买干货，鱿鱼要挑“大的”还是“小的”好？口感差别大，别瞎买

其实吧，在社区团购平台购买蔬菜、水果、鸡蛋、零食、饼干、调味料、米面粮油等，还真的非常便捷的，最近一段时间喜欢上了娃娃菜，一包三颗，网购价格便宜，不到3元钱，而在菜市场购买，称重计价之后，最便宜也要5元的样子，所以，对于我来说，除了新鲜的水产、猪肉、牛羊肉在超市购买之外，其他都是直接网购的。

出门逛超市的时候，就会多购买一些猪肉、排骨，里脊肉、五花肉，放在家里的冰箱冷冻保存，偶尔也会去小区附近的菜市场买点卤菜，比如：卤牛肉、卤牛肚、鸭脖子等换换口味。

我经常做的家常菜有：青椒炒鸡蛋、醋溜大白菜、青椒炒肉丝、黄皮拌皮蛋，我媳妇喜欢吃鱼，所以，隔三差五就会做红烧鲫鱼、红烧鳊鱼，我爸妈喜欢吃红烧肉，我偶尔也会做，但老是这么几样，变着花样做，变着花样吃，未免单调，总有吃腻的时候。

前几天，一家人都没有什么胃口，实际上是吃腻了我做的那几样家常菜，于是在爸妈的建议下，我去超市买了一些基围虾、半只鸭、鱿鱼卷，回家给他们做了一盘白灼基围虾、一锅老鸭萝卜汤，还有青椒洋葱炒鱿鱼，一家人大快朵颐，吃的是干干净净，连那锅老鸭萝卜汤都喝的底朝天。

吃完晚饭，爸妈还是意犹未尽，于是我提议明天继续，还是来一锅老鸭萝卜汤、烧一锅红烧肉，再买一条鲈鱼回家，清蒸，说得好好的，第二天一大早，爸妈出门买菜，又买回来了一些基围虾和鱿鱼，我有点纳闷，问道：不是说好吃红烧肉和清蒸鲈鱼的吗？

我妈找了个理由，说他们上了年纪不适合吃油腻的红烧肉，还是吃点清淡的好，于是就买了基围虾和鱿鱼。

其实，我心里明白，爸妈更喜欢吃基鱿鱼，昨晚闲聊家常时他们的态度，那是搪塞我的。

还是同样的做法，青椒洋葱炒鱿鱼，晚上吃饭的时候，一家人各自品尝了少许之后，一大盘鱿鱼就剩下来了，老妈说我的厨艺发挥不稳定，导致晚餐做的鱿鱼不好吃，嚼不烂。

我也奇怪，明明都是鱿鱼，做法也是一样的，为什么就变得这么难吃？

又过了几天，去超市买鱿鱼，一位大爷在那挑鱿鱼，超市冷柜里的鱿鱼大大小小的都有，我看着老大爷只挑选那种体型细小的，不知道是什么原因？

于是就冒昧地询问那位大爷，大爷热情，一边挑选一边给我解释其中的原因。

在这位大爷的讲解下，我才知道，原来体型细小的鱿鱼叫做“柔鱼”，肉质较为鲜嫩，口感要比那种体型较大的要好吃太多。

找到原因之后，按图索骥，买了一些体型细小的鱿鱼回家，还是那个做法，通过实践佐证，我算是弄明白了，好多食材看似一样，其实有太多的讲究，稍微粗心一些，既浪费钱还不好吃。

在我们日常生活中，大家只知道的鱿鱼的做法，比如：铁板鱿鱼、干煸鱿鱼、红烧鱿鱼等，大家只知道大鱿鱼、小鱿鱼，比如我，如果不是家里人喜欢吃鱿鱼、不是超市的那位大爷耐心讲解，我还真不知道鱿鱼的种类有哪些？

