一个合格的调酒师需要注意点什么拜托各位大神

一、 调酒师的定义 调酒是指在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配制并销售酒水的人员。 二、 调酒师基本职业素质要求 调酒师的基本素质要求包括了：身材、容貌、服装、仪表、风度等等。 1、 身材与容貌 身材与容貌在服务工作中有着较为重要的作用。在人际交住中，好的身材和容貌可使人产生舒适感，心理上产生亲切愉悦感。 2、 服饰与打扮 调酒师的服饰与穿着打扮，体现着不同酒吧的独特风格和精神面貌。服装体现着个人仪表，影响着客车人对整个服务过程的最初和最终印象。打扮，是调酒师上岗之前自我修饰、完善仪表的一项必需工作。即使你的身材标准，服装华贵，如不注意修饰打扮，也会给人以美中不足之感。 3、 仪表 仪表即人的外表，注重仪表是调酒师一项基本素质，酒吧调酒师的仪表直接影响着客人对酒吧的感受，良好的仪表是对宾客的尊重。调酒师的整、卫生、规范化的仪表，能烘托服务气氛，使客人心情舒畅。如果调酒师衣冠不整，必然给客人留下一个不好的印象。 4、 风度 风度是指人的言谈、举止、态度。一个人的正确的站姿势，雅致的步态、优美的动作、丰富的表情、甜美的笑貌以及服装的打扮，都会涉及到风度的雅俗。要使服务获得良好的效果和评价，要使自己的风度仪表端庄、高雅，调酒师的一举一动都要符合美的要求。所的，在酒吧服务过程中，酒吧工作人员尤其是调酒师任何一个微笑的动作都会直接对宾客产生影响，因此调酒师行为举止的规范化是酒吧服务的基本要求。 调酒师的风度应具体体现在： (1) 站立姿势 站立姿势的基本要领是：身体直立、端正，身体重心放在两腿中央，挺胸收腹。 (2) 语言 调酒师的声音，就像他的外表一样，把自己展示给客人并反映出热情、关心等情绪。只有具备一定的交际能力，才能人客人提供满意的服务。语言方面必须做到： 1) 友好 生动的语言给人以和蔼、亲切的印象，使客人感到调酒一师的友善。 2) 真诚 真诚的声音表示一名调酒师对客人的关心和尊重。 3) 清楚 调酒师的声音必须清晰，显出友好的态度。 4) 愉快 愉快的声音容易让每一位客人听得清楚。 5) 语速、语调适宜 用变化声调的高低、语速的快慢来表达你想说的意思，使客人易于理解。 (3) 倾听 仔细地倾听客人所讲，充分理解客人意图。 1) 集中注意力 把握客人的观点和所说的事实，注意顾客谈论的内容，集中注意力，不要走神。 2) 用眼光交流 眼光的交流，有助于集中精神听客人讲话，并表示在重视别人所说的话。 3) 表情 它是指从面貌或姿态上表达内心的思想感情。 三、 调酒师的神情在酒吧服务中，调酒师表情的好坏，直接关系服务质量的高低。人的表情可分为两种： 1) 面部表情 调酒师在服务中要用好自己的面部表情，特别是面部微笑，以赢得宾客的信任和愉悦。同时注意观察客人的面部表情，特别眉宇间的细微变化，以便更好地为客人服务。 2) 姿态表情 调酒师要学会从观察宾客的姿态来揣测每位宾客的心理。调酒师在服务中要迎合宾客的心理，而不能用自己的姿态表情来影响宾客。 3) 神情 神情是指人的面部所显露的内心活动，亦即表现于外部的精神、神气、神色、神采、态度、风貌等。在酒吧服务时，调酒师的神情要做到：情绪饱满，精力充沛，谦虚恭敬，和蔼可亲，真诚热心，细致入微。 4) 神色 即眼睛的神态。眼睛是心灵的窗户，人的内心活动，微妙的情绪变化，以及不可名状的思想意识，无不透进眼睛出来。 5) 手势 任何一种手势都能独立表达某种意思。但要注意在不同的国家和地区，有些相同手势，却有着不同的甚至完全相反的意思。 6) 步态 步态是一种微妙的语言，它能反映出一个人的情绪。一个调酒师走路时精神饱满，步履矫健，这将给宾客留下美好的印象。 四、 调酒师专业素质要求 调酒师的专业素质是指调酒师服务意识和专业知识及专业技能。 1、 服务意识 (1) 角色意识 酒吧服务给人的第一印象最重要，而调酒师的表现又是给顾客印象好坏的关键。有关大多数对酒吧不满意的顾客的调查表明，服务态度不佳占第一位，其次是没被重视，第三位是卫生条件差。因此，为使顾客满意首要是端正服务态度，而服务 态度提高的关键是加强调酒师蝗角色意识。酒吧调酒师所担任的角色是使顾客在物质和精神上得到满足的服务角色。调酒师一定要以客人的感受、心情、需求为出发点来向客人提供服务。 调酒师的角色包括两项内容，一是执行酒吧的规章制度，履行岗位职责，行使代表酒吧的角色。调酒师的一举一动、一言一行中、仪容、仪、服务程序、服务态度等方面都会影响酒吧的声誉。酒吧在提供服务产品、情感产品、行为产品和环境软产品时，会受到调酒师的心情和技能 的制约。如果工作人员的精神处于最佳状态产，会产生使客人最为满意的优质服务产品，否则就会想顾客推销不合格的服务产品，所以调酒不能把个人的情绪带到服务中来。