火苏鸭师傅在线谈论：一锅老汤到底延用多少年不变质？

老汤只要有正在进行新羹汤增加，每天重复加热，就可以继续使用。

虽然老汤已经流行了几百年，但每次使用剩下的汤时都会加入水和新的配料，这样可以稀释亚硝酸盐的浓度。老汤每天都要反复加热，这样可以杀灭可能的致病菌。一锅汤能熬上几百年而不变质。

扩展资料：

一锅老汤或一坛老腌制“百余年”，高汤是鸡汤或骨汤的汤，如果重复使用的汤是老汤，如今次做腌制肉，下一次做腌制肉时，也要把它放入腌制汁中。老汤，老汤，老盐水不会变坏这么久吗？会不会有有害物质？

1，对汤或肉汤。而循环肉汤或汤甚至几百年，但是每一个与剩余的水，并将该汤将新的成分，其可稀释的亚硝酸盐的浓度，以及加热汤或肉汤每天重复，这可能是本可以杀死病原体。因此，这家老店，其中汤连续使用的锅，吃，一般不影响健康。

2。至于老卤水，从化学成分分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体所需的矿物质之一，适当摄入对身体有益，但如果大量摄入会引起中毒，“杨白劳”喝盐水自杀的故事，就是大量摄入后引起镁离子中毒。

在一些旧的商店里使用的老卤水总是会添加新的水和新的成分，所以每次水的一部分相当于一杯水，再加上一部分水，在这个过程中老卤水中的亚硝酸盐，重金属和其他有害物质也会不断稀释和稀释，老卤水每天都可以煮和加热，细菌、病毒等微生物很难生存。

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所以，老卤水不会危害人体健康。但有些人也提出了豆腐坊用卤水点豆腐，不会伤害健康。事实上，对于卤水点豆腐也称为盐卤，液体渗出盐的方法，其主要成分是二氧化锰，随后氯化钠，氯化钾，盐卤具有蛋白质的凝固特性，与民间盐卤以点的少量豆腐，豆腐主要是做豆腐的蛋白质和水分离，并不会造成中毒。

综上所述，老汤、高汤、老卤水即使长期使用，也不会危害人们的生命健康。即使它们产生有毒有害物质，它们也不会威胁生命。别担心太多。

卤肉店里的百年老汤，真的存在吗，它是怎么保存的？难道是一直在火上煮吗？

相信很多人都听过“百年老汤”这个说法，尤其是熟食店、卤肉店，或者羊肉汤店。有不少人都看到，或者听说过，类似于XX店里有一锅百年老汤，味道特别好。那么真的有百年老汤吗？百年老汤真的存在吗？它是怎么保存的，难道是一直在火上煮吗？下面给大家详细介绍一下。

大家都知道，一锅老汤卤出来的肉，味道确实好吃，远比新开一锅卤汁的味道要香的多。所以有些老卤肉店的生意特别好，主要就是因为店里的一锅老汤，甚至有人还打出了“百年老汤”的招牌来吸引客户。那么真的有百年老汤吗？

现在是2019年，推算一下要1919年熬的汤，一直持续使用到现在，才算是真正意义上的百年老汤。从那个时候就开始做卤汁，中间不能间断。这需要殷实的家底，和稳定的生活，以及惊人的毅力，确保万无一失，才能让最初那一口老汤传承至今。那么这老汤是如何保存的呢？

咱们都知道卤水老汤里，油脂很多，很容易腐坏。所以想要长久保持，有2个方法，第一个方法，不能断火。当然也不是一直在火上煮，而是每天早晚都要各煮开一次，天天如此。第二个方法，就是冷冻。把老汤做好以后，过滤干净，去掉残渣和肉沫，然后冷冻起来，最少一星期煮开一次，才能长久保持。

而且老汤每次使用的时候，都要放香料，还要加水。卤制的时候，要荤素严格分开，卤肉的坚决不能放素食，一放素食就要坏汤。而且不管多少年的老汤，一旦有酸味，就彻底完了。不论什么方法都无法复原，因为变酸是无法逆转还原的，只能倒掉。

所以说，如果听说谁在XX地方，挖出一口封存很久的百年老汤，味道多么多么香。建议不要搭理他，一罐油脂含量很高的老汤，埋藏地下保持不腐坏，除非是在冻土层，否则想都别想。退一步讲，就算是一罐白酒，放了上百年，能不能喝还需要检验，何况一锅老汤。

