辣白菜的做法和配方

食材准备：胡萝卜1根、梨1个、苹果1个、大蒜2头、大葱白3根、老姜1大块、辣椒粉150g、盐120g、白砂糖60g。

注：

1、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。 

2、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。 

3、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。

步骤——

1、将韭菜洗净切成小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。

2、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。

3、静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用即可。

4、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。

5、涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤；

6、在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来即可。

食材明细

主料

白菜250克

黑木耳适量

剁椒适量

盐适量

鸡精适量

微辣口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

炒辣白菜的做法步骤

1

白菜切成小块，洗净

2

泡发后的黑木耳洗净

3

剁椒酱

4

锅内倒油，待油锅热时倒进白菜煸炒至白菜出水。

5

再加盐，剁椒，盐要比平时少一些，剁椒也有盐分

6

加入适量的水后盖上大火烧开

7

再加入黑木耳再一次烧开1分钟，加鸡精好了

小窍门

黑木耳最后加进去，这样吃起来脆脆的。

来自 美食天下

1、主料：大白菜2棵、梨1个、苹果1个、鲜红辣椒8两、洋葱1个、蒜3头、姜1块、辣椒面适量。

2、辅料：腌制盐适量。

3、白菜中间切开，一分为二。

4、每一层撒入少量盐。

5、表面再少撒点盐。

6、盖上盆腌制5小时，期间把白菜上下倒动一下位置，让白菜吃盐均匀。

7、5小时后，尝一下白菜，很咸的话加点清水冲洗一洗，轻轻挤水后控水。

8、准备的配料（梨、苹果、蒜、姜、鲜辣椒、洋葱）切小块。

9、用料理机搅碎。

10、再加干辣椒面+2勺白糖+适量盐。

11、把酱料层层抹均匀。

12、均匀抹好。

13、装入密封泡菜盒子里。

14、装盒密封后放在常温阴凉处一天，再放进冰箱冷藏保存即可。

辣菜是对中国朝鲜族凉拌菜的统称，是吃冷面时的配菜。在东北尤为著名 。辣菜在鸡西得到了发扬，是鸡西市的特色。辣菜与冷面齐名，其主要特点是开胃，爽口。有甜口、咸鲜香辣之分。

辣菜其实是对朝鲜族凉拌菜的统称，是吃冷面时的配菜。由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的。

朝鲜族原只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍)，而冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，基本口味都是一个:辣。

辣菜在东北尤为著名。与朝鲜冷面齐名，其主要特点是开胃，爽口。有甜口、咸鲜香辣之分。

辣菜的取材广泛，像豆腐干，山桔梗，牛肉，猪肉都可以做食材。正宗的辣菜其实并不辣，而是用特制的辣椒油加工。

正宗的辣菜馆主要在黑龙江一带，尤其是小城鸡西的辣菜，到了夏天，鸡西人不免去冷面馆吃辣菜。其中东园冷面尤为正宗，据说鸡西一共有两家，师承同一位朝鲜族老太太，采用新鲜的食材，当天做当天吃，味道极其美味，几乎所有出远门回来的人，都会去买点辣菜。

比如：油呛土豆丝

土豆1个，约100g,

花椒3g,

干辣椒1条，青椒半只，香菜1棵;

油10ml,

盐、味精适量。

1)

土豆切细丝，用水洗去淀粉再泡15min干辣椒用少量水泡软切丝；

2)

同时烧一锅水，土豆泡好后沥干放开水中焯熟(约2-3min,

原则上水再开了就行)，用凉水冷却以免土豆发粘；

3)

将冷却后的土豆丝放盐，味精，辣椒丝拌匀放置15min然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油,

4)

起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝中，特别照顾一下辣椒丝，以出味

5)

(optional)香菜切10mm

段，青椒切丝，放入土豆丝中，拌匀。

Remarks

a

同样方法可做油呛包菜。

这两种菜是下饭佳品，不可不尝。

b

土豆最好用那种没有淀粉的，即怎么煮也不烂的那种，这样才脆；否则应将土豆丝多洗几遍，并适当延长浸泡时间，此点特别提醒在国外的同志们注意。

c

在国外包菜(cabbage)味道偏甜，因此宜选用Savoy

Cabbage。味道与国内的包菜相似。

辣白菜的正宗做法如下：

主料：大白菜

配料：苹果、梨、白萝卜、白洋葱、蒜、韭菜、虾米、鱼露、盐、白糖

1、把白菜洗干净，根部切十字，用手掰开分四份，用粗盐把白菜内外搓个遍，然后放在容器中静止一晚上。

2、把（3个苹果+2个梨+1个洋葱+2头大蒜）用搅拌机搅成泥，装在一个容器里。

3、用糯米粉，开小火先放水后放糯米粉搅拌浓稠就行。

4、放一碗粗辣椒面，放一碗细辣椒面，放刚刚搅拌好的混合果蔬泥+白萝卜丝+5勺鱼露（吃饭点勺子就行）。

5、放2勺虾米也可以或者放两勺盐水虾都可以，放2勺白糖+2勺盐+（1勺鸡精，不喜欢吃的可以不加），全程开小火充分搅拌，搅拌均匀就行。

6、把锅里的辣白菜料，均匀的抹在白菜的里里外外抹个遍，放到接近2度左右的环境当中，不论是室外，还是冰箱，冰柜都可以，保证辣白菜自行低温发酵，淹个一个星期之后就可以吃了。