看着《老酒馆》喝口老酒，盘盘京城的山东菜

图/电视剧《老酒馆》官方微博截图

年代大戏《老酒馆》填补了电视迷的剧荒，电视剧里面的菜单更是触动了很多吃货最敏感的那根神经，他们已经开列了掌柜陈怀海山东老酒馆中的菜单：

◆ 凉菜类：酱牛肉拌萝卜皮，清拌海蜇丝，蒜泥肚条，油炸花生米，猪头肉拍黄瓜。

◆ 热菜类：大鹅炖土豆，豆腐丸子，凤尾鱼脆炸卷煎饼，方子肉塌白菜片，熘白菜帮，饹馇丸子，南煎丸子等。

◆ 酒类：扳倒井，闷倒驴，跑舌头，吹破天，二闺女，枕头亲，老婆粉等。

根据《2019年中国餐饮年度报告》，去年山东人占据了“最能吃”的头把交椅，餐饮收入达3995亿元。其实，真的不是山东人“太能吃”，而是山东菜“太好吃”。

鲁菜是中国传统四大菜系之一，2500年前，孔子就教育我们“食不厌精，脍不厌细”，对饮食原则，孔子提出著名的“八不食”，即“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食……沽酒市脯，不食”。孔子还曾告诫后人说：“肉虽多，不使胜食气”，“唯酒无量，不及乱”。

不但吃的讲究，山东的鲁菜厨师的烹饪水平也是公认的高，在元明清三代都成为宫廷御厨的重要人力来源，可以说“垄断”当时的北京餐饮市场，比如老北京都知道的“八大楼”：东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼，就是著名的八家山东饭庄。

1 东兴楼

图/文旅北京官方微博截图

地址：东直门店，东直门内大街5号；广安门店，广安门内大街311号1号楼

东兴楼开业于清光绪二十八年（1902年），是正经的山东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。

图/东兴楼官方微信公众号截图

现在最爆款的一道菜是干炸小丸子，对于这家老店，网友们的评价真实而与时俱进：外面焦、里面QQ的；三种口味的蘸料，满足了选择恐惧症的我。

2 泰丰楼

图/泰丰楼饭庄官方微信公众号截图

地址：前门西大街2号

开业于清同治十三年，位于大栅栏煤市街，现在的位置也基本在原址。据说当时外观虽然不起眼，但是里面可以同时开席六十多桌，是当时的南城之最。名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤以“一品锅”为著名。

烩乌鱼蛋汤。图/文旅北京官方微信公众号截图

3 致美楼

图/致美楼官方微信公众号截图

地址：陶然亭店，陶然亭路39号；广内店，广义街甲10号；前门店，前门西大街前门国帅宾馆

开业于明末清初，原为姑苏菜馆，后改为山东菜系。当年的名菜听起来十足的宫廷气势：有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山……如今这样的菜式肯定不会再吃到，但位列口碑榜第一的“一鱼四吃”依然能扛起大旗，甚至有人觉得不点一鱼四吃，就不算来了致美楼。

四吃是将草鱼或者鳜鱼用四种烹饪方法制作：糟熘、松鼠、红烧、干炸，一般是头尾红烧、鱼皮干炸、鱼身一半松鼠一半糟溜。四种做法，集齐了酒香、糖醋多种味道和软弹、酥脆等很多口感。

当时响当当的“八大楼”如今只剩下三家，但响当当的鲁菜名店在北京真的不少，大菜、小吃，管够。

4 丰泽园

图/丰泽园官方微信公众号截图

地址：珠市口西大街83号

1930年创办的丰泽园在北京是最具代表性的山东菜系饭庄。据说当时“八大楼”之一的新丰楼名堂栾学堂、名厨陈焕章辞职，带走了20位师傅，在同德银号老板姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000块大洋的扶持下，开办了丰泽园。

沙锅鱼翅、干鱼翅、葱烧大乌参、干烧大鲫鱼等都是这里的名菜。素有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”、“穿鞋内联升，吃菜丰泽园”的说法。

葱烧海参。图/丰泽园官方微信公众号截图

葱烧海参无疑是丰泽园“王牌中的王牌”。丰泽园的葱烧海参在中国餐饮界有着“海参王”的名号，很多人带着“朝圣”的心情去吃一点也不为过，很多人的好评不止送给海参，就连大葱也是获赞连连。

此外，丰泽园的烤馒头是很多人超级喜欢的一道主食、甜点、零食……饿了管饱、馋了解馋、闲了掰来当零食，很多山东人直接叫它“烤杠头”，一听就带着山东味儿。不但能堂食，更多人喜欢买几袋带走，绝对比软欧包实惠。

