甜美双层芝士蛋糕怎么做？

第一层海绵蛋糕底双层芝士蛋糕配方大公开！！的做法 步骤1

烤箱预热至170度，盆里打两个鸡蛋，加70g糖，隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解，然后做热水把鸡蛋打发，应该打发至八成就可以了

打发需要一些时间。双层芝士蛋糕配方大公开！！的做法 步骤2

关于全蛋的打发，想要测量是否到位最准确的就是用比重法，小山进说的比重是在22-26g之间

还有一个窍门是我从一个台湾师傅那里学的，是说把一个指节的长度申到蛋糊里搅一搅，提出来的长度也是一个指节的长度就可以了，图里的长度稍微短了一点，所以需要再稍打一会，如果发现过长，则再后面搅拌过程中多搅拌几下消点泡就好双层芝士蛋糕配方大公开！！的做法 步骤3

加入60g过筛的低筋面粉,用翻拌的手法搅拌至无颗粒，不要搅拌过度注意搅拌手法双层芝士蛋糕配方大公开！！的做法 步骤4

放入烤箱170度，30分钟（加倍做要多烤一会）

蛋糕可以烤老一点，方便之后的制作蛋糕碎的过程双层芝士蛋糕配方大公开！！的做法 步骤5

出炉后立即脱模，倒扣，放凉备用

有一个小tips: 烤蛋糕的模具里最好底部和四周都垫上油脂，是为了避免在后面搓蛋糕碎的过程中蛋糕碎质地不均匀，双层芝士蛋糕配方大公开！！的做法 步骤6

蛋糕放凉后切厚1cm的蛋糕片，备用双层芝士蛋糕配方大公开！！的做法 步骤7

第二层，芝士蛋糕层双层芝士蛋糕配方大公开！！的做法 步骤8

烤箱预热150度，室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑，依次加入鸡蛋（一个一个的加），淡奶油和低粉，所有液体一定要一点一点的加，等到液体被吸收之后再加，搅拌至顺滑，再用过滤网过滤

制作好的芝士糊应该是稠绸的状态，不能太水双层芝士蛋糕配方大公开！！的做法 步骤9

把蛋糕片放入底下垫有平盘以及烘焙纸的慕斯模的底部，然后把慕斯糊倒进去，小心不要漏出来哦~

倒一半蛋糕模的量就好，不要倒太多等下慕斯没地方放啦！

哦，对了，原方围了一圈烘焙纸防粘，我的是不粘模所以就没用双层芝士蛋糕配方大公开！！的做法 步骤10

放入烤箱中，150烤20分钟，六寸的量我考了25分钟正好，量再多可以加时但是大家一定不要烤到芝士糊完全不流动了再拿出来！酱紫就太老了，表面不能上色！！稍微泛黄就可以拿出来了双层芝士蛋糕配方大公开！！的做法 步骤11室温放凉后放入冰箱冷藏备用

步骤12

第三层：马斯卡彭慕斯双层芝士蛋糕配方大公开！！的做法 步骤13

一个蛋黄加25cc水加30g糖隔水加热至糖融化，这里也有给蛋黄除菌的功能，因为要用生蛋黄，尽量用新鲜的鸡蛋双层芝士蛋糕配方大公开！！的做法 步骤14

蛋黄糊中加入融化的吉利丁片，待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士，搅拌均匀并用过滤网过滤

步骤15

记得把过滤网背面也刮一刮不要浪费双层芝士蛋糕配方大公开！！的做法 步骤16

接下来把淡奶油打至78分发，分两次倒入蛋黄糊内，翻拌均匀双层芝士蛋糕配方大公开！！的做法 步骤17

把慕斯糊留一点点，剩余的倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少三个小时

一共5层海绵蛋糕坯，因为担心蛋糕比较大，切不均匀，10寸蛋糕分了3次烤的。下面是10寸的，上面是6寸的。 

海绵蛋糕直接用的君之的“巧克力海绵蛋糕”的方子，做海绵不错，节约时间，并且口感也还行。 

为了方便使用，1-13步骤直接拷贝君之的步骤。

用料  

低精面粉    60克4 (3做10寸3层，1做6寸)    

可可粉    20克4    

鸡蛋    3个4    

细砂糖    50克4+30克4    

黄油    50克4    

淡奶油（裱花用）    700克（可根据裱花复杂程度调整）    

细砂糖（裱花奶油用）    40克    

什锦水果罐头    1小瓶    

寿星婆    1个    

双层奶油蛋糕的做法  

准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。

可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。

用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。

将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）

蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松

分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀

倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀

拌匀后，倒回蛋白碗里

继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）

倒入过筛后的粉类

用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊

将拌好的面糊倒入（10寸的烤盘里3次，做成3片薄片，6寸烤盘1次，6寸烤好后切成2片），抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。 

以上步骤一共需要4次，所以的蛋糕坯就完成了。

什锦罐头水果沥水备用。 

淡奶油分次加入白糖，打至硬性发泡。

取10寸蛋糕坯，一层蛋糕坯，一层奶油，夹好，6寸蛋糕同样的方法，放置于10寸蛋糕坯上方。

双层蛋糕抹好奶油，尽量抹平整。

根据自己的需要，奶油中可以加入适量色素，开始裱花、装饰。

双层蛋糕寓意双丰收，吉祥如意，

大生日比如10岁20岁30岁适合做三层寓意节节高，步步高升的意思

老寿星过生日，就做一个3层的蛋糕吧，上面写一个寿字，也可以写福如东海，寿比南山。如果人多的话，三层不够那就再做高一点也没关系的，主要还是以不浪费原则吧，够吃也就可以。

用料

戚风蛋糕胚8寸 1个

戚风蛋糕6寸 1个

鲜花 适量

奶油 250+200g

装饰品 适量

奶油鲜花双层蛋糕的做法

做好一个8寸的戚风蛋糕放凉，脱模，切片中间抹奶油铺水果，然后给表面抹奶油

做好一个6寸的戚风蛋糕放凉，脱模，切片中间抹奶油铺水果，然后给表面抹奶油

全部抹好奶油后，开始放些装饰品

把鲜花去枝先拿盐水浸泡，再滤一次清水，这样消毒卫生

在插入鲜花前，固定好位置用裱花嘴挤出奶油花，然后再插鲜花，这样鲜花好固定

全部摆设完毕后，再整体调整就ok了