1、我们去超市买鱿鱼，大致上有这么两类，比如说个头比较大的那种鱿鱼，它的名称叫做“枪乌贼”，属于管鱿目闭眼亚目。

2、还有一种躯干比较细小的鱿鱼，它的名称叫做“柔鱼”，属于管鱿目开眼亚目，小的鱿鱼有个比较通俗的名字“小管仔”。

3、鱿鱼的干制品叫做鱿鱼干，肉质特佳，在国内外海鲜市场负有盛名，年产4-5万吨，主要的渔场在中国海南北部湾、福建南部、广东、河北渤海湾、广西近海，以南海北部湾、渤海湾出产的鱿鱼为最佳。

4、在选购鱿鱼的时候，优质的鱿鱼大多是体型完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略有白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

鱿鱼干是中国出口的大众海产品之一，由新鲜的“柔鱼”和“枪乌贼”干制而成，与同类干货比较，比墨鱼干的可食用部分多、蛋白质每百克的含量也多，主要产于广东、汕头附近的南海、海康，广西壮族自治区北部、钦州，福建省的东山、晋江、厦门等地，以广东和汕头的鱿鱼干最为盛名，立夏之后是捕捉柔鱼和枪乌贼加工成鱿鱼干的旺季，主要的加工方法如下：

1、先说说鱿鱼干的加工工艺流程，大致上有这么几个工序，选料、浸泡、剖割、除内脏、洗涤、干燥、腌蒸、分级、包装。

2、再说说制作鱿鱼干的准备工作，需要选择合适的晒鱼场，比如靠近海边，交通便利。另外还需要设置支架，比如固定支架和活动网支架，最后还需要建设浸泡鱿鱼的鱼池。

3、工艺流程大致就是上文所介绍的，重点说说鱿鱼干在制作过程中的干燥问题，通常采用吊晒法和网晒法。晒制鱿鱼干主要集中在秋天和冬天，因为这两个季节，晴天多雨水少，空气也比较干燥，一般需要晒制6-10天的样子。

4、鱿鱼干制作好之后，还需要分级，依据国际标准，背长25厘米以上为特级品、20-25厘米为一级品、14-20厘米为二级品、8-13厘米为三级品。

5、晒好的鱿鱼干应该是体色微红，肉质白嫩、质量上乘，如果储存得当，可储藏1年以上。

市面上常见的鱿鱼干一般为长形和椭圆形两种，长形是柔鱼干制品、椭圆形是枪乌贼干制品，长形的鱿鱼干比椭圆形的鱿鱼干好。

对鱿鱼来说，大小并不能简单地来分辨其好坏，体型大小的不同，口感上也存在着巨大的差别，我们在挑选鱿鱼干的时候，还真不能依据过往的经验，认为大的好，如果是那样，美味的鱿鱼就会与我们擦肩而过。

体型较大的鱿鱼干是使用“枪乌贼”这个品种的鱿鱼制作而成的，通常的外形是椭圆形，肉质相对来说比较硬，无论使用什么样的烹饪方法，口感都会偏硬偏柴。

而体型细小的柔鱼制作而成的鱿鱼干，外形大多是长形，这个种类的鱿鱼，肉质较为软嫩，吃起来的口感要好很多。

因此我们在购买鱿鱼干的时候，并不能挑选大的，因为大的鱿鱼干大多是椭圆形的，肉质较粗，而应该购买长形的鱿鱼干，也就是我们上文介绍过的，使用柔鱼制作而成的鱿鱼干会更好一些。

分辨鱿鱼干的好坏？这里我们就只说如何分辨，指的是分辨所有的鱿鱼干，包含长形的，椭圆形的，虽然椭圆形的鱿鱼干口感相对会差一些，但我们在购买的时候，还是需要知道如何分辨？