5 同和居

图/同和居官方微信公众号截图

地址：日坛店，日坛北路6号；月坛店，月坛南街甲71号；什刹海店，地安门西大街51-2号

清道光二年开业的同和居也是个鲁菜老字号，主营山东福山帮的菜，要知道福山可以说是鲁菜大师之乡。

主打的名菜是一道三不沾，虽然鸡蛋黄、白糖等原料都不金贵，但是要做到吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙，真是绝对的功夫，算是“网红甜品”的祖宗了。

6 柳泉居

图/文旅北京官方微博截图

地址：新街口南大街176号

山东人面食做得好是公认的，甚至位列北京“八大居”之一的柳泉居，一说起来，十个人有八个人第一反应就是豆包。

柳泉居的豆包品质是公认的，外皮又软又香，里面的豆馅儿清甜可口。甚至还由此分出“皮党”与“馅儿党”，“皮儿更好吃”还是“馅儿更好吃”，成为两队人马永远争论不休的话题。

图/大众点评网截图

9月10日是教师节，你知道吗？就像北京人管别人尊称“师傅”、天津人对所有女性招呼“姐姐”一样，山东人喜欢称别人一声“老师”。

在山东，尤其是济南、泰安、济宁这种地方，不管你从事何种职业，是何等地位，有何种打扮，是高是矮，是胖是瘦，或高龄，或年轻，喊别人一声“老师”总是没错的。正确的山东读音很像“老婶儿”：老（一声）师（二声）儿（二声）。

据说这源自于孔子教导过的“三人行必有我师”：当工人的比我懂建筑，当厨师的比我会炒菜，当出租车司机的比我认更多的路……就算只是个年轻的学生，Ta也必然有比我强的地方。难道不是么？

提前祝所有的“老婶儿”节日快乐！

校对 吴兴发

相关部门主管和经理处理。在工作上难免会出现矛盾，尤其是在不同岗位，不了解相互的工作职责也会引起矛盾，因此发生吵架的情况需要相关部门主管和经理协调处理。退一步海阔天空，在服务行业重要的是满足客人的需求，要以和为贵，员工就更应该和睦相处，避免矛盾的发生。

1学校学到的不止烧菜（各种烹调方法不解释），糖艺，雕刻，面塑，果画，盘饰冷拼之类

肯定有人说，学这些基础有什么用，但是当厨师基本功很重要，不能说靠这个能赚钱，但连最基础的都不会，那让用人单位怎么用你。其实主要想说的呢，在学校接触这么多，说不定哪个技能就是你的强项，比别人多些能力可以让你今后发展的更长远，酒店里你不可能接触到这么多。

2、学校学的的理论知识有用（真的有用）：成本核算，原料知识，工艺知识，美术，营养，菜单设计等

不管在哪里，你必须自己愿意学。

成本核算，如果几年后你学艺精湛想创业开店，那必须要了解。营养学，现在生活条件提升，大家不仅关注好吃，还要吃得营养健康，这个领域会有很大发展空间。菜单设计，你在酒店真的很难学到，一旦你升到厨师长级别，菜单设计的重要性就凸显出来，有特殊客人来，你不懂这些就没法开菜单，也不了解食物之间口味不能冲突等等。

对厨师来说，审美看天赋，厉害的是做出的菜是艺术！

3、学校愿意教你的人多，酒店偏少

老师的职责就是教学生知识，而酒店师傅的职责是做好自己的工作。你问老师任何问题，只要他知道的他不会不告诉你；酒店师傅，要看你问的东西重要不重要，你和他的关系如何。随便教你些东西，你就觉得挺好，恐怕不是这样，酒店师傅就是教会你一些许多人都会的，能让你帮到他，他的工作可以轻松省力，那些好的配方，厉害的技巧，不见得会全盘教给你。不然教会徒弟，饿死师傅？

1、梦见和厨师不和的预兆

由努力至成功，向上发展，诸志易成，百事安泰，身心健康，得享长寿富荣，但因火力过大，提防火灾或烫伤之险，若无凶数，则可免忧虑。大吉昌

吉凶指数：77（内容仅供参考，不代表本站立场）

2、梦见和厨师不和的宜忌

「宜」宜晒太阳，宜遛狗，宜自省。

「忌」忌拍人肩膀，忌爽约，忌收拾旧物。

3、梦见和厨师不和是什么意思

梦见和厨师不和，按周易五行分析，吉祥色彩是白色，桃花位在正东方向，财位在东南方向，幸运数字是0，开运食物是柿子。

恋爱中的人梦见和厨师不和，说明有诚信心对待婚姻可成。

本命年的人梦见和厨师不和，意味着常被误会或怀疑，诸事初不烦终有吉。

梦见厨师教你烹调，在金钱方面有暗影出现。这时很容易在路上或公共汽车上遗失钱财，小心不要带太多的钱出门。

做生意的人梦见和厨师不和，代表营利方面无法支配，透支多而亏本。

梦见和厨师不和，容易被阴暗的情绪牵着鼻子走！随着昨日即将结束，心情也开始低落起来，舒服的日子还没过够呢，身体和精神也还是懒懒的。没精打采地赖在家中一天是最可能出现的状况！夜晚会出现通宵玩乐的状况哦，要小心安全才是呢！

