河豚营养价值及功效?
河豚鱼的营养价值
河豚鱼除了味道特别鲜美之外,还有很多鲜为人知的营养价值和保健作用。它富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等,尤其是可食部位中的谷氨酸含量为鱼类之最。 研究表明:河豚鱼除富含蛋白质外(养殖1771%、野生1875比一般鱼类高出2~3%);还含17种氨基酸和牛磺酸(参见表一)、鱼精蛋白、 胶原蛋白;又富含微量元素硒、锌等,其肌肉中硒的含量4125微克/100克是团鱼硒含量1519微克/100克的27倍、锌含量365毫克 /100克,是团鱼锌含量231毫克/100克的158倍。至于河豚鱼皮的蛋白质含量和硒、锌含量更高,其蛋白质含量237%比一般鱼类高出约5% 左釉冬硒含量6378微克/克、锌含量1215毫克/100克分别是团鱼中硒、锌含量的42倍和528倍。其不饱和脂肪酸含量超过20%,其中 DHA(脑白金)占1536%,EPA(脑黄金)为619%;碳水化合物026克、总热量9570kcal(1 cal=418);维生素A104单位、维生素B1110微克、维生素B2100微克、维生素B325毫克,谷氨酸含量是鱼中之最。脂肪含量仅为026克。
近年来被科学研究证实,鱼精蛋白、胶原蛋白、牛磺酸、硒、锌、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的营养价值和保健功能,若依此往和人们以为营养价值较高的团鱼等食品作比较,那么河豚鱼的营养价值和保健功能就不问可知了。
河豚鱼的功效
河豚味甘,性温。有毒。能除风湿,补脾利湿。 河豚肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁,及其毒性物质河豚毒素、河豚酸等。 河豚种类颇多,大多有毒,毒性强弱不等。以组织器官而论,以卵巢、肝脏的毒素最多,脾、肠和皮肤次之,肉则几乎无毒,即使最毒的河豚,其肉中所含毒素亦甚少。河豚毒素有镇痛作用,曾用作镇痛剂。 用于久患风湿,腰腿无力,疼痛酸楚;脾虚水肿。 1健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。 2利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。 我国古代医学以为:河豚鱼能消肿解毒、散结镇痛,治疥癣虫疮、无名肿毒。其肌肉、皮肤、肝、子、目均进药。现代科学研究以为:河豚鱼具有消肿、往胃疾、降血压、抗肿瘤、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效。河豚的营养价值非常高,其中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等的营养成分含量极其丰富,而脂肪含量却很低。
河豚具有祛寒除湿、降血压等功效,对治疗腰酸腿痛,恢复精气也有一定的功效。河豚的毒素对治疗皮肤炎、百日咳、气喘、破伤风痉挛、胃痉挛、遗尿、阳痿等病症功效显著。河豚的毒素也可用来制作止痛剂,如用其制成的强镇痛剂,就对癌症病人的止痛有明显效果。
河豚鱼的适用人群
河豚鱼一般人都能食用。但是虽说老少皆宜,由于河豚的卵巢和肝脏有剧毒,尤其在春季河豚排卵期间肝脏的毒性最强,食用时必须谨慎,此时如鲜食河豚,要特别注意选择鲜活鱼体。另外,河豚毒素能溶入水,易溶于稀醋酸中。
河豚是暖水性海洋底栖鱼类,属豚形目,在中国各大海域都有分布。河豚的别名又叫暗纹东方、豚泡鱼。
河豚的身体浑圆,头部、胸部大,腹尾部小,背上有鲜艳的斑纹或色彩,体表无磷,光滑或有细刺。河豚的各类繁多,常见的就有数十种。几乎所有种类的
河豚都含有河豚毒素,河豚的毒素主要分布于卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤里,其精巢和肌肉是元毒的,但如果河豚死的时间较长,其内脏的毒素就会
溶入体液而逐渐渗入肌肉里。
河豚的营养价值非常高,其中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等的营养成分含量极其丰富,而脂肪含量却很低。
功效作用方面,河豚具有祛寒除湿、降血压等功效,对治疗腰酸腿痛,恢复精气也有一定的功效。
此外,河豚的毒素对治疗皮肤炎、百日咳、气喘、破伤风痉挛、胃痉挛、遗尿、阳痿等病症功效显著。河豚的毒素也可用来制作止痛剂,如用其制成的强镇痛剂,就对癌症病人的止痛有明显效果。
饮食方面,虽说老少皆宜,但由于河豚的卵巢和肝脏有剧毒,尤其在春季河豚排卵期间肝脏的毒性最强,食用时必须谨慎,此时如鲜食河豚,要特别注意选择鲜活鱼体。另外,河豚毒素能溶入水,易溶于稀醋酸中。
