腊鸡腿的做法大全家常

腊鸡腿的做法大全家常？原料：鸡腿4个。调料：花椒、海盐。做法：1、鸡腿洗净，先吊挂晾一两个小时控干水份。盐和花椒放入锅中炒至盐变黄。然后放入料理机稍微打碎一下。2、趁热均匀的抹在晾干水份的鸡腿上，腌制24小时。中间可以上下翻面一次。然后吊挂晒5-7天 1、具体是晒干还是阴干，我都试过了，味道差别不大，只是晒干的时间短点，阴干则需要多几天。 2、晒2天就开始滴油，最后至肉发红变得很紧时即可。 3、做好的腊鸡腿可以做蒸饭，或者加个土豆一起炖。 秋风起，食腊味：腊鱼、豆豉蒸腊鱼、腊鸡腿、鱿鱼干。

主料4人份

鸡腿4个

辅料

花椒适量

食盐适量

步骤1

鸡腿洗净，先吊挂晾一两个小时控干水份。盐和花椒放入锅中炒至盐变黄。然后放入料理机稍微打碎一下

步骤2



趁热均匀的抹在晾干水份的鸡腿上，腌制24小时。中间可以上下翻面一次。然后吊挂晒5-7天

腊鸡腿成品图

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烹饪技巧

具体是晒干还是阴干，我都试过了，味道差别不大，只是晒干的时间短点，阴干则需要多几天

晒2天就开始滴油，最后至肉发红变得很紧时即可

做好的腊鸡腿可以做蒸饭，或者加个土豆一起炖

秋风起，食腊味：腊鱼、豆豉蒸腊鱼、腊鸡腿、鱿鱼干

鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭的做法

步骤1

生姜切片、干辣椒切成小圈。

秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭的做法 步骤2

香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭的做法 步骤3

炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。

秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭的做法 步骤4

小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。

秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭的做法 步骤5

迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。

秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭的做法 步骤6

将生姜片和干辣椒倒入。

秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭的做法 步骤7

两勺酱油。

秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭的做法 步骤8

炒匀。

秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭的做法 步骤9

倒入清水，以能淹住鸡肉为准。

秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭的做法 步骤10

倒入香菇片。

秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭的做法 步骤11

一勺白胡椒粉。

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一勺盐。

秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭的做法 步骤13

翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。

秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭的做法 步骤14

待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。

秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭的做法 步骤15

少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！

秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭的做法 步骤16

大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水

秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭的做法 步骤17

按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。

秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭的做法 步骤18

自己家做的黄焖鸡米饭，鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道！！

秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭的做法 步骤19

小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！

2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！

炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦，关于如何炒糖色，请戳这里：肉色透亮润泽的秘诀炒糖色 —— 百合尖椒炒鸡肉。