迷你芝士蛋糕

材料

1原味：低粉30克、玉米淀粉5克、奶油奶酪30克、玉米油20克、细砂糖15-20克，1个全蛋、1个蛋清。

2可可：可可粉5克、低粉27克，水5克、其余相同（从玉米淀粉开始的都一样）。

3抹茶：抹茶粉3克、低粉27克、水5克，其余相同（从玉米淀粉开始的都一样）。

模具：20连迷你麦芬模具（下3cm上5cm）。

做法

1奶油奶酪格热水软化至顺滑。

2提前过筛好低粉和玉米淀粉（以免手忙脚乱），如果做可可或抹茶，就在这一步一起筛入可可粉和抹茶粉。

3将玉米油加热至70-80度，将过筛好的粉类倒入搅拌。

4趁面糊还热的时候加入奶油奶酪搅拌，这样不容易有颗粒，等面糊不烫手时加入一个全蛋，以Z字形搅拌均匀，如果是可可或抹茶味，加鸡蛋的时候再加入5克水，否则面糊太干。加奶油奶酪的面糊容易起颗粒，搅拌好以后用刮刀按压即可，有细小颗粒是不影响口感的，可以忽略。

5另外打一个蛋清（蛋黄会多出来一个，不需要用），细砂糖分两次加入打发至中性偏干性的状态，先将1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，在全部翻拌。

6用裱花袋挤入装在模具的纸托内，表面不平整可以用牙签画圈，烤箱中层135度烤35-40分钟，抹茶的最后10-15分钟可以盖铝箔纸防止上色。

7烤好取出放凉，可以侧躺，蛋白打发状态、烤到位的话，不倒扣不侧躺都不会回缩的。

超迷你肉松纸杯蛋糕

材料：

鸡蛋1个、玉米油10克、水10克、低粉15克、糖8克（属于低糖口味）、肉松20克。

模具：

迷你12连麦芬模具（圆孔直径上5cm、下3cm）

还有一种常见的12连麦芬模具（圆孔直径上7cm、下5cm），按此配方3~4倍均可。

做法：

玉米油加水乳化（牛奶也可以）。

筛入低粉，用蛋抽以Z字形搅拌。

加入蛋黄，再用蛋抽以Z字形搅拌，最后用刮刀确认有无颗粒。

蛋清高速打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂。糖，纹路明显时转低速整理，打发至干性发泡。

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜内，全部翻拌完成。

将蛋糊装入裱花袋，在迷你麦芬模具内加入纸托，分别挤入蛋糊约7分满。

表面撒上肉松（这里用的是肉松粉），如果撒的不均匀，可以用牙签拨一下。

烤箱135度中层烤25-30分钟，如果后期5-10分钟，肉松上色比较重，可以盖锡纸防止烤糊。

烤完后取出，不烫手时将纸杯取出放凉，刚烤好的小蛋糕，表面肉松是脆脆的，带着一丢丢焦香味，特别好吃。

奶油迷你小蛋糕教程如下：

准备工具：8寸抹刀，巧克力抹刀，手持打蛋器，橡皮刮刀

裱花台上垫一块干的小毛巾，防滑。（我是直接在蛋糕盘上裱花）

蛋糕盘擦干净，放在裱花台上

蛋糕片成均匀厚薄的三片

打发淡奶油（我的打蛋器功率比较大，一般我用2档，档位太高的话打出的奶油气孔很大，抹面的时候化的快）

打蛋器不停画圈（天热的时候打发奶油一定要坐冰打发）

这个状态的时候，奶油勉强流动，可以用来做慕斯蛋糕

用刀把盆壁上没打发到的奶油刮到盆中，继续打发

提起刮刀，奶油不会掉落，奶油细腻，这个时候就可以用来抹面了

奶油不会很软，不粗糙，抹面很合适

把蛋糕最底下一片放在蛋糕盘上，放奶油，用大抹刀开始抹面

抹均匀后用小抹刀修边

沿着蛋糕边缘刮一圈，把多余的奶油刮掉

裸蛋糕边缘要干净一些

铺满水果（我的习惯是硬的水果放下层，软一些的放上一层，这样能支撑住整个蛋糕）

接着抹一层奶油

盖上第二片蛋糕，用手轻压

裱花袋装上奶油，备用

把蛋糕空隙，用奶油填满

用小抹刀把多余奶油抹掉

这时奶油已经有些化了，用手持打蛋器打几下（手持打蛋器不会打过）

第二层水果，并且抹奶油

这样，蛋糕的主要步骤就完成了，下面的水果装饰可以自由发挥啦

宝宝版迷你纸杯小蛋糕，松软香甜

迷你纸杯小蛋糕

食材准备：奶32g，低筋面粉32g，鸡蛋2枚，白沙糖25g，玉米油20g。

蛋清滴入几滴柠檬汁，打发分三次加入白糖，打发至有小尖角，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，倒回蛋白霜里搅拌均匀，装入裱花袋挤入模具中，烤箱预热130度烤30分钟，转140度烤10分钟。