炸酱面的具体做法:
食材面条、黄瓜、胡萝卜、猪肉、葱、姜、黄豆酱、老抽、生抽、甜面酱、白糖、五香粉、料酒、玉米淀粉
具体做法
1,先来调个酱料。空碗中加入半勺老抽、1勺生抽、1勺甜面酱、1勺料酒、2勺黄豆酱、少许白糖、少许五香粉拌匀。(各种调料的比例可以微调,黄豆酱稍微多一些,其它的适量就好,白糖提鲜,可以少量放)
2,猪肉一块,五花肉或者腿肉都可以,将其切成小丁。如果是腿肉,最好把肥肉和瘦肉分开放。
3,热锅倒油,油量比平时炒菜稍微多一点。先把肥肉倒进来,小火煸炒出里面的油脂。
4,接着把瘦肉丁放进来,大火炒至变色以后放入姜末和葱末炒香。
5,把先前调好的酱料倒进来,继续小火炒出酱香味。
6,再加入少许清水,盖上盖子焖煮几分钟将肉丁焖熟。
7,最后淋入水淀粉勾芡,大火将汤汁收至粘稠即可关火。
8,面条开水下锅,用筷子搅散以免粘在一起。再次煮开后淋入半碗凉水,大火将面条煮熟就可以关火了。
9,煮熟的面条捞入碗中,把炒好的酱料浇在面条上,再根据个人的口味放些黄瓜丝和胡萝卜丝,拌匀就可以吃了。喷香入味,特别好吃。
炸酱面制作小贴士
1,制作炸酱用到的黄豆酱、生抽、老抽、甜面酱都是有咸味的,所以就不需要另外放盐了。2,胡萝卜气味比较重,如果不喜欢生吃,可以用开水烫一烫。当然黄瓜丝和胡萝卜丝可以用其它任何你喜欢的蔬菜替代。
3,炸酱面虽然好吃,但是热量还是蛮高的。偶尔吃吃可以,不要多吃哦。
北京炸酱面
做法:原料:面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
做法:
①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成;
②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。
炸酱面
主料:猪后臀尖肉300克,黄酱250克、面条;
辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝;
调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒;
做法:
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末;
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用;
3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入
盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
特点:咸香。
中式炸酱面
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)
慢慢调匀
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好nbsp;葱切成末,备用。
4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱
内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微**时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,
因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法:
1。黄瓜洗净切丝,备用
2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!
最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了!
注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。
步骤 1
大图
把面粉加上鸡蛋跟适量水揉成团,一定要硬一点,中间掏个洞,然后用手搪成三指左右宽度的大圈形,掰断成长条,盘起来放在容器里,浇上一层食用油,用保鲜膜盖好,静置30分钟
步骤 2
大图
五花肉切丁,葱切段(图里左边的葱留着切葱花的,可以根据实际情况选择别的种类葱,我是大半夜家里只有小香葱了~),姜切片(我不会告诉你我忘记放姜了…另外喜欢姜味的可以切末,我不爱吃姜所以切片,成品后好挑出来~),蒜拍碎(根据个人口味多加或者少加),干红椒中间划一刀,备好放一边
步骤 3
大图
锅内加油(多放点哦),油热放一小把花椒,炒香后挑出去(不介意吃花椒的可以不挑),加葱姜蒜大料爆香,加五花肉翻炒
步骤 4
大图
肉丁炒熟出香味后加黄豆酱,这里我用的yes黄豆酱340克一瓶量的(比较喜欢这个牌子的味道,东北有种黄金酱也很喜欢,不是打广告~根据自己喜欢的黄豆酱添加就行),撒上一小丢丢鸡精,如果你选用的黄豆酱不咸就得自己加点盐,还可以加一点自己喜欢的东西进去(比如加点十三香调味,加点炸好的花生米什么的)记住要适量哦!
步骤 5
大图
炒一会加开水小半碗,继续翻炒,炒到油水分离即可(可以看到油跟酱完全分开的),然后盛出来备用,这一份大概够3-4次的炸酱面量咯!
步骤 6
大图
把之前备好的面取出来,用双手一点点拉捏成细条,不需要一次成,反复多来几次更好成型,这一步很费劲,累死宝宝了…(为了美食!/泪目…)不要弄太细了,太细没口感了!我这个略微有一丢丢粗…
步骤 7
大图
烧一锅水,水开后撒一勺盐,然后把面条丢进去,用筷子搅一搅避免沉底,大火煮开半分钟后中小火煮熟即可(根据自己面量以及粗细程度掌握时间,我这个大概五分钟)
步骤 8
大图
小香葱切葱花备用
步骤 9
大图
面条装盘!加炸好的酱!撒上葱花!nice!完美!就是这个口感这个味!什么都不说了,快吃吧!
中式炸酱面
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)
慢慢调匀
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好nbsp;葱切成末,备用。
4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱
内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微**时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,
因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣。
调料:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙。
做法
1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝。
2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝。
3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。
4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。
特点:酱香味浓,滑润爽口。
厨师一点通:如果用东北大酱做炸酱,会别有一番风味。
热豌豆炸酱面
原料:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
过程
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
凉炸酱面
原料:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程
1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。
4.然后放酱下锅。
5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。
8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。
注意点:
1.炸酱面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。
炸酱面卤子的用料
甜面酱 芸豆 一小把冰糖 四块儿蚝油、味极鲜、盐 少许三肥七瘦肉丁或肉馅 400克小米椒 3个葱姜 适量
炸酱面卤子的做法步骤
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倒油,放入葱姜小米椒和冰糖煸炒出香味,放入切好的芸豆丁煸炒,放入适量的蚝油和味极鲜以及甜面酱炒匀,放入肉丁或肉馅不断翻炒,把肉炒散充分与酱汁融合,如果干的话可以加点水,差不多熟的时候尝酱,偏甜放点盐,偏咸就放点冰糖和水,调整到自己接受的程度,大火翻炒五六下出锅就好
1五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用
2海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒
4倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒
5将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味
7炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了
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