综上所述，百年老汤存在的可能性非常小，可能在某个地方，真的有这么一口锅，煮着百年老汤。但是绝对不会像现在这么随处可见。而且近些年有了很多类似于“浓汤膏”、“老汤精”这样的东西，可以很轻松让一锅新卤汁变成“百年老汤”，因此遇到了这样的店，我们要擦亮眼睛。

　河南烩面，是具有地方特色的面食。经济实惠，一大碗吃得舒服妥帖。下面是美文网我给大家带来的有关烩面的情感散文，供大家欣赏。

　 有关烩面的情感散文：迷恋烩面

　国庆出来旅游，有人说是找罪受！有人说是脑袋“短路”！朋友不乏诚心相劝，甚至有“扣帽子”式阻拦！

　我对不起朋友的善意提醒，飞也似地逃出节日的老家，来到了我没有理由不来的郑州！

　这里有烩面！这里有我的军校同学！这里有一班子我当时当排长连长时的兵！

　曾记得09年我在安阳带兵的时候！我一日三顿都离不开烩面。要是恰巧边上还有点“刘大哥讲话理太偏”等的豫剧声，你会不自觉地边吃边翘二郎腿，不停地抖动，所谓惬意应包含于此吧！

　刚下火车，战友已在火车站等候接车。我感觉不是到一个陌生的城市，更好像是从家里一个房间到另一房间，只不过跨门的时间稍长。

　客随主便。我却反了！非让战友找一家吃烩面的地方不可！同时也不想给别人添麻烦！战友无法，最后在南曹乡找到一家叶县人开的烩面馆！主人先是让上了五大碗烩面，然后又上了一桌的菜，真不知道是谁随了谁的便？

　要问我对于烩面有多喜欢。我一直找不到精准的表达！在长久的找寻中，突然有一天开悟了！但悟得暴露自己“大脑粗”！那就红着脸说出来得了——喜欢烩面无亚于男人喜欢女人的乳房！话粗理不粗！不知道烩面是我个人偏爱，还是一个群体或广大人们的共爱？但烩面能够走向全国甚至走出国门，应该决非我一个独爱！

　看到端上桌的大烩面。我的心一下都醉了！先是羊汤的杂陈味直沁心鼻，不自觉地随着羊汤蒸气飘绕作深呼吸！好熟悉的味道，久违的味道！自己小气得连羊汤中溢散的气味也舍不得浪费！抑或是一个烩面的膜拜者。我刚用筷子挑动面上绿蒜叶，战友提醒我先拌点辣椒佐料！佐料好像是红辣椒拌面灰油煎而成。我提出小勺，在面上洒开，再用筷子拌了几下，然后暴风骤雨般吃起来，待到筷子再在碗底捕捞时，已是徒劳，只能竭泽而渔，竟后悔自己吃的太快，忘记其中的味道……

　 有关烩面的情感散文：香喷喷的烩面

　在河南博物院对面，有一家烩面馆，是我最喜欢吃的地方。那里的烩面不仅面条筋道，且汤汁浓郁，烩面里的羊肉味道特别鲜美。

　烩面源于河南郑州，它的由来还要从二战时期说起。1939年，一架日本轰炸机向郑州投来，一面馆的师傅们赶紧躲了起来。等飞机飞走后他们发现，锅里的面条凉了，于是又在锅里烩了烩，感觉好吃多了。后来，经过师傅们的不断改进，就成了今天的烩面。

　河南烩面不但味道好，看相也好。白白的宽面条浸在油香的汤中，一块块香喷喷的羊肉伴着翠绿色的香菜、深褐色的海带、**的豆腐皮、红色的枸杞散落其间，仿佛雪白的绸带上散落着淡紫色的琥珀、翠绿色的玉石、鲜红色的玛瑙，看着口水就开始“飞流直下无数尺”了！

　我喜欢吃烩面，但更爱吃烩面里的羊肉。我有独特的吃羊肉方法，先将羊肉放进辣椒油里，然后猛地放进嘴里，第一个味便是辣。我好像与“老孙”一起置身于火炉之中，汗珠从头上滚落而下。“哈……”真爽！这时，细细品味：清香的香菜味、甜甜的枸杞味、鲜鲜的海带味、浓浓的汤汁味……吃完第一口，让你想吃第二口。

　烩面已经传承70多年了，它不仅是中国的面食一绝，也是我国非物质遗产之一。

　 有关烩面的情感散文：河南烩面

　烩面在我们老家声誉雀起、家喻户晓，也是最近一二十年的事。早先时候，集市上也只是烧饼、水煎包、油条、胡辣汤和肉丝面之类的地方小吃。那时候对烩面一词闻所未闻，就别提吃过了。

