我为什么喜欢兰州拉面

        十分钟前，下楼去吃饭，不，是吃面。不由自主的就走进了一家兰州拉面，想都没想点了一份炒拉面。这家店是我第二次去。上一次，是前两天的冬至，毫无疑问，是吃饺子。在冬至这样的重大节日里，必须要过，而且一定要吃饺子，这是北方的传统就算身在他乡没有亲人在身边，也一样要庆祝。现在我深处南方，一个几乎终年不见下雪没有冬天的地方。二十多度的冬至天，一下子想不到去哪里吃饺子，虽然有很多饺子馆，但总觉得那不正宗。我知道兰州拉面一定有，而且不用做艰难的选择，只有牛肉羊肉和素饺子。实在是品尝不来牛羊肉的口味，最终点了韭菜鸡蛋馅。今天点的炒拉面，菜单都没看，我也一样知道每一家兰州拉面都会有，而且不用去选择什么微辣口味和放什么配菜，在兰州拉面馆，这是标配。鸡蛋或者牛肉，搭配青椒，小青菜青瓜胡萝卜一起，色香味俱全，完美的晚餐。

        每当我不知道要吃什么的时候，一般都会选择兰州拉面或者沙县小吃，传说中的中国四大名小吃。还有两个呢，本地人称其中一个是隆江猪脚饭，还有一个不记得了，也不重要了。深夜里和大清早，我总会去沙县大酒店，来一份拌面和蒸饺，招牌瓦罐汤，慰藉我睡不着和睡不醒的灵魂。而午饭和晚餐，我会选择很正式的兰州料理。其实喜欢兰州拉面不是靠莫名其妙的感觉，是有一些理由的。

        干净卫生。

        在外读书工作许多年，去过许多地方，吃过很多各地的饭菜，大酒楼和街边小吃，都各具特色，大多数店都给人一种很油腻的感觉，桌子板凳菜单，酱料瓶，门把手，包括厨子服务员和老板娘本人，都有一种有你的感觉，全国都一样。但是我去过的每一家兰州拉面馆给我的感觉都是干干净净，从来没有有你的感觉。招牌很新，玻璃门很干净，进店里买呢，凳子擦的干干净净，地板也是一样。桌子上统一盖着桌布，上面压着透明玻璃，永远都擦的干干净净。桌子上摆放的酱料瓶肯定也是定期更换，不像别的店里一瓶酱油一罐辣椒放半年。菜单也是很干净，永远是双面塑胶，像照片一样，点完菜他们会收回去。这个环境比外面其他很多店强太多。还有一点，在微信和支付宝支付出现之前，出去吃饭都是要掏现金的，店里会找零钱。几乎所有其他饭店的钞票都是油腻腻的皱巴巴的，但是兰州拉面馆都是放在一个崭新的银色铁皮箱子里的，整整齐齐叠放。干净清爽的环境，在这吃饭会安心很多。

        清真。

        我现在在外面吃饭一般都主要吃素，大多数时间吃面，比较少吃肉食，除非是专门的肉食类店，像海鲜和牛肉火锅店等等。为什么？因为现在外面很多饭店的肉是假的，以前是猪肉，吃到嘴里真的是像嚼棉花一样，现在连鱼肉都有假的，酸菜鱼没有骨头没有刺入口即化，这种感觉真的是像当场吐在店里。兰州拉面馆里面的肉我是比较放心的，只有羊肉和牛肉，还有大盘鸡里面的鸡肉。尽管兰州拉面馆的师傅刀工是最厉害的，汤面里的牛肉就那么稀少的几片，薄如蝉翼，但最起码肉是真的，跟外面其他饭店完完全全不同的口感。只有在这里才敢放心的吃一点肉。

        信仰。

        兰州拉面馆跟他们的老板一样，从来都是神秘的存在。能够很明显的感觉到，他们很独立，从来只在一个很小的圈子里跟自己人交往，外人进不了他们的圈子，甚至是想了解一点都很难，他们也很少跟外界打交道。我觉得这也是兰州拉面独特存在的原因，无论外界怎么变化，他们都不会受影响。没有假肉没有油腻，走到哪里都只有兰州拉面菜系，没有本地菜，风格永远不变，也不会有假油假蛋。兰州拉面馆也都不大，也相对安静很多这里也不允许饮酒。这一份神秘独特是我最敬仰和喜欢的。

        背井离乡多年，每当重大节日，或者心情很好或很差的时候，都会去兰州拉面，一个人安安静静地吃一碗面，走出店外跟家里打个电话诉说诉说心情，几乎是养成了一种习惯，戒不掉了。喜欢吃很多美食，也喜欢很多店，也只是在突然想起特别想吃的时候才会过去。但在平日里没有时间去想，不知道怎么做选择的时候，去吃兰州拉面一定没有错。

不算

大家好我是呼和，兰州拉面可能是从小到大陪伴我或者大部分朋友的的存在吧，小时候，每当家里忙，顾不上做的，或者放学没有饭，我们第一个想到的肯定是兰州拉面。

可能是因为它的实惠，味道好，它总是我们的第一个选择，因为爸妈给的钱足够我们吃其他贵一点的，但是我们选择牛肉面，剩下的钱还能买零食吃。哈哈，大家有没有和我一样的。

现在大了，但是一说吃面条，还是会想起拉面，去吃一碗，吃的不尽是味道，更是回忆。

下面我来分享一下拉面的制作方法。

先来炖肉熬汤：

1先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用);