1、优质的鱿鱼干外形都是比较自然的，体形完整没有分割、光亮洁净无杂质、肉质肥厚。

2、品质上乘的鱿鱼干色泽为黄白色或者粉红色，表面平整光滑，半透明光泽较为明显，而有一些纯白色的鱿鱼干大多数经过漂白剂处理过的。

3、优质的鱿鱼干，表面大多都会有一层薄薄的白霜，这是因为海水中的碱经过风化形成的甘露醇，如果白霜较为厚实，一般就是加盐后期处理过的。

4、质量好的鱿鱼干都是不加盐的淡干处理，自然风干，最大程度地保留了营养价值和天然口感，而劣质的大多采用的是熏干，为了提高保鲜度会加入食盐和色素，吃起来咸咸的，口感也会差一些。

5、鱿鱼早制作成鱿鱼干的过程中会非常的小心，主要考虑的是完整性，不会弄断鱿鱼的，所以，每一条都应该是完整的个体，如果是不完整的，说明加工过程表粗糙。

墨鱼又叫做乌贼，鱿鱼有个品种叫做枪乌贼，这是鱿鱼同墨鱼在品种上的差别，同时它们的外形也不太一样，墨鱼干中间有一块大骨头，体型稍短，颜色是乌褐色，肉质较厚。

而鱿鱼干背上只有一条很软的胶质软骨，体形较长，颜色是粉红色，白面有一层白霜。

在口感上墨鱼干的口感较为紧实，口感细嫩，而鱿鱼干的口感稍微带一点点嚼劲，没有墨鱼干软嫩。

从营养上来进行比较，鱿鱼干可以食用的部分比墨鱼干多13%，蛋白质含量比墨鱼干高27%。

墨鱼干的价格比鱿鱼干贵不少，相对来说鱿鱼干要实惠很多。

写到最后，还想啰嗦几句，同样是干鱿鱼，挑“大的”还是“小的”？弄懂以后再买不吃亏，对鱿鱼来说，大小并不能简单地来分辨其好坏，体型大小的不同，口感上也存在着巨大的差别，我们在挑选鱿鱼干的时候，还真不能依据过往的经验，认为大的好，如果是那样，美味的鱿鱼就会与我们擦肩而过。

1、梦见下午黑色鱿鱼的预兆

境遇安全，长辈惠泽，承受父祖之余德，前辈之提拔，而可获得意外之成功发达。但数理若凶，或许陷于病弱。大吉昌

吉凶指数：89（内容仅供参考，不代表本站立场）

2、梦见下午黑色鱿鱼的宜忌

「宜」宜泡澡，宜彩排，宜骑自行车。

「忌」忌猜疑，忌游泳，忌拖延。

3、梦见下午黑色鱿鱼是什么意思

梦见鱿鱼，是发财的预兆。

梦见黑色，表明梦者工作和情感会不顺。

梦见下午黑色鱿鱼，会跳槽的一天！这两天在你的眼里，往往只有更好的待遇，更好的发展机会，跳槽也就成为势不可挡的事情。不过，要想状况真的稳定下来，还要静待一段时间，你就算是炒老东家鱿鱼，也要记得好好说，不要给自己留下话柄！

做生意的人梦见下午黑色鱿鱼，代表顺利中慎防小人设计，停顿一段时间再开始。

本命年的人梦见下午黑色鱿鱼，意味着诸事宜退守，外出小心，慎防损伤、血光之灾。

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梦见黑色，表明梦者工作和情感会不顺。

本命年的人梦见鱿鱼生小鱿鱼，年初不顺，渐入佳运，一切要主动，做客小心。

梦见太阳，一摸却是月亮，表示要生女儿。

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恋爱中的人梦见下午出殡，说明只要不过刚强坚持已见，则婚姻可成。

怀孕的人梦见下午打伞，预示生男，四月生女，慎防流产。

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梦见下午考试，按周易五行分析，吉祥色彩是**，幸运数字是6，财位在西南方向，桃花位在正北方向，开运食物是鸡蛋。