　也说不清楚从什么时候开始，烩面开始在县城悄然兴起，直至现在遍布县城大街小巷，乡镇的农贸市场和各个村庄的十字路口。大大小小的烩面馆星罗棋布地布满县城的各个角落，什么正宗的杨记马记，还有那少数民族的清真招牌更是刺人眼目，让人想到它的纯正和醇香。

　在外地经常看到沙县小吃和兰州拉面，河南烩面却很少看到。在这里很想给河南烩面作一下宣传和介绍。首先拿面块来说，烩面选用优质、筋道的特级面粉制作，头天晚上把面粉反复揉搓、折叠制成巴掌片大小，抹上油把它摞在一起，以免互相粘连，第二天用时随手可拿。大凡烩面馆都有两个大灶，灶上立两口大锅，其中有一口锅煮着羊骨头，整天不停地咕嘟咕嘟翻滚着。

　如果你随便走进一家烩面馆，热情的店老板会微笑地问你要几碗或大碗小碗，然后束上雪白的围裙，洗净了手，从不锈钢的盘子里拿出两三片早己和好的面，开始用两手甩动撕扯，并且把面片不断拉长，面片象孩子跳跃的橡皮筋那样柔软坚韧。曾经在电视中看到过一个做烩面的师傅，其娴熟的技艺令人惊叹。他飞快地旋转着身体，并且双手不停地甩动着面片，面片越扯越长，最后竟有五六米长。面片象彩带一样在空中上下翻飞，不能碰到地面和自身的衣物，引得众人齐声喝采连声叫好！

　师傅从锅里舀几勺羊骨汤，把扯好的面片丢进锅里煮熟，然后用爪篱把厚厚的长长的面皮捞进细瓷大海碗里。放上切碎的几片熟羊肉，再放上辣椒油、芝麻酱，还有家传的秘方制作的“老汤。

　”所谓“老汤”配料和制作过程决不外传，熬制时都是在半夜悄悄进行。我有一个亲戚在烩面馆干了两年，竟不知“老汤”的配料及熬制过程，都是老板做好后给你端出来使用。

　最后再给你放上一些切碎的香菜和小香葱，临端给你以前再洒上些纯正的小磨香油。

　面对着眼前略带膻味的香气扑鼻的烩面，你会禁不住胃口大开，那上面飘着厚厚的一层红油，让你一看便食欲大振，即使冬天也让你吃得大汗淋沥，那宽宽的厚厚的面片特别有嚼头。一大碗面便吃饱了，有种特别舒服的感觉。

　我们当地人特别爱吃烩面，包括男女老少，只要一出门在外，赶到饭时必下烩面馆。再要两个小菜和几瓶啤酒，最后再吃碗烩面，那简直就是神仙日子！

　有一次去镇上赶集，中午时想吃碗烩面，看见几家摊位前人满为患，想找个位置都没有，跟老板打过招呼：“下一碗烩面。”“好喽，下一锅就是，稍等一会。”可等了半个小时也没轮到，看着几个师傅忙得满头大汗手忙脚乱的样子，只好作罢。

　我曾经在开封和商丘火车站候车时吃过烩面，可它们的味道比我县差远了，碗里给你放些海带丝、粉条之类的东西。面片有些生面糊气，有不熟的感觉。如果你有机会去开封城南四十公里处的无名县，那里的烩面最正宗，特别好吃，你信的话，你尝过后自然会心悦诚服。

　我村东头十字路口开了一家面馆，老板夫妇会做生意，饭菜都比较实惠。方圆几个村庄的都有吃客来光顾，碰上收麦和秋播农忙时节，人们懒得做饭便跑到饭馆下碗烩面，静等现成的，吃完后饭碗一推还不用洗涮。有的人家来了客人便直接领到饭店要一桌菜，再每人下碗烩面，让客人吃的心满意足。还有谁家修房造屋，也把干活的师传领到饭店里吃。

　有时生意好时屋里的小套间坐满了人，连外面棚底下也摆满了好多桌，你想要碗烩面就得等好久。

　说起来我也有好几年没吃过家乡的烩面了。因为最近十多年一直在南方打工，南方人天天大米，不喜欢北方以面食为主的小吃，所以在南方很少见到烩面馆，自然也吃不上烩面。总是提前攒足劲，回到老家痛痛快快地吃碗烩面，可月到尾年到头，只有到腊月二十以后才能回家。大巴车夜里两三点到县城，所有的商店面馆全都关门。

