在餐馆里边服务员和后台的厨师本来就是有矛盾的 服务员总之崔厨师多出菜快出菜。厨师总是先服务员催的次？

现象在某些饭店是有的，但是您说的矛盾我觉得不会有？也许很少很小的矛盾，出菜是厨师应该做的，服务员崔菜也是正常，所以这种应该是很正常的。客人多了催菜的次数就会多，厨师也想快点，不会太反感，但是他们也会和服务员搞好关系的，什么事情也没有绝对的。

辱骂，如果造成的后果比较严重，可以算是违法。但确定是不是违法，程序比较麻烦，你可以向法院提起公诉，告知厨师这样的行为造成了对你精神上的损失。

或者你也可以求助老板，请他公平公正地处理一下你们之间的关系。

为什么女生之间很容易产生矛盾或经常吵架

一般情况下，女生比较注重细节。有时候这是一种好事，可以敏锐地观察身边的情况，更好地处理事情。但是，事物具有两重性，在与别人交往时，过分的注重细节会起反作用，太注重细节反而会增加对事物的挑剔。这时候，你需要调节自己的心态，主观地影响下你对这件事的感受，减少对这件事的挑剔程度。所以，适当的注重细节和调整心态才是解决问题的关键。

为什么女人之间最容易产生矛盾

因为女人很自私。再说在生活上也很细心的。因为一点小事就会误会起来呀，你没听过吗，女人的战争是最可怕的

厨师与服务员之间很容易产生矛盾是么？

我个人觉得，矛盾就出现在，服务员为客人点单，然后后厨收到单出品，还有出品速度的问题。这几个环节，这里问题很多。因为客人很多要求，如果服务员没有及时告知后厨，或者后厨没有给予满足，那么服务员就会被客人骂，上菜慢，也会被客人骂，毕竟服务员在一线，是直接面对客人，所以服务员就是客人与后厨中间的桥梁如果桥梁出现了问题，那么小小的事情就很有可能演变成为未知的问题。所以我觉得餐厅一定要备有无线点菜宝系统，而且后厨需要备有传菜人员，这样可以有效的避免，服务员和厨师之间的矛盾。

