部分的人去食堂吃饭，把时间点分错开，这样才可以有效的避免感染新冠病毒。同时在食堂做饭和打菜的那些人，他们也要做好消毒的日常措施，对于一些吃饭用的餐具一定要做好消毒，对于食堂环境一定要多通风。就像一些有食堂的企业要怎么有效解决这样的状况，他们最重要的就是要做好食堂员工健康申报制度，一定要杜绝带病上岗，他们特别是要加强餐厅的通风和预防性消毒，所以说他们还是要建议实行分餐制，吃饭的时候不可能带口罩，所以说一定要尽量避免所有员工集体进餐。所以就可以采取分开时间段的吃饭，然后用餐的时候距离远点相隔两米。然后把餐饭送到。一些部门等等这样的方式来减少这些人员的聚集状况。 餐厅和办公室是一样的，因为人源都是比较多，而且密集，假如不通风的话，就很容易滋养病毒。所以说你在办公室可能会带口罩，但你在吃饭的时候肯定就带不了口罩，所以食堂的环境就显得尤为的重要，食堂一定要多通风，白天没有事儿的时候就要打开窗户，打开门帘，尽量的让新鲜的空气进来。把食堂的一些空气更换一下，净化一下里面的空气。然后在吃饭的时候就尽量避免与一些人的多余的接触。毕竟越是沉着冷静的解决这些问题，越才可以安全。

近些天来因为新型病毒的出现，让很多人每天都是忧心忡忡，但其实在于不少事情上，要做到几个情况改动也不是很难，往往有些问题在刚刚出现时，就会被大家立刻的注重到，当然对情况做调查，单位食堂疫情防控措施？单位食堂消毒措施有哪些？

近些天来因为新型病毒的出现，让很多人每天都是忧心忡忡，但其实在于不少事情上，要做到几个情况改动也不是很难，往往有些问题在刚刚出现时，就会被大家立刻的注重到，当然对情况做调查，一次性办理好肯定不是很现实，往往都是要循序渐进的来，那么单位食堂疫情防控措施？单位食堂消毒措施有哪些？

单位食堂疫情防控措施

单位食堂在正式供餐前，要对库存的食材特别是节前贮存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行情况开展检查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。

1、单位食堂不得有圈养、宰杀、制售野生动物及制品、活体畜禽类动物的行为，要严把食品采购关，落实进货查验和索证索票制度，确保食品及原料来源可溯，途径合法。

2、单位食堂在正式供餐前，要对后厨及就餐场所进行彻底清洁消毒，对长时间未使用的厨房用具、餐用具也要全面清洗消毒。每餐前，要按照《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法，对场所和餐用具进行清洗和消毒。加工和就餐场所应保持良好通风。

3、要严格落实从业人员晨检制度，视疫情发展，必要时每餐前进行检查、监测并记录上岗人员体温，有发热、咳嗽等疑似症状，要立即离岗就诊。从业人员要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，进入操作区要对手部等清洗消毒、要严格执行人员出入操作区域工作服的更换要求。

5、规范加工操作行为。食品加工制作要符合《操作规范》要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，使用禽蛋前，要清洗禽蛋外壳，必要时进行消毒。按规定做好每餐次食品成品的留样工作。

6、单位食堂根据疫情防控需要，不在食堂内聚集就餐，采取分餐配送的，食品成品分装的场所环境应符合要求，盛放食品的容器应经过消毒，运输设备要保持清洁，运输过程中，要防止食品的交叉污染。食品保存的温度和食用时间要严格执行有关规定。

单位食堂消毒措施有哪些

1、物理消毒一是煮沸消毒。将餐具放在沸水中，煮沸1以上。二是蒸汽消毒。将洗净的餐具放在密封良好的蒸气箱内，箱内保持95度，蒸消15。2、化学消毒应用消毒剂不仅可以达到一般消毒目的，而且对不耐高温的餐、菜、酒具尤其具有良好的效果，化学消毒主要指用氯制剂对餐具所进行的浸泡消毒。消毒液的有效氯浓度应为200～25ppm，餐具在此消毒液中浸泡3～5，即可达到餐具的消毒目的。消毒液的有效时限为4h。

