闻喜花馍的传承意义

山西面食，汉族传统面食文化的代表之一，已有两千年的历史，被誉为“世界面食之根”。山西面食有280种，按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。

最高龙王

龙王神像面塑位列花馍展的第一位，高14米，创造了世界最高的面塑纪录。由闻喜县畖底镇众村民制作。 设计者闻喜县文化馆馆长支建康是闻喜花馍非物质文化遗产传承人，龙王用面粉、钢筋和泡沫三部分组合而成，用泡沫45立方米，用面粉2000余斤，钢架结构有三吨之多。历时半个月时间，20多个人才把它制作完成。

最长飞龙

神龙面塑曲线长3005米，创世界最长的面塑纪录。神龙面塑是由礼元镇阜底村制作，共用白面100多公斤，用人力每天80到100人，制作时长达半个月。

最大花馍

龙腾盛世大花馍，高406米，直径2012米，近二十层的馍馍凝聚了民间艺人的独特设计。最上层是天安门城楼的造型，下面盘着九条世龙，底座的第二层是象征着56个民族团结兴盛的向日葵，第三层是百花争艳，第四层是四季发财，第五层是五谷丰登。

最大面塑群

裴氏宰相将军群塑由闻喜县礼元镇裴柏村村民一起制作的裴氏宰相将军群体面塑排成长长的两列，望不到边。裴氏宰相将军群塑共有113尊闻喜历史人物花馍造像，平均身高为18米，创世界最大的面塑造像群像纪录。原材料就地取材，用龙骨搭架，蒸熟以后用彩绘把像勾勒出来，共用白面两吨。

2012年，闻喜县把打造花馍特色产业列为推进农业现代化的重点工程。闻喜县妇联与13个乡镇联合举办闻喜花馍技艺培训班，聘请花馍艺人，为农村妇女传授花馍制作技术，3500余名农村妇女经过培训后，成为手工花馍加工能手。通过扶持培养卫嫂馍、玫瑰红花馍等一批专业合作社，辐射带动了一大批农村妇女从事花馍加工业。县妇联和金融部门，联合通过发放小额贷款，解决了农村妇女发展花馍这一产业的瓶颈，激发闻喜花馍产业的活力。

运城十大名吃为：解州羊肉泡馍、闻喜煮饼、羊杂烂、北相羊肉胡卜、南式细点、临猗酱玉瓜、稷山麻花、闻喜花馍、永济饺子、运城大盘鸡。

1、解州羊肉泡馍

解州羊肉泡馍是山西解州著名的传统小吃之一，具有烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，食后回味无穷的特点。羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥。

2、闻喜煮饼

闻喜煮饼是一种山西省的地方传统名点，正宗闻喜煮饼多产于山西省运城市闻喜县，在山西有着饼点之王的美誉，又有国式糕点绝产之美称。

3、羊杂烂

羊杂烂发源于山西省新绛县著名的传统小吃，是由羊骨架熬制成的上等羊汤，加之以羊肠、羊肝、羊肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食，再佐之以羊油辣子、香菜、葱花等，鲜美无比具有鲜而不膻、香而爽口等特点。

4、北相羊肉胡卜

北相羊肉胡卜，山西著名汉族小吃，距今有一百多年历史，久负盛名。味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品。运城市北相镇人做的最好，故得名。

5、南式细点

南式细点是山西省运城市的一道汉族传统名点，由中国南方引入已有400余年历史，经长期发展演变，成为运城的独特产品。细点区别于山西其它糕点的突出之处就在于“细”：加工精细、成品细腻。在工艺上，也分得较细。

6、临猗酱玉瓜

酱玉瓜是临猗县的著名特产小吃，最早酱制此品的是临晋镇东关酱菜园人，由于风味出众，故广为流传。已有百余年制作历史。这种酱瓜，色泽黑亮，酱香扑鼻，清爽可口，味道成中带甜，实为佐餐佳品。

7、稷山麻花

稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。

8、闻喜花馍

运城闻喜花馍已经有1000多年的历史，是人工用面做成的各种各样的馒头，花式各样，所以就命名叫花馍。用擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等普通的工具，把大大小小的面团子，捏成自己想象的样子，没想到尽成了栩栩如生的工艺品，这么可爱，都让人舍不得下口吃了。

9、永济饺子

晋南人普遍都是比较喜欢吃饺子的，特别在逢年过节的时候，饺子那是必吃的。运城的永济县，因为回民比较多，所以就宰杀自己养的牛，制作牛肉饺子。永济饺子的奇特之处在于用料和拌馅，它们用亲自熬制的骨头汤拌馅，堪称一绝，目前在国内都无可比拟。

10、运城大盘鸡

大盘鸡的发源地其实是新疆，但运城人特别喜欢吃，10个运城人中有7个就爱吃，所以经过爱吃的郓城人改良后，加入了运城本地人的独特口感，反而成了运城一道独特的美食。

运城简介

运城，古称河东，位于山西省西南部，地处晋陕豫黄河“金三角”地区，与河南省三门峡市、陕西省渭南市隔河相望，是中华民族和中华文明的重要发祥地之一。

运城特产有：闻喜花馍、王过酥梨、稷山麻花、芮城麻片、闻喜煮饼等等。

1、闻喜花馍

闻喜花馍是山西运城极具传统特色的糕点，有着非常悠久的历史，据记载已经有一千多年的历史了，在明清时期尤为盛行。闻喜花馍的制作工艺在2008年便被列为第二批国家非物质文化遗产，并在2012举办的“中国·闻喜花馍文化节”上创造了四项世界纪录。