2将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫;

3加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里;

4小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成薄片;

5桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末;

6白萝卜洗净切成片煮熟;

7蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用;

8将肉汤撇去浮油，把泡肉得血水倒入煮开得肉汤锅里;

9待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出得浮油;

和面：

1面粉1500克3克盐加水适量，揉成面团;

2案子上擦抹清油，将面搓成条，揪成重五两的条，上面盖上湿条布醒38分钟;

3然后拉成面条下锅;

4面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉片，浇在面条上即成;

5加上适量的香菜、蒜苗、葱花及辣子油即可。

以上就是看好的制作方法，希望对大家有用

我是呼和，欢迎大家关注

不算，一来贵，二来吃不饱，还没肉。有地方服务态度还不好。

算，任何好吃的食物都是 美食 。

和题主一样，作为一个兰州人，牛肉面对我来说，可谓是一份难以割舍的爱！

牛肉面在兰州，已远远超出了一碗面食的范畴， 它不仅是兰州在外游子的乡愁，也承载着兰州人的家乡情怀。

都说兰州人的一天是从一碗面开始，的确如此。每天早晨，牛肉面馆溢出的香气就飘满了大街小巷，你可以看到，满大街的牛肉面馆基本都是顾客盈门，座无虚席，把面食作为早餐的地方恐怕也只有兰州了吧！

兰州牛肉面汤是灵魂，面是风骨，清、白、红、绿、黄是点缀，缺一不可。清香可口的汤配上精到的面，吃到嘴里，满口留香，回味无穷。

近些年来，兰州牛肉面风靡全国，兰州本地的牛肉面馆也是越开越多，就餐环境也有了很大提升。但是，也应该看到，由于牛肉面馆的品质稂莠不齐，也出现了一些问题，例如一些面馆的面量缩减，口味变差，面里几乎看不到牛肉，减配香菜等等。

最近几天因为牛肉面提价的事，很多兰州人都是颇有微词，议论纷纷，这也从侧面反映出牛肉面在兰州人心目中的地位。作为兰州人，真心希望兰州牛肉面越做越大，不仅开遍全国，也走向世界。同时也希望牛肉面从业者们，追求利润的同时，做好品控，把好质量关。 优良的品质，才是牛肉面发展的根本所在。

美食 是一定的，可能更多的是生活中不可缺少的一个环节，每天用一碗牛肉面作为开场白，这算是兰州人的习惯，生活不易，唯有牛肉面才是最长情的陪伴。

不算心目中最好的 美食 ，可能是个人口味的原因，我喜欢羊肉泡馍。

当然，承载了我一波回忆，上学的时候爱吃面食的我，几乎每天都得吃碗拉面，那个时候一碗拉面55元，当时还觉得贵，现在想想好便宜。早餐还有半价的煎蛋拉面，是摊开的鸡蛋饼盖在面上，现在想想好怀念，当时食堂的兰州拉面就是兰州人开的，正不正宗我就不清楚了，但是很适合我的口味。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名风味小吃，也是清真菜馆常见的面食。正宗牛肉拉面的独特风味是“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，并讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

甘肃兰州一种 美食 ，“兰州拉面”仅排第一，第一没吃过算“白来了”！

无论你是地道的甘肃人还是远道而来的外地人，只要在兰州，一定不能错过这一种 美食 ！百闻不如一见，一起来看看哪一种吧！不仅是老一辈人最爱，更是年轻人赞不绝口 美食 之一。其味道酸、辣、清香，别具一格，是来之必食的美味之一！兰州牛肉面。它讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤色清气香。面条则柔滑透黄。面条用手工现场拉成，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人！很多兰州人们的早餐必备食品！

兰州拉面logo寓意：一个绿色的剪影，一轮火红的太阳，配以简洁明快的线条，下面是兰州牛肉拉面字样。绿色剪影仿佛一人正在用力拉面，手臂中间的线条恰是他手中上下抖动的面条。整个商标设计的外观轮廓又酷似健硕的牛头，象征着牛肉拉面中不可或缺的重要元素——牛肉。

兰州拉面的推荐理由是：

兰州的牛肉面的历史悠久，始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。

兰州拉面的社会影响：

如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心里七上八下，钢糨， 钢糨的不是滋味"。听起来有点夸张，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分。

兰州街头牛肉面馆随处可见，其集面、汤、肉、味、色于一体，带给食客的是一种迅速便捷且实惠便宜的正餐美味，从而赢得了全国范围内的知名度和声誉，兰州拉面曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。

近来看到网上传言兰州拉面早已日落西山了，各种质疑由此而生。

多年来，我对兰州拉面一往情深，兰州拉面在兰州市及周边地区长盛不衰，深得大众一次次前往。

前年有幸品尝知名度很高的襄阳牛肉面，味道浓厚，一层辣椒油，面条是机器做的，兰州拉面在兰州及周边大多店名某某牛肉面，一碗面，经常吃的会根据自己喜好选择宽的，韭叶，二细，细的，毛细，辣椒油的制作也特制考究，一碗面好坏，辣椒油香不香，面是否劲道，汤是否清且鲜醇是关键。