二是调酒师要站在顾客的角度来考虑所应提供的服务，即将心比心，提供顾客所需的热情、快捷、高雅的服务。强化服务角色，对调酒师的精神面貌、服饰仪表、服务态度、服务方式、服务技巧、服务项目等方面提出了更高、更严的要求。对调酒师的素质和服务水准提出了更高的标准。 (2) 宾客意识 作为调酒师，需要有正确的宾客意识，即“顾客即我“。因为工作对象是人，是人对人的工作，没有对工作对象的正确理解，就不可能有正确的工态度。工作方法、工作效果也不可能使宾客满意。所以，调酒师必须意识到宾客是酒吧的财源，有了顾客的到来，才会有酒吧的生存，才会有宾客的再次光顾，才会有酒吧稳定的收益，也就有了调酒师自身的工作稳定和经济收入。每个调酒师老早清楚地总识地，是我们在依宾客，而不是宾客在依我们，“顾客就是上帝”，他们的需要就是我们服务工作的出发点。不断地迎合顾客、服务顾客，在任何时候、任何场合都要为客人着想，这是服务工作的出发点。不断地迎合顾客、服务顾客，在任何时候、任何场合都要为客人着想，这是服务工作的基本意识。增强调酒师的宾客意识，就必须提高调酒师的荣誉心和责任感。而要增强荣誉心首先就要学会尊重，只有尊重别人，才会受到别人的尊重。想客人之所想，做客人之所需，而且还应向前推进一步，想在客人所想之先，做在客人欲需之前。 (3) 服务意识 调酒师的服务竭尽只是高度的从事服务自觉性的表现，是树立“宾客就是上帝”思想的表现。服务意识应体现在： 1) 预测并解决或及时到位地解客人遇到的问题。 2) 发生情况，按规范化的服务程序解决。 3) 遇到特殊情况，提供专门服务、超长服务，以满足客人的特殊需要 。 4) 不发生不该发生的事故。 为了做到优质的服务，酒吧必须具有能提供优质服务的调酒师。调酒师必须认识到服务的重要性，从而增强自身的服务意识。 2、 专业知识 作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能准确、完善地服务于客人。一般来讲，调酒师应掌握的专业知识包括： (1) 酒水知识 掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及引用方法。并能鉴别酒的质量、年份等。 (2) 原料贮藏保管知识 了解原料的特性，以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。 (3) 设备、用具知识 掌握酒吧常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，以及用具的使用、保管知识。 (4) 酒具知识 掌握酒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。 (5) 营养卫生知识 了解饮料营养结构，酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。 (6) 安全防火知识 掌握安全操作规程，注意灭火器的使用范围及要领，掌握安全自救的方法。 (7) 酒单知识 掌握酒单的结构，所用酒水的品种、类别以及酒单上酒水的调制方法，服务标准。 (8) 酒谱知识 熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。 (9) 掌握酒水的定价原则和方法。 (10) 习俗知识 掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。 (11) 英语知识 掌握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称，用英文饮料的特点以及酒吧常用英语、酒吧术语。 (12) 其他知识。 3、 专业技能 (1) 设备、用具的操作使用技能 正确的使用设备和用具，掌握操作程序，不仅可以延长设备、用具的寿命，也是提高服务效率的保证。 (2) 酒具的清洗及准备技能，掌握酒具的冲洗、清洗、消毒等。 (3) 装饰物制作及准备技能 掌握装饰物的切分形状、薄厚、造型等方法。 (4) 调酒技能 掌握调酒的动作、姿势等方法以保证酒水的质量和口味的一致。 (5) 沟通技巧 善于发挥信息传递渠道的作用，进行准确、迅速的沟通。同时提高自己的口头和书面表达能力，善于与宾客沟通和交谈，能熟练处理客人的投诉。 (6) 解决问题的能力 有较强的经营意识和数学概念，尤其是对价格、成本毛利和盈亏的分析计算，反应较快。 (7) 解决问题的能力 要善于在错综复杂的矛盾中折住主要矛盾，对紧急事件及宾客投诉有从容不迫的处理能力。 总之，调酒师只有具备的专业素质才能给人以自信。