因为河豚鱼的鱼肉细腻,味道鲜美,可以说的上是世界上最好吃的鱼肉,所以就算他有毒也会引起人类很大的食欲,而且河豚肉还有大量的维生素,矿物质及人类身体不能自身合成的氨基酸,它对人体的健康有非常大的作用,只要处理的好,河豚就没有任何毒性,所以人们都非常喜欢吃。
正是河豚欲上时的上字是向上的意思。
出自:宋代苏轼的《惠崇春江晚景》
原句:
竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。
字词解释
蒌蒿:草名,有青蒿、白蒿等种。《诗经》“呦呦鹿鸣,食野之蒿。”芦芽:芦苇的幼芽,可食用。
河豚:鱼的一种,学名“鲀”,肉味鲜美,但是卵巢和肝脏有剧毒。产于我国沿海和一些内河。每年春天逆江而上,在淡水中产卵。上:指逆江而上。
解释:竹林外两三枝桃花初放,鸭子在水中游戏,它们最先察觉了初春江水的回暖。河滩上已经满是蒌蒿,是芦苇也开始抽芽,而河豚此时正要逆流而上,从大海回游到江河里来了。
赏析:这两句诗仍然紧扣“早春”来进行描写,那满地蒌蒿、短短的芦芽,黄绿相间、艳丽迷人,呈现出一派春意盎然、欣欣向荣的景象。“河豚欲上”借河豚只在春江水暖时才往上游的特征,进一步突出一个“春”字,本是画面所无,也是画笔难到的,可是诗人却成功地“状难写之景如在目前”,给整个画面注入了春天的气息和生命的活力。
诗意之妙,也有赖于此。画面虽未描写河豚的动向,但诗人却从蒌蒿丛生、芦苇吐芽推测而知“河豚欲上”,从而画出海豚在春江水发时沿江上行的形象,用想象得出的虚境补充了实境。
作者:苏轼是北宋中期文坛领袖,在诗、词、文、书、画等方面取得很高成就。
诗题材广阔,清新豪健,善用夸张比喻,独具风格,与黄庭坚并称“苏黄”。
词开豪放一派,与辛弃疾同是豪放派代表,并称“苏辛”。
散文著述宏富,纵横恣肆,豪放自如,与欧阳修并称“欧苏”。
与韩愈、柳宗元、欧阳修、苏洵、苏辙、王安石、曾巩合称“唐宋八大家”。
善书法,与黄庭坚、米芾、蔡襄合称“宋四家”。
擅长文人画,尤擅墨竹、怪石、枯木等。作品有《东坡七集》《东坡易传》《东坡乐府》《潇湘竹石图》《枯木怪石图》等。
诗人苏轼提出“诗画本一律,天工与清新”(《书鄢陵王主簿所画折枝二首》),“诗中有画,画中有诗”(《东坡题跋》卷五《书摩诘蓝田烟雨图》),在他的这首题画诗《惠崇春江晚景》中得到了很好的验证。
《惠崇春江晓景》表达了诗人赞美热爱春天的思想感情。
作者:
竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。
译文:
竹林外两三枝桃花初放,鸭子在水中游戏,它们最先察觉了初春江水的回暖。河滩上已经满是蒌蒿,是芦苇也开始抽芽,而河豚此时正要逆流而上,从大海回游到江河里来了。
作品赏析
诗的首句“竹外桃花三两枝”,隔着疏落的翠竹望去,几枝桃花摇曳身姿。桃竹相衬,红绿掩映,春意格外惹人喜爱。这虽然只是简单一句,却透出很多信息。
首先,它显示出竹林的稀疏,要是细密,就无法见到桃花了。其次,它表明季节,点出了一个“早”字。春寒刚过,还不是桃花怒放之时,但春天的无限生机和潜力,已经透露出来。
诗的第二句“春江水暖鸭先知”,视觉由远及近,即从江岸到江面。江上春水荡漾,好动的鸭子在江水中嬉戏游玩。“鸭先知”侧面说明春江水还略带寒意,因而别的动物都还没有敏感到春天的来临,这就与首句中的桃花“三两枝”相呼应,表明早春时节。
整首诗是因描述惠崇和尚的春江晚景之画中意象而来,诗人用他的想象,表现出江南初春特有的气氛,二四句是作者的想象,作者通过想象,化静为动,写出了生机勃勃的感觉还有浓浓的春意。作者表达赞美热爱春天的思想感情。
《惠崇春江晓景》
宋代:苏轼
竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。
译文:竹林外两三枝桃花初放,鸭子在水中游戏,它们最先察觉了初春江水的回暖。河滩上已经满是蒌蒿,芦笋也开始抽芽,而河豚此时正要逆流而上,从大海回游到江河里来了。
扩展资料
创作背景
惠崇是北宋能诗善画的僧人,以工于小景见称。东坡此诗题在他的《春江晓景》画上,非但状其形,而且传其神。桃花在竹外,写出了相互衬托的艺术效果。
苏轼另外《和秦太虚梅花》一诗中也有“竹外一枝斜更好”之句,可见是他的得意之笔。春江水暖,鸭子先知,写鸭子对水温的感觉,完全是由画面上鸭子的嬉水神态联想出来。
虽然清人毛奇龄讥之为:“鹅也先知,怎只说鸭?”许多人并为此争论不休(见《渔洋诗话》),但这一名句不得不为人们所称道。
很多人都知道河豚有毒,甚至想摸也不敢伸出去手,怕中毒,而对于河豚的处理需专业人员经过技术处理,否则有毒会出人命。那么,河豚怎么杀?河豚怎么处理?