2、王过酥梨

王过酥梨是山西运城的特色水果，运城王过村地理环境十分优越，气候宜人，土壤丰富，非常适合酥梨的生长，所种植出来的王过酥梨外型大而美观，色泽金黄，肉质细嫩，吃起来汁多味甜，爽脆可口，还含有维生素，钙等丰富营养。

3、稷山麻花

稷山麻花是山西运城的传统风味小吃，有着非常悠久的历史，起源于隋朝开皇年间，距今已有数千年的历史了，曾一度为宫廷佳品。

4、芮城麻片

芮城麻片是山西运城的传统特色，有着悠久的历史，创始于明末清初年间，至今已有三百多年的历史了。

5、闻喜煮饼

闻喜煮饼是山西运城的地方传统名点，有着悠久的历史，创始于清朝康熙年间，距今已有三百多年的历史。

食材：面粉300克、酵母2克、白糖5克、果蔬粉少许

做法及步骤：

1、面粉里放入一点白糖，倒入酵母水，和成面团，放白糖一个是可以增加口感，一个是可以促进发酵。​

2、和好的面团，分成两块，一个面团里加入一些自己喜欢的颜色的果蔬粉，揉成彩色的面团，或者用果蔬汁直接和面也行，做花馍一次发酵方法，不需要提前发酵。

3、取一块剂子，白色面团剂子稍微大一些，粉色面团剂子稍微小一些，然后擀成圆圆的饼皮，粉色比白色的要小一圈。​

4、把粉色的饼皮摞到白色饼皮上边，中间要刷点水，这样两个饼皮贴合得更牢固一些，然后横竖两刀切成四瓣。

5、把切好的三角形饼皮，​依次摆好，如上图，我用了八个，也可以用六个，然后用叉子在边缘处压上纹路。

6、再用白色的面团，搓一个长条状，作为花芯，放到上边。​

7、从上往下卷起来。​

8、卷好之后，用筷子在中间位置压一下。​

9、用刀在中间切断。​

把切好的花朵拿起来，底部用手捏一下，把上边的花瓣掰开，这样一朵非常漂亮的花朵就做好了，做好的花馍放到温暖处饧发一下，上锅蒸熟，便可以吃了，过年了，给家人做一盘花，好看又能吃，寓意也好，花开富贵！

这个我知道，我就是西北人。老人祝寿用“大寿桃”。

给老人祝寿，要送大寿桃花馍，以祈求平安吉祥，恭祝老人延年益寿。

婚庆时，夫家给新人蒸制的花馍，一般是捏成老虎型或兔子型的。捏老虎是希望媳妇过门以后，生的孩子虎头虎脑。老虎又有辟邪和镇宅的作用。兔子欢蹦乱跳，是活泼、健康的象征。

亲友们也要送花馍。这些花馍，只有在举行结婚典礼时，才摆出来展示于众，表示对新婚夫妇的祝福。婚礼上花馍的多少，成了表明这家人缘好坏的标志。

婴儿降生，外祖母要蒸一对胖胖的小面虎和多种各式小面花，以示人丁兴旺、幸福吉祥之意。逢年过节，女儿们回娘家时，都要带花馍，而且这些花馍要精心做成莲花、牛蹄子、梭子等形状，以示对老人养育之恩的感谢和对劳动生活的赞美与祝福。

花馍，又称为“面花”，不仅仅可食，更是一种享誉中外的民间艺术品，表现了淳朴善良的农家妇女们的心灵手巧和艺术想象力。花馍主要流行于山西、陕西等地，其中山西闻喜的花馍更是出名。乡间的花馍讲究很多，逢年过节、婚丧嫁娶、祭奠祖先、老人过寿、小孩满月等等，都有各类造型和不同用途，

花馍民间面塑品。也称“面花”。乡间逢年节都要蒸制花馍。

如春节蒸大馒、枣花 、元宝人 、元宝篮；正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等 ；清明节捏面为燕；七巧做巧花( 巧饽饽 ) ， 形如石榴、桃、虎 狮 、鱼 等；四月，出嫁女儿给娘家送“面鱼”，象征丰收 ；也有女儿出嫁作陪嫁用的“老虎头馄饨 ；寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示消灾；做春燕表示春回大地；婴儿满月做“囫囵”谓之“龙凤呈祥”、“猛虎驱邪”；老人祝寿用“大寿桃”等等。花馍在民间依不同岁时和用途有各种形式。所有花馍的内容都象征着吉祥如意，寄寓着人们深厚而美好的感情。它也反映与表现着特定的民族心理与性格。

制作方法

花馍的制作原料以白面为主，另有豆子、枣、胡椒等辅料；制作所需的工具为极普通的剪刀、梳子、菜刀等；制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。花馍除了可食用外，还具有很强的观赏性，它是百姓寄托心愿的一种方式。

逢年过节，老人过寿，小孩满月、过岁，婚丧嫁娶或献奠祖先，在农村有制作花馍（也叫面花）作为赠送礼品和祭祀供品的古老乡俗。

每逢喜庆佳节或婚寿大典，花馍都是必不可少的礼仪面食。这也是农村妇女们大显身手之时。她们借用木梳、顶针、剪刀、筷子等简单的工具，通过搓、揉、压、折、卷、拼、剪、贴、扎、捏等各种手法，用面团制作出各种形态的动、植物。再用红豆、黑豆、花椒把动物的眼睛一点，放在笼里蒸上几十分钟。出笼以后，最后用红、黄、绿等颜料把花瓣、枝叶一染，鲜灵灵、活生生、香喷喷的喜庆花馍就做成了。