为什么婆媳之间容易产生矛盾

因为婆婆普遍认为儿子是自己的私有物品，有一天他不听自己的话了，听另一个女人的话了，还和自己对着干，所以婆婆的妒忌心、吃醋等等心理都来了。女人的嫉妒心是很可怕的。

为什么亲人之间容易产生矛盾

对这个问题，我想谈谈我的一些看法。 有句话我非常喜欢：亲人是父母给我们找的朋友，朋友是我们自己找的亲人。朋友变亲人很难，需要信任，亲人变朋友更难，更需要信任。 亲人之间有时候无话不谈，很贴心，有时候像仇人，互相伤害。关于处理亲人与朋友之间的关系，如何保持良好的心情，我谈谈自己的一些感受和看法。 我们人与人的关系处理难在不稳定上，今天关系好，便会无话不谈，恨不得把心底的话都淘出来。关系紧张时便死不开口，你问我我也不会告诉你，你关心我我也会觉得你很假。不稳定的因素又在心情上，心情好时会给人一种愉悦的环境，心情不好时会给环境一种紧张的感觉。从心理学的角度讲，这都是很正常的现象。 我有许多心灵上和思想上的朋友，当我遇到迷茫或困惑的时候，我会主动去找他们，他们有的是我的朋友，也有老师，他们会用心去倾听我遇到的烦恼，等我倾诉完后，我发现什么问题都没有了，事实上，许多问题都是心情上的问题，心情问题解决了，才有能量去做事情。所以保持一个良好的心情是一个成功者必备的一项素质。 也有许多朋友把我当成心灵和思想上的朋友，一遇到烦恼就会找我，被人依赖的这种感觉真的很幸福，也能获得一种心灵上的充实与愉悦感，这是一种享受，所以为什么说拥有朋友也是拥有一种财富。 如果你曾经相信一个朋友，他非常乐意倾听你，帮你分忧解难，你非常感激他，也非常依赖他，但过一段时间后你们之间因为一些事情出现矛盾后，他把你告诉他的一些没跟别人讲的事情拿出来去反驳你，那便是一种 与伤害。所以只要发生过一次，这样的朋友可能就很难再成为朋友了，因为依赖关系破裂了。 如果遇到这样的情况，我吸取了一个经验，就是心理上的烦恼(包括对待事业，人际，感情，家庭的态度)以后千万不能对他讲，从朋友的角度来讲，当时遇到困惑的时候，他能够非常的同情和理解你，但当两人之间出现矛盾时，他会把你的过去的隐私和错误拿出来伤害你，这就是为什么许多最好的朋友会变成最仇的敌人和伤害你的人。从心理咨询的角度讲，当时他会倾听，也解事实过程及真相，如果有一天两个人发生争执，那么当初的咨询与被咨询的角色都会变成当事人，那么双方都会受到情感上的伤害。 看待问题一定要客观，不能盲目地扩大化。所谓一叶障目，不见泰山。当时的问题与处境会让当事人误以为那个阶段遇到的现象会是未来人生的整个全部。当人处于非理性的状态时会做出相应的行为。理性与感性是相对应的概念，没有绝对之分。正所谓这世上没有对错之分，只是站的角度不同罢了。 今天的对会造成明天的错，今天的错会造成明天的对。万事万物都离不开“变”这个规律。 人只有受到 后才会引发更多的思考和不自觉的一种主动去思考的现象。 为什么亲人之间容易产生矛盾，主要是因为相处太久，没有保持一定距离，忽略了人与人之间最基本的尊重，从而对对方的自尊造成了一定的伤害。 有句话说得好：为什么我爱的人伤害我最深这就体现了一种信任与被信任的关系。当你依赖一个人时，你会跟对方倾诉所有的烦恼与不敢与他人讲的秘密，当两个人一旦有矛盾时，或被自己所依赖的人伤害时，这种心理上的伤害程度往往会更深。 为什么人与人之间要保持畅通和谐的关系需要一个共同学习与思考的环境朋友之间，师生之间，合作伙伴之间，夫妻恋人之间等，如果双方都有共同的学习与思考的环境，那么双方将会有更多的共同的交流语言，更能够站在同一立场去看待问题，所以团队、家庭共同学习与交流就非常的重要。 那么什么是比较好的人际关系呢如何去评判人际关系处理得好与坏呢 良好的人际关系就是比较和谐，与人相处能有一种愉悦的心情。恶劣的人际关系则比较敏感、压抑、消极影响多，情绪恶劣。 在处理紧张的人际关系或矛盾时戒口是非常重要的，因为对方处于情绪激动时的思维模式是非常消极，甚至极度偏激，那么他无法准确判断你的活是否对与错，当他带有情绪时，他会对你产生非客观或是不好的评价，那么你说的话语无论对错，他都无法接受，甚至更有排斥感。 这个时候最好的办法就是让他舒缓压力，恢复理智，所以倾听与保持沉默就非常的重要，不仅不该说的话不要说，甚至连你觉得该说的话也不能说。 所谓“沉默是金”。当双方都比较冷静时，一定再抽出时间把问题坦诚相待的说清楚，不要再为下一次的矛盾加深积下怨恨。 再是大爱，一种胸怀，一种格局。即使对方骂你，你也不要动怒，因为发脾气和动怒是最愚蠢的事，是拿别人的错误惩罚自己。我们反倒要有一种怜悯之心，想到虽然对方体格健全，心志却不健全，这样我们能很快的原谅和同情别人了，也不至于事态扩大和自己受到伤害。 最难做的是反省和检讨自己，事情的发生并不一定是对方错了，也许是自己错了而没有意识到。勇于认错更是一种勇气

为什么很多装修客户跟装修公司都很容易产生矛盾

这个行业还存在很多问题，很多小型的装修公司在细节或者客户服务上存在很多不够全面的系统或者流程，因此对于客户服务方面做的可能不太让客户满意，其实这个需要长期的跟客户沟通，加上比较详细的流程。刚德装饰公司在这方面已经做的很系统很全面了， 据说在客户满意度上的调查，刚德装潢公司做的还是比较让客户满意的。

作为服务行业的人员来说，我们的服务员确实会遭遇到各种情绪问题，特别是在顾客胡搅蛮缠的时候，有些顾客甚至会因为个人的问题而无端辱骂服务员。

这种行为非常没有素质，但服务员最好不要和这样的顾客一般见识，服务员需要尽可能调整自己的心态，用理性的方式来解决问题。

服务员首先需要控制自己的情绪。

因为服务员本身在工作状态，不管顾客通过什么样的方式来对待自己，服务员首先需要具备一定的职业素养。

即便事情的错误方不在自己，服务员也需要尽可能控制自己的情绪，千万不要因为别人的行为而伤害自己。作为服务员来说，如果服务员和顾客互相辱骂，即便服务员本身没有问题，这种行为也会让服务员理亏。