英式调酒、花式调酒各有各的特点，没有可比性的，作为一个调酒师最好的是英式调酒、花式调酒全能，全部都掌握。成都的地平线调酒学校他们是英式调酒、花式调酒全能，两样都一起教，不管是英式调酒还是花式调酒都教得非常好，是个很棒的学校。学调酒尤其是英式调酒，要找个好的学校是很难的，现在的调酒学校几乎都是教花式，英式要嘛根本不教，要嘛教得很差，要想找个花式厉害的学校不难，但要找个英式调酒教得好的学校，那就难了。

准备材料：百利甜1支、葡萄鸡尾酒一支、朗姆酒1瓶盖、西柚半个、牛奶80ML、细盐少许

制作步骤：

1、西柚洗净表皮切半

2、取大约60克西柚肉，隔滤网压出果汁

3、果汁倒入杯内备用

4、牛奶倒入小奶锅内加热至边缘起小泡

5、倒入小碗内，用奶泡器打出细腻的奶泡

6、奶泡完成后备用

7、往杯内倒入葡萄口味的鸡尾酒，大约8，9分满

8、  取一瓶盖的朗姆酒，一点百利甜，各倒一半入杯内，用勺子勺入奶泡在表面上

9、在奶泡面上撒少许细盐

器具

　　要调酒，首先需要的是器具。专业的调酒器具比较复杂，包括了调酒壶、挤压器、搅拌器、冰桶、长柄汤匙等，多是不锈钢和玻璃制品，豪华典雅。不过在家中，则不必这么齐备，有时一个调酒壶和盎司杯就够了，如果没有盎司杯，用玻璃杯代替也可以。

　　原料

　　接下来就是调酒用的原料了。其中基酒和调配饮品是整个调酒中最基础的原料，六大基酒包括威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）、兰姆酒（Rum）、龙舌兰酒（Tequila），三大专业调酒饮品包括苏打水（Soda Water）、汤力水（Tonic Water）、干姜水（Ginger Ale）。

　　在调酒过程中，使用的原料将会直接影响到酒的品质和口感，所以一定要注意选用上好的配酒，如果购买苏打水、汤力水以及干姜水的话，非常推荐试试屈臣氏调酒系列，屈臣氏是最早在中国市场销售的调酒产品品牌，一直以来是市场的绝对领先者。她家的三款水品质和口感都甚佳，与基酒融合和谐完美，调出来的酒也格外醇和、让你回味无穷中体会到格外的优雅与愉悦。

　　基本技法

　　就基本技法来说，鸡尾酒有四大调制法。摇荡法、搅拌法、直接注入法、果汁机混合法。都比较简单易学，而且工具也比较容易找到，完全可以根据个人喜好来选择。

　　一般而言，汤力水与淡味酒比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果很好；对于味道较浓的酒来说，比如苏格兰威士忌和波旁酒，应该搭配苏打水、干姜水。一般在超市里都可以轻松买到屈臣氏调酒系列。

　　实战

　　现在，调制鸡尾酒的基本原料和技法已介绍完毕，你是不是发现调酒果然简单又有趣，己经按捺不住心中的激动想要一试身手了呢？那么下面开始美妙的鸡尾酒之旅吧。

　　☆伏特加+屈臣氏汤力水

　　这是现时最流行的鸡尾酒之一，自此种喝法诞生以来，伏特加便不再是酷爱酒精人士的专利了。

　　你可以先在经典杯中加入半杯冰块，再倒进1/6杯伏特加，剩下的5/6就用屈臣氏汤力水填满，再放添上一片柠檬，一杯简单有时尚的鸡尾酒便可轻松拥有。

　　如果是刚刚享用完丰盛餐饭，安坐家中，无丝竹之乱耳，无案牍之劳形，调上一杯，在昏黄迷离的灯光下，可以透过晶莹剔透的杯体，看见冰块悬浮于酒中，气泡包围着柠檬片，轻晃酒杯，再品上一口，屈臣氏汤力水的甜味令口感至纯的伏特加酒更易于入口，而其独特的松子香料令酒香更浓郁，夹带着柠檬片的清爽口味——刺激着你的每个味蕾，让你迷醉，让你遐想……

　　此外，喜欢这个口味的人士，还会将伏特加和屈臣氏干姜水调配新味鸡尾酒。这里再推荐一款香草米乐（Vanilia Mule）。往杯中加入冰块，加入1份伏特加（可以是香草味）及少量柠檬汁，加满1份干���紊弦郧嗄��涂梢浴br>　　☆威士忌苏打（Whisky Soda）