　春节期间家家户户都是鸡鸭鱼肉，还有许多好吃的食物，根本不再想什么烩面了。再者说春节期间所有的面馆都歇业了，也没什么生意可做。春节过后初七八又要到南方去，这个时候，面馆还未开业。所以一直没有机会吃上老家的烩面。

汤小米嫌她这个富翁爸爸到部队探亲，太过勤快。于是，汤小米拒绝她爸爸汤沐阳到部队去看望她。

和女儿相依为命了18年，不是说不让看就能不看的。汤沐阳对自己这个掌上明珠的爱，是多么深厚啊。想念女儿太过迫切，汤沐阳想出一招：装病！他打电话到小米部队，留言说爸爸急病，速回！

小米还是很在乎爸爸的。所以接到父亲病重，立马请假赶回来。

汤沐阳穿得厚厚的，把自己围得严严实实，坐在汤家别墅的阳台上，专心等待小米来“探望”。

小米看到老汤这幅模样，关心地拿出他老爸的病历卡。老汤说是肺病，病历卡上明明写着是心病。病历卡是老汤自己伪造的，目的是想见女儿一面。

汤小米现在可是侦察兵了，老汤这点伎俩，是瞒不过小米的。小米看着这伪造的病历卡很生气。于是和她老爸约法三章：不需到部队去看她、不需给她打电话、不需让她回来看他！

小汤和老汤约法三章后，就急急忙忙赶回部队去了。

偌大的汤家别墅，只剩汤沐阳孤零零一个人独守着。

作为上市公司总裁，汤沐阳每天工作很忙，下班也很晚。

那晚，已经是晚上十点半了，汤沐阳照旧是拎着公文包，疲惫不堪地回到空落落的别墅。他心里感到很难受，于是就拨打了前妻米蓝的手机。

米蓝照旧是在办公室工作者。米蓝看了手机来电，知道是老汤的电话。

汤沐阳说：“米蓝啊，我想女儿了。但是女儿跟我约法三章了，见不到女儿了。”

米蓝知道老汤是想女儿了，现在和她通电话，只是和她电话里面聊聊天，诉说自己那种想见女儿又见不到女儿的痛苦和郁闷罢了。

米蓝批评汤沐阳利用女儿对他这种父亲的情感，来欺骗小米，难道不内疚吗？说他也不想想自己女儿是侦察兵，他这点小伎俩，小米不在话下，当然会发现，当然会生气，当然会和他约法三章。

汤沐阳说，还不是太想女儿了。实在没办法，才想出这么个馊主意。

汤沐阳对米蓝说：“米蓝，你还记得吗？小米小的时候，大概只有枕头这么点大的时候，你让她趴着她就趴着，你让她躺着，她就躺着。两只大眼睛，扑闪扑闪的，手里拿着一个玩具。你对我说‘你看，你看，她像不像一个小魔怪！’现在这个小魔怪长大了，弄得我们两个都很头疼。”

米蓝右手拿着手机，贴在右耳旁。本来她左手食指一直在右手掌写着“小米”。听汤沐阳说起小米两三个月大的情景，立刻回忆起那段最美好的时光。那时米蓝生完小米，还在产假期间。那时，她和小米整天在一起。米蓝当然记得生下小米以后的点点滴滴。只有在那段时期，小米是属于她一个人的，她这位妈妈也只属于女儿小米一个人。那时候汤沐阳生意很忙，每次回家只能呆几十分钟，因为想女儿，匆匆回家抱一抱女儿。

自从产假结束，米蓝回归部队，她和女儿在一起的时间越来越少。最终女儿几乎不记得和妈妈在一起的记忆。孩子几个月大时候的事情是没有记忆的，甚至三岁以前的所发生的事情，也没有记忆的。

米蓝想起小米小时候的点点滴滴，眼泪情不自禁留下来。她低下头，默默流泪。

汤沐阳自顾自说着，突然发现对方没有声音了。他急切地回了一声：“喂，米蓝！”

米蓝说：“哦，我在听呢！”

“通过这件事情，你有没有发现，其实小米是很关心你的。说实话，汤沐阳，我挺羡慕你的！”米蓝对汤沐阳说。因为小米很关心他这个老爸，听说爸爸生病的消息，立马请假赶回去。而对于米蓝，这位妈妈，小米连一句“妈妈”也不肯叫。米蓝已经几年没和小米一起吃饭了。她不了解小米。

汤沐阳听米蓝这么一说,，立马回答：“米蓝，你放心，小米是你的女儿，就像我在她小时候期盼她的那样，她一定会出人头地的。”