服务员可以寻求身边领导的帮助。首先服务员要做到有理。必须是客户无理取闹，而自己是有道理的一方。这样在发生冲突的时候，要保留证据，可以第一时间找到自己的负责任的领班或是大堂经理，由他们出面来处理这件事情。而不是自己冲动的去回对或直接站出来和他成为对立面。要保护好自己。前段时间有一个视频，有一个女顾客在品尝牛肉干样品的时候，直接拿的是正品牛肉干。边上的服务员阿姨提醒他之后，被女顾客破口大骂，而且多次推搡阿姨。阿姨一直没有还口，也没有还手。这个视频引起了热议。大家都很支持阿姨的做法。还把女顾客和她丈夫曝光了。这种情况就应该曝光他，自己是没素质的人。还对阿姨进行谩骂和推搡，欺负老实人。听说还是个教师，都对不起这个教书育人的职业，这样的人培养的学生很让人担忧。事后超市也安抚了这位阿姨，并且表扬了他。这种做法是正确的，有问题的时候不要当面和顾客发生冲突，交给自己的单位或领导，让他们出面来解决这个问题，这样更稳妥。

厨师刀工基础刀法入门怎么学？

刀工操作时，应保持既便于工作，又有减少疲劳的姿势：

1、两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离;上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背;两眼注视墩上两手操作的部位。

2、右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。

3、握刀时手腕要灵活有力。

4、菜墩的放置要适合自身的高低。

扩展资料：

刀工要运用各种不同的刀法，将烹饪原料或食物切成一定形状的操作过程。

菜肴的花色品种繁多，烹调方法也因品种不同而各异，这就需要采用不同的刀法将原料加工成一定的规格、形状以符合烹调的要求或食用风格的需要。

随着烹饪技艺的发展，刀工已不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化原料或食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多彩，更具艺术性。

新手厨师如何练刀

1一个学习切菜的同学

2一把好用的菜刀

3砧板：一定要稳，家里的小砧板如果会打滑可以在砧板下面垫一块湿的毛巾以增加稳定性，不然砧板打滑很容易切到手！

4围裙：带好围裙，防止切菜过程中弄脏自己的衣服

5创可贴酒精：以防万一

握刀姿势

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常用的握刀姿势可以如下图，大拇指和食指中指握在刀面的两侧，剩下指头握住刀柄，这样握刀会比较稳，切菜会比较顺畅。

刀法简介

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做菜时的刀法有很多种，不同食材也有不同的切法，针对入门的同学们我介绍一些常用刀法。

1直刀切：

垂直下刀。右手拿刀，左手扶着食材，紧贴着左手中指第一关节笔直的切下，刀刃前后的力量需要一致，这样理论上来说是不会切到自己的手的。

适合食材：鲜嫩脆的原料。例如黄瓜、土豆、萝卜、藕等。

▲直刀切示意

2推切：

右手拿刀左手按住原料，刀体垂直落下，刀刃进入原料后，立即将刀向前推，直至原料断裂，着力点在刀的后端。

适合食材：一般用于细薄、易碎的软性原料或煮熟回软的原料。例如：豆腐干、熟肉、榨菜、百叶、素鸡等。

3拉刀：

右手执刀，左手按住原料，刀体垂直落下，先将刀向前虚推，然后往后拉，拉断原料，着力点在刀的前端。

适合食材：此种刀法适用于韧性较强的肉类原料。例如：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、动物内赃等

▲拉刀切示意

4锯刀切：

又称推拉切。刀体垂直落下，将刀刃向前推，然后再拉回来，类似于锯、一推一拉切断原料，着力点布满刀刃。

适合食材：此种刀法适用质地软厚或坚硬的冰冻原料，例如：馒头、火腿、和冰冻后的肉类等。

▲推拉切示意

5花刀：

一般来说每一刀切到原料三分之二处，斜刀45度切，一定不能切断，此种刀法需要慢慢练习，难度较大。

食材示例：松鼠鱼、炒腰花、鱿鱼卷等。

▲花刀切示意

6排斩：

也称为“剁”，是把食材加工成末状时使用的一种刀法。先将食材切成粒状，再在剁的同时，用刀面将原料翻身，把食材处理到很细的末状才可停下。

食材示例：适用于肉末、姜末、蒜末等需要加工成末状的食材

▲排斩示意

7砍：

使用时用刀后部位发力，用力砍下，注意砍的速度要快。当然如果是硬的大骨头可以交给热心的摊主事先处理。

食材示例：带骨头的食材，例如排骨、带骨鸡肉、带骨鸭肉等。

8摇刀切：

类似“狗头铡”，又叫铡刀法，右手握住刀柄，左手握住刀背的前端，对准要切的部位，来回上下，左右交替移动，将原料切碎。这样的切法在处理容易带壳、球状、体型小、易滑动的食材时可以防止食材撒漏、也不容易损坏砧板。

示例食材：花生米、核桃、花椒、开洋、熟蛋白、松仁等。

▲摇刀切示意

温馨提示：

1实践中大家会找到最适合自己的刀法和手感。

2初学切菜的同学可以先练切丝，基础很重要。

3学习切菜切记先慢后快，循序渐进，不能分心。

选好刀复习

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之前我有出过一期视频介绍如何选刀，

想看的同学在公众号菜单栏“刚丝福利”