兰州牛肉面可选择搭配茶叶蛋，一份小菜，再加份薄片的牛肉算是豪华阵容，小菜有十凢种，色彩搭配诱人食欲。经常吃牛肉面的食客会对方圆几里面馆面的口感，味道怎样如数家珍。

站在出饭口，看那师傅龙飞凤舞，各式面条变戏法抛在大口径面锅，捞面，调汤得心应手，要有几人相互配合。

如今兰州牛肉面店内环境已十分典雅了，装修比许多中歺馆气派多了，还有许多文化底蕴，我去过外地好多地方，有的兰州拉面带有盖浇饭各类杂食，又多是夫妻店，这样的店我是从来不进的。

地道的兰州牛肉面只买牛肉面，有的生意好的下午四点就打痒了，因为还要准备第二天早市，牛肉面做为早餐大受欢迎，连汤带面入胃非常舒适。

我好几个月未能吃到牛肉面了，期待着回到兰州一饱口福，因为在家乡味道才纯正。

兰州牛肉面，我为你点赞！我永远是你忠实的铁杆粉丝！

兰州牛肉面在甘肃人心里是一种很好的地位，因为他们比较常见，所以我没说他很好吃。相当于周黑鸭在武汉的地位一样，是非常高大上的。

兰州牛肉面首先要做的就是做好招牌，不管是名店还是老店，还是藏在深街后巷的普通店。任何叫牛肉拉面的人都不是正宗的。叫正宗的牛肉拉面是骗人的。兰州牛肉面作为兰州人生活中不可缺少的一部分，不能简单地用“小吃”来定义。对有些人来说，牛肉面是每天的必需品，一天的开始。据官方统计，兰州市近900家面条店平均每天销售面条800碗以上，其中早餐占绝大多数。

根据这个数字，兰州市区有250多万居民和流动人口。四分之一的人每天都要吃一碗面条。大部分面馆每天6:30开门，高峰期每天10:00。一个小面馆每天可能接待数百人。在这期间，牛肉面店挤满了人。如果你想和订票人、站着售票的人交流，你必须大声喊叫。这也是牛肉面餐厅的一大特色。在传统的面馆里，没有服务员。每个人都是为了同一个目的而跑，只需付上钱，直接吃面条就行了。顾客和职员有很好的合作关系。

兰州牛肉面的标准化程度很高，兰州当地餐饮市场的中式快餐大部分都离不开。到目前为止，在兰州市场上，还找不到价格适中、质量上乘、到处都有分店的中餐连锁品牌，但在任何一个有1000多人居住和活动的地区，都能找到一家相当不错的牛肉面餐厅。

面对兰州人，牛肉是一个核心的基础设施，一个种族人才，一个完整的地图爱好者，一个市政便民工程，一盏路灯，一个路标，一个早晨在碗里闪耀的太阳，一个午餐的救赎，一个吃得好的绝对领域。兰州的每个人都对牛肉面膜视而不见。

兰州没有拉面这种东西，兰州只有牛！肉！面！全国各地大大小小打着“正宗兰州拉面”的店都是青海、宁夏人开的，听方言就能听出来，而且面的味道和牛肉面不一样，牛肉面更好吃些，目前七里河区的几个馆子最正宗。

随着《隐秘的角落》的热播，原著《坏小孩》的作者紫金陈也走红了，网友们对紫金陈的调侃也多了。其中兰州拉面式流泪这个梗就火了起来，不过紫金陈本人却觉得很委屈。

《隐秘的角落》这部剧中先火起来的是“一起爬山吗？”这个梗，张东升的扮演者秦昊得到了无数的调侃，他本人也积极的和网友互动。

而大家除了关注电视剧版本之外，原著小说《坏小孩》也成为了焦点，作者紫金陈身上就有很多的梗。据说，随着《隐秘的角落》的各种话题发酵出来，原作《坏小孩》也脱销了。

作者紫金陈开开心心地上豆瓣，给电视剧打了五星好评。可在高兴之余，紫金陈本人也发现了不妙的事情，竟然有很多网友对紫金陈的文笔有意见，还让他别写书了。紫金陈觉得很委屈，也觉得很懵，没想到作品火了竟然还有这样的副作用。

其实大家之所以说紫金陈文笔不好，完全是因为书中的一些细节描写，尤其是兰州拉面式流泪这个形容更是让人不忍直视。大家都觉得，现在看到兰州拉面眼泪就会滚出来，这已经不能控制了。于是兰州拉面式流泪这个说法彻底的火了，成为了一个网络热梗。

对于网友们的调侃，紫金陈本身说其实他当时就是想要风趣的描述一下，单拎出来有点搞笑的“兰州拉面”，在书中没那么违和。原来作者只是想要试着写个段子而已，虽然这些段子有的或许不太成功，但可以看到他那兜不住而溢出来的想写段子的心。