怀孕的人梦见和厨师不和，预示生女，与祖坟有关。

本命年的人梦见和母亲不和，意味着由衷的改变过去坏习惯可得顺利好运。

做生意的人梦见和同事不和，代表经营不利用亏损，并且有谣言中伤。

孕妇梦见和老公不和，这两天的你情绪可说是荡到谷底了，容易与人吵架或是引起争执。思绪显得有点混乱，如果有需要谈合作或是契约的事情，最好是再仔细的检查相关文件及事项，避免因为失误而引起后续的诸多问题。须注意健康，可能有发炎或发烧等小毛病。

梦见和婆婆不和，注重团体和谐，不要太坚持己见。情侣们不妨到相识时曾去过的地点去来个旧地重游。到熟识的店家买东西，或许老板会给你特别的折扣。与曾因一时误会闹僵的朋友联络一下，关系再度回复热络。

恋爱中的人梦见和同事不和，说明掌握时机求婚必有结果，婚姻可成。

怀孕的人梦见和婆婆不和，预示生男，八月占则生女，剖腹较安全。

恋爱中的人梦见和母亲不和，说明心心相印，要互敬互信，婚姻可成。

做生意的人梦见属相和不和，代表经营顺利，但慎防意外损失灾害。

怀孕的人梦见和父母不和，预示生女，春占生男，注意营养。

怀孕的人梦见和母亲不和，预示生女，孕妇少开车为妙。

做生意的人梦见和妈妈不和，代表经营走下坡，必须重新整理再开业。

梦见和战友不和，按周易五行分析，桃花位在正南方向，财位在西南方向，幸运数字是6，吉祥色彩是蓝色，开运食物是甲鱼。

恋爱中的人梦见属相和不和，说明性情难容，互相忍让婚姻可成。

几个人合作的啊，首先要考虑人品，所以一般人不要合伙容易吵架来着，跟亲戚都容易何况是外人啊。

一般而言，假如他给你技术股，那么，平时的工资待遇就不能太高，这是用“干股”来替代高额奖金的做法，也是最能让主要厨师与老板齐心合力的好办法。但如果你也投实资，那么，这个时候，就不能再占20%了。比如：总投资为20万元，如果你占技术股，那么，20万都由他投，你占10%干股----所谓干股，就是只分红，但对公司的资产所有权不存在分配权，资产还是他的，你只是分红而已。但如果你再投2万元现金进去，那么，实股你占了10%，再加上10%技术股的话，你就总共占20%股份了。这样一来，他实际投入18万，却只占了80%股份，一般的老板是不会同意的。

打架归打架。过去之后。冷静冷静。一定去上班。不要因为这些事情。影响自己的工作。也有可能你们打架的原因。是你爱人不让你上。你应该实话实说。把家里的具体状况跟她讲明。得到人家对你的谅解。也表示一下自己去不了。感谢她对你的帮助

炖菜类：排骨炖豆角，红烧肉，猪肉炖粉条，牛肉炖萝卜，牛肉炖土豆，小鸡炖蘑菇，红烧大鹅，水煮鱼，水煮肉片，红烧鲫鱼，麻辣鳕鱼，清蒸鳗鱼，炖多片。

炒菜类：干煸豆角，干煸蚕蛹，爆炒卷心菜，素炒新蓝花，蒜蓉娃娃菜，炒蒜台，韭菜炒鸡蛋，清炒山药，溜腰花，溜肠肚，滑溜里脊，宫爆鸡丁，黑白菜，鸡蛋炒柿子，虾仁炒角瓜，鲜蘑肉片，爆炒茶树菇，麻泼豆腐，油焖土豆丝，油焖菠菜，鱼香肉丝，红烧干豆腐，青椒炒肉，

凉菜类：软硬三丝，家拌凉菜，豆鼓鱼拌苦苣，西芹腰果，红烧肚丝，三丝爆豆，蔬菜沙拉，皮蛋豆腐，凉拌土豆丝，瓜拌皮，清凉水果拼，

女士菜：松仁玉米，香甜玉米，酥黄菜，拨丝地瓜，蜜汁三样，

汤类：莼菜花蛋汤，羊杂汤，丸子小白菜，羊肉丸子汤，酸辣汤，玉米浓汤，虾仁紫菜汤，

以上这些可以任选两种炖菜，四种炒菜，一种汤，一种女士菜基本上就够十人的量了，如果量大的话可以选三种炖菜。这样也基本够了，

以上的菜偏重于北方的口味。