可以查看完整视频

这里我直接总结一下选刀的核心思路：

1首菜刀好不好首先要看刀柄的连接处是整体的还是钢铸的，有木柄的话是为了防滑

2拍打刀身听声音，如果声音比较清脆、比较细长刀的质量就比较好；质量不好的刀听起来声音会比较“死板”

最常用的刀法有这几种，没学会就先别做菜了

厨师的基本功——刀法

刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法

1．切

切法是菜肴切制中较根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。

直切一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。

推切推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。

拉切拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。较好先从推切学，后再练拉切。

锯切也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯切原料时要求：第一，刀运行的速度要慢，着力小而匀；第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外；第三，切时左手将原料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

铡切铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准；第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。

滚切滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块；滚得慢、切得快切出来的是片。这种滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳子块等。滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。

切制菜肴时应注意的事项

第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致。否则原料生熟不一致。

第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀。

第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。

第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。

2．片

片又称劈。片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料，或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀时，一般都是将刀身放平，正着进行工作。由于原料性质不同，方法也不一样。大体有推刀片、拉刀片、斜刀片。反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。

3．剁

剁又称斩，一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。数量多的用双刀，又叫做排剁；数量少的用单刀。剁的要求是：两手持刀，要保持一定的距离，不能太近或太远，两刀前端的距离可以稍近些，刀根的距离可稍远些。剁是运用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，反复排剁。操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。同时，要将原料不断地翻动。其次，排剁时，不要提刀过高，在剁前将刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飞溅。在斩茸时，为了达到细腻的效果，可配合用刀背砸。单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等原料，方法虽然简单，但落刀要准，力求均匀。形状的大小，一般以“骨牌块”较为适宜。

4．劈

劈可分直刀劈和跟刀劈两种。

直刀劈用右手将刀柄握牢，将刀高高举起，对准原料要劈的部位，运用手臂的力量用力向下直劈。劈时臂、肘、腕用力要协调一致而有力，要求一刀劈断。如再劈第二刀往往不能劈在原来的刀口上，这样就会出现错刀，使原料不整齐，也易产生一些碎肉、碎骨。直刀劈法常用于带骨或质地坚硬的原料，如：火腿、咸猪肉、猪头、鱼头、猪排骨等。劈这些原料所用的墩或菜板一定要放牢放实。劈原料时，应将肉类的皮朝下，在肉面下刀；劈猪头、火腿、鱼头等原料时，左手要把所劈原料按稳，刀劈下时左手迅速离开，以防伤手。初学时，可用左手持一木棍，将原料按审；木棍的一端要离所劈的刀口远一些，防止刀劈在木棍上出现滑刀。劈原料要用刀刃的中部。

跟刀劈是将刀刃先嵌在原料要劈的部位内，如劈猪蹄，将猪蹄竖起，蹄趾朝上，将刀刃嵌入趾中，右手牢握刀柄，左手持猪蹄与刀同时高高举起，用力劈下，刀在劈下时左手离开。跟刀劈左右手要密切配合，左手握住原料，右手执刀，两手同时起落，而且刀刃要紧紧嵌在原料内部，要嵌牢嵌稳，这样在用力劈原料时刀与原料才不易脱落，劈出来的原料才符合规格要求。

5．拍

拍刀法是将刀放平，用力拍击原料，使原料变碎和原料平滑等。如用拍可使蒜瓣、鲜姜至碎，也可用拍法使肉类不滑，肉质疏松。

6．剞

剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，如：麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。使原料易熟，并保持菜肴的鲜、嫩、脆，使调味品汁液易于挂在原料周围。对刀口深度有一定的要求，一般为原料的三分之二或五分之四左右。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。

推刀剞推刀剞的技法与反刀片相似，以左手指按住原料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上关节，片人原料三分之二左右。深度要相等，距离要均匀。

拉刀剞拉刀剞与斜刀片相似，以左手按住原料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，将刀剞入原料，由左上方向右下方拉三分之二左右。

直刀剞直刀剞与推刀切法相似，只是不能将原料切断而已。刀法在剞刀的应用上，可分为一般剞和花刀剞两种。一般剞只是在原料上剞上一排刀纹，如烹制整尾鱼时，即可用拉刀剞法。花刀剞是剞刀法较广泛的一种。所谓花刀，就是在原料上交叉地剞上各种花刀纹路，使原料经过烹调后，出现各种不同形状。但使用这一类原料，必须是韧性带脆无筋的原料，如：猪、羊、牛的腰子，以及猪肚子、鸡胗儿、鸭胗儿、鱿鱼等。