河豚怎么杀
杀河豚是一门技术活,上岗的人是要持证的,而且正规的河豚馆是有急救人员,河豚有点地方是相当的毒,劝你不要自己杀,抢救不急是会出人命的。
河豚鱼肉含的毒较小,而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。在中国,为了保障人们的生命安全,国家明文规定不准饭店供应河豚鱼。而在日本吃河豚则有着悠久的历史,几乎成为其食文化重要的一部分。河豚鱼加工是十分严格的,一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训,考试合格以后才能领取执照开张营业。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序,一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。河豚一般是养在池里的,吃之前用网兜将河豚网出来,用小刀割去鱼鳍,切除鱼嘴,挖除鱼眼,剥去鱼皮,接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏,再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后的鱼块洁白如玉,晶莹剔透。接着,将其切成像纸一样薄的片,再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。吃的时候夹起鱼片蘸着碟子里的酱油和辣椒放进嘴里慢慢地咀嚼。吃完鱼片后,再喝上一碗河豚鱼汤,真是爽心可口。
河豚怎么处理
河豚既营养又鲜美,但是它体内含剧毒。即使这样,还是有很多人敢吃,因为他们会处理河豚身上的剧毒。
河豚鱼的毒素主要有河豚毒及河豚酸两种,集中在卵巢、睾丸、肝、肠等组织和血液中。河豚的毒素毒性稳定,经盐腌、日晒和烧煮均不能被破坏。有人认为毒性强,较剧毒的氰化钾还要大1000多倍。
不同种类的河豚鱼毒性差别很大,有的河豚鱼属于剧毒级别,食用少许就可引起中毒症状甚至死亡。有的河豚鱼属于弱毒(或无毒)级别,在特定的条件下可以安全食用。河豚鱼的不同部位毒性也存在很大差异。一般以卵巢和肝脏毒性最强,而部分鱼种的肌肉一般为弱毒或无毒。
河豚的毒主要集中在肝脏和胆汗里面,所以丝毫无损地去除胆囊是不中毒的第一要决。
一般煮河豚的专家都会先将河豚进行放血,等其死后才去除内脏,但是去除内脏做得干净而且彻底就不是每一个人都能做到,因为河豚的胆囊比较薄一不小心就会破,破了之后无论你如何清洁,煮后都百分百会中毒的,在日本,河豚料理的师傅都是有执照的,但是在中国还没完善这项事情,所以在中国吃河豚中毒的机率较日本高很多。
河豚的营养和功效
河豚是一种高蛋白低脂肪的鱼,鱼肉含蛋白质187%,脂肪026%,是鱼类中脂肪含量最低的一种。蛋白质以短链氨基酸组成,容易被吸收。
含有18种氨基酸,其中人体必需但不能自行合成的8种氨基酸,河豚鱼体内都有。谷氨酸含量高,就是味精的主要成分,这是河豚味道鲜美的主要原因之一。
脂肪在肝脏中以不饱和脂肪酸存在,占肝脏的232%。不饱和脂肪酸的特点是:具流动性,能防止胆固醇在血管中凝结。所以对预防动脉硬化、冠心病等有好处。
河豚鱼还含有丰富的维生素B1、维生素B12以及硒、锌等多种有益的微量元素。B族维生素是肝脏的保护神,可增强机体免疫力;硒对一些致癌的化学物质有抵抗作用;锌促生长、促消化。
河豚鱼,特别是鱼皮质中富含胶原蛋白,由于河豚基因与人体基因较相似,其所含的胶原蛋白结构是最接近人体的一种,能正真对细胞结构起到支持和强化作用,因此有美容功效,也可加速伤口愈合、促进骨骼发育。
河豚精巢自古被称为“西施乳”,味美,滋补精气、抗疲劳。
现代科学研究认为:河豚具有消肿、去胃疾、降血压、抗肿瘤、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效。
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