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本命年的人梦见下午坐车，意味着慎防财物损失，朋友之事少管，防官符。

鱿鱼是一种生活在海底20米左右的生物，也是很常见的一种海鲜食物。鱿鱼其实有很多品种，大小、重量也各有千秋，很多人在买食材的时候都会觉得越大越好，越多越好，那么鱿鱼要买大的还是买小的呢？大小鱿鱼有什么区别呢？

一、鱿鱼是买大的好还是小的好

大鱿鱼还是小鱿鱼哪个更好，取决于您的个人喜好和口味。通常，鱿鱼有2到3斤，大的甚至有十多斤。 然而，大小最好适中，太大或太小不一定是最好的，口感味道也不是最好的。理想情况下，您应该选择4~6两鱿鱼。鱿鱼的营养价值仍然很高，富含钙，磷和铁，有利于骨骼发育和造血作用，可有效治疗贫血。鱿鱼除了富含人体所需的蛋白质和氨基酸外，还含有大量的牛磺酸，可以抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力并改善肝脏功能。

二、大鱿鱼和小鱿鱼有啥区别

通常，将大鱿鱼称为鱿鱼，将小鱿鱼称为小管仔。具体区分的话，需要切开处理内脏器官的称为鱿鱼，而不需要处理的称为小管仔。口感上，大鱿鱼较硬，小鱿鱼较软。具体取决于您怎么烹制，如果要烧烤，100到200克就足够了，烤小鱿鱼更好吃。 大鱿鱼肉比较粗，通常用于油炸、炒菜，通常选择这种类型的（大）鱿鱼做家常炒鱿鱼。

就味道和新鲜度而言，小鱿鱼应该比大鱿鱼好。 我们经常看到的长着大须的粉红色鱿鱼，通常肉质粗糙且坚硬，火候过了口感会柴，感觉就像嚼软木塞。 吃鱿鱼的人更喜欢小管仔，它们更美味。新鲜的小管仔比普通的冷冻大鱿鱼要贵。 因为它比较新鲜，所以通常用于煮或蒸，将其浸入大蒜酱或鱼露即可食用。

三、吃鱿鱼注意事项

1最好吃新鲜的鱿鱼。如果不行，也可以食用浸泡在碱性水中的鱿鱼，但是您必须特别注意选择正规的制造商，并避免购买劣质的鱿鱼，以免损害健康。

2外出就餐时，尝试选择食材高品质的餐厅，非常便宜的自助火锅和街头小吃摊是食材最差的地区，因此需要特别注意。

3自己做饭。 建议购买正规制造商生产的包装产品。 农贸市场应仔细选择，仔细观察和闻味，设法排除异常的化学气味，并区分好坏。

尤鱼的家常做法参考如下：

工具／原料：小鱿鱼300克、葱10克、姜5克、蒜10克、香菜10克、芝麻适量、红辣椒10克、油1勺、豆瓣酱2勺、蚝油1勺、糖1勺、料酒05匙。

1、在市场买到新鲜的小鱿鱼洗净。

2、摘除小鱿鱼的内脏清洗干净。

3、为了更加入味，用剪刀在鱿鱼背部剪几刀。

4、锅中烧开水，放入小鱿鱼焯水变色飘起来即可。时间不要过长，会影响口感。

5、焯好水的小鱿鱼立即放入冷水中冲凉，这样吃起来口感更有弹性。

6、准备配料红辣椒、葱、姜、蒜、香菜切好备用。

7、锅中倒入底油加热放入葱、姜、蒜爆香，再放入豆瓣酱、蚝油、糖、料酒。

8、调味料翻炒均匀入味。

9、放入小鱿鱼翻炒均匀。

10、汤汁浓稠小鱿鱼入味撒上孜然和芝麻拌匀。

11、最后撒上香菜和蒜末提鲜即可出锅享用。

12、香辣小鱿鱼摆入盘中，再撒上红辣椒即可。