小米成长到十八岁，母亲米蓝时缺席的。世界上哪有不心疼女儿的妈妈啊！米蓝只是为了国家而舍弃小家，这一点，汤沐阳最清楚，也是最理解米蓝的。

在小米新兵连结束后，被分配到部队农场锻炼三个月。这是小米当逃兵所受的惩罚。小米之所以要当逃兵，也是因为她这个副旅长妈妈的原因。小米把两个老兵给打了，米副旅长就把自己女儿小米给打了。小米气不过，感觉自己莫名其妙被米蓝抓到部队当兵，莫名其妙被米蓝狠揍一顿，鼻青脸肿，昏过去了。小米最终没逃跑成功，被米蓝用激将法给留下来了。

想想这个刺头兵在部队给自己惹的麻烦是一大堆。连小米自己都说可以写出《汤小米受罚之百科全书》了。小米不肯当兵，父女两是拗不过妈妈米蓝的。小米指望自己在部队违规而被开除。谁知，吃了那么多苦，受了那么多惩罚，继续留在部队吃苦，那些捣蛋的事情，白干了。

小米被分到农场做庄稼兵，也没什么。在他们训练军犬太子参加犬王比赛而得奖，米蓝偷偷地、远远地看望过小米。回到连队后，她让汤沐阳去看看女儿。

汤沐阳赶紧买了很多零食，驱车到那个偏僻的部队农场看女儿。小米学会劈材、挑水、烧火、炒菜、煮饭、喂猪、养狗、搞卫生、挖土豆。做一个小农妇，做一个庄稼兵该干的事情。

汤沐阳吃着女儿第一次给他炒的菜、煮得饭，激动得热泪盈眶。返回前，小米拿出即刀他们自己腌制的腊肉，和自己种的白菜萝卜。当然汤沐阳给米蓝一刀女儿亲手腌制的腊肉。

当米蓝问汤沐阳小米在农村生活得怎么样时，汤沐阳说女儿有她母亲米蓝的风格：苦中作乐。米蓝当时心里还是很心疼女儿的。

米蓝听汤沐阳电话里面安慰她，就说自己会找小米谈一谈。汤沐阳立马回答：“你别找她，到时候小米又怪罪我，我担当不起。“

米蓝笑着回答：“我好好跟她她说。我不跟她吵，我也不骂她。你放心吧！”米蓝知道汤沐阳对女儿小米是扒心扒肺的，这样的好爸爸世界上还是不多的。她也能理解汤沐阳对女儿这种思念和牵挂，十八年的陪伴，现在连个面也见不到，确实是受不了。白天忙着公司的事情，晚上回家一个人空落落的。看着他为女儿买的那么多玩具，曾经女儿在家里玩得多么开心，现在只剩他一个人，孤独和寂寞，实在是很难耐的。

汤沐阳和前妻米蓝电话聊过以后，心情舒服多了。

第二天一早，米蓝就把小米叫到她办公室。米蓝问小米：“如果我特批你一天假，你准备干什么？”

小米莫名其妙，不知道米蓝要她干什么。于是回答：“我不知道队长是什么意思。有什么要求，你直接说！”

米蓝说：“我喜欢你这种直来直去的思维方式。我特批你一天假，想让你回家看看汤沐阳。”然后米蓝告诉小米他爸爸从小怎么爱她，其实爸爸也需要女儿的关心和爱。

米蓝说自己这个做妈的没有汤沐阳这位爸爸做得好。小米才从内心感受到汤沐阳那份厚重的父爱。于是，启程回家看望爸爸汤沐阳。

她请了一天假，来回路上时间去处，小米只能陪伴爸爸两个小时。汤沐阳让小米饱餐一顿后，小米提出陪伴爸爸去买衣服，让爸爸打扮得年轻一点。在商场，小米手绘了一件T恤衫给老汤，汤沐阳开心极了。

小米第一次发现自己陪伴爸爸购物，爸爸是那么开心。她做了这么小小的一点事情，就能让爸爸这么开心。能让爸爸这么开心，小米自己也很开心。

回到部队，小米第一次有了想家的感觉。

汤沐阳心里有郁闷的事情，就会打电话给前妻米蓝倾诉。米蓝也会第一时间帮助汤沐阳。当米蓝遇到伤心难过的事情时，也会来找汤沐阳，在他面前哭、在他面前闹。虽然汤沐阳现在只是她的前夫，虽然他们分开已经十年多了，但他们彼此非常了解。

因为女儿小米在米蓝的连队里面，所以现在汤沐阳和米蓝接触的机会是越来越多了。