　　据说威士忌苏打在1960年前后的日本很流行。当时，这种酒因金气苏打水的气泡在酒杯中冉冉上升，故而取名高球饮料。

　　此款鸡尾酒制作简洁，只需在威士忌杯中，倒入1/4杯的威士忌，然后在杯中加入冰块，再用3/4杯的屈臣氏苏打水注满，最后饰上柠檬片便大功告成。

　　威士忌混合着冰块和屈臣氏苏打水，还有不断上升的气泡，这样喝起来口感清淡中略带辛辣。由于屈臣氏苏打水不含糖，无卡路里,不增加热量，可降低胃气，因此此酒适合爱酒而更爱苗条身材的漂亮女士。

　　这一款鸡尾酒属于加冰冷却型，最好能在酒温升高前饮用。冰凉的酒液沿食道缓缓下流，酒香留于所经之处，让你在这么一个芳郁四散的繁茂夏季，体验着一份只可体会却难以言喻的舒畅感。

　　品酒小贴士

　　介绍完了两款简单易学的鸡尾酒调配法，再介绍一些品酒小贴士，掌握这些将让你的调酒生活更加锦上添花。

　　※不同类型的鸡尾酒，品尝的方法自然不同。首先要记得让自己身心放松，然后在美妙的音乐中，让鸡尾酒冲进血液里，带来心花怒放的感觉。

　　※酒精度高的鸡尾酒应该使用短款玻璃杯饮用，Martini或Margarita等就属于此类。与此相对，酒精度低的鸡尾酒一般会放入长杯中。

　　※鸡尾酒冷饮会比较美味，伏特加等烈酒如果放到冰箱中，据说浓度会瞬间增高、更加美味。所以开封之后尽可能放在冰箱之中保存才能保证美味。

　　自调鸡尾酒绝对不是一种一瞬而过的潮流，酒精的介入，情感的灌输，看似平凡的酒水也能散发出令人回味无穷的浓香。有了酒香调和的匆忙人生，也落得悠闲自在……

是的，调酒师需要会喝酒。因为调酒师,虽然不要求酒量惊人,而是需要熟悉每一款酒的酒性，如果不会喝酒是没法成为一名合格的调酒师的。

调酒师的定义

调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。

调酒师的职业要求

调酒师作为餐饮业的重要一员，扮演着重要角色，因此，在餐饮领域对调酒师拥有较为严格的职业要求。

1、掌握调酒技巧

正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。

2、拥有丰富的酒文化知识

一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。

3、良好的气质

调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。

4、具有一定的英语知识

首先是要认识酒标。酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。

调酒师的历史发展

调酒师随着酒吧行业的兴旺，也渐渐成为热门的职业。在国内，已有上万人拿到劳动和社会保障部颁发的“调酒师资格等级证书”。据有关资料显示，北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年缺5000名左右的调酒师。调酒师在我国薪水普遍在3000元人民币左右。但是每个行业都有状元，有的月薪在五六千甚至上万元人民币，如果做到管理位置，那么月薪会过万。随着酒吧数量的大大增加，作为酒吧“灵魂”的调酒师的薪酬会水涨船高，基本工资+服务费+酒水提成将是未来我国调酒师的薪酬构成。而在国外，调酒师需要受过专门职业培训并领有技术执照。例如在美国有专门的调酒师培训学校，凡是经过专门培训的调酒师不但就业机会很多，而且享有较高的工资待遇。一些国际性饭店管理集团内部也专门设立对调酒师的考核规则和标准。国内比较时兴的花式调酒，是近几年酒吧兴起带动的时髦职业，其实任何一种调酒方式都需要基本的调酒知识，初级要求掌握20种鸡尾酒的品种、配方，培训时间40个学时：中级要求掌握40种鸡尾酒的品种和配方，培训时间60个学时：高级不仅要求掌握上百种鸡尾酒的品种和配方，还侧重于掺法国、意大利等国的红葡萄酒，达到自创鸡尾酒和管理经营酒吧的水平。只不过花式调酒需要更多的激情以及特殊的表演杂耍技巧。

1、打开调酒壶上盖和中盖，并用冰夹加入适量冰块。

2、加入带混合的液体（基酒、利口酒、果汁、糖浆、奶油等）。

3、盖上调酒壶的中盖，注意要拧紧以免摇晃时漏出。

4、盖上调酒壶的顶盖，注意要拧紧以免摇晃时漏出。

5、左手托住调酒壶底右手按住调酒壶顶盖用力摇晃15秒。

6、打开调酒壶顶盖，倒出调制好的鸡尾酒。

基本上1个月到2个月就可以完全学会了。

但是对于调酒学校的选择，还是要慎重的，建议找一家专业 的调酒学校比较好

专业的调酒老师可以教授一整套的调酒技术

正规的学校可以给毕业的学生安排就业。