上述内容主要所描述的就是我对于单位食堂疫情防控措施？单位食堂消毒措施有哪些的具体介绍，食堂是很多人集体吃饭的地点，所以在各种情况上，一旦是出现了首次，之后的事情也就都会没法掌控，所以在一开始的病情防控之上，力度都是很大的，措施的实行大家也不需要有太多顾虑，毕竟这些政策出现前，已经都对这些做好了测试。

近几日，陆续的有员工开始分批次的回到工作岗位，那我们企业事业单位在员工就餐方面必须做好防御措施。尤其是食堂的就餐安排，只能供应内部员工的餐饮服务，对各大食堂是严禁无证经营的；必须遵守当地的卫生健康部门规定的各项防疫要求；禁止采购野生动物和不明活体；做饭的操作程序要正确；必须保证食堂每天都消毒；准备体温计，每天测量员工体温；分批次的用餐。

一 、只供应内部员工就餐

我们的疫情还没有正式的结束，我们还是要避免大型聚餐，所以在开工的单位，食堂严禁对外开放，每天只能供应企业内部员工的餐饮。

二、 严格遵守当地规定

我们事业单位的食堂必须要在当地政府相关部门的监控和指导下落实食堂卫生的防疫要求。相关部门未允许的单位食堂，必须立刻停止供餐。

三 、 食材采购严格把控

严令禁止采购野生动物，保证采购的肉类必须是正规渠道的，每次采购都要向商家要发票。保证员工的安全不被感染。

四 、做饭程序

生熟食物必须分开放置和加工，肉制品必须烧熟煮熟食用，食堂相关人员必须要穿戴相关衣物，佩戴口罩后才能上岗，每天要即使更换口罩。

五、消毒制度

食堂每天都要在员工就餐前后进行消毒，每天都要对做饭场所消毒，确保食堂每天的空气流通。每次用餐前，要求就餐人员必须用肥皂等消毒产品洗手。

六、 测量体温

我们在一日三餐前都要对员工测量体温，一旦发现异常必须第一时间内隔离，送到医院检查。

七 、分批次用餐

我们将员工的用餐时间岔开，避免集中用餐发生交叉感染。

饭店疫情防控应急预案

　在生活、工作和学习中，有时会出现一些意料之外的事件或事故，为了减小事故造成的危害，时常需要预先编制应急预案。应急预案应该怎么编制呢？以下是我为大家整理的饭店疫情防控应急预案，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　根据党中央、国务院和市委、市政府关于疫情防控和复工复产的决策部署，餐饮服务业要在全面落实疫情防控各项措施的同时，有序推进复工复产。为了保障餐饮服务业复工复产和社会防控的安全，特制定餐饮服务业在疫情期间复工复产指引，望各企业认真执行。

　 一、企业管理

　1各经营单位必须成立防控工作小组，由企业法人或指定专人全面负责，制定应急方案，做好信息采集工作，建立报备制度。

　2要全面采集了解上岗员工假期动态(员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状)，并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面情况的员工严格按有关规定执行。

　3要求所有员工对待疫情不得隐瞒，如有发热、咳嗽等不适症状者要及时就医参与筛查。有来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人员及有接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工按照要求居家观察14日，暂不返岗。

　4企业应在开业前或复业时，准备防护物资，包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。

　5在疫情防控解除前，未经上级允许，停止接待大规模聚餐活动。

　 二、店堂管理

　1店内需配有测温器对来店客人逐一测温(75座以下店参照执行)。如发现来店客人有发热、感冒、咳嗽等现象的应及时劝说就医并做好详细记录。

　2在店内为顾客提供公共洗手池，备有洗手液、消毒酒精;对就餐客人提供一次性消毒纸巾。客人就餐桌放置公筷公匙。

　3在做好店堂全面打扫消毒的基础上要保持餐饮经营场所空气流通，空调房间保持新风系统正常运作，定期对空调过滤器进行清洁消毒。

　4店内有公共卫生间的，应每日打扫环境及坐具清洁消毒并做好记录，卫生间洗手池配有洗手液、消毒酒精、手纸，保持空气流通。

　5电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。

　6每日公示消毒情况。

　 三、员工管理

　1对从疫情发生地返回的员工进行社区登记、测温并按地区防疫管理要求落实配合。员工宿舍需加强环境清洁、室内消毒，做好每日员工测温记录，确保宿舍安全。

　2店内配置红外线测温仪器，由专人对员工进行测温、登记，店内建立测温台账，持续记录每个人的体温状况。如发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员应停止工作及时就医。

　3每天落实晨检、午检(晚市开始前)制度，发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员要立即停止上班，及时就诊。歇业的门店如提供员工餐需对就餐员工落实测温检查，有发热、感冒、咳嗽等症状及时报告，安排就诊。

　4所有员工须戴口罩上岗，每日及时更换口罩，保持个人清洁卫生。在上岗前、如厕后、接触垃圾后必须及时进行双手消毒。

　 四、顾客管理

　1所有顾客进店须全程带口罩(除就餐外)，并应有测量体温的过程，正常体温，可提供服务，在体温超过373摄氏度的情况下，应要求顾客离店并及时就医检查，同时做好登记，保持可追溯。

　2营业期间严控入店人数，避免人群聚集。要根据店堂内人群密集程度和可能存在的风险隐患，采取相应的导流措施和预警机制的要求：在餐饮场所可活动区域毎100平方米的人员密度提倡在50人以下为宜;人员密度为50-100人时，应适当控制顾客进入;人员密度为100-150人，应限制顾客进入;室内场所人员密度超过150人，应停止顾客进入。各餐饮企业要分别制定相应方案，视情启动控制、限制和禁止顾客进入就餐的三级响应机制，同时积极做好顾客的疏导工作。

　3提供堂食服务时，应尽可能扩大客人就餐时人与人的间隔距离，可推行分时就餐、错位就餐、同向就餐等方式，确保顾客就餐安全。尤其是团餐企业，可以采取分批次就餐、分装成盒饭送餐到岗位、餐桌上做临时隔断等方法，改变面对面的就餐方式。

　 五、经营管理

　1加强食材采购管理，做好索证索票，确保各类食材、食品的安全。

　2暂时停业的餐饮企业在处理库存食材时需封闭包装，注明日期。开业后确保食材在保质期内使用。绝不使用过期和不新鲜的原材料。

　3禁止经营野味，不在厨房宰杀家禽。

　4严格执行、严格检査餐饮企业原有的食品安全、环境卫生规范的落实。特别强调烧熟煮透，确保餐具、用具、饮品等器皿消毒后使用，每日对经营场所、电梯、传菜梯空间进行消毒。但要避兔消毒液伓接触到菜品、成品。

　 六、外卖管理

　1企业制作半成品销售的，应当在包装或容器上标明单位名称、地址、****，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、在家里加热制作时要求等内容。

　2餐饮单位从事外卖供餐服务的，不得超出市场监管局许可核准经营项目，供餐数量要与自身规模和供应能力相适应，一家餐饮单位向同一服务对象一次供餐不得超过200人份;凡供餐超过200人份的，食品经营者应取得“集体用餐配送膳食”或“团体膳食外卖”经营项目许可。

　3外卖外送餐食要加“食安锁"。使用的保温箱、物流车及周转用具每天清洁消毒。

　4有条件的餐饮企业应为外卖小哥设立指定通道;为外卖小哥提供口罩、消毒液等用品。

　5明码标价，质价相符。弘扬特色，适应市场。遵守服务承诺，赢得消费信赖。

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